小吃炸酱面是属于我们汉族的文化美食,自古流传于老北京,对于老北京的人来说,炸酱面和面条成为了招牌菜,平时的时候,每逢国外的游客到入我们的中国,想必一定会品尝的那么就是一碗炸酱面纯正,而且香浓味道非常的好,接下来的文章来为大家介绍一下,一道小吃炸酱面的制作方法是怎样的?需要的配料还有哪些呢!
炸酱面,汉族面食。最初是源自于老北京思铭吴胡同一家专门以面条为主的老字号面馆,在传走大江南北之后便被誉为"中国十大面条"之一,流行于北京 、天津、河北,辽宁、吉林等北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。
然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 "过水面"。
做法集锦
豆瓣酱炸酱面
【材料】:宽面条200克,猪肉馅150克,豆腐干20克,虾米20克,黄瓜20克,香菇10克,大蒜2瓣,
【调料】:食用油30克,香油1小匙,酱油1大匙,豆瓣酱2大匙,甜面酱2大匙,白糖1小匙,
【做法】
1.虾米泡软,香菇泡软,去蒂切丝,
2.豆腐干、大蒜洗净切末,黄瓜洗净,切丝,
3.锅中倒入油,烧至五成热,爆香大蒜末,放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒,加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味,做成炸酱。
4.把面条煮熟,捞出盛入碗中,加入炸酱及黄瓜丝,拌匀即成。
【特点】:酱香味浓,滑润爽口。
【厨师一点通】:如果用东北大酱做炸酱,会别有一番风味。
折叠热豌豆炸酱面
【原料】:五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
【过程】
1.把肉切成黄豆粒大小的丁。
2.油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。
3.小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
以上的文章中了解到了这一碗小吃炸酱面的做法,非常的纯正,而且得到需要的配料也不会太多,我们在做的时候选择东北大酱做炸酱,相信做出来的味道也是别有一番风味,同时搭配上五花肉葱姜蒜,白糖也要记得稍微放一点点。
炸酱面,大家在生活中随时都可以吃得到,但是不同的地方做出来的炸酱面口感是各不相同的,所以我们当然应该了解一下,最纯正的炸酱面制作方式,以下介绍的是豆瓣炸酱面以及肉豌豆炸酱面的做法。
一、豆瓣酱炸酱面
【材料】:宽面条200克,猪肉馅150克,豆腐干20克,虾米20克,黄瓜20克,香菇10克,大蒜2瓣,
【调料】:食用油30克,香油1小匙,酱油1大匙,豆瓣酱2大匙,甜面酱2大匙,白糖1小匙,
【做法】
1.虾米泡软,香菇泡软,去蒂切丝,
2.豆腐干、大蒜洗净切末,黄瓜洗净,切丝,
3.锅中倒入油,烧至五成热,爆香大蒜末,放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒,加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味,做成炸酱。
4.把面条煮熟,捞出盛入碗中,加入炸酱及黄瓜丝,拌匀即成。
【特点】:酱香味浓,滑润爽口。
二、热豌豆炸酱面
【原料】:五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
【过程】
1.把肉切成黄豆粒大小的丁。
2.油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。
3.小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
洋葱和面条在北方人的眼里就是主食,也是饭桌上常见的美食之一,洋葱不仅仅可以去除甲醛,还可以治疗甲亢,洋葱当中利用价值非常丰富,对于清肝明目,活血化瘀,有着非常不错的利用价值,洋葱还可以用来做炸酱面,香喷喷的洋葱炒一下放上甜面酱,一道香喷喷的面条就出锅了,洋葱炸酱面做法有哪些呢,来为大家介绍一下具体制作过程。
菜品口味:酱香
主要工艺:煮
主要食材:米面类
所需时间:廿分钟
制作难度:简单
原创属性:原创
食材
主料:
面条 300克
辅料:土豆 2个,洋葱 半个,猪肉 120克
调料:
花生油 30克,欣和甜面酱 60克,料酒 10克,酱油 15克,葱 10克,姜 5克,蒜 3瓣,盐 2克,味精 2克
步骤/方法
1土豆、猪肉、欣和甜面酱、葱、姜、蒜。
2先把猪肉切成小丁,裹上淀粉。
3葱、姜、蒜切碎。
4再把洋葱切成小丁。
5锅里放油,六成热放入肉丁煸炒。
6放入葱、姜、蒜末煸炒。
7倒入欣和甜面酱、料酒、酱油翻炒。
8放入土豆丁翻炒。
9添加少许水烧开,用小火焖5分钟。
10放入洋葱丁炒熟,放入盐、味精调味即可。
11锅里放水烧开,放入面条煮3--5分钟即可。
12把面盛到碗里,浇上做好的炸酱。拌匀就可以吃了。
洋葱当中的营养价值成分丰富,可以帮助我们预防皮肤病和新陈代谢问题,能够预防脂肪过高,关于具体的做法也很简单,先将面条煮好以后放上自己炒好的酱,再放上洋葱一碗洋葱炸酱面就出锅了香喷喷的非常美味。
小烤鸡配炸酱面是非常有味道的一种美食,这道美食需要先准备好炸酱面,炸酱面里面可以加入辣椒酱,会让面的口感吃起来更棒,不喜欢吃辣椒酱的可以不放,选择个人的口味作出的炸酱面口感才会更好,小烤鸡可以准备一只幼小的鸡仔,用来烤口感会非常嫩。
炸酱面酱 材料姜,肉馅,酱油,料酒,辣椒酱,面酱,葱花,蒜
做法1、锅内放入油(多),油热后放入生姜末翻炒。
2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。
3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。
4、出锅前放入葱花、蒜片,不用放盐(因为辣椒酱是咸的)。怎么样,吃吧!
蜜汁烤鸡腿 材料棒棒腿一盒 (5-6支),酱油 大约50cc,蜂蜜(甜度可以自行调整)3 -5大匙,清酒(用米酒也可以) 2大匙,芝麻 适量
做法1、把酱油/蜂蜜/清酒混合均匀
2、将鸡腿放入酱料中醃30分钟。醃的时间可以加长~也可以放在保鲜盒里放冰箱一夜。
3、醃过的鸡腿放入烤箱中以200度C烤到熟(大约20-30分钟)~表皮有点焦糖色微脆的感觉即可!烤的过程中大约10分钟将鸡腿换个面再刷层酱料会更香~要确定鸡腿熟了没,可以用筷子或竹签戳戳看。如果抽出来的时候完全没沾黏的话就代表鸡腿已经烤好囉!
蜜汁烤鸡腿 材料鸡腿一对,蜜汁:生姜末,糖,生抽,老抽,蒜泥,蜂蜜,黑胡椒粉根据鸡肉的分量来随意安排。
做法1、鸡腿洗净,用盐腌大概1小时;
2、略用水冲一下,然后倒入蜜汁中继续腌制;
3、时间自己掌握,我腌了1个半小时,要是过夜,更加入味;
4、烤盘内放锡箔纸,然后下面垫上洋葱或者土豆片,鸡腿放上,上下管200度,时间选25分钟,中途开关烤箱数次刷蜜汁,并给鸡腿翻个,保证正反两面都刷上蜜汁。
炸酱面是我们平时经常吃的主食,好不好在于炸酱面里面的炸酱做的好不好,有些朋友可能会做,但是有些朋友并不知道炸酱面里面的炸酱怎么做好吃,对于炸酱面炸酱的做法其实是有很多种的,可以根据自己的口味来做,今天给各位朋友们带来了其中一种炸酱的做法,看看您能不能学会呢?希望下面文字能够给大家带来帮助哦。
炸酱面的炸酱怎么做
炸酱面顾名思义就是用炸酱做好的面条,其味道是十分鲜美的,如果想要味道更加美味,可以适量加点五花肉丁,还需要准备好大葱还有姜末,而且里面还可以加点菜码,准备好这些,我们就可以根据步骤来制作了。
1、锅内少放一点油,油热之后用中火煸炒五花肉丁,待出油后,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出备用;
2、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,倒入锅内的煸肉油中,中火将酱炒一下,这样酱才香;
3、酱炒出香味了,然后倒入肉丁、姜末,转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,大约咕嘟10分钟;
4、这时候可以准备菜码,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆。豆芽、豆角丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可;
5、酱熬至看着干干的收了汁,就可以离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就做好了。
各位朋友们,以上就是炸酱面的炸酱怎么做的介绍,炸酱面是十分简单的,很好做的一道面食,而且是让人很有食欲的,我们只要学会了怎么做炸酱面里面的炸酱,我们就可以在饿的时候做上一碗炸酱面,美美的饱餐一段了。
牛肉炸酱面,在做的时候,最先准备的是一些新鲜的牛肉,牛肉可以切成小丁状,先放在锅中炒到半熟状态,这样才能够做得酥烂,避免在吃的时候,会吃不熟,但是牛肉炒的时候,一定要注意,火候不要太长,因为牛肉是越炒越老的。
原料
主料
牛肉馅、手擀面(买现成的)
辅料
白糖、盐、葱、姜、花椒、食用油、稀黄酱、菜码(黄瓜,大蒜,萝卜,香椿,萝卜樱儿,西红柿等)
做法
1.牛肉馅放到容器里,稀黄酱放另一个碗中,里面放一勺白糖和一些盐。葱切碎沫,要多切一些,姜少放一些,也切成沫。把一半的葱沫和姜沫放到肉馅碗里,不要拌。剩下的葱姜沫留着备用。
2.热锅放底油(平时炒菜油量),放进几个花椒炸透后捞出,只留花椒油。
3.放入牛肉馅碗里的葱姜沫和牛肉馅,中火煸炒到肉变色。
4.把黄酱放进锅里,搅拌均匀,不停搅动,千万不要让酱糊锅底。
5.锅里的酱要中小火熬一小会,酱和肉都融合了就放剩下一半的葱姜沫,翻炒均匀后就可以把酱倒到大碗里了。炸酱就做好了。
6.下面做一锅开水,等水开的时间把黄瓜等菜码都洗干净,去掉皮。水开后先把需要焯水的菜码过水烫熟,比如萝卜樱和香椿。然后煮面,面熟了捞出过一下温开水就可以吃了。一大碗面条,两勺炸酱,来点米醋,就着面码,哎呀,吃起来简直没治了!轮开胳膊使劲吃个够!
炸酱面是生活当中最常见的面食之一,在这个季节生病的人非常多,夏季吃面不仅能够预防中暑,缓解工作压力,而且还可以帮助肠胃消化,面条当中含有大量的淀粉糖类这些物质,对身体非常有好处,那么大家知道做出好吃美味的炸酱面吗,下面就让小编来为大家介绍一下一道易记炸酱面做法有哪些呢。
暑天吃炸酱面既开胃又解暑说起炸酱面,暑天吃炸酱面更爽。直到现在,在北京胡同里的大杂院,仍可以见到这样的情景:街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿,端着碗炸酱面,碗里搁一根脆黄瓜,在当院或门洞里一蹲,吃两口炸酱面,咬一口黄瓜,不耽误聊天,不耽误下棋。炸酱面做起来很方便,而且配着黄瓜、胡萝卜丝等小菜,很清爽。
在众多面食中,在夏天吃面条为主更好一些。因为面条是最养胃健脾的,暑天吃炸酱面更爽。今天继续讲面条。过了小暑,天气很热,吃什么爽?要不来碗北京炸酱面。
端着碗炸酱面,碗里搁一根脆黄瓜,在当院或门洞里一蹲,吃两口炸酱面,咬一口黄瓜
北京炸酱面
材料
面条400克,五花肉少许,胡萝卜、黄豆芽、黄瓜适量;葱、生抽、料酒、干黄酱,甜面酱、大葱、白砂糖。
做法
1.五花肉肥瘦肉分开切丁,黄瓜和萝卜切丝;
2.炒锅放油,肥肉入锅煸出油后入瘦肉;待飘香后入少量生抽、料酒,把肉丁装出锅;
面条400克,五花肉少许,胡萝卜、黄豆芽、黄瓜适量
3.干黄酱、甜面酱以2::1额比例混合,或根据个人口味调试,用煸肉的油炸酱,先用大火,再用小火慢慢熬,油要多,不要炒糊,炸出香味后倒入2中的肉丁,翻炒几次,快出锅时撒入葱花待用;
4.另开锅煮面,捞出,把3中的酱盖在上面,撒上胡萝卜、黄豆芽、黄瓜丝(这些可以在沸水里过一下捞出),即可。
以上这一道易记炸酱面做法有哪些呢,在传统人看来炸酱面起源于北京,在北京的老胡同里面很多伴有炸酱面的店家,越来越多炸酱面好吃,而且味道也好,平时加入肉末,香葱,胡萝卜黄瓜丝,炸酱面就出锅了。
面食是我们生活中不可缺少的一种美食,面食不仅营养丰富,而且味道可以根据个人的口味来调整,是适合大众食用的一种百家美食,面食的做法以炸酱面最为著名,味道最醇厚,下面就来看看炸酱面做法大全有哪些吧,希望有兴趣的人士可以了解学习一些。
做炸酱面的环节里,只有做炸酱这道程序是比较费时费力,其实我们可以一次多做些炸酱,吃不完可以放置冰箱里冷藏,待要吃炸酱面的时候,只要将炸酱在微波炉里加热就可以了。
做法一:
1、准备好材料:面条、黄瓜丝、葱、蒜沫、肉沫、黄豆酱、生抽
2、将黄酱倒入一容器中,由于酱很稠密,先用生抽将黄酱稀释;
3、将均匀稀释好的黄酱放置备用;
4、锅中加油,将葱末、蒜末放入锅中小火煽香
5、再加入肉沫小火炒制;
6、将肉里面的猪油慢慢炒出、炒香
7、待肉沫炒香后倒入稀释好的黄酱;
8、用小火慢慢炒制,必须要炒制出红油为好;
9、再加入开水,慢慢熬煮;
10、直到将炸酱熬制粘稠;
11、将面条煮好后,放入黄瓜丝和炸酱即可。
做法二:
1、食材准备好。
2、小葱取一半和姜一起切碎。
3、一整包干黄酱倒入碗中,加水稀释搅拌至无结块的状态。
4、锅中倒油。
5、下入五花肉丁。
6、不停煸炒至五花肉熟透、出油。
7、倒入姜末。
8、倒入稀释好的黄酱。
9、分三次加入清水,期间不停搅拌,熬至酱汁起泡的状态。
10、加入2茶匙白砂糖。
11、最后撒入切好的葱末。
12、另起一锅,煮面。
13、煮好的面盛入碗中,加上炸好的酱,码上菜码拌匀即可食用!
小窍门
1、炒酱前最好用生抽将酱进行稀释均匀,这样可以将酱香味充分发挥出来;
2、炒酱和熬酱时必须用小火,并且要不停的搅拌,要不酱会糊锅。使用的厨具:电磁炉、煮锅、炒锅。
偶然看到一个美食教程,却不知从何下手,其实只要行动起来,学一些简单易做的菜肴,也是可以享受其中乐趣的,炸酱面炸酱的做法方便快速,在出锅之前,挤入柠檬汁,可以起到提味的作用。
2、准备食材:五花内、甜面酱、干黄酱、葱、姜。
3、碗中放入200g干黄酱、100g甜面酱。
4、加入清水
5、搅拌均匀
6、锅中到油,爆香姜末
7、倒入五花肉丁爆炒
8、五花肉丁全部变色后,倒入搅拌均匀的酱。
9、小火熬煮,注意搅动,不要糊锅
10、待水分熬干,酱变得浓稠起小泡时即可。
11、出锅前放入葱花,翻炒几下就可以出锅了
很多人之所以不愿意自己做饭,是嫌做饭有太多的程序,太过麻烦,炸酱面炸酱的做法简单,可以打消顾虑。
香肠炸酱面是一道地道面食,原料有腊肠,干菇,还有面条,其中这里面加入蒜蓉适合夏季食用,而且对于提高免疫力和降低血压有着非常不错的功效,同时对于祛斑,防癌,抗癌,有着不错的功效,在学习制作这道炸酱面的时候,我们建议大家最好的选择手擀面,自己手工擀成面条做起来味道和普通卖的机器压面不一样的,来一起了解一下吧!
目录
1主料
2辅料
3制作步骤
4我的感言
腊肠炸酱面 - 主料
腊肠200g、干香菇50g、手擀面500g、蒜薹100g
腊肠炸酱面 - 辅料
油适量、盐适量、甜面酱20g、豆瓣酱50g、花椒粉2g、姜2g、鸡精2g、水淀粉少许
腊肠炸酱面 - 制作步骤
1.食材:腊肠 干香菇 蒜薹 姜 甜面酱 湿淀粉 植物油 盐 花椒粉手擀面 鸡精 腊肠炸酱面
腊肠炸酱面图册
2.把腊肠用开水泡泡洗净
3.切小丁,姜洗净切末
4.干香菇用开水泡泡洗净切小丁
5.蒜薹洗净切小段
6.热锅凉油加腊肠煸炒出香味
7.加姜末
8.香菇丁翻炒均匀
9.加甜面酱少许水翻炒均匀
10.加豆瓣酱一起熬制10分钟左右入味
11.加花椒粉鸡精拌均匀
12.加水淀粉勾薄芡尝味出锅
13.煮锅加水大火烧开,加蒜薹丁煮开捞起,
14.煮锅加开水,加手擀面煮开煮熟,捞起装碗
以上这一道香肠炸酱面做法有什么呢的方法就做成了,做的我们可以把香肠先用开水烫一下,这样香肠就不会太过于干硬,用刀切起来的时候也非常的好切,香肠可以切成片,也可以切成小丁,将香肠和辣椒先炒煸出味,然后再下入面条,美食就出锅了。
日常饮食的主食有很多种,如果支持米饭总是会觉得特别的单一,所以平时一定要多变化食物的种类,其中面食就是很好的选择,并且经常吃面食还有很好的健胃作用,炸酱面制作的口味主要取决于酱料的做法,但是想要做的特别的美味我们一定要掌握好制作方法,下面一起了解下炸酱面卤的做法有哪些。
炸酱面卤的做法有哪些
【做法】:
1.煲滚清水六杯,放入于面条,拨散煮熟,倒进筲箕内,以冻水冲透,放入另一锅滚水内烫一烫,立即捞出,沥干水,排放于深碟内留用。
2.将腌料放入碎猪肉内拌匀,略腌片刻。
3、烧热油二汤匙,爆香蒜茸,放入猪肉碎、甜面酱及糖兜炒至熟,搅匀芡汁,注入兜匀。
4.将肉碎、麻油及葱粒,加在面条上拌匀,即可供食。
老北京炸酱面
【主料】:六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃)、鸡蛋2个、肥瘦肉丁(去皮)100g、去皮五花肉丁、各种蔬菜菜码:黄瓜、豆芽、萝卜、黄豆、大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝
【调料】: 大蒜,大葱、姜末
【做法】
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2.油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。
4.酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。
5.这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。
7.酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就成了
上面就是对炸酱面卤的做法有哪些的介绍,通过了解之后我们知道炸酱面的卤的制作的时候食材有很多食材,我们可以根据自己的口味和饮食习惯进行选择。可以制作成肉酱或者鸡蛋酱等,
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