一般的家常炖鹅肉的方法来说,用高压锅是最普遍的一种,一开始因为比较方便,不用生火。二来是用高压锅比在铁锅中炖要快很多。鹅肉虽然肉质鲜美,口感不错但是鹅肉本来就不容易炖烂。所以用高压锅也是减少了一些不必要的功夫。而炖鹅肉的时间要根据鹅的肉质和切的大小来决定。
1.压力锅是否爆炸与单次使用时长无关,最关键的因素是压力装置无堵塞,食材容量不超标。
高压锅炖鹅肉要看你鹅肉切多大块,以3cm块来算,普通压力锅限压阀排气开始计时12-15分钟即可。
2.里面的汤液开始蒸汽化冒出时开始计算:5~8分钟肉质熟透,15~20分钟:肉骨分离;25~30分钟:骨头软化到人类牙齿可以轻易嚼碎。;45~50分钟:肉开始粥化,(切记:水不够的话,40分粥以后就糊掉了)。
3.高压锅炖大鹅需要大鹅,土豆,姜,大葱,花椒,大料,酱油,糖,盐,做法大鹅剁小块,用开水焯一下撇去浮沫,土豆切块,大葱切丝、姜切片,花椒大料一个都不能少,锅烧热,放油,将姜、葱放入锅内爆香,然后放入鹅块炒,再放酱油,糖和盐,炖半小时后放入土豆块,炖至鹅肉和土豆都熟了就可以盛盘了。
4.大鹅肉洗净过水炒一下;开水入高压锅,加入大鹅肉、葱段、姜块、花椒大料压15分钟。压制好的大鹅肉;酸菜洗净切丝,再用冷水洗一次;冻豆腐冷水解冻;炒锅加入适量油,加入葱姜爆出香味,加入酸菜、鹅肉炒2分钟;加入冻豆腐适量水炖15分钟;加入白糖、胡椒粉、酱油、盐调味,大火收汁;出锅装盘。
5.大鹅剁小块,开水焯一下撇去浮沫备用;土豆去皮洗净切块,胡萝卜去皮洗净切块备用;高压锅加入适量开水、鹅块花椒大料、葱段、姜块压15分钟;捞出压好的鹅块备用;炒锅加入适量油,油温7成加入白糖熬制变红加入鹅块翻炒上色,加入土豆、胡萝卜、红烧酱油、盐翻炒几下,加入煮鹅肉的汤炖8分钟至土豆、胡萝卜熟;撒上点香菜收汁出锅装盘。
6.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水,冷水下锅绰水后捞起洗净,锅内倒入适量的油,油温5分热把八角和生姜片爆香。倒入鹅肉翻炒均匀,加入料酒加入生抽和老抽,加入开水,水要盖过食物,加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟,之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火,盛入碗中,撒上葱花。
生活中很多人都非常喜欢吃鸭肉,但是在做鸭肉的时候却面对很多问题。主要用的器材可以说是非常多样的,有的人就比较喜欢用高压锅来炖鸭肉,但是用高压锅炖鸭肉的时候,炖煮鸭肉的时间是非常让人困扰和纠结的。想要将鸭肉炖的比较软糯,也是要讲究时间的,那么高压锅炖鸭肉多长时间合适?
1.不能以放进高压锅多少时间算应该以高压锅开始蜂鸣算起根据你放鸭子的分量及老嫩算一般在8到15分钟根据个人口味喜欢吃劲道的还是酥嫩的。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说,鸭是肺结核病人的“圣药”。
2.用高压锅做鸭汤从高压锅气阀开始喷气,30分钟就可以。一准备材料老鸭1800克,酸萝卜900克;老姜一块,花椒四五粒。老鸭子打整干净,取出内脏后切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可,不用另外加油。水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。放入锅里炖。待高压锅气阀开始喷气,30分钟后就可以了。
3.从高压锅开始响算起5-8分钟,份量多就久些。鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
高压锅是我们生活中很重要的一种厨具,在烹饪一些比较难做食材的时候,使用高压锅能大大缩短时间。炖豆角一般会搭配排骨一块炖,排骨就是非常难弄熟的食材。很多人在具体做菜的时候,肯定是关心高压锅具体使用的时间。那么,高压锅炖豆角多长时间?下面咱们就来详细看看吧。
做法:
1、排骨700g用沸水焯一下取出杂质和血水。
2、葱姜蒜和干辣椒备好。
3、锅内放少量油,小火炒香葱姜蒜和干辣椒。 放入排骨翻炒出香味。
4、调入、生抽和老抽翻炒均匀。添入3饭碗水,水煮开后,将炒锅内所有材料全部倒入高压锅中,保压30分钟。
5、保压结束后,再把土豆放入,翻一下,继续保压10分钟即可。
另外,建议如果用高压锅做
最好不要一起压,因为豆角比较怕水,水多了就不好吃了。最好的办法就是用高压锅下把排骨压一下,20分钟就够了。里面就防姜和大料就可以。之后热锅,把豆角用小火先炒一下,都炒绿以后先放点花椒和姜炒一下,再放一些酱油。
豆角的营养价值
1、鲜嫩豆荚中含有维生素C、抗坏血酸。
2、豆角含丰富维生素B、胡萝卜素、烟酸1.9毫克和植物蛋白质。
3、豆角含锰、锌、铜、硒、磷等营养成分,其中以磷的含量最丰富。
4、豆角的蛋白质含量高于西红柿2~3倍,糖类的含量高于黄瓜1倍,钙的含量高于南瓜4倍,维生素含量高于冬瓜4~6倍。
5、豆角的营养素相当丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸、细胞凝集素等多种成分。
高压锅是一种利用气压的原理来提高锅内温度的一种锅。用这种锅可以快速将肉炖好。但是根据营养学的观点来看,很多的营养专家都推荐一小火慢慢熬制。炖猪肉用高压锅的话,一般先用大火烧开,然后开小火慢慢炖,时间控制在五个小时内即可。
炖肉的时间:
炖猪肉的话最好在五个小时左右最好了,因为吃炖猪肉的里面胆固醇含量高,炖的时间长点的 话会使胆固醇的含量降低,对身体没有坏处,减少患上脑血管,高血压方面的疾病。
一:与火候的关系:
炖肉的程序应该是先大火,后文火,但是高压锅,一旦达到一定的火候,由于高压锅密闭,即使将火候调小,由于高压锅内的高温无法通过蒸释放热量,因此高压锅内仍然高温不减,达不到随心所欲地控制火候。
二:与放调料的顺序有关:
如果在炖肉时,不注意加放调味品的顺序,便会使味道不醇厚。 比如,家庭中选择高压锅炖肉,人们往往在盖高压锅盖前,将所有调料一并投入,这种炖肉的方法欠科学。 我们炖肉的目的是为了使肉类中的蛋白质、脂肪尽量多地化解,如果我们在做炖肉时,把食盐投入汤中过早,因盐有渗透作用,可使肉中的蛋白质发生凝固,这样既不能使蛋白质充分地溶解,又使凝固后的蛋白质对脂肪、水分、含氮浸出物等起了封闭和保护的作用,不能使营养物质更好地溶解,因而炖肉的营养程度和鲜美也会大打折扣。 因此,所以我们不提倡用高压锅炖肉,因营养物质需小火长时间慢慢地加热,方能尽量多地析出。用高压锅熬制的时间短,不能达到应有的效果。
举个例子,如果要用熟鸡肉肉来制成某些菜肴,如烧鸡丁、焖鸡块、炖鸡翅或鸡腿肉等,可用高压锅加热使其初步至熟,即对原料进行初步熟处理之后再做成各种菜肴。 除了,炖肉以外,煲汤也是如此,煲汤时选用砂锅效果最佳。但要注意不可过早加盐,应在汤熬至将成时,温度在80℃ ̄90℃时再加入适量盐搅匀,这样做出的汤才会极其鲜美。
炖鸡其实在生活里面都是很多家庭会常做的,因为炖鸡除了可以补充身体需要的营养之外,味道也是非常浓郁的。高压锅炖鸡的话可以大大的缩减炖鸡的时间,也是比较便利的一种厨具。一般利用高压锅进行炖鸡的话,时间只需要半个小时左右即可。
高压锅炖鸡的做法
准备食材
老母鸡1只、香菇10朵、食盐、生姜、色拉油。
做法步骤
1.老母鸡宰杀清理后,用沸水焯掉血水控干斩块。
2.香菇泡发沥干,切成小片。
3.锅内加油烧热,下鸡肉、香菇翻炒。
4.加适量食盐调味后,加生姜片、开水煮沸。
5.将开锅的香菇鸡肉汤倒入高压锅中。
6.设置好高压锅,小火炖半小时即可。
高压锅
高压锅炖鸡的禁忌
高压锅炖鸡虽然让鸡肉的营养更好的析出,但是如果时间过久,反而会破破坏其中的营养。在用高压锅炖鸡时要注意烹饪时间。
不适合喝鸡汤的人
高压锅炖鸡的营养虽然丰富,味道浓郁,但是下面这几类人群不适合食用高压锅炖鸡。
1.胃酸过多的人群
鸡汤能够刺激胃酸分泌,使胃酸过多。患有胃溃疡或胃酸过多的人不宜喝鸡汤。
2.胆道疾病患者
鸡汤会刺激胆囊收缩,分泌出过多胆汁,引起胆囊炎发作。
3.高血压症患者
鸡汤容易增加血脂含量,引起动脉硬化,使血压持续升高。
4.高血脂症患者
食用鸡汤后会造成胆固醇升高,加重高血脂病症。
5.肾功能不全者
鸡汤中的小分子蛋白,不能够被患病肾脏及时分解处理,从而加重病情。
平时我们在炖汤的时候都是用瓦煲或砂锅的,很少有人会选择用高压锅,因为高压锅不能在火上慢慢的炖,但是大家却并不知道高压锅炖土豆的妙用,高压锅炖东西的时候,可以把东西压到非常的酥烂,只需要开过20分钟,就能让土豆变得非常多。
买一斤多小排骨(随便请摊贩剁小),先沸水焯过去除血水,装入高压锅加冷水适量,放入拍一块老姜和一小勺醋、一小勺料酒,大火烧上汽15——20分钟,自然冷却后开盖加去皮土豆块以及适量盐,加盖烧上汽保持5分钟即可。
土豆炖排骨做法:
1、土豆、胡萝卜、青椒、香菇分别洗净切大块。切好的土豆用清水冲洗几遍,然后放入清水中浸泡。
2、排骨洗净,锅中放水,放入排骨,焯水去血沫,沥干水分备用。
3、炒锅倒油烧热,放入姜片、蒜片煸炒。
4、下入排骨,翻炒几下后烹入料酒、加入白糖、酱油、葱段、花椒、八角,翻炒均匀。
5、加入清水,大火煮滚后转小火,炖制30分钟至排骨软熟。
6、放入土豆、香菇和胡萝卜块,加入盐调味,继续炖至土豆变软,胡萝卜软熟。
7、最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以了 。
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