猪蹄是一种胶原蛋白质含量非常高的食物,其营养成分非常高,对于贫血者及大病初愈者,有很大的帮助,猪蹄的做法也有很多,有酱猪蹄,卤猪蹄,红烧猪蹄等等,酱猪蹄就是一种很美味的猪蹄做法,并且其口感细腻而丰富,受到了很多人的欢迎,那么下面就来介绍一下酱猪蹄的做法。
材料:
猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣 调料:八角(大料)4颗 花椒40粒 陈皮1块(约2枚1元硬币大小) 草果2颗 桂皮1根(约中指大小) 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙(30ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽3汤匙(45ml) 白糖1茶匙(5克) 冰糖1小把(约30克) 盐1茶匙(5克)
做法
1)将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)
2)姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。
3)不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。
4)倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。
5)最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。
猪蹄的烹饪技巧
猪蹄营养丰富,口感好,深受大众喜爱,不过猪蹄的做法也是有讲究的哦。
一、猪蹄作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。
二、洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时;
三、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;
四、猪毛多,可以将松香先烧溶趁着热,泼在猪毛上,待松香凉了,揭去,猪毛随着也全脱;
五、为防口蹄疫传播给食用者,制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅。
猪蹄是常见的家常菜,猪蹄的营养价值很高。因为具有胶原蛋白,维生素,微量元素,骨髓,能促进红细胞活跃,白细胞生长。可以促进红白细胞的均衡,有利于健康和修复。经常吃猪蹄,不仅能促进营养补充,还能增加胶原蛋白,对身体是非常好的。一道酱猪蹄,不仅是冬日的滋补最佳美食,而且入口非常的香醇。
泥鳅对脾、肝、肾。都有帮助,还利尿的功效;当我们有一点身体问题就想着去医院检查,有点问题就吃药的什么的。真的好吗?是药三分毒啊!由于这种生物我们不经常见,自己在家不经常做,想做但又不知道该从何下手。只是偶尔在外面餐厅吃饭会点,那今天我来教教你,如何把泥鳅变成一份美味的佳肴 怎么做酱焖泥鳅!
(一) 酱焖泥鳅的由来:民间有“天上斑鸠,河里泥鳅”的美谚。营养成分及作用:泥鳅鱼含蛋白质、多种维生素和微量元素,具有调中益气,祛湿解毒,滋阴清热,通络,补益肾气等功效。
1.把活泥鳅放入淡盐水中浸泡,让其减轻土腥味
2.处理干净后加入少许的盐,白胡椒粉,然后搅拌均匀腌制
3.番茄拉开口,放在热水中然后剥去外皮
4.把西红柿切成小粒,锅中不放油,直接放入西红柿进行煸炒,然后炒出汤
5.加入煮开的黄豆,煸炒出香味后放入白砂糖调味,加入两勺米醋
6.把酱稍微翻炒一下后倒入碗中晾凉,放入洋葱、大蒜和红辣椒
7.然后稍微搅拌一下,锅中放入少许的油,用姜把锅底擦一擦,这样避免鱼粘锅
8.把做好的辣椒酱放入锅中继续翻炒,然后平铺在锅底,倒入腌制好的泥鳅
9.放入姜丝,葱丝,再放入料酒,加入白胡椒粉,锅中加入开水与鱼持平,加入鸡精来调味
10.然后小火盖上锅盖焖煮三分钟即可出锅
(二)鲜活的泥鳅1000克、大酱80克(我用的是东北的营口大酱)、葱段50克、生姜4片、干辣椒10个(根据自己的口味放)、酱油20克、十三香1小勺、色拉油或植物油(如用生豆油做菜最好提前将豆油烧开晾凉再用,不然有很浓的豆腥味)50克、猪油25克(喜欢更香的可以猪油多放点、色拉油少放点)、料酒15克
做法:
1、将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天,让其吐尽腹中的杂物;
2、将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中,然后撒入一大把盐,立刻将容器盖上,泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害,过了一会基本就会没力气了,打开盖子,将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用;
3、将炒锅烧热放入色拉油和猪油,改成小火,等油热了(不要太热);
4、放入辣椒、葱姜,还是小火煸炒出香味;
5、放入大酱小火煸炒到大酱出香味,改大火放入料酒、酱油、十三香爆出香味;
6、放入一碗清水,只要能没过泥鳅鱼的量就可以,烧开;
7、汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖;
8、等到锅再次大开的时候,中火炖10分钟,然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后,撒上香菜就可以关火了;
9、泥鳅鱼不要炖时间长,那样鱼肉一点都不嫩,发硬,不好吃;吃的时候用筷子夹着泥鳅鱼头,将鱼身子放进嘴里,用牙齿咬着鱼头下肉的位置闭上嘴筷子往上一提,肉和外面的酱汁就全部到嘴里了,剩下的就是鱼头连着的整根鱼刺了;
这是泥鳅的一种做法 泥鳅也不止这一种做法,其实你自己也可以去开发新的菜肴,同样的材料,同样的功效,不同的做法,不同的味道。
酱焖茄子是常见的佳肴,这样佳肴吃的时候,可以放心进行,它对身体维生素有很好补充,这也是因为茄子含有维生素种类多,因此这样佳肴适合各类人群选择。常吃酱焖茄子,对身体不会有损害,而且它对提高食欲有很好帮助,它是夏季不错之选,那酱焖茄子的家常做法具体如何呢,下面就详细介绍下。
酱焖茄子的家常做法:
材料:茄子4条,东北的大酱(黄豆酱)适量,八角2颗,白糖适量,青辣椒1个,蒜5-6瓣
做法
1、茄子切成2段。由于茄子吸油,所以不去皮,就切为2段,有那层皮,茄子会焖熟。
2、加厚的平底锅或者压力锅也可以,放入油烧热,把茄子放进去,盖上盖子(压力锅不能盖严实,就是放到上面就行了)。中间翻面一次。
3、等茄子变软了,另外用个炒锅,倒入焖茄子的油,加入2颗八角煸成深色了,然后倒入蒜末和东北大酱、、白糖,把酱炒熟,如果酱太干,可以少加入一些水,不过要注意,炒酱的时候,酱容易溅出来,小心别被烫到。
4、把切碎的青辣椒倒入翻炒。
5、最后把焖熟的茄子倒入酱里,适当把焖熟的茄子,用锅铲切开翻炒均匀即可。
小诀窍
1、茄子用少量油,平底锅,焖熟,特别软糯,还不油腻,吃了不上火。
2、是那种很厚的平底不粘锅才可以,压力锅也可以,比较厚,不容易糊,茄子焖出来,多汁又软糯。
3、酱需要炒熟,酱香才浓郁,蒜可以适量多一些。
4、一个茄子就切2段就可以,不要切碎,这是关键。
在对酱焖茄子的家常做法认识后,制作酱焖茄子的时候,都是可以按照以上方法进行,不过对酱焖茄子制作时间不能太长,茄子制作时间太长的话,会影响它的口感,吃的时候对身体也是没有帮助的,这点要注意的。
众所周知猪蹄是一种常见的食材,猪蹄不但外形很好看而且吃起来味道也是很不错的,猪蹄含有丰富的胶原蛋白,所以猪蹄被我们誉为是美容的圣品,常吃猪蹄可以让我们的皮肤更加的紧致,这样可以防止我们脸上出现皱纹,所以猪蹄很受女性朋友的喜欢,下文我们介绍一下焖猪蹄的家常做法大全。
1.猪蹄洗净
2.开水焯去血水,洗净
3.锅加少许油,烧热,加冰糖
4.冰糖溶化变色
5.加猪蹄炒糖色
6.加老抽翻炒、加葱姜翻炒几下关火
7.把炒上色的猪蹄移至电压力锅,加热水没过猪蹄,把所以调料加入,加一杯红酒(无红酒此步骤可省略),适量盐,电压力锅按煲汤即可。
小贴士
1、猪蹄要焯水洗干净血沫。
2、在炒锅炒糖色是必要的,上色会很漂亮。
3、放压力锅后要加热水,水量没过猪蹄即可。
4、无红酒可不加,亦可用腐乳汁代替。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的食材,那就是猪蹄了,我们知道猪蹄不但好吃而且还含有丰富的胶原蛋白,猪蹄的做法有很多种,上文为我们详细介绍了焖猪蹄的家常做法大全。
啤酒焖猪蹄是比较特色的一道食物,可以给我们带来不一样的美味享受,尤其是猪蹄,其中富含非常丰富的优质蛋白,还有钙,以及各种矿物质,有助于预防营养不良,改善贫血,帮助产妇下奶。利用啤酒焖猪蹄,可以很好地去除猪蹄的腥味还有肥腻的感觉,这一道啤酒焖猪蹄,可以更好地帮助我们开胃。
猪蹄(后) 1个、 啤酒1罐、葱白、姜块、香葱、结八角、、酱油2勺
红烧酱油2勺、冰糖
详细步骤
1、将猪蹄洗净,剁开。
2、锅中加入姜片,料酒烧沸,下入猪蹄略煮10分钟捞出。
3、捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻,使猪手更富有弹性。
4、待猪手凉透,下入六七成热油锅内煎炸。
5、待颜色略变后,转中小火加冰糖炒至上色,加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
6、加入少量的开水煮至再次沸腾。
7、再加入啤酒,使材料刚刚没及猪蹄。
8、调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀,将汤汁煮沸。
9、转至砂锅调成小火,加入香葱结慢焖1-1.5小时。
10、待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁。
11、直到汤汁粘稠,关火撒上葱花即可。
很多的食物可以给我们带来美味享受同时,又可以更好的帮助我们补充身体所需的各种营养物质,对缓解身体的一些疾病有很好的作用。尤其是对女性来讲,猪蹄中的胶原蛋白,可以说是非常好的美容养颜高手,预防肌肤衰老。
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