牛杂汤底配方是什么啊
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。有没有更好的饮食养生方法呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供牛杂汤底配方是什么啊，希望能为您提供更多的参考。
牛杂是我们最熟悉的美味佳肴之一了，它的做法也是有很多的，比如有红烧的有用来煲汤的，不管是哪种的做法，它的营养都是比较丰富的而且做法也不是那么的复杂，那我们要怎么样才会是做出来的牛杂汤更加的美味更加的好吃就是我们最关心的事情了，下面我们就一起来学习一下牛杂汤底的做法吧。
食材：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
方法：1牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
、2将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
3、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
4、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
提示：制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味
其实喜欢吃牛杂的朋友们会发现在做牛杂汤的时候，我们还可以根据自己的口味做出更加好吃的牛杂汤哦，比如我们可以在牛杂汤里面放点萝卜或是青菜类的，当然还可以放点豆芽，建议可以根据自己的饿口味来添加辅料，比如爱吃辣椒的朋友们可以做成香辣味的。
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对于比较喜欢吃牛杂汤的人来说，我们可以在家里自己做一些牛杂汤。而且根据我们个人口味的不同可以做出来不同的味道。牛杂汤来说，牛杂汤底的做法是非常重要的。在做牛杂汤底的时候我们可以根据个人的口味加一些调料。一般来说，我们经常需要加的有肉桂，杏仁，八角。根据个人的口味不同，我们可以在里面适当的加一些草果，也可以适当的加一些白芷。这样做出来的可能比较符合个人口味。
一：烧煮方法是：先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，牛杂和骨架各一副，用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。食用时，取汤锅中熟牛肉和牛杂切碎放入碗中，再盛上汤，加上蒜苗末、香辣油即可。
二：牛蹄筋200克，牛肚100克，边筋肉200克。辅料：姜片10克，葱花10克，盐适量。
很多人都非常喜欢和牛杂汤。同时在牛杂汤中也是还有非常多的营养成分的。我们可以根据个人口味的不同在牛杂汤底加一些自己喜欢吃的调料。比如如果比较喜欢吃辣的人来说可以在汤里加一些干辣椒，或者是可以加一些麻油。对于喜欢吃肉酱的人来说，也可以在汤底里面加一些肉酱。另外，我们也可以到中药店买一些五香调料进行熬煮。味道也还是不错的。
牛杂汤是中国一种非常传统的小吃。牛杂汤的做法有很多种，一般来说不同地区的人比较喜欢不同的口味。在秋天的时候我们可以多吃一些牛杂汤，可以作为宵夜。不仅能够缓解我们的寒冷，另外还能够具有补充营养的功效。牛杂汤底料的做法有很多种。除了一些比较常规的以外，我们还可以用一些桂皮或者是八角。在选择牛肉的时候一定要选择比较新鲜的牛肉。尽量用旺火去做。
牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。 牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法]
将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
很多人在生活中都比较喜欢吃牛杂汤。但是，其实我们在家里也可以自己做一些牛杂汤。做牛杂汤最重要的就是要做好牛杂汤的底料。牛杂汤的底料是非常有讲究的。有可能差一味调料，味道就会非常的不一样。另外，在做的时候我们一定要注意各种配料的配比。如果说对于一些比较不擅长于做饭的人来说，还可以买一些现成的五香调料进行做。但是这种可能不太好吃。
牛杂汤是我们很多朋友都特别喜爱的一种汤，而且这种汤非常有营养，很多牛肉特有的功效全都融在了汤里面，对于我们的身体非常有好处，我们日常可以多食用一些类似的汤。很多人对于如何制作牛杂汤底呢还没有一个清晰的认识，下面就让我们一起来了解一下如何制作牛杂汤底呢的
做法二：
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
相信大家现在对于如何制作牛杂汤底呢的内容已经有了一个更为清晰的认识，我们每个人都可以尝试着去运用以上的方法去制作美味的牛杂汤，亲手做出来的牛杂汤一定会更加美味，还可以有效的补充我们体内缺乏的各种营养物质。
天气渐渐变冷了，美味的牛肉也就慢慢的变成了我们餐桌上最为常见的食物了，因为牛肉不仅可以帮助我们补充身体所需要的热量，而且不会有过多的脂肪堆积在我们的身体中，那么清汤牛杂到底要怎么样做出来的才会更加的好吃更加的入味啊，最后在吃牛杂的时候可以根据自己的不同口味来做我们喜欢的口味。
牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
方法：
1、买回来的牛杂洗干净，最好浸泡一下，中间多换几次水，然后再烧开水过一次水。
2、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水。
3、加水，喜欢喝汤就多放点，不喜欢的可以少放点。
4、压牛杂的时候把萝卜去皮切成自己喜欢的大小块。加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽）。
5、牛杂压好在倒入萝卜，剪一个指天椒，盖上盖在煮10分钟。然后放点鸡精和盐调味就可以了。 煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒。
在做清汤牛杂的时候可以根据自己的喜爱或者是季节的变化来添加一些蔬菜，另外在牛杂煮的差不多的时候在加入蔬菜或者是萝卜，其次是牛杂中有很多的营养素，这些营养可以及时的补充我们身体所需要的蛋白质以及矿物质等等，最后有喜欢吃辣椒的朋友们可以在牛杂汤中加入辣椒。
牛杂面是我们很多人每天早上必须吃的食物，因为它的味道很好所以受到很多人的欢迎，其实牛杂面的精髓在于牛杂汤底，做牛杂汤底需要的调料有很多，而且需要一定的方法，因此想要学习做牛杂汤的人们需要静下心来耐心去学习，这样才能掌握做牛杂汤底的方法，接下来让我们一起来了解一下做牛杂汤底需要哪些调料以及它的具体方法到底有哪些？
其实，牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等，再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂，焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱，热辣辣的牛杂入口即化，把你的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，一口气来上两三碗绝对没问题。
牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。
八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。
葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。
完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。
炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。
虽然做牛杂汤底需要的调料有很多，但是并不代表它的做法就很难，掌握了一定方法和技巧，你就会发现很多事情其实很简单的只要我们用心去学习，对于牛杂面，现在的很多小吃店都有在做，但是很多的味道都不是传统的味道，而且还不是很卫生，因此想要知道传统的牛杂面就需要我们认真去学习做牛杂汤底，然后做出美味又干净的牛杂面。
牛杂汤的作法多种多样，但是在不同的季节有着不同的作法。首先我们所作的牛杂汤一定要符合季节，符合我们身体的各个方面的调理。我们不但要做出美味的牛杂汤我们还要做出有益于身体健康的牛杂汤，当然能不能做出美味的牛杂汤就要看调料是不是有调配好，调料是至关重要的。下面为大家详细的介绍牛杂汤的配料。
如果是春夏季节的清炖牛杂汤，我们会选择一些非常常用，而且普遍的配料生比如是姜、胡椒粉、香菜、萝卜等等。
味道香甜入口清香这是清炖牛杂汤的原本味道，为了不破坏它的原汁原味一般都不会加其他的配料，当然重口味的人们可以多放一些胡椒粉。当然我们也可以根据个人的口味在里面加一些自己喜欢的配料。
当然了生活当中不免都有一些口味比较重的朋友们，或者是比较喜欢香醇浓郁牛杂汤的人们可以选择这一道浓香牛杂汤，我们会加一些草果、香叶、茴香、八角、豆蔻以及酱油等等香料在汤底里面，当然它的主要食材还有牛杂和白萝卜我们要闷煮到牛杂以及白萝卜完全熟透并且入味，它的口感入口香醇浓郁，深受人们的喜爱。牛杂汤中的配料同时都具备有温中散寒的功效，手脚比较冰凉，体质虚寒手脚冰凉的患者们建议可以多喝牛杂汤，能够有效地帮助驱寒。
在外边想必很多人都有吃过花甲米线或是花甲米粉，花甲肉鲜嫩，米线丝滑入口，花甲汤汁味十足，总之美味可口的味道让很多人都回味无穷。所以很多人都打算自己在家尝试制作花甲汤底，但往往做出来的味道不够正宗。本文简单的介绍下秘制的花甲汤底的配料和制作方法。
一、需要的工具列表 主要工具： 烧烤专用烤炉（燃料、烧电、烧气、烧炭均可，推荐无烟烤炉，可淘宝搜索购买）一台；熬汤的锅一个；大炒锅一个；漏勺一把；锡纸；菜板一个；菜刀一把；锅碗瓢盆多个。
二、需要的调料列表 主料：龙口粉丝 鲜活花甲
配料：味精 白糖 老姜 大蒜 香葱 海南黄灯笼辣酱 太太乐鸡精 李锦记蚝油 川老汇牌子郫县豆瓣酱 友加香辣酱 排骨味王 吉香居豆豉 家乐海鲜口味汤料（推荐使用这些品牌 如果非要换品牌，一定要挑选质量过硬的大厂商调料）
大料：干红辣椒、花椒、八角、陈皮、桂皮、小茴香、草果、白寇、孜然、良姜、香砂、香叶。
香料准备：
八角：微辣中伴有微甜，八角是制作卤菜不可少的调味品，也五香粉的主要原料 桂皮：又称肉桂、官桂或香桂，香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，增加食欲 花椒：花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲 草果（拍碎）：味辛，性温，燥湿除寒，祛痰截疟，消食化食 香砂：辛温行散，芳香化湿，化湿行气，温中止泻 陈皮：气香，味辛、苦， 理气降逆、调中开胃、燥湿化痰 小茴香：健胃、散寒、行气、止痛，五香粉的原料之一 装入纱布袋，纱布袋预留出 2/3 空间，因为煮的过程中会膨胀。建议不入纱布袋，直接撒入。
（料包用之前可以用温水浸泡20分钟使用）
三、花甲的选择及处理
花甲是开心花甲主要食料，因此花甲的干净程度的重要性性，不用说，大家都知道了。下面介绍几种清洗花甲的方法，大家可以挑选一种最适合自己的，用来日后操作使用。
洗花甲方法(一)
在水中放点盐，再滴几滴香油，然后把花甲放进去静止1小时，然后反复搅一搅，最后用清水冲洗干净即可。这是因为盐的味道和香油的香味会使花甲张开，再一搅动就会合上，这样一开一合，里面的沙子也就吐出来了。
洗花甲方法(二) 在
清水里加小半碗醋，然后把花甲放里面泡养2小时左右，这样花甲里的沙子基本上也就吐干净了。
洗花甲方法(三)
先将花甲洗干净，然后用筛子盛起，放在冰箱里1小时，这样花甲不但不会死，而且还全部张口吐出沙泥了。
洗花甲方法(四)
把花甲放在铁容器里，大力的颠颠它们，反复几次很干净。另外也可以在水里放铁钉，让花甲在里面泡几个钟，这样也能够把花甲给洗干净。
四、奇香红油的制作及注意事项
所需配料： 食用油800克、郫县豆瓣红油酱250克，香辣酱150克、剁椒100克、蚝油60克、豆豉60克，洋葱、姜沫、蒜蓉（蒜去掉外皮，放入机器中搅碎或用压蒜器，或刀切总之弄碎就可以了）各30克。
所需大料： 干红辣椒20克（根据当地吃辣程度选择辣椒）、草果3克、白寇5克、孜然5克、良姜3克、香砂5克、香叶2克，花椒10克、八角6克、陈皮5克、桂皮5克、小茴香4克。
制作步骤：
（一）将香料泡十分钟洗净，备用。
（二）把食用油800克、豆鼓60克倒入锅中，大火烧滚，然后放入香料，转小火熬制20到30分钟（到辣椒刚从红变成黑色即可，根据材料的量时间不同，把香料料渣滤出，只要熬制好的香油）。
（三）将香油中放入姜沫、蒜蓉、洋葱煸香（煸到有点起焦时间是3-4分钟），再放入郫县豆瓣酱250克、香辣酱150克、剁椒100克、蚝油60克，中火熬制8到10分钟（水分熬干即可），转小火熬制20分钟左右根据材料的量时间不同。
五、百年老汤的制作与储存
（一）把鸡骨架放在清水里面浸泡半小时左右，目的是为了解冻和去血水（鸡骨架是在农贸市场卖冷冻产品的店里买，2.5元左右一个）。
（二）在炒菜锅中放入适量清水烧开后把鸡架放进去烫2-3分钟拿出来冲洗干净。准备一个高汤锅在锅中加入5斤水，开大火同时放入清洗过的一个鸡骨架直至烧开后用漏勺把水面杂质捞出然后放入大葱段15克、老姜片15克，然后改用小火，煮至一个半小时。
（三）煮至一个半小时的时候后，加入盐15克、鸡精8克、味精5克、排骨王15克、胡椒粉5克、特香料AAA 0.5克，然后把大料包放入锅中小火煮20-30分钟，大料包的配比（八角8克，桂皮8克，草果6克，小茴香6克，良姜6克，香砂4克，香叶2克，丁香5粒） 用纱布袋把大料装在一起，纱布袋可在农贸市场购买。
（四）再将鸡骨架、大葱段、姜片等杂质捞出扔掉，继续小火、保温，备用。
六、开心花甲制作过程
当大家将前面五项准备工作都准备妥当之后，就可以按照下面的操作步骤，进行完整的开心花甲制作了。
（一）将花甲倒入清水中，用前面讲到的清洗方法洗干净，粉丝用开水烫熟；
（二）老姜、大蒜洗净切沫，香葱洗净，切成葱花；
（三）锡纸裁成45*45cm一张(选择比较厚实不容易碎裂的锡纸）。将裁好的锡纸放入圆型器皿里，然后用手轻轻拍打，使锡纸窝起来；
（四）（将花甲再清洗一次，大概20颗左右放入锡纸内，再依次加入鸡精1克、白糖2克、姜末5克、蒜蓉5克、耗油10克、黄灯笼辣酱12克、红油20克，再倒入已经熬制好的高汤250克，将其口扎紧，包好之后放置在烤炉上大火烤。如果高汤水热的话，8分钟左右即可，如果是冷高汤的话，时间会相对久点（因天气火候会有所不同）。可增减红油的分量，控制花甲粉的辣度，以上20克红油做出来的味道是中辣。
（五）只要看到锡纸出现冒蒸汽了，证明里面汤已经滚开，这个时候再继续烤5分钟之后，汤料味道就会完全进去，把成品连同锡纸端出来后放在盘子上，打开锡纸口撒入葱花5克、家乐海鲜口味汤料2克、3A粉0.5克，再加入烫好的粉丝一起搅拌均匀即可。粉丝用龙口粉丝，用冷水泡3小时即可。
牛杂、羊杂等等其实就是牛羊身上的肠子、肚子、肺等器官，看起来并不是很干净，但是只要清洗到位了，做出来后吃起来那叫一个美味。尤其是牛杂，简直堪称第一下饭菜。当然，牛杂的制作方法有很多，今天小编主要就是教大家秘制牛杂的配方，学了之后不放给家人做着吃哦!
牛杂的精致做法
1.牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤：先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟)，改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时)，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可
鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法]
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
[特点]
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。
所谓的牛杂，又称为牛杂碎，其实就是包括牛肚子里面的内脏，很显然，牛杂包括的成分很多，这其中就包括牛肚、牛肠以及牛肝等等，这部分的牛肉营养是很丰富的，比如富含蛋白质和维生素，另外还有钙磷铁等微量元素，特别适合青年人和老年人吃，下面教大家做正宗牛杂的方法。
正宗牛杂做法及配方：
准备材料：牛杂一副，南方白白卜。
配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等
调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。
1、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状（这种方式像视频的方式一样，是卖的时候用剪刀剪的），或者块状（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细）。
2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。
3、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时（作用是使萝卜和味）关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里（在广州的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可
5、在传统的牛杂汤的基础上，牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后，再加以串制，与传统的串串香相结合，可以用手拿着吃，即文雅又好吃！将牛杂洗干净后斩件，用盐、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制30-50分钟后，放入油锅爆炒，收水（肉变色时就基本收水了）后放进小砂锅，放水至与肉平，加之花椒，八角，桂皮，陈皮，草果（一定要切开），姜，香葱，蒜瓣等煲10分钟，，放切好的萝卜同熬20分钟左右即可食用.食时佐以辣椒酱。
生活在岭南的人们都知道，萝卜牛杂属于生活中最常见的一种菜，而且它的营养价值也十分丰富。我们都知道萝卜可以消肿利尿，而牛杂也有温补的功效，所以两者一起吃是最好不过了。虽然有的人做法不一样，但味道都还差不多，十分吸引人。既然这样，想要在家里做萝卜牛杂，用什么样的配方做出来做好吃呢?
萝卜牛杂作为一种广受好评的岭南小吃，得到了很多食客的追捧。成为了岭南小吃的一个特色代表小吃。近年来，有不少连锁加盟的品牌推出“傻瓜式”无厨萝卜牛杂制作技术。该技术采用预先生产好的牛杂所需酱料包和中药包。把八角、陈皮、桂皮、辣椒等中药放入中药包，把酱油、盐、耗油等酱装入酱料包。直接把费水清洁牛杂放入清水后再加入两种料包。然后煮一个半小时到两个小时，即可用剪刀剪成小块。直接销售。
原料：
白萝卜、牛肚、大肠、牛肺。
辅料：
香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。
做法：
1、牛腩切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开;
2、完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热;
3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱(将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入)，改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。
牛杂汤是我们常喝的，尤其是在冬季很滋补。牛杂汤是具有牛杂的良好奇特的风味，特别的鲜香可口，而且百食不厌， 它富含的蛋白质较高，并且营养丰富。它其中富含的蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素等。牛杂汤它能够有效的养脾胃补益肾气 ，而且很容易被胃肠吸收，是对身体很有益。
那么我们喝汤首选什么汤呢当然是首选牛杂汤。牛杂汤调料有哪些？
我们常喝的有清炖的牛杂汤，主要调料有姜、胡椒粉、香菜这些都是最简单的调料，牛杂汤体现出来的是一种清甜以及清香，加多了其他的调料反而会破坏牛杂汤的口感，这样是非常的不好。为了保证牛杂汤的原本口味，我们只是需要用一些最基本的调料就可以了。
并且牛杂汤不仅仅是味道鲜美，而且汤中的香菜具有健脾胃、透疹以及增强人体的免疫力的功效。尤其是脾胃虚寒的病患者们以及脾胃功能肠道功能比较差的病患们，可以在秋冬季节多喝牛杂汤这样可以有效的帮助改善脾胃功能以及肠道功能，可以促进吸收促进人体的新陈代谢。我们当地更是有流传着这样的一句话冬吃萝卜夏吃姜。多吃生姜可以解表，尤其是免疫力低下在冬季容易感冒的病患者们，多吃生姜可以帮助发汗。所以牛杂汤不仅美味，而且还可以帮助调理人体的养生保健方面的功能。
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