干锅是一种特殊的美食,这种美食不同于传统的菜肴,而是一种较为创新的烹饪方式,干锅的种类非常多,几乎所有的菜品都可以用来烹饪干锅,例如干锅手撕鸡是一道经典干锅菜品,在湘鄂地区非常的受欢迎,那么,干锅手撕鸡做法是什么呢?
干锅,最早和贵州的苗寨寨民的饮食习惯有关。寨民在厨房中央挖一个小圆坑,放入柴火,上面架个铁锅,用来烧炒着吃,而人们就围坐在四周进食。这个圆坑被称为“火塘”,而火塘上的铁锅也逐渐演变成干锅。并且,干锅由最初的贵州土产,渐渐流行到广西、湖南、湖北一带,这些城市也发明出各具地方特色的干锅菜,在这其中,以湖南的干锅手撕鸡广受人们的喜爱。
干锅手撕鸡是湖南株洲地方传统名菜,属于湘菜系。利用盐焗鸡腿一只,撕碎。葱姜切片,干辣椒剪开,小香芹洗净切长段。锅内烧热油,先放葱姜炒香,再放干辣椒炒香。倒入撕好的鸡肉,炒匀,加少许生抽和盐,关火放入芹菜翻匀。放入锅仔中一边加热一边吃即可。
具体做法如下:
1、盐焗鸡腿一只,撕碎。
2、葱姜切片,干辣椒剪开,小香芹洗净切长段。
3、锅内烧热油,先放葱姜炒香,再放干辣椒炒香。
4、倒入撕好的鸡肉,炒匀,加少许生抽和盐,关火放入芹菜翻匀。
5、放入锅仔中一边加热一边吃即可。
注意:
1、鸡肉煮八九分熟即可,千万不要过于熟烂,否则会严重影响干锅的口感。
2、鸡肉油炸不可节省,可以炸干鸡肉里多余水分,吃起来才会外焦里嫩,香气四溢,更容易唤起人们的食欲。
3、芹菜关火后再加入,这样更可凸现香芹的香味,同时保持芹菜的营养成分不流失。
鸡肉是一种美味的肉类食物,尤其是整只鸡做成一道美味的菜肴,不同的部位有不同的味道,可以说是人间佳品。鸡肉的制作方法有很多,比如喜欢喝酒的人,非常喜欢吃烧鸡,那味道真的无法用言语形容。在一些地区,人们非常喜欢吃手撕鸡,比烧鸡更有味道。那么,椒麻手撕鸡的做法是什么呢?
主料:三黄鸡500g
辅料:花椒1/3汤匙、辣椒6个、芝麻1/2汤匙、高汤1碗、香菜1根、香葱2根、姜1块、蒜1头、盐1汤匙、花椒粉1茶匙、黄酒1碗、香油1/2汤匙、鸡精1茶匙
1.准备好食材。
2.将鸡洗净,用开水烫一下,去掉上面的绒毛和脏东西,用牙签戳均匀小洞。
3.将蒜和姜擦成末,和花椒粉、1汤匙盐混合。
4.均匀地抹在鸡身上,并用手揉搓一下。
5.用保鲜膜包上腌渍2小时。
6.锅中加没过鸡身的水,烧开后放入一块拍碎的姜,一碗黄酒,把鸡肉浸泡在里面,大火烧开转最小火焖10分钟。
放进冰水里凉透,用手撕开。
7.准备好高汤、花椒、辣椒圈、芝麻、香菜末、葱末、三片姜。
8.锅中倒入香油和色拉油的混合,平时炒菜的量,把姜片炒出香味,关火。
9.油稍微凉一下,倒入芝麻、花椒、辣椒,最小火炒一会儿。
10.倒入高汤,大火烧开小火熬煮,加入盐、鸡精调味。
11.把撕碎的鸡肉倒进去,煮开关火,泡半个小时。
12.出锅时撒上香葱香菜即可。
如果是第一次做的时候,那么鸡肉就煮到八九成熟就可以了,否则吃的时候鸡肉经过浸泡就会变老,吃起来的口感非常差。建议做椒麻手撕鸡不要用鸡腿,最好用整鸡,而且要用新鲜的,不要用冷冻的。辣椒、花椒放多少,还是要依据个人的口味来决定。
说起美食就不得不说一下风干鸡,单丛表面上看这三个字就是风干了的鸡,这种说法是正确的,不过他一般要去晒个三四天才能放进冰柜。风干鸡的做法是千奇百怪,不过他最重要的还是用盐量,可能你没有吃过风干鸡,不过我相信你看了这篇文章以后就会有一种想吃的感觉了。
材料
①(约1500克),盐75克,白糖6克,香芹、熟芝麻、姜、葱各适量,香油少许。
②椒盐/辣椒+椒盐/蒜蓉三瓣+酱油一勺+盐一勺+糖两勺+鸡精两勺。主料用了两种——鸡腿和鸡翅根。
制作
制作:①1.活鸡宰杀去毛及内脏后洗净,用盐、白糖涂抹于鸡身内外,腌渍4天,中途翻缸1次。腌好后用绳系于鸡爪
部,倒置于通风处风制1月,待表面干燥并呈淡黄色时即成风干鸡。
2.将风干鸡用温水反复漂洗干净,与葱结、姜片一起入笼蒸熟,取出晾凉后去骨撕成丝状;拌入过水的香芹、熟芝麻,淋香油即可。
②将鸡腿洗净控水,加椒盐和盐(因为超市买来的椒盐不够咸)抹匀揉搓入味,然后放入冰箱冷藏,不要盖保鲜膜。
放一天后拿出来,如果盘中有水分就放在窗口吹干,翻个再放入冰箱二天。
把腌了三天的鸡腿拿出来,用水把表面的椒盐冲洗干净,放在窗口吹干。
放到盘中,盘子里放个能隔水的东西,如小蓖子,因为蒸的过程会有鸡汁流下来。
上笼开锅后再蒸五十分钟,拿出来放凉。
去皮去骨,将肉撕成丝,下饭佐酒均佳。
皮骨不要丢掉,当家过日子要懂得算计。拿个小砂锅,把皮骨放在里面,加水煮汤,汤好时将皮骨捞出不用,随意加入青菜做成蔬菜汤。
做好的风干鸡口感有劲味道鲜美,有晶莹油润之样,可以用于家常小吃或招待亲朋好友时的开胃小菜。
手撕椒麻鸡口味比较重,但是吃起来确实味道很好,又香又辣,很是受人欢迎。正宗的手撕椒麻鸡关键在于调味的制作,尤其是花椒油很关键,炸花椒油前先将花椒浸湿,再下到高温油的时候就不那么容易炸湖了,能够充分调出花椒的味道。
材料
材料:柴鸡一只,放葱姜蒜及足够的水煮熟~~捞起晾凉备用。
调料:一勺花椒面(花椒炒熟,擀成面),花椒油(一勺花椒用等量温水浸泡,然后用9成热油炸香即成),葱,蒜,干辣椒两个,鸡汤一小碗,盐,汤,生抽适量
,配菜:洋葱一个,尖椒一个,香菜一小把
做法
蒜、葱切末,将所有调料放入鸡汤中,搅拌均匀,制成椒麻调味汁。
鸡肉撕成片。
洋葱、尖椒切成丝,香菜切小段。
将配菜放入鸡肉中,搅拌均匀。
淋入调味汁搅匀即可!
小诀窍
椒麻鸡调味中最重要的在于花椒油的制作,由于油温不好掌握,花椒很容易炸糊,而把花椒浸湿后,用高温油炸制,不会糊,也会充分调出花椒的麻味。建议花椒油提前几个小时制作,味道会更浓~~
小贴士
选择柴鸡做这道菜味道会更好~~要做得好吃,关键在于调味~
这道椒麻鸡比较重口哦,比较适合能吃麻辣的朋友。
想要做好一道菜,其实有很多的讲究。当然做菜也没有大家想象的那么难,任何事情都是开头难,先把食材和调料准备好,然后就开始做飘香手撕鸡
2.准备好所需用的配料,并将辣椒粉、花椒粉、五香粉、十五香混合装入小碗中。
3.把鸡洗净放入开水锅中并加入少许料酒氽水去腥。
4.将氽过水的鸡捞出用清水冲洗净浮沫,锅中另放入适量清水,放入鸡、姜片加盖煮至断生关火。(时间约为上汽后10分钟)
5.煮好的鸡不用捞出,令其在汤中浸泡20分钟。利用这段时间准备调料。
6.烧热炒锅,到入少许玉米油,再放入去除籽的干红辣椒炒至酥香时捞出。
7.将炒香的干红辣椒捣碎。
8.把姜粒、蒜粒、葱花全部放入到事先混合好了的辣椒粉碗中。
9.烧热炒锅,到入适量的玉米油烧至七成热关火。
10.趁热将油到入混合的辣椒粉碗中并拌匀。
11.另取一碗,放入生抽、调味盐、鸡精、少许芝麻油、少许白糖、再加入适量的鸡汤调匀成味汁。
12.将拌好的辣椒油全部到入味汁碗中。
13.拌匀成红油调味汁。
14.将鸡捞出,戴上一次性手套,将鸡肉撕成约5CM长、大小适中的条状、并于碗中摆放好。
15.将红油调味汁全部到入,并在面上撒上事先捣好的干辣椒碎、葱花、香菜即可。
飘香手撕鸡的做法介绍完了,你可能还没有掌握,但是一定要多加的练习,可以抽时间去厨房做一下。
很多人都不会做饭,这个在现代社会很正常。毕竟现代餐饮业的繁荣,我们可以在饭店吃饭。可是很多时候自己亲手做的,味道真的不一样,关于凉拌手撕鸡的做法,你可以自己动手做一下,然后自己品一下,相信味道绝对不一样。
2.21凉水多半锅,将鸡放进去,丢几段葱白和姜片进去
3.1鸡肉捞出,最好过一下冰水,鸡皮嚼起来会更有弹性
4.2转大火烧开,期间用汤勺撇去浮抹。(如果鸡不大,又足够嫩的话,汤烧开后2、3分钟即可关火,然后盖上锅盖焖上10分钟,保证能熟且肉质鲜嫩。)
5.将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开,呈条状,想吃的过瘾,可以撕的更豪放些
6.调料的制作:将葱姜蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵,捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁),和油炸黄豆一起放在一个小碗中
7.然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺,再倒入少量凉鸡汤,调匀
8.干辣椒面2勺、川花椒面半勺
9.另起锅,倒入适量油,烧至7、8成热,然后浇在上面
10.这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁
11.切点香菜,码在撕好的鸡肉上,美美滴浇上一大勺调味汁~~
也许你在大酒店吃过凉拌手撕鸡,也许你在大排档也吃过。但是我相信,深知做法的你,自己做出来的味道肯定比这些地方做出来的强很多。
相信大家肯定都看过和吃过手撕鸡吧,手撕鸡是我们常见的一道家常菜,手撕鸡不但非常美味而且还含有丰富的营养,经常吃手撕鸡可以起到提高人体免疫力和补充营养等功效,所以手撕鸡受到了大家的喜爱,我们有必要学习一下手撕鸡的做法,手撕鸡的做法非常的简单,下文我们给大家介绍一下手撕鸡的家常做法。
1.准备一只嫩鸡,洗净
2.用盐薄薄的在鸡身上抹一层,鸡肚子里塞上两片姜片,静置五分钟
3.准备一个容器,放入一汤匙老抽,一汤匙生抽,一点点盐,一汤匙糖,料酒一瓶盖,拌匀
4.把3均匀抹到鸡身上,腌制20分钟
5.电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(没有就不要了),把葱和姜片平铺在电饭锅底.(我没有铺姜片,导致最后锅底的调料汁结牢,有点焦,锅子难洗,所以建议你们做的时候把姜片和葱铺满底部,可以防止结底)
6.把腌制好的鸡放进铺好姜片,葱和鸡油的电饭锅,同时把腌制的调料也一起倒进去,在鸡身上淋一勺色拉油,插电,按下煮饭键,等到电饭锅跳起,过十分钟开锅,取出鸡,撕.吃的时候可以配上你喜欢的蘸料,我是用姜末,蒜末,姜汁,几滴生抽,一点点糖和多多的麻油拌在一起,淋在撕好的鸡上,非常好吃
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的家常菜,那就是手撕鸡了,我们知道手撕鸡不但做法简单而且还含有丰富的营养,上文为我们详细介绍了手撕鸡的家常做法,相信大家都已经掌握了吧。
巴蜀手撕鸡其实是一个很好吃的食物。而且手撕鸡很多人很喜欢吃。做为一道驰名中国的汉族传统名菜,因为吃起来很好吃,所以巴蜀手撕鸡是倍受欢迎。因为巴蜀手撕鸡属于川式凉菜,所以是富有川菜的特色。当然了,一般巴蜀手撕鸡选用三黄鸡为原料。巴蜀手撕鸡怎么做?
其中,外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一,在金黄的鸡皮上,晶莹而散发甘香,肉质细腻,油脂适中,鲜美含汁,嚼之既不油腻也不柴硬,并带有浓郁的鲜香味,直至骨髓
香麻手撕鸡
制作食材
主料:白芝麻2汤匙,幼米粉1/2两(
手撕鸡
约20克),洋葱、青瓜各1个,红椒1只。
配料: 腌洋葱料:糖2茶匙,醋2汤匙,盐1/4茶匙。汁料:芝麻酱2汤匙,辣椒油、糖、麻油、生抽、洋醋、冻滚水各1茶匙,盐、蒜茸各1/2茶匙。调味料:盐、姜汁各1茶匙,酒2茶匙。
制作方法
1、解冻,洗净沥干,加入调味料拌匀,蒸约25分钟,取出冷却。
2、洋葱切开四角,用滚水淋过,加腌洋葱料拌匀,腌1小时,取出切丝。
3、芝麻用白镬炒香,汁料混合备用。
4、青瓜开边,去瓤切丝,红椒去籽切丝。
5、将蔬菜丝放大碗中,加混合的汁料拌匀。
6、米粉炸脆上碟,洒上芝麻即成。
备注: 洋醋1汤匙和水1汤匙调合,其酸味相当于普通白米醋
巴蜀手撕鸡其实很好吃。而且这个时候的话,不要随随便便去吃一些多龄鸡头和鸡臀尖,因为都是有不同程度的毒素。而且这个时候的病人,不要随随便便去吃芝麻和菊花。当然了。不要随随便便去吃芥末和糯米。这些都不适合和鸡肉一起吃。
鸡肉中的胆固醇和蛋白质含量是非常高的,所以很多朋友在需要滋补身体的时候,都会选择食用鸡肉,尤其是对于产后的女性,经常食用鸡肉的话,可以让身体恢复的更快。不过鸡肉的做法有很多,如果是您家里有电饭锅的话,在这里教您一种比较简单的做法,就是电饭锅手撕鸡。
菜品口味:微辣
主要工艺:煨
主要食材:禽蛋类
制作难度:简单
约需时间:20分钟
主料
鸡腿三只、生姜、蒜头、白芝麻、花生仁、香菜、香葱
调料
干辣椒粉1大匙、沙拉油2大匙、芝麻香油1大匙、盐1茶匙、生抽1大匙、老抽1/2茶匙、料酒1大匙、细砂糖1/2茶匙(可选)
做法一
1.准备一只嫩鸡,洗净。
2.用盐薄薄的在鸡身上抹一层,鸡肚子里塞上两片姜片,静置五分钟。
3.准备一个容器,放入一汤匙老抽,一汤匙生抽,一点点盐,一汤匙糖,料酒一瓶盖,拌匀。
4.把3均匀抹到鸡身上,腌制20分钟。
5.电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油,把葱和姜片平铺在电饭锅底。鸡肚子里塞点葱,里面放少许盐,生抽老抽,味精,白糖。
6.把腌制好的鸡放进铺好姜片,葱和鸡油的电饭锅,同时把腌制的调料也一起倒进去,在鸡身上淋一勺色拉油,插电,按下煮饭键,等.............,等到电饭锅跳起,过十分钟开锅,取出鸡,撕.吃的时候可以配上你喜欢的蘸料,我是用姜末,蒜末,姜汁,几滴生抽,一点点糖和多多的麻油拌在一起,淋在撕好的鸡上,非常好吃。
做法二
1、蒜头切成蓉,加上干辣椒粉,盐1/2茶匙放入碗内,锅内烧热油,把油倒入碗内,调制成蒜蓉辣油白芝麻和花生仁用小火炒香,或是放入微波炉内高火一分钟叮熟,凉后把花生仁切碎。
2、用盐1/2茶匙,香葱,姜,料酒1大匙把鸡腿揉制一下,放入冰箱冷藏30分钟。
3、电饭锅内胆涂一层油,放入腌好的鸡腿,把香葱,姜也同时放入,按下煮饭键。
4、煮饭键跳起来后即可取出鸡腿。
5、把鸡腿取出用凉水冲一下,再放入事先准备好的冰水中浸泡二十分钟。
6、取出沥干水,用手撕成条。淋上事先做好的蒜蓉辣油,芝麻香油,放入生抽,老抽,香菜碎,香葱碎,花生碎,白芝麻香喷喷的手撕鸡就搞定了。
上述两种方法都是电饭锅手撕鸡的做法,在手撕鸡做好之后要注意,一定要在冰水中冰一下才可以吃,这样的话可以让鸡肉的肉质更加的软嫩,吃起来的口感会更胜一筹,这个小秘诀是很多朋友都不知道,所以制作出来的电饭锅手撕鸡口感才会比较差。
鸡肉可以做出许多好吃的食物,光是快餐店里与鸡肉有关的食物就有好多种,什么鸡肉卷啦,鸡肉汉堡啦,炸鸡柳啦等等,花样繁多。自己家里经常做的有炒鸡肉,煮鸡汤,特别是煮老母鸡汤,喝起来简直是人间美味。你听说过荷叶可以跟鸡肉做出一道美食吗?小编来教你怎样做荷叶手撕鸡。
清蒸荷叶鸡:
【原料】 净鸡肉400克,猪五花肉150克,五香米粉100克,嫩荷叶5张 ,桂皮5克, 八角5克, 丁香2.5克,
【调料】 精盐6克,味精2克,酱油25克,姜末4克,熟猪油20克。 白糖4克,料酒20克,
【制法】
1.嫩荷叶用水洗净,放入七成热的水中烫一下,切成15厘米见方的小块(共20块)。
2.五香米粉用温开水调和成浆。
3.鸡肉、猪肉分别切成5厘米长、3厘米宽的厚片(共20块),各盛于碗内,用料酒、精盐、白糖、酱油、味精、姜末腌半小时,拌上五香米粉浆和熟猪油。
4.把荷叶展开,一片荷叶内包一块鸡肉和一块猪肉,逐个放入笼内,用旺火蒸1小时取出,拆开荷叶,装入盘中即成。
【特点】
此系淮扬风味菜,为夏令时菜,家庭制作很方便,鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩,配以猪板油,蒸后较为滋润,油而不腻,该品荷叶清香四溢,鸡肉鲜嫩酥烂,粉质香糯,咸中带甜色泽红亮,滋味鲜醇,鸡肉鲜嫩适口,融有荷叶的甘美清香。有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法等功能。既可作孕妇、乳母、老人的滋补食品,又可充当贫血、肝炎、结核病等患者的廉价药膳。
好了,小编在这里已经详细介绍了怎样做荷叶手撕鸡。肉类分为两种,一种为白肉,另一种为红肉。鸡肉属于白肉类,也就是说吃鸡肉不会发胖哦。小编爱吃肉,为了防止发胖,小编好久没吃猪肉了,只能以鸡肉代替猪肉解解馋喽。大家要试着做起来哦。
我们知道干锅在我们国家有着悠久的历史,因为在我们国家,很多的食物放在干锅里面的味道给我们的感觉是不一样的,干锅是我们湖南等地的一个常用的餐具,在我们吃的干锅系列产品中有一款叫做:干锅手撕鸡,里面聚齐了,辣、香等一系列别的菜不具有的口味,大家知道怎么做么?下面我们就来为大家介绍介绍吧!
干锅手撕鸡是湖南株洲汉族传统名菜,属于湘菜系。盐焗鸡腿一只,撕碎。葱姜切片,干辣椒剪开,小香芹洗净切长段。锅内烧热油,先放葱姜炒香,再放干辣椒炒香。倒入撕好的鸡肉,炒匀,加少许生抽和盐,关火放入芹菜翻匀。放入锅仔中一边加热一边吃即可。
干锅,最早和贵州的苗寨寨民的饮食习惯有关。寨民在厨房中央挖一个小圆坑,放入柴火,上面架个铁锅,用来烧炒着吃,而人们就围坐在四周进食。这个圆坑被称为“火塘”,而火塘上的铁锅也逐渐演变成干锅。并且,干锅由最初的贵州土产,渐渐流行到广西、湖南、湖北一带,这些城市也发明出各具地方特色的干锅菜,在这其中,以湖南的干锅手撕鸡广受人们的喜爱。
干锅手撕鸡的做法:1材料:鸡腿两只、干辣椒、小香芹、盐、少许生抽、葱、姜。
做法
1、盐焗鸡腿一只,撕碎。
2、葱姜切片,干辣椒剪开,小香芹洗净切长段。
3、锅内烧热油,先放葱姜炒香,再放干辣椒炒香。
4、倒入撕好的鸡肉,炒匀,加少许生抽和盐,关火放入芹菜翻匀。
5、放入锅仔中一边加热一边吃即可。
有一个相似的菜叫:盐鸡!
小贴士:盐鸡的做法:用盐 鸡粉均匀地涂抹在土鸡或三黄鸡上,再加上适量的香料,并用油纸包裹好,再放入锅中用大量的粗盐埋好,加热20分钟即可制成盐鸡。具体做法详见《贝太厨房》2004年8月刊39页。
在烹调前可先将孜然籽用锅干焙出香味,再碾碎,这样用来入菜味道会更加浓郁。
好了,上面就是我们干锅手撕鸡的做法很介绍了,大家有没有感觉这是属于很多南方人的一道菜,因为这道菜在我们看来是要放很多辣椒的我们才能够吃出那种味道。特别是在吃这道菜的时候我们来一瓶啤酒,这个感觉是很爽的感觉!
随着生活的不断进步,我们对食物的要求也是越来越,不仅要吃得营养,还要吃得放心安全,我做菜才是最安全放心的,为你介绍一道葱香手撕鸡的做法,赶快来学习一下吧!
2.在焖鸡的过程中,将芹菜,香葱切成段,洋葱切丝,红椒切丝,大蒜,生姜切成片
3.焖好的鸡用筷子插入大腿部分,可以轻松插入即表示熟了
4.这时将鸡取出冲凉水,凉后用手撕成条状
5.炒锅放入油,放入大蒜,生姜炒出香味
6.放入鸡丝煸炒1分钟,加入盐,鸡精,砂糖,生抽,老抽,料酒翻炒
7.加入洋葱和红椒丝翻炒至软身
8.临出锅前再加入芹菜和香葱段
9.最后淋上少许香油即可出锅
葱香手撕鸡的步骤固然简单,但是要想做好它,还需要你的认真尝试、实践。方法虽然重要,但是领悟更重要。只有真正理解,才能够做出美食来。
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