制作炸酱面的方法有哪些
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。日常生活中关于饮食养生我们需要注意哪些方面呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《制作炸酱面的方法有哪些》，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
生活中每一种食物的做法不同就会有不一样的味道和营养，面食能制作出不同的种类，比如馒头或者包子等，其中面条就是比较受欢迎的一种，它可以制作成炸酱面，这样能够有不同的口味，并且制作起来也是非常的简单快捷，它的味道一般取决于他的肉酱，吃炸酱面也省了做菜的麻烦，但是一定要掌握做法，下面一起了解一下制作炸酱面的方法有哪些
制作炸酱面的方法有哪些
做法一
1.黄瓜、心里美、葱白洗净，切丝；豆芽、黄豆洗净，豆芽掐头去尾；芹菜洗净切丁。
2.依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟，捞出过凉后沥干水分。
3.肉切成见方的小丁，葱姜略拍，蒜切碎末；甜面酱加1勺生抽、少许水
4.锅置火上少许油烧热，放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱、姜、八角煸香。
5.挑拣出葱姜、八角。
6.倒入酱，小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。
7.加入蒜末、辣椒不断搅拌。
8.熬至酱汁粘稠即可。
9.锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，挑出盛入碗。
10.码上菜码、放上炸酱即可食用。
做法二
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可；
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用；
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内；
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
上面就是对制作炸酱面的方法有哪些的介绍，通过了解以后我们平时在生活中可以多做一些这样的美食，尤其对于很多胃部不好的朋友，经常吃面食还能起到养胃的作用，很多人总是认为炸酱面营养单一，其实炸酱面在吃的时候还能搭配上不同的蔬菜，比如豆芽或者黄瓜等，这样也能够让营养更丰富。
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面条有"长寿"的意思，所以北京人的面里边有长寿面。其实在北京，有这样一说:"人生有三面，即洗三面、长寿面、接三面"。东北炸酱面虽不及老北京炸酱面的名气大，但两者的作法却大致相同，稀溜溜的面条拌上油而不腻、料味十足的炸酱，乃是味觉记忆中的极致美味东北炸酱面也是东北的特色美食之一，大家想不想动手做一做然后尝一尝呢？今天小编就为大家带来东北炸酱面的作法吧。
1.需要准备五花肉肉末些许、香其酱一袋、清水半碗、大葱一根、老抽或酱油少许、黄瓜一根、甜面酱一袋。 把酱油、甜面酱、还有香其酱倒入一个大碗内，加少许清水，用筷子搅拌均匀，如果是老抽的话要少放，放多了会变苦。大葱切成碎末，黄瓜切丝备用。
2.炒锅内倒入比平时炒菜更多的油，大火把葱末和肉末煸炒出香味。 然后把大碗内的秘制香其酱倒入锅中用小火翻炒，直至酱香四溢。 刀切面做出的炸酱面更是筋斗爽滑，面条煮熟之后要把面条浸入凉开水中过冷，盛入碗中，黄瓜丝放在面上。
3.把炸好的酱盖在黄瓜丝上即可。吃时搅拌均匀。酱香扑鼻，美味爽滑。
以上就是为大家带来的东北炸酱面的做法了。多放些蔬菜作为"面码"是非常必要的，只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多，纤维少，维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。
一日三餐是我们每一天必须要进行的事情，我们只有搭配好饮食保证了饮食的质量才能让我们的身体获取更多的营养价值变得更加的健康，其中炸酱面就是我们很多人都喜欢的一种主食，它的制作方法也是非常的简单，能将面食制作出不同的口味，但是需要我们对它的制作过程进行了解才能自己在家里进行制作，下面一起了解一下炸酱面的制作过程有哪些
炸酱面的制作过程有哪些
炸酱面
（主料：面条、大酱、大豆蛋白、香菇、黑木耳、黄花菜）
主料：新鲜面条（家里现在用小型压面机压制新鲜面条，与挂面相比，口感更好，以后再详细介绍）
制作炸酱的原料：大酱、干香菇、大豆蛋白、黑木耳、黄花菜
先介绍炸酱的制作方法：
1、大豆蛋白、干香菇分别用冷水泡软，挤干水分，切小粒。黄花菜和木耳用冷水泡开后去蒂、洗净。黄花菜切成小段，木耳切小粒。
2、油热后，先放入大豆蛋白炒香，再放入干香菇、黄花菜和木耳，翻炒几下后装碟备用。
3、另起锅放入3调羹的油，烧至八成热后倒入大酱翻炒，加适量水煮开，再放入刚才炒好的菜，加适量的酱油、蘑菇精，并调成中火熬煮1分钟，勾欠，装盆。
煮好面条，浇上制好的炸酱，拌匀即可。
注意：
1、制作炸酱时，还可以加入少量的甜面酱。
2、炒大酱时，要注意火候，否则容易炒出糊味。
3、炸酱的制作关键在于加入的水量及最后的勾欠，过稀过稠都会影响口感。
4、炸酱一次可以多做些，剩余的放冰箱保存。
5、大酱在某些地方也叫黄酱。感觉东北产的大酱味道比较好。
上面就是对炸酱面的制作过程有哪些的介绍，通过了解以后我们知道炸酱面制作的时候是非常的简单，我们可以根据自己的口味制作出不同的酱料，也可以选用黄酱或者甜面酱去制作酱料，这样制作出来的面食也能满足不同的人对食物的需求，另外我们想要身体更加的健康，平时饮食上一定要注意营养的均衡。
面食是很受欢迎的一种主食，其中面条就是制作简单的一种吃法，但是往往很多人都喜欢食用炸酱面，因为炸酱面可以将面条制作出不同的口味，但是它的味道主要取决于酱料，所以将炸酱做的好吃才能让面条更加有食欲和营养，下面一起了解一下炸酱面的炸酱的方法
炸酱面的炸酱的方法
做法一
准备材料 适量的面条、葱、姜、蒜、花生油、青椒、胡椒面、酱油、生抽、半碗水、两个锅、猪肉
将葱切成两份，一份切成段状，一份切成片状，将姜切成丝状，将蒜切成片状，将青椒切成片状。将猪肉做成肉沫
做法
1、向其中一个锅中放入花生油，待锅中的油烧至八分热时，加入段状葱放入锅中
2、翻炒半分钟后，放入肉沫，翻炒五分钟后，放入少许水
3、五分钟后，加入片状葱、姜丝、蒜片，片刻后加入酱油
4、一分钟后，加入适量生抽，搅拌些许时间
5、向锅中加入加入适量的盐，将剩余的水加入锅中，炖至五分钟，待用
6、煮适量的清水面，取到碗中
7、将之前准备的汤汁及肉沫加入碗中，搅拌
8、美味的炸酱面就要出锅了
做法二 川味炸酱面
1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末；
2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟；
3、加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒；
4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；
5、调入五香粉，搅拌均匀后就起锅；
6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内；
7、将煮好的面条沥干水分，放放入碗内，然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用
上面就是对炸酱面的炸酱的方法的介绍，通过了解以后我们再吃炸酱面的时候就能制作出更加美味营养的炸酱，所以我们平时生活中一定要多掌握一些食物的做法，但是平时想要通过饮食获取营养价值，我们一定要注意营养的均衡，不能只吃一种食物。
杂酱面自古以来是汉族面食。流行于北京 、天津，辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。其过程就是将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。最后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。
1、先买一袋干黄酱(一小袋即可，如果是两个人的话)
2、回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀
3、肉切成小丁(最好是有一点肥的，比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。
4、油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5、待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6、待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7、在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8、将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀。
9、待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。(熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了)
10、吃不了的酱(熬好的)，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
注意
熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法，以下是菜码的做法
1、黄瓜洗净切丝，备用
2、黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
3、绿豆芽、芹菜焯好备用
4、锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋放入切成几瓣的西红柿，滑锅(这也是为了有汤，而且清口)再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡!
最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的炸酱面出来了!
老北京炸酱面
材料
半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。
做法
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用;
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可;
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用;
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内;
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
贴心建议
1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟
3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧
4、木瓜说，正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了
结语：现在你知道杂酱面是怎么做出来的了吧!其实不仅仅是这些，日常生活中，北京人也非常喜欢吃面，炸酱面、打卤面，好几种吃法，在这里我们专门讲老北京炸酱面。
炸酱面的类型各种各样，而且不同的地方做出了炸酱面，口感是个不一样的，所以了解炸酱面的不同做法，那么我们也可以吃到不一样口味的炸酱面，下面介绍的是老北京炸酱面以及上海炸酱面的制作方法。
一、上海炸酱面
【主料】:
上海式干幼面条180克，碎猪肉约250克，生油2汤匙，蒜茸2茶匙，甜面酱、糖各一汤匙，葱粒2棵量，麻油1茶匙，清水9杯。
1.煲滚清水六杯，放入于面条，拨散煮熟，倒进筲箕内，以冻水冲透，放入另一锅滚水内烫一烫，立即捞出，沥干水，排放于深碟内留用。
2.将腌料放入碎猪肉内拌匀，略腌片刻。
3、烧热油二汤匙，爆香蒜茸，放入猪肉碎、甜面酱及糖兜炒至熟，搅匀芡汁，注入兜匀。
4.将肉碎、麻油及葱粒，加在面条上拌匀，即可供食。
【备注】:面条煮熟后，用冻水冲透，这样可去除表面上的一层薄粉，会令面条入口更加爽滑。
二、老北京炸酱面
【主料】:六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)、鸡蛋2个、肥瘦肉丁(去皮)100g、去皮五花肉丁、各种蔬菜菜码:黄瓜、豆芽、萝卜、黄豆、大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝
【调料】: 大蒜，大葱、姜末
【做法】
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就成了。
每个人对幸福生活的标准都是不一样的，很多人总是认为能够和家人在一起品尝着自己动手制作的美食就是一件非常幸福的事情，炸酱面是我们生活中最常吃的一种面条，并且能够将面条制作出不同的口味，这样会让我们对食物增加一些新鲜感，并且在吃炸酱面的时候拌上一些自己喜欢的蔬菜也是非常的美味，但是炸酱面的口味主要取决于酱料，所以制做的好吃与否一定要将酱料制作的美味，下面一起了解一下炸酱面的炸酱的做法有哪些
炸酱面的炸酱的做法有哪些
上海炸酱面
【主料】：
上海式干幼面条180克，碎猪肉约250克，生油2汤匙，蒜茸2茶匙，甜面酱、糖各一汤匙，葱粒2棵量，麻油1茶匙，清水9杯。
【配料】：
【腌料】：生抽、绍酒、糖、盐各少许。
【芡汁】：清鸡汤或清水1/2杯，生粉1茶匙。
【做法】：
1．煲滚清水六杯，放入于面条，拨散煮熟，倒进筲箕内，以冻水冲透，放入另一锅滚水内烫一烫，立即捞出，沥干水，排放于深碟内留用。
2．将腌料放入碎猪肉内拌匀，略腌片刻。
3、烧热油二汤匙，爆香蒜茸，放入猪肉碎、甜面酱及糖兜炒至熟，搅匀芡汁，注入兜匀。
4．将肉碎、麻油及葱粒，加在面条上拌匀，即可供食。
老北京炸酱面
【主料】：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)、鸡蛋2个、肥瘦肉丁(去皮)100g、去皮五花肉丁、各种蔬菜菜码：黄瓜、豆芽、萝卜、黄豆、大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝
【调料】： 大蒜，大葱、姜末
【做法】
1．鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2．油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
3．锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
4．酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
5．这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6．豆芽、扁豆（切丝）、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
7．酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就成了。
酱料可以说是炸酱面的灵魂，上面就是对炸酱面的炸酱的做法有哪些的介绍，通过了解以后我们在制作酱料的时候可以按照上面的方法进行制作，也可以根据自己的口味制作出肉酱或者鸡蛋酱等不同的酱料，生活中多自己动手制作一些美味的食物也能够让精神得到很好的放松
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