凉拌松花蛋是比较常见的一种吃法,但是对于凉拌松花蛋的制作以及一些步骤了解也要掌握,那么下面我们就来认识一下凉拌松花蛋的做法,而且松花蛋可以起到润肺养阴止血凉血的作用。
一、食材明细
【材料】:松花蛋 4枚
【辅料】:青椒 1个 、红椒 1个 、蒜 3瓣 、姜 1块
【调料】:白醋 6茶匙 、香油 少许
1青红椒切小块,姜、蒜切大小相仿的片。
2切好的辅料用白醋浸泡半小时。
3剥好松花蛋,每个切成4瓣(没用完的被我吃了),码放于盘中。
4将用白醋浸泡好的辅料拌匀,倒在松花蛋中间。
5四周用小香芹点缀,淋上几滴香油。
二、注意事项
1、尽量选择含铅量低的松花蛋。
2、不要将其冷冻,蛋内水分因低温而结冰,会改变原有的风味。3、松花蛋含有一定的铅,在人体中能取代钙质,缺钙者和骨质疏松者忌食。
4、松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
5、肝病患者勿食。
6、食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,松花蛋里面还含有铅,儿童最好少吃。
三、营养价值
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。
松花蛋相信是很多人喜欢吃的一种食物吧,风味独特,而且口感也比较的好,但是松花蛋的吃法各种各样,要怎么做才更好吃,大家就应该了解一些做法了,而凉拌松花蛋是比较常见的一种吃法,那么凉拌松花蛋的具体做法是怎么样的呢?大家可以看看下文的介绍。
做凉拌松花蛋,需要准备好的松花蛋、青椒、红椒、蒜、姜、白醋、香油等这些调味食材,首先将青椒红椒等切块,还有姜葱,切片待用,切好的辅助食材用料,用白醋浸泡半个小时,把拨好的松花蛋切成放在盘中,白醋浸泡好的辅料均匀的倒在葱花蛋的中间,淋上几滴香油就可以食用了。
而且这种制作方法也是比较方便简单的,一般在生活当中将这些食材准备好之后,就可以动手制作完成,加上其是松花蛋的营养价值还是比较多的,含更多的矿物质,能够有效的刺激消化器官增进食欲,同时还能够起到养阴止血,凉肠止泻的功效作用。
同时松花蛋还有助于保护心血管,提高智商,对大脑也有一定的保护功效,但是要注意松花蛋好吃,也要讲究适量食用的原则,因为松花蛋在制作过程当中容易产生铅物质,过多的食用用反而容易对健康造成不良的危害。
小编是个吃货,无论什么东西,只要好吃就很爱吃。而且,小编对这些好吃的东西到底是怎么做出来的,也很感兴趣,最近,尤为好友想我推荐了一款新的美食----松花蛋。松花蛋大家都吃过。但是市面上卖的大部分都含有大量的铅,这次,小编就像大家推荐一款无铅松花蛋。
清代《食宪鸿秘》上记载的皮蛋制法则是:“鸡蛋百枚,用盐十两。先以浓茶泼盐成卤,将木炭灰一半,荞麦秸灰、柏枝灰共一半和成泥。糊各蛋上。一月可用。清明日做者佳。”
皮蛋的传统制法,几乎都用到黄丹粉(中药),又称为密陀僧,即氧化铅,因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏,下面介绍的是无铅皮蛋的制法。原料有:
生 蛋:鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋也可)100个。
食 盐:3两。
生石灰:3两。
纯 碱:3两。
红 茶:少许。
草木灰:七份。
稻 壳:适量(或用高粱壳、草灰代替)。
清 水:适量。
①将食盐放在锅内炒,待爆炸声停止时取出研碎。
②将块状石灰洒水,分裂成粉后过筛备用。
③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸,再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内,搅拌均匀,使成糊状,然后用其包蛋。须注意的是,操作时必须戴上手套,防止烈性碱损伤皮肤。
④包好的蛋放在稻壳上来回滚动,粘满稻壳后放入另外的缸中。
⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。
一般春秋季节经过二十五天,夏季二十天,冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行,不论用蛋多少均可采用,在家庭中非常适用。
这种制作方法,简单易学,而且因为是自己亲手制作的,不用担心含铅,可以放心大胆的吃。而且,味道非常可口,比市场上买到的要好吃,里面毕竟有自己的汗水,如果喜欢吃松花蛋的朋友,可以尝试一下,自己在家学着制作一下。
松花蛋在日常生活中受到了很多人的喜爱,而且它在国外也受到了很大的欢迎,其是经过一些特殊的加工方式进而变得黝黑光亮,有一种香气扑鼻的味道,那么怎么做好吃呢?
香菜皮蛋
皮蛋(松花蛋)4个,香菜(芫荽)200克,蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
1、香菜洗净切段,铺在盘内;皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上,淋上香油即可。
此菜为凉菜,建议调料配比为:酱油:辣椒油:醋=3:3:4;切皮蛋用线切方便又整齐。
白菜凉拌松花蛋(4人份)
配料
小半棵白菜、3个松花蛋、1块生姜、2瓣大蒜、2茶匙生抽、1茶匙辣椒油、11/2茶匙白糖、2茶匙镇江香醋、1/2茶匙盐、1茶匙香油、1/2茶匙鸡精
做法
1.把白菜洗净,切成丝状。
2.把姜、蒜洗净,剁碎。
3.把松花蛋去壳,切成瓣状。
4.把切好的白菜丝和松花蛋放入盘中,再放入姜末和蒜末,最后把所有作料倒入盘中,搅拌均匀,即可食用。
双椒皮蛋
材料:皮蛋(不要跟我说不知道什么是皮蛋,就是松花蛋啦),青椒,红辣椒
调料:蒜末,酱油,香油
制作方法:
1、将青椒、红辣椒放入锅里面,干煸(就是不放油,把这些东西放进去)片刻,去掉水分,倒出来,切成碎末。(小心辣味,呛)
2、把皮蛋去皮,切成片,放在盘子里,排好(要排的有点艺术性了)。
3、将切碎的青椒红椒蒜末混合,放入香油,酱油,调均匀,淋在皮蛋上。
五香松花蛋,其实就是我们所说的五香皮蛋,在生活当中对这种时候是很多人比较喜欢吃的,但是如何动手制作完成,可是要了解一定的步骤和技巧,而下文则做了最详细的步骤介绍。
1. 料液配制
鸭蛋500g,生石灰120g,食用酒精30g,纯碱30g,食盐 20g,大蒜泥3g,红茶末4g,醋酸锌10g,水550g。 将所配料液人锅,用文火煮至65℃~72℃时撤火, 使料液温度降至40℃。
2.入缸浸蛋
浸缸用瓦缸,将选好的鸭蛋放 进缸中,蛋面距缸口10 cm,将40℃的浸泡液慢慢倒入缸中,至液面高过蛋面8cm,在液面放数根竹条,以压住浮起的鸭蛋,缸口用厚塑料布封紧。
3.浸后管理
皮蛋成熟期所需的温度应为27℃~32℃。鸭蛋泡进缸后不能搬动,也不要随意翻蛋。当鸭蛋浸泡到七八天时,可取出1个鸭蛋, 先对着太阳或灯泡照光,若蛋黑不透亮,可敲开蛋的小头部分观察。如果蛋白凝固完全,弹性好,蛋白胶质体透明度较好,说明浸蛋已成熟、应立即出缸;若蛋白烂头,说明碱太强,应立即出缸,泡进另一个装有质量分数为5%的香醋液缸中,浸泡30 h左右;若蛋白胶质体软化不坚实,则说明碱性弱,应再泡2天左右。
4.出缸晶化
皮蛋出缸后,先擦干蛋壳上的料液,依次放进盆中,加净水淹过蛋面,再将明矾粉均匀撒入水中,每100个鸭蛋用明矾5g,皮蛋在明矾液中浸泡6h左右,即成水晶皮蛋。
松花蛋又被称为“皮蛋”,是一种很常见的食材,生活中有很多的人都喜欢吃。今天小编给大家讲讲除了常见的皮蛋瘦肉粥,松花蛋怎么做好吃、吃松花蛋的禁忌以及松花蛋怎么挑选。
松花蛋怎么做好吃
方法一
材料
松花蛋3个,青椒1个,蒜2瓣,红辣椒1个,盐,酱油,醋,味精,香油,花椒油。
做法
1.松花蛋在水里煮5、6分钟,煮好后取出晾凉,剥皮,切块儿。
2.青椒切碎,放入松花蛋中,然后放入盐、酱油、醋、味精、花椒油,红辣椒拌匀,好淋入香油即可。
方法二
材料
皮蛋3粒,青椒半个,胡萝卜半支,生薑2片,地瓜粉2大勺,大蒜2瓣。
调料:
香油,糖,酱油膏,黑胡椒粒。做法
1、油入锅加到8分热,皮蛋切成1/8,均勻沾裹地瓜粉。裹好粉的皮蛋下锅油炸到皮蛋浮起表面金黃(约1分钟)即可捞起。
2、炒香蒜瓣姜片,下青椒块、胡萝卜片稍煸炒后,下皮蛋,加调味料兜匀,捻黑胡椒装盘。
吃松花蛋的方法有很多,但是也是有些需要我们注意的地方。接下来小编给大家讲讲吃松花蛋都有哪些禁忌事项。一起看一下吧。
吃松花蛋的禁忌
1、儿童忌食皮蛋
儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后,还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育。
松花蛋的做法不仅非常的简单,而且它的营养价值也很高,所以很多人都非常的喜欢吃松花蛋,但是在切松花蛋的时候,人们可能会遇到一个问题,那就是用刀来切松花蛋,蛋黄可能会粘在刀上,很难清洗干净。其实切松花蛋是有一些秘诀的,能够让松花蛋切得十分好看,松花蛋怎么切呢?来学习一下具体的切法吧。
松花蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说:"皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。"中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。好处那么多,可是皮蛋太容易粘刀了,而且也很容易碎,网上那些超级好看的皮蛋瓣,到底都是怎么切出来的呢?
热刀切蛋法:准备切皮蛋的小刀先用热水泡温后,再沿着皮蛋的中线切下成为两半,也能切的整齐漂亮。
一煮二泡法:将松花蛋放在水里煮一下,凉水泡一下冷却。这样可以让松花蛋的黄凝固好切不粘刀。
蘸醋法:准备切皮蛋的小刀先用沾醋,再沿着皮蛋的中线切下成为两半。感觉快要粘的时候,就再蘸一些食用醋继续切。
丝线切蛋法:可利用缝衣线,两手各拿着线的两端,沿着中线用力往下压,把皮蛋分开成为两半;或把线的一端绑住可固定的地方,另一端绕住皮蛋,再往前方一拉,即可分切出漂亮平整的皮蛋。
皮蛋上为什么会有松花:
皮蛋的琥珀色蛋白带有松花结晶,这是蛋白质分解为胺基酸后自然形成的结晶物。蛋白质被硷分解重组产生凝胶化,蛋黄就变成墨绿色的弹性固体和如糖心蛋一般的凝胶膏状。
小去除皮蛋的独特味道:
皮蛋放进滚水中煮7-8分钟或放进电锅蒸5分钟即可使味道变淡,而且蛋心熟透后更方便切割。或加入大蒜、九层塔等气味强的食材,或糖醋、酸辣等口味重的酱料一起烹煮,也能去除皮蛋的味道。
剥出漂亮的皮蛋:
皮蛋煮熟后,趁其还热乎乎时,先敲两三下让皮蛋表面出现裂痕,再立即放进冰水中冰镇,这样即可轻松剥下皮蛋壳,而且能保持皮蛋表面光滑剔透和充满弹性的口感。
松花蛋有些地方也叫做是皮蛋或者是变蛋,皮蛋口非常的新鲜,皮蛋里面是非常的滑并且很爽口,皮蛋的色香比较独特,很多人都喜欢皮蛋的这种味道,松花蛋有很好的营养成分,适合我们任何群体食用,那么松花蛋怎么制作才好吃,我们自己有没有能力制作一道松花蛋为原料的菜呢。
松花蛋怎么吃这个话题是非常值得我们探讨的,我们都是喜欢将松花蛋直接吃,加一点陈醋,味道非常的不错,我们也可以将松花蛋用来腌制,弄成盐皮蛋,也是非常出名的下酒菜,我们还可以把松花蛋弄碎,做皮蛋瘦肉粥呢。
松花蛋上的松花是怎么来的呢?其实是经过一场化学反应产生的
最简单的方法
打开外壳直接吃,像吃煮鸡蛋一样扒开外壳。
里面的味道,真是越吃越香。
别看闻着没有什么特别的,但里面的精华绝对让你吃下很多饭。
凉拌皮蛋
也是很简单的做法。
皮蛋扒开,然后切成块块状,放入一些辣椒酱,很美味的一道下饭菜。
制作时间非常的短,喜欢酸甜的还可以兑入糖醋,味道也很独特。
皮蛋瘦肉粥
非常有名的一款粥了,等粥开锅后放入瘦肉,皮蛋,然后再煮一会就可以吃了。
放入粥里的皮蛋是碎碎的,味道很Q的感觉。
上文我们介绍了什么是松花蛋,松花蛋其实就是我们日常吃到的皮蛋,我们也介绍了松花蛋怎么吃才好吃,我们根据每个人的不同,介绍了可以将松花蛋弄成皮蛋瘦肉粥,也可以直接食用,还有可以腌制成盐皮蛋。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《松花蛋汤怎么做呢?》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生怎么做”专题。
饮食养生
运动养生