有的人非常的爱吃包子,包子的做法也是很多,主要的区别还是馅料的不同,最近有人喜欢上了猪肉大葱包子,吃起来真的是回味无穷的,但是外面的小吃总感觉猪肉不健康,一直想吃但是不会做,如果经常吃的话,还是建议亲自动手做一做的,那么猪肉大葱馅包子的做法是什么呢?
原料:包子皮:普通面粉500克、酵母7、5克、泡打粉7、5克、清水300克。
馅料:猪肉馅300克、大葱葱白2根、姜末5克、清水100ml、料酒3汤匙(45ml)、生抽3汤匙(45ml)、蚝油1汤匙(15ml)、欣和的豆瓣酱3汤匙(45克)、香油1茶匙(5ml)。[HaoChi123.com]
特色:超级详细的发面,和馅,包包子的方法。[HaoChi123.com]
操作:1、将酵母,泡打粉放入面粉中搅匀,然后分几次倒入清水,边倒水边用筷子快速搅拌,将清水全部加入后,用手将面团揉光滑。
2、把面团放入微波炉(或烤箱)中,再放入一杯开水,关上门。不开动机器,只是需要一个密闭的空间,让面团在一个温度和湿度都合适的地方发酵约40分钟左右。
3、趁着发面时,把猪肉馅放入大碗中,分几次淋入清水,沿着同一个方向搅动肉馅,直到肉馅把所有清水都吸收为止,倒入料酒,生抽,蚝油,和豆瓣酱搅匀。
4、葱白洗净后切碎放入肉馅里,再放入切碎的姜末一起搅匀,最后淋入香油搅匀备用。
5、面发好后取出,用手指在面团中间戳一下,如果有个深深的洞,且不回缩就发好了。用手轻轻挤压出面团中的空气,案板上撒一层面粉。
6、将面团揉好后,分成几块,先搓成一条,然后再揪成大小如兵乓球一样的面剂子。
7、把面剂子用手压平,用擀面杖擀成中间略厚的圆形的包子皮。
8、一手托着包子皮,另一手用筷子将馅料放在正中,用右手的大拇指,食指和中指相互配合捏褶,左手转动包子皮,右手捏压上端的面皮使其封口。
9、蒸锅中倒入清水,将屉布打湿拧干,铺在笼屉上,间隔的放入包子,然后盖上盖子,让包子在锅中继续发酵15分钟。
10、打开火,先用中火煮开水,上气后蒸12分钟后关火,不打开盖子,闷5分钟后,再打开盖子取出包子,包子不会回缩,样子比较饱满也好看。
如果想做这种猪肉大葱馅包子,可以按照上面的具体步骤来做,其实包子做起来并不难,看起来很复杂,主要是里面的工序都需要好好的掌握起来,尤其是包子面的发酵问题,还有的就是馅料的调配都需要好好的掌握。
猪肉大葱包子很多人都爱吃,有的人胃口很大,每天都吃好几个还不饱,如果能够在家做着吃,省钱也能够健康美味,可是没做过的人都感觉很难,尤其是做馅料这一块,真的是没办法来解决的,那么猪肉大葱包子馅的做法是怎么样的呢,是不是和大家说的做法很困难呢?
原料:瘦肉,大葱,姜,盐,糖,料酒,胡椒粉,生粉,麻油(或花生油).
首先一:选料要选用半肥瘦的瘦肉,洗净剁碎,另大葱,姜切小粒.
二,瘦肉加入少许盐,糖,胡椒粉后,朝一个方向拌,不停直至肉馅起胶,后再加入大葱粒,姜粒,料酒,生粉,再继续拌,直至各样料完全混合,最后少许麻油就成了. 包子馅最重要不能太咸,大葱,姜多少随意,能增加鲜味,
根据个人的爱好,最好是7分瘦3分肥的肉馅,加上酱油、料酒、味精或鸡精、盐、食用油顺时针方向搅拌呈团状即可,可略加些水。大葱要多准备,洗净切碎后加入肉馅后继续搅拌,滴些香油,加点糖,可依自己口味加些胡椒粉。馅最好不要太硬,亦不要太干。
猪肉大葱包子馅的做法是很多的,怎么样做出来的包子合自己的口味,还是需要掌握一定的技巧的,特别是在配料方法一定要掌握一定的比例,根据口味不同应该放多少,都是需要自己去琢磨的,只有这样精心制作才能够做出好吃的猪肉大葱包子。
猪肉大葱包子馅,事实上并不是什么独特的馅料,因为在生活当中这些馅料的包子可以经常吃得到,而且食材也是比较比较常见普通的,所以只要想吃,了解制作方法步骤都可以吃得到。
一、制作工序
馅料
1.大葱的处理:大葱500g,盐一勺 a.大葱洗净切粒,放入盆中 ; b.加入一勺盐拌匀静置10分钟; c.用手捏搓大葱;
2.葱姜水的调制:同上。
3.鲜肉的处理:鲜肉200g,酱油,盐,糖若干 a.将肉绞碎,按个人口味加入酱油,盐,糖,拌匀; b.取1/3的葱姜水倒入肉中,顺同一个方向搅拌上劲; c.再分两次加入余下的葱姜水,使肉馅搅拌上劲。
4.将大葱馅与鲜肉馅搅拌均匀,即为猪肉大葱馅。
二、面皮
面粉150g,冷水80g
1.将面粉兑水,用力揉搓成光滑面团;
2.用刀切割面团成块,取一面块揉成直径2cm长条;
3.将长条用手扯成均匀的小段,用手掌压扁成圆饼状;
4.左手捏圆饼一端,右手持擀面棍放手掌下推进;
5.将面饼擀过一圈,成薄的水饺皮。
三、包法
1. 将水饺皮平摊于手心,放入适量的馅
2. 对折,捏牢中间的面皮
3. 由两边向中间封口
4. 以拇指和食指按住水饺边,微微向中间一挤即可。也可以用包饺子的工具。
四、煮法
1.锅内加水烧开,放入精盐少许,也可放入少许花生油,避免沾锅。
2.下饺子加盖用大火煮至浮起,加冷水继续用中火煮开
3.重复两次至水饺微微鼓起呈饱满状即可捞起出锅。
4.窍门:第二步后揭开锅盖煮可以让馅熟,否刚皮会煮的很粘,馅还没有熟。
大葱是葱的一种,营养价值丰富,有防癌抗癌的功效,猪肉是常见副食品,是主要的肉类之一。猪肉大葱可以用来制作包子馅或者饺子馅,做法简单,耗时不长,非常适合平常在家制作。
1.准备好猪腿肉,准备好大葱,准备好肉皮冻,大葱洗净,切碎待用。肉皮冻用搅拌机搅拌好待用.猪腿肉洗净,去皮,去骨,剁碎,把肉糜放入大盆,加适量清水,往一个方向搅拌上劲,连加3次.倒入肉皮冻搅拌匀。加姜末,白糖,搅拌匀.加老抽,料酒.加芝麻油,植物油,五香粉搅拌匀.加入大葱搅拌匀.加盐,鸡精搅拌匀.包子馅好了。馒头店发酵好的面团,分成大小一样的纪子.用手一压,再擀平,放入大葱肉馅。包成包子,放入蒸笼,醒20分钟,大火蒸20分钟.焖3分钟即可。
2.将猪肉剁成肉馅,放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀,然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲,如果不想放花椒粉还可以捏一些花椒用开水泡上,晾凉后的花椒水打入肉馅中也会令肉馅去腥而且味道更好。打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉或姜蓉、还有盐和糖还是顺着原来的方向搅打均匀;这样拌好的肉馅会有点稀,不太好包,可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些,肉馅凝固后会很好包;包之前在放入剁成碎末的大葱,再放入食用油和香油拌匀。
3.准备好全部的食材,一定要用肥肉多一些的,不然会很柴,不好吃。手工剁碎成肉糜,注意不要绞的太碎。绞好的肉馅放到干净的盆里。小葱和姜都切碎,加入肉馅里,喜欢吃葱的,可以多加一些。然后放入所有的调料。用筷子顺时针方向使劲搅拌肉馅,直到调料全部被吸收。肉馅变得有劲道和弹性。这点很重要,如果肉馅没有搅打上劲的话,成品的肉馅会很散不成坨,做出来也不好吃。 最后包馅就可以了。
日常的饮食特别重要,而且在日常饮食当中也是特别丰富的,我们日常的主食做法就特别多,包子是一种好吃的主食,而且还其实特别丰富,做法也特别多,不同的包子馅味道和营养价值也是不相同的,其中猪肉大葱就是一种特别好吃的馅,那么,猪肉大葱馅包子怎么做?下面我们进行一下了解。
用料
主料:小麦面粉400克 猪肉(肥瘦)250克
辅料:大葱120克 酵母(干)3克
调料:食盐4克 酱油1大勺 料酒1勺 蚝油1大勺 香油1小勺 水200克 高汤80克 花椒粉1小勺 姜粉1小勺 白糖半勺 植物油2勺
猪肉大葱馅包子的做法
1.将猪肉剁成肉馅,放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲,直到看不到倒入的水分
2.打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉还有盐和白糖,继续顺着原来的方向搅打均匀
3.这样拌好的肉馅会有点稀,不太好包,可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些,肉馅凝固后会很好包
4.包之前在放入剁成碎末的大葱,再放入食用油和香油拌匀
5.取面粉300克放酵母和温水搅拌成面团,我用的是面包机发的面,用手揉也是一样的,揉成光滑的面团就可以,然后发酵到2倍大,因为水放的多,所以发好的面团很软
6.然后将发好的面里倒入100克干面粉,将干面粉全部揉进发好的面里,成光滑的面团,然后盖上饧10分钟
7.将和好的面团搓成长条,切成剂子
8.将剂子压扁然后擀成中间厚四周薄的原皮,包子皮不要擀的太薄,这样蒸好的包子皮不会很宣软;取包子皮放到手上,放上适量的包子馅
9.转圈捏着折子呈圆形的包子,将包子的上边和每一个折子在捏一遍就成了圆嘴的包子
10.将蒸锅放入清水,放入刷了一层油的蒸屉,然后放入包子生坯,包子之间要留有空隙,盖上锅盖放到温暖的地方再次饧发20分钟,然后开中大火蒸15~20分钟后关火,开锅盖取出即可
通过以上的介绍,我们现在知道了猪肉大葱馅包子怎么做,虽然步骤比较多,可是我们也可以看出做法也比较简单,在平时做的时候我们要注意食材比例的搭配,而且也要注意面发的情况,自己做出来的食物不但香而且还有成就感。
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