想要做出美味的肉包子,不仅仅要发好面粉,还要掌握肉馅的调配方法。你以为这样就结束了吗?大错特错,之后还要学会火候的掌握,因为过长时间的蒸制,很容易导致馅料水分流失,影响包子口感。可以说,做包子也是一个精细活。今天我们就来学习一下肉包子的制作方法与步骤吧。
1、肉糜+鸡蛋+葱花+姜末+盐+糖+老抽+鸡精沿一个方向搅拌均匀;
2、面粉中倒入酵母溶液,用筷子顺一个方向搅成絮状;
3、面团中加入橄榄油,往展开面团倒油,把四脚向中心折起,重新揉成面团;
4、发酵至原来体积的2到3倍,揪成小剂子,擀成面片包肉馅;
5、包成包子的样子,水开了隔水蒸15分钟后不要揭开锅盖虚蒸3分钟即可。
肉包子
6、注意事项1:肉糜在加入调料搅拌的时候沿一个方向搅拌才能出劲,如果喜欢嫩一点的可以在搅拌的过程中分次加少许冷开水后继续搅拌至肉把水分全部吸收;
7、注意事项2:面团和成形后加入少许色拉油(推荐无味的油,花生油可免则免了)以包油的方式揉成面团,等待发酵;
肉包子
8、注意事项3:包好的包子最好用湿布盖上醒15分钟这样蒸出来的包子更喧腾,蒸好后不要立即揭开锅盖,包子遇冷空气会起皱纹滴,所以要焖个3分钟才可以吃嘞!
肉包子饮食特点
包子,中国传统食品之一,价格便宜、实惠。包子通常是用面做皮,用菜、肉或糖等做馅儿。不带馅的则称作馒头。在江南的有些地区,馒头与包子是不分的,他们将带馅的包子称作肉馒头。包子一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,最小的可以称作小笼包,其他依次为中包、大包。常用馅心为肉、芝麻、豆沙、干菜肉等,出名的有广东叉烧包、上海灌汤包。
包子是我国比较传统的一种美食,地区不同,包子的做法也会有所不同,既有肉包子,也有素包子,要想做出美味的鲜肉包子,首先应该准备新鲜的肉,另外多数的包子都需要进行面粉发酵,在面粉发酵的同时要准备馅料,只要把馅料调制的好,包子的味道才会美味新鲜,我们来看一下怎样做鲜肉包子。
如何做鲜肉包子
肉类的饮食健康是需要大家非常注意的一个问题,因为肉在生活中到处涉及,就拿肉包子来说也需要用到肉,大家是否有兴趣了解肉包子怎么做才好吃呢?一起了解一下吧。
1、包子的面要比馒头软一些
软面延展性好,可以包入更多的馅料,但太软的面,你一定要有足够乐观的心态去接受开锅的一刹那,不过,味道好是最重要的。
2、茴香
见过有人做馅前先烫一下的,其实我觉得没必要,因为我特别喜欢茴香的味道,不愿意多一道工序减轻它,如果您介意,可以烫,不过吃茴香嘛,吃的就是这个味儿。
3、制备肉馅儿
甜面酱是一味非常好的调味剂,如果你觉得自己做的馅儿总是缺味儿,下次试着加一大勺甜面酱,味道绝对不一样。
肉馅儿,放入冰箱完成腌制的步骤,可以更入味儿、但记得,一定要覆盖保鲜膜。包子,饺子,想吃到更嫩的肉,选 “前肘”一号肉吧,据说是做馅儿最嫩的肉。
4、碱面(食用碱)
为什么本来是粉末的,还要先碾细再用呢,因为碱面很容易结块,而且很难散开,如果这样揉进面里,成品会有 “黄疙瘩”的,所以要碾细后再揉进面团。
包子,一种常见的北方面食。大家可以根据个人的喜爱,调制各种口味的馅料。对于减肥的朋友来说,肉包子可不是一个很好的选择,因为肉包当中热量约280大卡,想要消耗掉可不容易。菜包热量相对少一些,但是如果大量使用食用油的话,热量也不能低估哦。既然介绍了一下包子的热量,我们再说说包子的其他知识吧!
包子是一种古老的传统面食,一般由面包裹着馅,主要制作材料有面粉和馅,起源于四川。相传由三国时期诸葛亮发明(距今1800多年)。
包子这个名称的使用则始于宋代,《燕翼诒谋录》:“仁宗诞日,赐羣臣包子。”包子后注曰:“即馒头别名”。馒头之有馅者,北人谓之包子(意思是说馒头没有馅,包子有馅)。包子一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,最小的可以称作小笼包,其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。
基本做法
发面
有两种发面的方法:
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用酵母发面(通常是快速发面法)
.配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:
(1)将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.
(2)在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
(3)待面醒好后,做成自己想做的包子,馒头,花卷.
(4)把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
制馅
1.肉包子馅
买一斤猪肉馅(羊肉、牛肉),大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅
2.三鲜包子馅
用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。
做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。
包子是中国传统的食物之一,价格便宜实惠,是几乎每家必备的主食。包子是由馒头逐渐演变而来的,所以在江南地区,包子一般叫做馒头,出名的有广东叉烧包,上海灌汤包,最有名的应该属于天津狗不理了,薄皮大馅十八个褶,想想都令人垂涎欲滴。好吃的包子是怎么被做出来的呢?请阅读下面文章。
首先将酵母放入温水中,将溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌,用手将其抓揉成团,再反复揉压,将揉好的面团放入盆中,盖上盖子或湿纱布。将猪肉剁碎成肉末,葱姜切丝,放入开水中浸泡一会儿。然后过滤出葱姜不要,将水分次到入肉末中,一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲,再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐,继续朝一个方向拌匀,待用。
将发酵好的面团充分地揉压出里面的空气,要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,用刀切开成约40克重的剂子,将剂子按扁,然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮。取适量的馅料放入面皮中央,由一处开始先捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏褶子,直至将面皮边缘捏完,收口,做好的生胚用湿纱布盖起来,蒸锅内放入适量的水,在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布,放入饧发好的生胚,盖严锅盖,大火,蒸约18分钟后关火,等约3分钟后再打开锅盖,取出即可。
根据上面的阅读,我们了解到制作包子时,包子馅,发面,擀面皮,包包子都有小技巧,时间的长短,火候的掌握都是蒸出美味包子的关键。同时注意肉糜在加入调料搅拌的时候沿一个方向搅拌才能出劲。希望大家能动手做一做,用心学一定能很快会做。
卤肉包子,顾名思义就是用卤肉做的包子,首先应该做卤肉,在卤肉即将做好的时候要把面发好,然后就可以制作了,要想做出美味的卤肉包子,最重要的就是要做好卤肉,我们知道卤肉吃起来香而不腻,口感是非常不错的,做卤肉的材料也是比较多的,在这方面应该有所注意,下面我们来了解一下卤肉包子的做法。
卤肉包子的做法
1. 先来做卤肉,肉块儿放入冷水锅中,放上几片姜和葱。水开冒3分钟用勺子撇去血沫。捞出控水。
2. 干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块,桂皮,八角,茴香籽,花椒,香叶,干辣椒备好。
3. 适量油烧热,下所有配料。控干水的肉块儿下锅翻炒。
4. 烹入料酒,生抽,酱油。调开的干黄酱过滤到锅里。豆渣不要。
5. 冰糖放进去。最后加入足量多的水,如果干黄酱放的多基本不用再放盐了,如果需要加盐水开后加即可。大火烧开转小火卤1小时。
6. 汁收的剩一点儿,筷子能戳透瘦肉部分就可以了。卤好的肉连同汤汁一起倒进盆子里,放进冰箱冷藏保存,这样肉也可以继续入味,随时可以吃。
7. 接下来说发面过程。3克酵母用260克温水调匀。
8. 酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌。
9. 用手揉成光滑的面团,盖湿布发酵。
10. 面团发到2倍以上大。
11. 香菇洗净切丁。
12. 卤肉切小丁块儿。
13. 再舀一些卤肉汁进去。
14. 把香菇丁和卤肉搅拌均匀,如果你的卤肉足够味儿的话其余什么调料都不要放了,如果卤肉比较淡这里可以挑一点盐。
15. 发好的面案板上揉搓排气后醒5到10分钟。分成同等大小的剂子。
16. 擀成边缘薄,中间略厚的包子皮。
17. 包子皮放上馅料,依次捏出包子褶。
18. 收口捏紧,往上提一下收口处。
19. 包好放入装好水的蒸锅,先不要开火进行二发,夏天5分钟即可。冬天时间延长。出蒸汽后算蒸12分钟。关火焖3分钟再揭开锅盖。
20. 白白胖胖的包子出锅。
21. 太香的卤肉包,很有料。
小贴士
卤肉的水最好是一次性加足,如果中间要加的话加热水。最后卤汁不要收的太干,留一些卤汁继续浸着卤肉吃的时候会更有味儿。蒸包子的时间可根据包子的大小来决定,大了稍稍延长2分钟,小的缩短一点点。
大家都知道包子是十分受欢迎的一种食物,它的制作方法也是多种多样,尤其是包子馅可以用许多种类的蔬菜及肉类来做,但总的来说主要是分为肉馅和素馅两种。今天小编主要就是想为大家详细的介绍一下关于荠菜肉包子的具体做法步骤,感兴趣的话就赶快来学习一下吧。
1、容器里放入面粉,糖,盐,搅拌均匀后加水揉成团让其发酵到两倍大,判断面团发酵好的做法是用手指摁下面团,如果面团不反弹就说明已经发酵好了,再次揉面,排掉里面的气体,直到面团非常光滑为止,把面团揪成一个个小剂子,每个在30克左右,一共16个,盖上保鲜膜让其醒15分钟左右,这个时候可以把荠菜清洗干净;
2、把带有肥肉的猪肉切成小块后剁成肉糜;荠菜焯水后冷水冲洗挤出水分切碎后加入肉糜中继续剁均匀;把馅放入碗里加入生抽,老抽,料酒,盐和一点点糖调味;慢慢加入小半碗水顺着一个方向搅拌肉馅;
3、把小剂子揉圆后摁扁,用擀面杖把其擀成面皮,要求中间厚四周薄,这样才可以做到皮包馅多;加入肉馅,包起,收口;
4、蒸架上涂点油,把包子放上面,开始第二次发酵,在蒸锅里放入冷水加热2分钟即可关火,用手感觉一下水,把蒸架放在蒸锅上,盖上盖子,时间一般在45分钟左右;45分钟后开大火,蒸15分钟,关火,2分钟后开盖,包子即可出锅。
这就是荠菜肉包子的全部制作方法,小编将每一步都讲述的很详细,这就比较容易看懂。如果看到这里感觉到馋嘴的话,不妨就去准备好所需要的所有食材,然后按照这个步骤一步一步的开始制作,相信做出来的味道会很香哦。
酱肉包这是很多人早餐喜欢吃的一道食物,这样吃的人很多,但是并没有多少人知道怎么做酱肉包子,今天小编要跟大家分享的就是酱肉包子的做法了,希望可以为喜欢吃肉包子的吃货们带来意想不到的收获,学会的酱肉包子的做法,想吃的时候就随时可以做给自己吃,而且自己动手做的食物,吃起来也会格外的香。
一、材料
面粉四百+一百克、酵母5克、清水二百五十克、糖四十克、前腿肉五百克、蒜籽、酱油、油、盐、生抽、少许甜面酱
二、酱肉的做法
肉洗干净后放入冷水锅中焯去血沫,捞出来用凉水冲干净浮沫
全部切成肉丁,蒜籽切成蒜蓉,锅热油,烧至五成热,放入蒜蓉爆香放入肉丁一同翻炒,炒至表面稍有点带焦黄色,放入盐、生抽、酱油和少许甜面酱调色调味,翻炒均匀,放入少许清水小火焖五分钟。汤汁差不多收干的时候就可以出锅了。
三、发面
约四百克的面粉混合酵母和白糖,加入二百五十克克清水搅拌均匀。放到温暖的地方发酵一个小时左右。发酵至三倍左右大的面团,样子较稀,没关系,慢慢再加入一百克的面粉,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜再醒发十五分钟。面板上撒上少许干面粉,将醒发后的面团分割成约四十克左右的小剂子。将小剂子一一按扁。擀成中间稍厚周围稍薄的面皮放上酱肉,包成包子。蒸格上抹上油,放上包子坯进行二发二十分钟,大火蒸十二到十五分钟即可,关火后不要马上揭盖,虚火继续蒸五分钟即可。
四、小贴士
为了节约时间,我通常会最先发面,发面的功夫正好用来做酱肉,酱肉做好放凉的空档,就用来处理面团、擀皮这些。
五、酱肉特点
与其他生肉制品相比,传统酱肉具有以下特点:第一,易于加工。传统酱肉加工不需要特殊仪器设备,家庭作坊式就可满足生产要求。第二,风味独特。酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体,是一个风味浓郁、口感良好的肉制品,并且可以根据消费者自己的喜好调制不同的风味。第三,不经过烟熏工艺,更加的卫生安全,食盐含量较腊肉等肉制品低,符合当代消费的主流。第四,上酱后挂在通风处自然发酵,有效改善了酱肉的风味。第五,食用方便。沸水煮熟或者微波加热后直接食用,在生活节奏加快的今天具有广阔的市场前景。这些特点使酱肉制品受到广大消费者的欢迎,酱肉销售量呈现逐年上升趋势。
以上就是关于怎么做酱肉包的详细内容了,酱肉包子虽然好吃,但是不建议经常食用,特别是甲状腺患者,酱肉包子口感偏咸,吃多了会导致水分严重不足的,所以在吃酱肉包的时候最好可以喝上一杯新鲜的豆浆或者牛奶,均衡一下饮食,保证营养物质的摄入充足。
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