熬制美味的鲫鱼汤,任何的步骤以及细节都不可以忽视,因为它都是会影响口感的关键,所以熬制鲫鱼汤的时候,那么大家也应该格外的注重,对孕妇来说鲫鱼汤也是比较滋补保健的一种食物了,但是要怎么熬制才更加美味可口,有利于自己以及胎儿的健康呢,可以看看下面的熬制方法。
一、木瓜鲫鱼汤
材料:木瓜300g、鲫鱼200g、红枣适量、油适量、水适量。 做法: 1、鲫鱼买时让师傅去鳞及内脏,买回来清洗干净待用。 2、将木瓜洗净后去核去皮,改刀切成2cm左右厚的块,姜去皮切片。 3、煎锅中倒入油,待油7成热时,将鲫鱼放入,正反面煎至微黄。 4、另起一灶,砂锅里放入适量水,中火烧至水温60度左右,将已煎好的鲫鱼转入砂锅中,加入姜片大火烧开(我基本上是砂锅和煎锅同时开火,这样鱼煎好的时候砂锅里的水也刚好温了,大家都知道如果直接用冷水鱼汤不管经过多久的煲煮,汤的颜色都不会变成乳白色)。 5、待大火煮开五至十分钟后加入红枣和切好的木瓜,中火煮沸后转小火,盖上盖子煲20分钟,食用前加盐调味即可。
二、茶树菇鲫鱼汤
材料:鲫鱼、新鲜茶树菇、木耳、盐、鸡精、葱姜、料酒。 做法: 1、木耳撕成小朵泡发,茶树菇去根洗净。 2、鲫鱼去内脏,洗净,擦干鱼身的水。 3、热油锅,爆香姜片后煎鱼,两面煎透,加料酒,加两碗水,盖盖子大火煮开。 4、待汤成奶白色后,放入木耳和茶树菇,煮熟即可。
三、枸杞鲫鱼汤
材料:鲫鱼1条、枸杞5克、姜20克、香菜1根、料酒20毫升、盐适量。 做法: 1、鲫鱼洗净,姜去皮切片,香菜洗净切末,枸杞洗净沥干备用。 2、姜放入鲫鱼肚子中。 3、热油锅,放入鲫鱼,将鲫鱼煎至两面金黄色。 4、加入足量的水,大火烧开,转小火盖上锅盖,煮15分钟。 5、放入枸杞,再煮5分钟。 6、放盐调味,出锅撒上香菜末,即成。
鲫鱼汤想要熬出奶白色,那么一定要注意食材的使用还有步骤的进行,因为熬制鲫鱼汤看似简单,可是细节和步骤都会影响到整个结果,所以本身在日常生活当中对这些饮食制作比较感兴趣的话,那么不妨来了解一下推荐的,可以让你轻松熬制奶白色鲫鱼汤的做法和技巧。
一、食材明细
鲫鱼2条豆腐1块小葱1支油3勺胡椒粉1勺生姜8片盐1勺鸡粉1勺
1、挑2条刚刚离开水面最欢腾的鲫鱼。
2、新鲜的豆腐1块。
3、豆腐切成块。
4、小葱切成花。
5、鲫鱼洗净去除鱼鳃、内脏及内壁黑膜。将细盐均匀抹在鲫鱼身上,腌至半个小时,控干水分待用。经过这样的处理,煎炸的时候鱼不易粘锅,也不易碎。锅置在电磁炉上;用姜擦锅防止鱼粘锅,先将锅预热了倒进新油爆香生姜片,缓缓放进鲫鱼两面煎一下。
6、煎鱼时以中火为好,使鱼不焦不碎。鱼肉受热后迅速收缩,不会把肉或者皮粘到锅上,随着油温的慢慢升起,晃动炒锅,最好用手提着鲫鱼;可以随时翻面。翻转鱼身再煎炸鱼肉断生无血时为止;煎炸至鲫鱼两面焦黄即可。加入料酒避腥味。
7、加入三杯开水。
8、用开水煮至鲫鱼豆腐汤汁奶白浓郁。
9、汤汁更浓更白时放进豆腐。
10、切好的葱段撒进汤里
11、这时可以关火加入1勺盐。
12、撒进胡椒粉增香。鸡粉调味料自己选择放入。也可不放。
二、小窍门
1、锅中放油爆香生姜片,下入鲫鱼两面煎一下。
2、如果喜欢清清爽爽的汤汁,就一直用小火,这样熬出来的汤是透明的。喜欢浓稠的奶白色汤汁;继续有中火熬制,直到把鲫鱼的蛋白质煮出来。
3、鲫鱼如果不是活的,还可加一小勺白醋,煮3-5分钟就可以了,注意不要先放盐,盐放早了鲫鱼汤就不甜了。
熬制鲫鱼汤大家都希望不仅味道鲜美,而且营养价值也更高一些,但是我们都知道熬制鲫鱼汤,想要有更高的营养价值,一定要注意其他辅助食材的使用,比如在熬鲫鱼汤的时候,很多人会加入豆腐鲜蘑菇,或者是其他的食材,这都是增加鲫鱼汤营养的关键。
一、鲫鱼砂锅:
原料:河鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克。调料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克。
(1)玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用。
(2)姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。
(3)河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至金黄色取出。
(4)炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,上台即可。
二、豆瓣鲫鱼
活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜末30克,葱花50克,姜末、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)
1、将鱼洗净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。
3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。
三、蛋奶鲫鱼汤
煲汤原料:鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量
①将鲫鱼剖腹后,清洗干净待用。
②把鲫鱼放置3成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味。
③加入适量水和调料,用小火清炖40分钟。
④起锅时加入少许蛋奶,能使汤变得白皙浓稠,口感更佳。
鲫鱼是比较常见的一种淡水鱼,鲫鱼很适合各种年龄层的人,并没有太多的食用禁忌。经常吃鱼可以补脑提高智力,也是女性在哺乳期间非常适合的催奶食物。奶水不足或者是奶水不分泌 ,就可以喝鲫鱼汤来改善。就算是奶水充足也可以喝鲫鱼,可以使奶水更加充裕。下面,我们就来看看鲫鱼的做法和功效吧!
清炖鲫鱼汤需要的原料有鲫鱼500克,大白菜250克,豆腐两块,笋、火腿片、水发黑木耳、姜两片、色拉油、胡椒粉、精盐、清水、绍酒,其口味鲜甜。
中文名 清炖鲫鱼汤 主要食材 鲫鱼,大白菜 口 味 鲜甜 做 法 煮 调 料 色拉油、胡椒粉、精盐
做法:
1、鲫鱼去鳞、肚,洗净后用色拉油少许煎至微黄,放入绍酒、姜片、适量清水煮至滚起。
2、大白菜洗净切块,豆腐切块,放入器皿中,将①连汤同放入器皿中。
3、笋片、金华火腿片、黑木耳放在鱼上面,中火20分钟,然后放入精盐、糊椒粉各少许调味,即可食用。
鲫鱼的功效与作用
1.增强抗病能力
肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品,吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目,鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用,尤其对压力,睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。
鲫鱼的营养价值
1.鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。
2.鲫鱼含有少量的脂肪,多由不饱和脂肪酸组成。
3.鲫鱼和其他淡水鱼比较,含糖量较高,多由多糖组成。
4.鲫鱼含有丰富的微量元素,尤其钙、磷、钾、镁含量较高。
5.鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。
以上就是鲫鱼汤的做法和营养价值了,鲫鱼的营养价值在鱼类在鱼类中算是比较实惠的一种,既有美味也有营养。在买鲫鱼的时候,很多人并不知道要怎么选择好的鲫鱼。选鲫鱼一定要选鱼眼球黑边分明的,体型最好不要买太大的。鲫鱼一定要现买现吃。
熬鲫鱼汤,想要有更好的营养,那么对于一些方法和技巧的使用都是应该注意的,尤其是基于富含蛋白质,有很好的催乳下乳功效,而且对于改善,脾胃虚弱或者是,不思饮食等问题,都有很好的作用,下面就为大家介绍一下,比较营养美味又养生的鲫鱼汤熬制方法。
1、鲫鱼选购方面:
选购鲫鱼要选择活的,尽量早上去菜市场或集市买比较好,选择鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落的,现场宰杀,如果有海鲫鱼,就不要买淡水的,海鲫鱼营养价值更高。大多数鲫鱼都有鱼籽,尽量带着,不要舍弃,营养价值也很高。
2、准备方面:
鲫鱼买回后要反复的冲洗干净,市场上给宰杀的不干净,里面有很多血水,一定要在水龙头地下反复冲洗,直到没有血水为止。煲鲫鱼汤比较适宜的是陶瓷煲,煲汤更能保存鲫鱼营养。如果不喜欢鱼腥味,将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;或者在牛奶中泡一会儿既可除腥,也能增加鲜味。
3、选择合适的材料搭配:
鲫鱼汤以茯苓白术鲫鱼汤比较好,鲫鱼能温补脾胃,利水消肿;茯苓健脾渗湿;白术健脾燥湿。这几种食物合用,能起到健脾祛湿,温中下气,养心安神的功效。此外鲫鱼豆腐汤、鲫鱼木瓜汤等都不错。
4、鲫鱼汤具体做法:
切好大而薄的姜片(脾胃虚寒者宜多放姜)、葱、蒜,锅烧热放油,煸炒鲫鱼,把鲫鱼煎至略黄,这样熬制出来的鲫鱼汤会呈现奶白色。
然后将茯苓、白术等分别洗干净,再把茯苓、白术用干净的纱布袋装好,连同陈皮一齐放入瓦煲内,加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后放入鲫鱼,改用小火继续煲1-2小时,下少许精盐调味,即可饮用。用天然气煲汤比较好。
熬制鲫鱼汤有很多的讲究,因为方法不相同,食材的使用不一样,都会影响到口感以及它的营养,所以在熬鲫鱼汤的时候,细节问题大家一定要注意,那么怎样才能够熬出最营养最美味可口的鲫鱼汤呢?大家可以尝试以下所介绍的这些方法,了解这些熬鲫鱼汤的技巧。
一、鱼汤怎么做
1、先把处理好的鱼腌制一下,把葱姜蒜等调味料,搭配料酒均匀的和鱼搅拌在一起,这样做一是为了去腥,另一个就是增加口感,保证鱼汤的味道。
2、大概腌制10分钟左右就可以了,腌制好之后放在一边备用。
3、先在锅里放进适量的油,烧热之后放进去姜炒香,接着把鱼放进锅里煎。不要随意的翻动,把鱼煎的两面都呈现出金黄色的状态就可以了。接着倒进去适量的水,转小火慢炖。
4、水煮开之后放进去各种盐等调味料,也可以选择放进去一些豆腐,这样会更加好吃,营养价值也不低。如果想要喝到更加鲜美的鱼汤,那么只需要放盐就可以了。接着继续用小火炖15分钟就可以了,不要煮得过久,这样会影响口感。在煮的时候,汤可能会变少,要过一段时间就得加一点水,这样是为了不让鱼汤干锅。
二、保证鱼身完整
为了保证鱼汤洁白没有渣滓,就要保证鱼身的完整,在处理鱼的时候,从鱼鳃处把内脏一并取出,再把鱼鳃、鱼肚子上面的小鳞去掉洗干净。
三、炖汤前先煎鱼
要想炖出奶白色的汤,食材要选富含脂肪、可溶性蛋白质的,但是鱼的脂肪含量较低,所以炖汤前要先用油煎,人为地加入一些油脂。煎鱼时要用中小火,边煎鱼边轻轻晃动锅子,使鱼皮不会紧紧粘在锅上。
四、加热水煮鱼汤
鱼剪好后一次加足热水来炖煮鱼汤,快出锅前再加盐、胡椒粉调味,不要过早的加盐,否则会影响鱼汤的口感和颜色。另外,出锅前加少量的米醋,鱼汤也会变得更加洁白,还可以去腥提味。
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