对于食材的烹饪,中国的厨师们自有他们的一套方法,他们会煎炸炒煮,会让食物散发出最美妙的香味。而对于羊肉这种人人都爱的食物,川菜师傅们更是使出了十八般武艺,最后做成了这道川味红烧羊肉。吃货朋友们,若是想要掌握这道菜式,赶紧看看下面的烹饪技巧吧。
首先准备所需的材料,即鲜羊肉200克,白土豆2个,植物油1/2汤匙,干辣椒3棵,泡辣椒4个,花椒粒2茶匙,姜片3片,大蒜3瓣,料酒1汤匙,盐1茶匙,生抽酱油11/2茶匙,味精1茶匙,青葱1棵
川味红烧羊肉的做法:
1.新鲜羊肉洗净,切2厘米长的肉丁或者3厘米的长条;白土豆洗净去皮,切与羊肉同形状的丁或长条;干辣椒和泡辣椒切2厘米长段,青葱切3厘米长的段;姜、蒜切片备用。
2.大炒锅置大火上,倒植物油热至8成,下干辣椒、泡辣椒、花椒、姜、蒜爆香锅,再下羊肉爆炒变色,加盐、酱油、料酒炒2分钟至收汁。
3.加水淹过羊肉1厘米,盖锅盖中小火烧肉25分钟;下土豆炒匀再盖锅盖焖5分钟(如水干,可加开水补充)。
4.起锅前放味精调味,装盘撒上葱花即成。
严寒的冬季,正是吃羊肉的好时节。羊蝎子,羊肉火锅都不及这一份红烧羊肉来得诱人,因为尝过了红烧肉才会发觉,这道红烧羊肉的特殊风味。家家户户都洋溢着过年的热闹气氛,准备一份可口的川味红烧羊肉,和家人一起迎接新的一年。
每当提及冬日必吃的食物,朋友们的脑海里一定会闪过火锅。提起火锅,当然要数四川和重庆的最为出名,因为口感麻辣,让人吃完回味无穷。虽然大家都喜欢吃,但是至于如何制作正宗的川味火锅,相信很多朋友都摸不着头脑,那么今天将会为大家介绍一款羊肉火锅,让朋友们在冬日里吃得尽兴。
主要原料
主料:羊肉1500-2000克,选料最好是5-6月大的羔羊肉,白汤3000克
调料:精制油100克,姜10克,蒜10克,葱10克,味精30克,鸡精30克,料酒50克,冰糖50克、胡椒粉5克,当归30克。陈皮、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果等火锅常用调料。料酒和冰糖是必备,用来除去腥味。
2、具体做法
(1)羊肉和调料的预处理。羊肉切成块状(有手艺可以切成片),辣椒切成末,大葱切成段等常见操作
(2)呛水去腥味。把冷水烧开,加入适当料酒、冰糖、大葱、放入羊快煮开,把羊肉捞出来洗净去除血水
(3)爆炒羊肉。加入少量食用油,香料、鸡精、料酒等小料炒制一下,再把羊肉加入其中爆炒。当香味溢出,羊肉发黄即可
(4)开始炖煮。取一个砂锅,放入冷水、姜、香叶、桂皮、八角等其他调料,然后放入处理好的羊肉快,一起炖煮熟即可。
冬日里吃着热腾腾的火锅,,整个身体都变得暖洋洋的,想必是在严寒天气里的最大享受。可是,羊肉火锅虽然好吃,但是操作起来却十分困难,因为羊肉在处理的时候十分麻烦,需要用心的去除羊肉的膻气,不然做出来的羊肉很多朋友都会吃不习惯。
每年春节的时候,总会赶上冬季最寒冷的时候,在这个时候,人们总会想着吃一些温暖的食物,那么这样让人觉得燥热的食物,非羊肉火锅莫属。和朋友酒杯交错,大口喝酒,大口吃肉,这大概是整个冬季最令人怀念的时光。那么,至于如何烹饪这道火锅料理,就要仔细阅读下面的内容了。
首先准备所需的材料,即羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐
做法如下:
1、水烧开,加入葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,汆烫几分钟,捞出羊肉洗净血水。
2、锅里加入适量油,放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟,喷入料酒。
3、加入适量老抽,炒匀上色,再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。
4、一次性加入漫过所有材料的开水。
5、大火煮开,转中小火慢炖1-2个小时,炖至肉烂汤香,加入少许盐调味即可。
由于羊肉味道太重,所以一般家庭都会用料酒或者是姜去掉膻味,因为有很多朋友并不能接受很重的气味,所以在处理这一步骤的时候,需要仔细处理。同时,值得注意的是,羊肉容易使人上火,所以在吃完大量的羊肉后,要注意喝一些凉茶下火。
川菜虽然在我国的菜系中历史是最短的,可以说是一个小兄弟,但其受欢迎程度却丝毫不亚于其它的菜系,川菜味道以麻辣为主,爽口刺激,非常开胃,螃蟹作为东部沿海地区的特产美食之一,用川菜的方法制作出来味道也是别具一格,那么,你想知道这道川味螃蟹应该怎么做吗?下面我们一起去看看吧。
一:做法
1将葱白切段,蒜瓣去根部,用刀背拍散。干姜刮皮切片。
2花蟹揭盖,除去米梳及包囊,斩切成块,蘸上干淀粉,放在油中炸3分钟,捞出。
3大火加热净炒锅中的2汤匙(30ml)油,改小火炸香花椒、干辣椒,再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。
4下豆瓣酱炒出红油,加入炸好的蟹块,调入黄酒、老抽和盐。
5中火焖烧5分钟入味、收干汁,撒入白胡椒粉炒匀。
6装盛在火锅中或汤盘里,再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。
二:美食小贴士
1.花蟹要鲜活,大小适中,6—8两/只最宜。这道菜中选用的三只共重约1000—1200g
2.香辛料较多,要配齐。炸蟹块时油温可高一些,时间不能长。稍变红色即捞出.
好了,看到这儿,你知道这道川味螃蟹应该怎么做了吗?就像前文中所讲的一样,川菜以麻和辣为主,特别适合冬天食用,可以起到保暖驱寒的作用,另外,如果您处在温暖湿润的地区,平时多吃一些川菜,可以促进排汗,有利于清除体内的毒素,对身体健康是很有帮助的哦。
川味鳝鱼就是鳝鱼的一种食用方法,而且善于其实富含的DHA以及卵磷脂等这些营养物质,能够帮助增进视力,促进皮膜的新陈代谢,所以大家可以尝试了解一下鳝鱼的做法和技巧。
一、麻辣黄鳝做法:
原料:大黄鳝四条,麻油,花椒,辣椒,生姜等
制作:
1,先把黄鳝杀死去内脏,洗净,切段备用。
2,开油锅,放入生姜,大蒜,葱白炒香,然后放入黄鳝稍煸,最后放入酒,花椒,辣椒,盐,水等稍煮片刻,上桌前放上麻油即可。
特点:麻辣可口,鲜香逼人。
二、芹爆鳝丝
原料:鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝
做法:
1、鳝鱼宰杀,洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切丝;香菜切段。
3、锅中放花生油,油热后放鳝鱼丝,煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合,炒匀,倒出。
4、锅热放油,油热后放上述原料,淋上料酒,放入白糖、胡椒面、盐调味,勾芡,再放香菜段炒匀即可。
三、黄鳝的营养价值
1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。
2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。
3.鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
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