牛羊肉泡馍的吃法有哪些
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。您对饮食养生是如何看待的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“牛羊肉泡馍的吃法有哪些”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
牛羊肉泡馍，营养价值非常高，而且它非常的好吃，可是究竟怎么吃呢，这是有小窍门儿的，对于会吃能吃的人来说，能吃是福，对于食客来说吃是非常讲究的。能够很好的吃完牛羊肉泡馍这种这种菜肴，并且享受其中，应该是人生中最美妙的事情啦。下面就来介绍牛羊肉泡馍的吃法。
羊肉泡馍的吃法小窍门：
牛羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究“会吃”。没有经验的人，吃前总习惯刁：用筷子来回搅动，这是一忌。“老陕”的吃法是，从一边一点一点“蚕食”，这样能始终吃出鲜味。吃时，还可根据自己的口味嗜好，调入糖蒜，或香菜、辣子酱、芝麻油之类佐料。吃后饮“高汤”一碗，异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增。
羊肉泡馍的吃法可分为以下四种：
第一种“干泡”。通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑。 第二种“口汤”。煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口。 第三种“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。 第四种“单走”。就是汤归汤，馍不掰，食客自己吃馍喝汤。
泡馍地道的吃法是需要先用手把馍掰碎，掰馍的方法也很有讲究：要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块，把每块分别掰成两层，最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。再用掰好的碎馍制作泡馍，这样的泡馍做出来 才入味，吃起来香。也有用机器直接搅碎了泡的，但是西安人很少这么吃。自己动手掰出来的馍，吃起来才香。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。
以上就是牛羊肉泡馍吃法的小窍门，还有吃你也羊肉泡馍的方法，吃这个搭配上一些辣酱、蒜、吃起来会更加的香，首先要把泡馍掰碎掰的方法，也非常的讲究，只要你努力的学习，就一定能够品尝出美味啦!希望这些能够帮助您吃得更好。
ys630.coM延伸阅读
你是否还在苦苦的寻找牛羊肉泡馍的做法?大家应该都知道牛肉和羊肉，羊肉是营养价值非常高的两种肉类，也是人们经常吃的两种肉，它含有丰富的营养物质能够改善人体虚弱无力，乏力的状况还能够改善人体的各种不良的状况，例如改善人体的缺铁性贫血。 常吃牛肉和羊肉，能够提高人体的免疫力低御各种疾病。
1. 先将牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，换水三次
2.锅中入冷水，将清洗干净的羊骨倒入，加入姜丝， 陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净
3.锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出
4.将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入泡好的牛羊肉，小火炖煮3小时即可
用优质牛(羊)肉、牛(羊)骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料，入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。用优质水调面团烙成“唬背菊花心”托托馍，掰成着头大碎块。炒锅加浓汁汤，再添适量水，煮开，放切好的熟牛(羊)肉和适量湿粉丝稍滚，再将掰好的馍块倒入，加调味品煮1—2分钟，淋熟羊油盛入碗中。食用时佐以糖蒜、 辣子酱、芝麻油、香菜等。传统作法有三，一曰“干泡”，通过煮制，汤329汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑;二曰“口汤”，煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口;三曰“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。
上面这些就是牛羊肉泡馍的做法，看到做法的叫简单，关键是牛羊肉泡馍，真正按正确的步骤做出来非常的营养美味啊，好吃，希望这些能够帮助到您，还要注意按照正确的方式做。平时注意养生的人一定要学会这个，因为这一款牛羊肉泡馍的做法，它营养价值非常高。
陕西西安俨然已经成为了一个网红城市，越来越多的人会去西安旅游，体会当地的风土人情以及饮食。其中陕西的牛羊肉泡馍是一个非常著名的食物，也是陕西地区人民的主要食物。去过陕西的人就应该知道大街小巷都有着牛羊肉泡馍店铺的分布。在家想要制作出正宗的陕西牛羊肉泡馍的话，应该如何制作?
制作方法
做法一
制作材料
主料：烙饼(标准份)200克 [1]
辅料：黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克
制作流程
先将烙饼掰成碎块;
黄花、木耳洗净撕碎;
粉丝泡发;
青蒜洗净择段;
香菜择洗净;
卤羊肉切片备用;
将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;
调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;
放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。
泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门，下午1点左右就关门了。 [1]
做法二
原料
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。
步骤
选上好的羊肉(六月龄仔羊肉最佳，多选用一岁龄的小羊肉)，常用部分为羊腿及后臀; [1]
洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟;
羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱(上述香料根据家庭情况可少放几味，并无大碍);
注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖(切记无需浸水放血);
根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火;
炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话，可放入少许孜然粉;
加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止;
将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。(可用烤箱代替，220度20分钟即可);
小火烙馍，盖上盖子;
保持反复翻面饼馍;
烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同;
另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味;
粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工; [1]
将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋(香醋或米醋不可)、辣椒酱(非四川辣酱)、香菜、糖蒜根据个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。
注明：个人制作羊肉泡馍，可增加些许如鸡精、味精、蚝油、豉汁、鱼露、豆豉之类的调味剂进行提味、提鲜。但原味羊肉泡馍是无需上述这些调味品的。
日常生活当中注重自己的饮食，那么对健康是比较有利的，因为通过饮食的方式可以更好的补充自己的身体，所需要的营养，但是有的时候我们容易发现，每一次去外面购买一些食物的话，虽然营养可是他的健康卫生问题是存在隐患的，所以自己能够动手自然比较好，而下面要为大家介绍一下，牛羊肉泡馍的做法。
做法：
用优质牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料，入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。用优质水调面团烙成“唬背菊花心”托托馍，掰成着头大碎块。炒锅加浓汁汤，再添适量水，煮开，放切好的熟牛（羊）肉和适量湿粉丝稍滚，再将掰好的馍块倒入，加调味品煮1—2分钟，淋熟羊油盛入碗中。食用时佐以糖蒜、 辣子酱、芝麻油、香菜等。
传统作法有三，一曰“干泡”，通过煮制，汤329汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑；二曰“口汤”，煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；三曰“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。 其它做法：泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见坊上回族煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门，下午2点左右就关门了。 馍的做法：一份发面九份死面和在一起，做成馍 ，小火烙好，不要烙的十分熟，最好中间还要有点夹生。
将烙好的馍用手撕成小碎块放入碗中备用, 切记不要用刀切, 会影响口感的。 羊肉汤的简单做法：羊肉泡去血沫，用一把花椒加水煮熟成羊肉汤, 再备一些油泼辣子、糖蒜或泡菜调味。 吃也是有讲究的，掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种手法，大小如蜂头(其实隔夜馍馍比新鲜的更好)，掰好后要告诉伙计你的口味要求，口重---口味偏重，口轻，干拌——汤较少，口汤——吃完馍碗底剩的汤刚好一口，水围城——汤较多。
如果你对这道食物比较喜爱，就可以按照以上所介绍的这些方法步骤去动手，尤其是在现在生活当中工作都比较的忙碌，很少有时间为自己准备这些美味的食物，但是当你闲下来的时候进厨房，你会发现厨房所带来的乐趣所在。
相对于新鲜的牛羊肉来说，冷冻的牛羊肉可以存储更长的时间。但是口感相对于鲜肉来说，就不怎么好了。话虽如此，冷冻牛羊肉也是家庭会选择的一种。所以学会辨别冷冻牛羊肉的好坏也是十分必要的。今天我们就来教大家如何挑选冷冻牛羊肉，大家要好好的学习一下哦。
1、冷冻牛羊肉：
现红色斑迹，解冻时会分泌出浅红色的液体。倘若冷冻牛羊肉各部位颜色不一，用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松软且没有弹性，则表示质量不佳，或是经过多次解冻的肉。
从卫生角度看，冻肉中的一些细菌在长期超低温状态下已经死亡，但是不代表就完全卫生。比如反复冷冻就会变质。因为从低温的冷冻状态到冰点以上的解冻状态，其细胞膜被严重破坏，此时若再进行冷冻，实际上已起不到保鲜作用了，冷冻时间越长，冷冻次数越多，则滋生的不健康物质越多。冻肉重复解冻、冷冻，会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。不过，只要正确解冻和合理食用，冻肉的营养价值并不比鲜肉低。专家提醒，市民家里的冰箱一般达不到冷库的冷冻温度和效果，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。
如何辨别冷冻牛羊肉的好坏
1.看色泽质优的冻肉通常呈白或鲜红的颜色，而过期或腐坏的陈年冻肉呈黯哑的颜色，通常表现为发黄或发黑，而且因为长时间冷冻储藏和保管不当，有的表面会凝结附着较硬的冰块。
2.看脱水腐坏的陈年冻肉通常会出现脱水的状况，表面会比较干和粗糙，有的会因为干燥而发白。
3.摸手感质量好的冷鲜肉手感较干燥，肉质紧密，触碰时有一定的硬度和弹性，而变质的冷冻牛羊肉用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松驰没有弹性。切开时，质量好的肉切面微湿润但不粘手，变质的冻肉则切面过度潮湿、发粘，肉汁混浊。
4.闻味道新鲜的优质冻肉闻起来没有任何异味，质量次之的肉可能会稍有氨味或酸味，而完全变质的冻肉则可以闻到严重的氨味、酸味或臭味。
冰箱中肉的存放位置
冰箱中肉的存放位置也是有讲究的。一般来说，冰箱门温度最高，靠近后壁处最冷;上层较暖，下层更冷。肉类、鱼类应该放在中下层，如果有专门的可调温保鲜盒，应当把肉类放在保鲜盒中。
辨别冷冻牛羊肉是否变质的方法
辨别冷冻牛羊肉是否变质也有方法。不新鲜甚至开始腐坏的肉往往有四个特点：弹性差、黏度大、有异味、肉汤混。如果肉有臭味、异味，用手指按压肉块，凹陷不能弹起，肉的色泽发暗，表面污秽黏手，这样的肉肯定不能买，更不能吃。
吃羊肉和牛肉其实对我们的身体滋补保健是比较好的，牛肉富含维生素蛋白质以及，钾元素，而羊肉其实有很好的改善贫血，帮助男性补肾壮阳的功效，所以这些食物的保健作用是很高的。
1、牛肉含维生素B6
我们的身体营养少不了蛋白质，而且蛋白质的需求量越大，饮食中就更应该增加的维生素B6的营养成分。在牛肉的营养里面含有大量的维生素B6，能够帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
2、牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
3、牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
4、.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用;
5、.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
水盆牛羊肉的做法一般是选择羊肉为主，选择牛肉的较少，因为水盆牛羊肉的制作其实是一样的，只是选择的肉类不同。很多人都喜欢吃水盆牛羊肉，同时还会加入泡馍，是很好吃的食物之一，因此我们要知道水盆牛羊肉的做法，确定了做法后再根据自己的爱好选择牛肉还是羊肉，那么水盆牛羊肉的做法有哪些呢?
做法一
原料：
羊肉(选鲜嫩膘厚)2.5千克、香料(花椒、桂皮、大茴香、草果)各适量、盐、味精少许。
做法：
1、将鲜羊肉剔骨，并交羊肉与骨分别洗净;
2、将羊肉放入锅内加水烧沸，再将羊骨砸断放入一同继续煮0.5小时，投入香料(装入布袋扎紧)。然后将羊肉捞出，切成小块，排放在原锅内(原汁原锅)，用大火烧沸后，转中火煮约3小时，加上盐调好口味，再用小火慢煮10小时(火侯要保持肉汤冒泡)，撇清油沫，捞出肉放在案板上，切成块装碗。随即用适量原汤加少量开水及盐烧沸，浇在肉块上，加点味精即成。
做法二
主料：
羊腩肉500g、粉丝1把、木耳4朵、香菜适量、油泼辣子若干、大蒜1头、青尖椒2个、大葱1根
辅料：
大料3个、盐1汤匙、花椒约15粒、陈皮5g、草果2个、良姜2个、白芷5g、桂皮1段、香叶2片
做法步骤：
1. 汤锅中注入约2/3满的清水，将冲洗干净的羊腩肉整块放进去，中火煮至沸腾后撇去浮沫。
2. 大葱切段，将除了盐以外的所有调料放入调料袋内封好口，放入汤锅中，转中小火煮1个小时
3. 1小时后调入盐，用叉子在羊肉上戳一些孔后继续加盖煲煮1小时。
4. 捞出羊肉，不要关火，加入泡发并撕成小朵的木耳和用温水泡好的粉丝，大火煮10分钟后调入白胡椒粉即成鲜美的羊肉汤。
5. 将煮好的羊肉切片或者块，取一大碗，盛入煮好的粉丝、木耳，调入热的羊肉汤，加入羊肉后撒香菜、油泼辣子即可。(将大蒜切薄片，青尖椒切碎，与月牙饼和羊肉一起食用味道最佳)
小贴士：
1.油泼辣子的做法：将辣椒粉放入碗中，调入盐、味精和少许糖，锅内热油，微微冒烟后熄火，静置30秒后将油泼进辣椒粉中，搅拌均匀即成油泼辣子，静置后表面的红油就是辣椒油，拌凉菜很不错。
2.羊肉整块煮后再切口感嫩，用叉子多叉些孔方便入味。
3.羊汤冷后不宜喝，所以在煮粉丝及木耳时要全程保持大火。
4.水要一次加足，如果中途觉得汤少一定要加水的话要加刚烧开的沸水。
5.做水盆羊肉时，煮羊肉的时间尽量足，至少两小时，这样不但羊肉入味，汤也浓郁鲜美。
6.羊肉不要和西瓜、醋、南瓜、茶等同食。
7.放调料的卤料盒或者卤料包在各大超市均可买到，如果家中没有可以用纱布将调料全部包好扎紧即可。
生活中很多人对牛肉与羊肉都不喜欢，原因是吃了会上火，并且做得不好吃还会有很大的腥味，尤其是羊肉，腥味会更浓更严重。其实做水盆牛羊肉的时候我们也要去腥，但是此菜有很多佐料加入熬煮的，佐料也会遮盖腥味，因此味道有所改善。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《牛羊肉泡馍的吃法有哪些》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生的茶有哪些”专题。
饮食养生
运动养生
