山药应该怎么做才不发黑？
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，要作生活的主人，我们必须注意养生。您是否正在关注饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“山药应该怎么做才不发黑？”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
很多人都喜欢美食，也有很多人喜欢养生，如果一道菜肴能够同时兼顾美味与养生那当然是最好不过的事情啦，作为医疗食补之材，山药经常成为我们餐桌上的美食，追寻山药的各种烹饪方法，不仅在饮食调理上赋予丰富的营养价值，在料理的味觉与视觉上更要追求独特，那么山药该怎么烹饪呢？
1、炒山药。在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得较少。比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药，荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。
2、清蒸山药。如果是大病初愈，没什么胃口，可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。这种吃法口感软烂，也适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。
3、煲山药粥。煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥十分易于消化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。4、炖山药。山药炖土鸡，健脾和胃，适于秋冬滋补，将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并加入枸杞等辅料,再用微火烧20分钟即可。山药炖排骨，滋肾益精，将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟。
炖山药。
山药炖土鸡，健脾和胃，适于秋冬滋补，将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并加入枸杞等辅料，再用微火烧20分钟即可。山药炖排骨，滋肾益精，将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟。
提醒：如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。
一道成功的菜肴，能同时兼顾美味与养生是最好不过了，作为医疗食补之材，山药经常出现在我们的餐桌上，它的烹饪方法也有很多，不同的做法对营养保留不尽相同，与不同食材搭配也能产生不同的滋养和养生疗效。
山药具备着对我们人体非常有用的营养价值，这是众所周知的事情，我们也经常性的把它搬上餐桌，但是如果到现在我们还是只是仅仅追求者吃什么对身体好那就太落伍了，现在我们应该思考怎么做才能既好吃又养生。
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我们切开苹果以后如果不做适当的处理，就会发现苹果在放置了一段时间以后变黑了，这是氧化还原反应所导致的，并不是什么大问题，除了苹果，丝瓜也会发生这样的情况，具体表现就是炒丝瓜会变黑，那么，都有哪些方法可以使丝瓜不变黑呢？下面我们一起来学习一下吧。
一：如何防止丝瓜变黑
1、烹调前建议先将丝瓜蒂头挖去（略深一些），可以避免丝瓜加热后容易变黑的现象。
2、买回来的丝瓜不能存放过久，一两天之后就要食用，不然的话容易发黑。
3、做丝瓜要先洗干净，然后在刨皮，刨完皮之后就不洗了，立刻就炒。
4、烹调丝瓜要滑油，然后锅内汤汁先调好味，最后放入丝瓜拌匀迅速出锅装盘，丝瓜这样处理也不容易发黑。
二：丝瓜的做法简介
1、将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
2、将丝瓜去皮切片或切丁,焯水后,沥水备用。
3、猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
4、猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
好了，看完了上文的介绍，相信您已经知道了丝瓜如何才不会变黑了，其实要避免丝瓜变黑还是比较简单的，正如上文当中所介绍的一样，在对丝瓜处理以后立即进行烹调就可以有效的避免变黑的现象了，另外，还可以用白醋泡丝瓜，这样也可以预防其变黑。
很多人在做莲藕的时候会发现，通过各大程序制作而成的莲藕菜肴，其实很容易出现莲藕发黑的问题，虽然说不影响它的味道，但是菜色看起来就不太好，所以说，很多人都希望可以找出一些方法还有技巧, 防止在烹饪莲藕的过程中让它变黑了，那么现在我们就一起去了解一下莲藕要怎么做才不发黑？
很多的食物，如果不注意一些烹饪的方法，那么在这个过程当中它的颜色是很容易发生变化的虽然它不会影响到我们的健康，但是也会影响到菜色，所以说我们需要注重一些，而饮食的方法以及技巧问题。
菜系及功效：美味粥汤
工艺：炖
莲藕牡蛎汤的制作材料：
主料：莲藕1根,牡蛎300克,干虾3个。
调料：高汤,盐,味精,鸡精各适量。
教您莲藕牡蛎汤怎么做，如何做莲藕牡蛎汤才好吃
1.莲藕刨皮，切成块。
2.牡蛎焯水，剖开，洗净内部沙子。
3.锅中放入高汤、原料，加其余调料调味，上炉炖40分钟即可。
以上就是关于制作莲藕不发黑的方法还有技巧，希望通过这些介绍之后，大家在烹饪这些食物可以掌握这些小技巧这样就再也不需要担心，营养美味的食物变色的最大问题了，而且这样你吃起来也更加的放心。
丝瓜在日常生活是比较常见的食物，丝瓜其中的营养价值丰富，而且含有大量的营养元素，经常食用对身体有很大好处，而丝瓜汤也是比较常见的一种做法，而在做丝瓜汤的时候会容易出现丝瓜汤发黑的情况，这是由于氧化所导致的，可以在丝瓜里放入西红柿，可以防止丝瓜变黑。
防止做丝瓜变黑的方法
加西红柿炒
西红柿和丝瓜可以一起炒，而且西红柿中含有丰富的维生素C，具有很好的抗氧化作用，可以防止丝瓜变黑，并且红绿搭配会让这道菜十分的吸引人，味道也是不错的。新鲜的丝瓜一般都是现切现做的，这样可以避免它快速被氧化而变黑。
晚点放盐
丝瓜籽中含有黑色素，在炒的时候遇高温容易变黑，所以在炒丝瓜的时候不要大火快炒，用中火炒就行。还有就是关于放盐的时间，炒丝瓜的时候盐不能放得太早，在炒至七成熟的时候加盐，最好不要加麻油和鸡精等调料，不然会让丝瓜变色，丝瓜清炒可以保证原汁原味，还能让色泽鲜嫩翠绿。
此外，防止丝瓜变黑还应该注意：
1、丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑。
2、做丝瓜要先洗干净，然后在刨皮，刨完皮之后就不洗了，立刻就炒。
3、丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，马上倒出入漏勺，锅里用盐，勾薄芡，倒入丝瓜翻几下，即可出锅。
4、不要放鸡精，麻油，放鸡精会使丝瓜颜色变黑。
5、丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。所以，别大火快炒，因为咱家里没有饭店那么那么好的火，爆炒起来时间不像饭店里那么短。
夏季吃丝瓜的好处
润肤美白
保护皮肤，消除斑块，防止皮肤老化，是皮肤细嫩不可多得的美容佳品。丝瓜藤和茎的液汁既有保持皮肤弹性的特殊功能。能美容去皱，因此丝瓜有“美人水”之称。
健脑
有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康，而且丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显的预防作用。
活血通络
有止咳化痰、凉血解毒的作用。外用可以止血消炎、女性多吃对调理月经有帮助。
解毒消肿
丝瓜藤味苦性凉，有通筋活络，祛咳镇痰的作用。丝瓜络味甘性平，有清热解毒，利尿消肿的作用。
人们所说的怀山药只不过是山药的一种别称，在生活中，山药是比较多见的食物，营养价值非常高。不过，有一些人之所以不喜欢山药，并不是山药不好吃，而是在处理山药的时候，皮肤如果接触到山药的外皮，就会变得非常痒。其实这种情况可以很好的避免，可以用食醋涂抹一下就可以止痒。那么，怀山药的做法都有哪些?
1.凉拌山药的制作材料：
主料：山药150克
辅料：莴笋50克,胡萝卜50克
调料：盐3克,胡椒粉2克,植物油20克
1. 山药切丝;胡萝卜去皮洗净，切丝;
2. 莴苣剥开叶片洗净，铺在盘子中;
3. 锅中倒适量的油烧热，放入山药炸出金黄色时捞出，放在盘子中;
4. 山药丝凉后加入胡萝卜丝和所有的调味料(盐3克、胡椒粉2克)搅拌均匀，盛在莴苣菜叶上就可以了。
2.凉拌山药丝的制作材料：
主料：山药500克
辅料：木耳(水发)10克
调料：大葱10克,姜8克,白砂糖5克,香油10克,冬菜10克,盐3克
1. 将山药去皮洗净，切成细丝，用凉水洗五分钟;
2. 将木耳洗净，切成细丝;
3. 将山药丝放进水锅中焯熟后捞出，再过凉，沥干水分;
4. 将葱、姜各切成丝，和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中;
5. 将香油、醋、糖调成汁，浇在山药丝上即可食用。
3.凉拌山药枸杞的制作材料：
主料：山药4两;枸杞2钱
1. 山药削去外皮，切成条状。
2. 放入冰水中冰镇一下，增加脆度。
3. 枸杞用水泡软。
4. 山药与枸杞混合拌匀或浇上椰汁，口味更佳
山药怎么做好吃
蓝莓山药
食材：山药适量;蓝莓酱适量
制作步骤
1. 首先要将山药洗干净且将它表面上的浮土去皮，然后将其切成长短相似条状。
2. 放入锅中大火10-15分钟蒸熟。
3. 取出过凉水至冷却。
4. 山药码入盘中形成井字格。
5. 蓝莓酱略加些水稀释，淋在山药条上即可食用。
如果平时喜欢喝汤的话，就可以制作山药乌鸡汤，与顿乌鸡的做法差不多，只不过需要加入一些山药。如果想要做山药乌鸡汤，那么需要注意的是乌鸡一定要用那种现杀的活鸡，这样的汤才会更鲜美。处理山药的时候最好可以带上胶皮手套。
藕片是我们经常吃的一种蔬菜，富含营养，藕片的做法很多，清炒藕片、藕片炒肉、藕片炖肉这些菜都是经常出现在我们的饭桌上。藕片的处理时十分简单的，将皮削掉，再进一步切片切块就好了，但是缺少厨房经验的新手在第一次处理藕片的时候基本上都会遇到一个问题，那就是藕片会发黑。那么，怎么煮藕片才能让藕片不发黑呢？
1.白醋浸泡藕片
除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。方法：准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色。
2.盐水浸泡藕片
莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。
3.不用铁器煮藕
莲藕一定不要用铁器煮，铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑。铁锅里炒莲藕之所以变黑和其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。所以莲藕不要用铁器煮。
莲藕变黑还能吃吗？买来的莲藕放着好好的就变黑了，用铁锅煮过之后连汤都变黑了，这样的莲藕还能吃吗？只要你的莲藕是新鲜的，那当然可以吃。从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕是能吃的。当然，如果是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了。
洁白的莲藕已经变黑，要知道这不仅仅是莲藕在外观、色泽上的变化，也是莲藕营养在损耗的征兆。这些营养物质主要是藕中的还原糖、游离氨基酸、多酚类，藕变黑正是由于它们的不稳定而发生了非酶或酶促褐变，此时藕的营养就降低了，其养生功效也大打折扣。
丝瓜虽然好吃但是烹饪丝瓜的时候不可避免的碰到一个问题就是丝瓜容易发黑，这主要是因为高温氧化的问题。要解决这个问题我们可以提前用白醋兑水浸泡丝瓜，或者是选择不放眼，主要是盐在高温油里面很容易氧化，当然吃不惯的话我们也可以采用晚放盐的措施，等到她快熟的时候再放，翻炒几下就可以出锅。
1怎样炒丝瓜不发黑：白醋水提前浸泡
丝瓜变黑主要是由于高温氧化的原因，可以在炒丝瓜之前将丝瓜先用稀释的白醋水浸泡几分钟，这样做可以抑制丝瓜中的酚氧化酶因氧化而变黑，另外在炒丝瓜时加几滴柠檬汁也可以达到同样的效果。
2怎样炒丝瓜不发黑：用油爆 丝瓜去皮后与空气接触后非常容易氧化变黑，这个时候可以将去皮的丝瓜用140度以下的油爆以下，这样过油后的丝瓜也能够保持颜色脆嫩。如果觉得用油爆太麻烦可以用开水将丝瓜煮一分钟后捞出也是一样的。
怎样炒丝瓜不发黑：用虾皮代替盐 炒丝瓜的时候如果加盐也是导致丝瓜发黑的原因之一，这种情况下可以用虾皮来代替盐，因为虾皮本身就有一定的咸味了。用这种方法做成的丝瓜汤颜色非常青翠漂亮。 具体做法：锅中冷油放入丝瓜，让油在加热的过程中快速渗透丝瓜，这样煮出来的丝瓜也非常容易变软，待丝瓜变软后放入虾皮加入清水盖过丝瓜后3分钟开盖即可。
怎样炒丝瓜不发黑：晚点放盐 在炒丝瓜的时候如果过早的放盐也会使丝瓜变黑，因此一定要等到丝瓜快出锅的时候再加盐，另外炒丝瓜的时候油温也不宜过高，五成左右的油温就可以将丝瓜放进去炒了，注意不要用大火炒，中小火就可以了。
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