很多朋友都很喜欢吃鱼,鱼也有很多种类,鱼肉是十分鲜美的,其中鲈鱼在各类鱼当中是最受人们喜爱的一种,因为鲈鱼不仅味道鲜美,没有一般鱼的鱼腥味,更重要的是它非常有营养,对一些疾病也有缓解和治疗的作用,鲈鱼的做法也有很多种,那么松鼠鲈鱼是怎么做的呢?
材料:鲈鱼一条
调料:盐、胡椒粉,料酒适量,番茄沙司3汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、蚝油1汤匙、鱼露1/4匙、玫瑰酱一汤
做法:
1、将鲈鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净从鱼鳍处将鱼分片成两片鱼尾处相连。
2、鱼皮朝下在鱼肉上先直剞,也就顺着鱼的长度划不要切破鱼皮越蜜松鼠的毛越细,再斜剞,深至鱼皮成也就与直刀垂直但刀往斜下方划,不要划到鱼皮,倾斜的越很,毛就越长。
3、鱼头从鱼嘴下切一刀不切开,将鱼头略和切好的鱼肉加料酒,精盐、胡椒粉腌制20分钟。
4、滚上干淀粉(玉米淀粉效果最好),用手拎鱼尾抖去余粉
5、油锅烧至八成热,拎着鱼先将两片鱼肉翻卷,翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形,再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中,将鱼头再炸至金黄捞出入盘拼成松鼠形。
6、再将番茄沙司3汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、蚝油1汤匙、鱼露1"4匙、玫瑰酱一汤匙调成汁,炒锅留底油放入甜玉米粒炒熟,再将料汁放入烧开后淋入炸好的鱼身上即可。
以上就是松鼠鲈鱼的做法步骤,原来鲈鱼对我们的身体那么有帮助,在平时生活中也可以买条鲈鱼按照以上步骤尝试着做一下,比在外面吃要健康、卫生,还能补充营养,何乐而不为呢?松鼠鲈鱼是大家非常喜欢的一道菜,也是你绝对不能错过的一道菜。
松鼠鳜鱼是我们去饭店吃饭经常会看到的一道菜,图片上的菜看起来非常好吃色香味俱全,点菜的时候往往会勾起我们的食欲,而且品尝的时候大家一定会连连称赞,因为它的味道不同于普通的鱼所以大家非常喜欢,因为这道菜的做法有点复杂如果自己在家做这道菜常常会手忙脚乱,所以很多人都选择出去吃,但是我们在做之前把食材都准备好,那做起来就会顺手多了,下面为大家带来的就是松鼠鳜鱼的做法,喜欢吃鱼的朋友可以自己把食材都这准备好,跟着下面的做法一起来尝试。
第一松鼠鳜鱼的做法
鳜鱼洗净,去除内脏和腮。干香菇用水泡发后切粒,冬笋切成和香菇大小相同的粒,香葱切成寸段,蒜瓣切末备用。
鳜鱼齐着胸鳍根部,切下鱼头。鱼头从下方入刀剖开,把两边向外分开扣在案板上。把鱼身横放在案板上,横着刀从鱼颈部入刀,沿脊骨小心片至尾部,鱼尾部不要切断,用同样方法片开另一侧鱼肉,然后斩去脊骨。把鱼皮向下铺在案板上,从胸刺根部入刀,片去胸刺。
把鱼皮向下铺在案板上,先斜着刀,刀背稍微倒向鱼尾,每间隔0.7cm片入一刀,深至鱼皮即止,然后再与刚才的刀痕交叉45度角的方向,用同样方法,剞成菱形刀纹。
炒锅中放入全部的油,中火烧至7成热,提起鱼尾抖去多余的干淀粉,让鱼肉翻卷成松鼠形,然后一手提着鱼尾悬在炒锅上方,一手用大勺舀起热油均匀地淋在鱼肉上炸至鱼肉定型,然后让鱼全部滑入锅中,同时沿着锅沿小心地放入鱼头,炸至淡黄色时捞起。继续用中火加热炒锅中的油,让油温升高至八成热,再次投入鱼肉和鱼头炸至金黄色捞出沥干多余的油,装入盘中。
在炸鱼的同时,另取一个炒锅置于火上,放入少许油,大火烧热至冒出轻微的白烟,然后投入虾仁划散,盛出备用。
中火加热炒锅,放入少许油,待烧至5成热时,放入香葱段炸至散发出葱香后投入蒜末、冬笋粒、香菇粒、豌豆翻炒2分钟,调入番茄酱、白砂糖、剩余的绍兴黄酒 1汤匙(15ml)、5g盐和少许水煮沸,用水淀粉勾芡后烹入香醋。最后淋少许热油起锅,把汁浇在鱼身上,再撒上熟虾仁即成。
松鼠鳜鱼的做法就为大家介绍到这里,相信很多朋友都学会了,虽然这个做法稍微有点复杂但是大家只要有耐心,相信大家一定会熟能生巧。
中国的特色菜有很多,而黄鱼的做法也已经被列为了美食中,黄鱼以后黄鱼卷,黄鱼卷做出来的美食更好看,但是营养跟黄鱼之前的营养是没有任何区别的,黄鱼卷做美食的时候可以用煎炸的方式,也可以用炖煮的方式,总之你会做的话不管做什么美食都是可以的, 黄鱼卷都是很好吃的, 下面我们来看看各种黄鱼卷的做法。
1.小黄鱼清洗干净,取背脊肉2片
2.鱼肉用料酒、胡椒、盐、姜腌制一会(我还加了点鸡蛋清)
3.豆腐皮润潮后去边筋,修切成长方形。每2张腐皮相交叠层摊平,取鱼肉,放豆腐皮的一端,再放一根香葱
4.卷成松紧适宜的圆筒状,卷合处蘸以清水粘接
5.照此法共制5卷,每卷再切成长3.5厘米的段
6.炒锅置中火上,下菜油至五成热时,将腐皮卷段放入油锅,手勺不断翻动,炸至黄亮松脆
7.用漏勺捞出,用吸油纸吸去油,装盘
小贴士
黄鱼取2片背脊肉后,剩下部分不能浪费。我用鱼骨熬了高汤
因为刀工有限,所以在取背脊肉时,没有取干净,我又用刀刮了一点黄鱼鱼蓉下来,包了黄鱼小馄饨,超鲜。
做法二
主料: 黄鱼450克,豆腐皮6张。
辅料:
A:葱末2大匙,姜末1匙,盐1匙,酒1大匙,麻油半匙;
B:生粉3大匙,水1大匙;
C:胡椒盐1.5大匙,色拉油1.5杯。
黄鱼肉250克,蛋清1汤匙,葱粒l汤匙,猪油1汤匙,姜汁1/2茶匙,生粉2茶匙,豆腐衣6张,酒1茶匙,胡椒粉少许,花椒盐1茶匙。
2制作
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①将黄鱼切成粗丝,加入葱、姜及盐、酒、胡椒粉、蛋清、猪油与生粉拌匀。
②豆腐衣每张切成两半,每半张中放入鱼肉1汤匙,卷包成2寸长的圆筒状(封口
炸黄鱼卷
炸黄鱼卷
处用面粉糊粘住)。
③将炸油烧到八分热后,用小火炸鱼卷约2分钟,至金黄色捞起装碟,与花椒盐一起食用。
制作工艺:
1、黄鱼去头尾,对剖后去大骨及鱼刺,取鱼肉横切成长条形,放于碗中,用调味料A腌30分钟,调味料B调匀成糊状备用。
2、豆腐皮对半切,包上鱼肉卷起,接口处以生粉糊粘合,逐个包好备用。
3、烤锅加油,以强功率微波预热15分钟,将黄鱼卷放入,用强功率炸1分30秒,翻面再炸1分30秒。
4、取出装盘,吃时撒上胡椒盐即可。
3食谱营养
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1、黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。
2、豆腐皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;豆腐皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
上文中我们不仅给大家介绍了这个黄鱼卷的做法,同时还给大家介绍了黄鱼卷的相关营养知识,黄鱼卷是我们美食中的一种,经常是黄鱼卷可以补充蛋白质,很多时候,我们的体内会缺乏蛋白质,这个时候吃黄鱼卷的话就更好了,而夏季的时候吃点香喷喷的炸黄鱼卷可以改善食欲。
黄鱼鳖,也就是我们常说的黄鱼,黄鱼鳖跟黄鱼一样,做法都是很多的, 黄鱼鳖可以用来做红烧的, 也可以用来做清蒸的, 同时还可以还用来做葱花香黄鱼鳖,而黄鱼鳖做出的美味十足,营养丰富,多吃黄鱼鳖可以加强我们身体的抵抗力,让身体的免疫增强后更有抵抗力,而黄鱼鳖还可以补脑,那么黄鱼鳖都有哪些做法呢?
做法一
1.首先将葱切段、姜切片,部分切丝,葱叶对折起来,切丝,红椒切丝、蒜子切末、黄鱼鳖两面,斜切一字花刀。
2.准备好黄鱼鳖,加少许盐抹均匀,接着淋入适量白酒抹匀,腌制三十分钟后,再淋入适量蒸鱼豉油。
3.准备好一个盘子,铺上一部分姜片、葱段,放上黄鱼鳖,再铺上剩余的姜片、葱段。
4.锅中放入小半锅清水,将黄鱼鳖放入锅中,盖上锅盖,隔水蒸十五分钟,蒸好后,挑出姜、葱,放上蒜末、葱丝、姜丝、红椒。
5.锅中放入油,烧热,浇于鱼身之上,即可享用。
小贴士
1、鱼要处理干净,鱼鳞要去掉,鱼腹里的内脏和黑膜、鱼鳃都要去掉,这样蒸出的鱼口感好
2、鱼身两面都要打花刀,这样便于入味
做法二
1.首先将姜切丝,少许切片,葱白切段,葱叶拍扁切段,葱叶切丝。
2.准备好黄鱼鳖,加入姜片、葱段、加少许盐,淋入适量白酒,搅拌均匀,腌制十分钟。
3.准备好一个盘子,将黄鱼鳖放入盘中,加入姜片、葱段。
4.锅中倒入清水,将摆好盘的黄鱼鳖,放入锅中,盖上锅盖,隔水蒸十五分钟,即可出锅,然后,把姜片夹出,放入葱丝、姜丝。
5.锅中倒入油,烧热后浇入鱼身上,再倒入蒸鱼豉油,就可以尽情享用了。
做法三
1.黄鱼鳖收拾好,洗净控干,背部划几刀;准备大蒜约2头、葱段姜片适量;干红辣椒适量;大料1颗,花椒少许
2.锅烧热后加适量油烧热,将黄鱼鳖滑入,煎至两面金黄后盛出
3.倒出多余的油,留一点,爆香干辣椒、葱姜蒜,加入花椒大料,炒出香味
4.放入煎好的黄鱼鳖
5.烹入醋和白酒,
6.出香味后加入酱油调节颜色
7.加入适量清水,将近没过鱼身即可,调入少许糖和盐调味,大火烧开后转中火炖
8.约15分钟后,待汤汁变少且浓稠后即可起锅装盘
1.主料:黄鱼鳖、老干妈
辅料:植物油、盐、料酒、葱姜、小米椒、蒸鱼豉油
2.把黄鱼鳖洗净收拾干净,葱、姜、小米椒洗净切丝
3.用盐、料酒、葱姜把黄鱼鳖抹均匀腌制20分钟
4. 盘子里铺上葱姜丝,加黄鱼鳖,再加葱姜丝,淋上豆豉蒸鱼油
5.铺上老干妈
6.蒸锅加水,大火烧开,加黄鱼鳖,大火蒸10分钟取出
7.加小米椒圈,热锅凉油,油热9成,把热油均匀淋在辣椒圈上即可
黄鱼鳖可以在自己的手上来进行改观,黄鱼鳖也可以做醋味的,如果喜欢吃醋的话那么就可以做醋味的黄鱼鳖,也可以做甜味的,每个地方的黄鱼鳖做法都是不同,黄鱼鳖也可以做成川味,总之,自己喜欢做成什么味道的都是可以的, 不过在做的过程中要避免将黄鱼鳖煮烂了,这样外观不美,影响食欲。
糖醋黄鱼是上海和江苏两地非常著名的一道菜肴的,这道菜肴制作以后就会感觉到色香味俱全的,特别是颜色呈现出诱人的金红色的,而且味道是非常香脆的,并且还带有一点点的甜酸的感觉的,非常好吃的一道菜的,那么到底应该要怎么样去制作这道菜肴的呢?
做法一:
原料
黄鱼一条(750克左右),什锦果脯75克,葱、姜、蒜、 白糖、醋、料酒、盐、酱油。
制作过程
①原料:黄鱼一条(750克左右),什锦果脯75克,葱、姜、蒜、白糖、醋、料酒、盐、酱油。
②黄鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、洗净,在鱼身上每隔1.5厘米剞到鱼骨处为好。
③鱼身两面都剞上同样的花刀。
④淀粉加入水、盐,调成糊,把鱼粘糊放入烧至五、六成热的油锅中炸至金黄色,见发焦时即可捞出摆放在盘子里。
⑤在炒锅内放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、酱油,烧开打去浮沫,淋入水淀粉烹制成糖醋汁,浇在鱼身上即可。
做法二:
食谱原料
新鲜黄鱼一条(约750克左右),青豆20克,胡萝卜20克,鲜笋20克,水淀粉10克,花生油、白糖、醋、酱油、料酒、葱各适量。
制作方法
1、将黄鱼
去鳞,开膛除去内脏,挖去鳃,用清水洗干净,在鱼身两面划上一字花纹,抹上酱油、料酒,腌30分钟。腌黄鱼的时间要掌握好,咸味要适中。
2、将胡萝卜、鲜笋洗净,均切成小丁,与青豆一起放入沸水锅中烫一下,捞出,控净水。
3、将葱择洗干净,拍散,切成末。
4、锅置火上,烧热后倒入花生油,待油烧至八成热时,将腌好的黄鱼沥干,放入油锅中,炸至金黄色时捞出,控净油,放在盘内。
5、另取净锅置于火上,倒入花生油,烧热后放入葱末炝锅,然后倒入开水,加入白糖、醋、胡萝卜丁、笋丁、青豆,用水淀粉勾芡,待芡汁微沸时,离火,把汁浇在鱼身上即成。
上文就是详细的介绍了糖醋黄鱼的做法有哪些的,而且黄鱼是含有一些非常丰富的蛋白质,和维生素的,人们吃了以后对于自己的身体是非常好的,是一种十分高级的补品的,而且无论是老少都可以去吃的。
脱脂黄鱼应该怎么制作,对于烹饪的一些技巧掌握是很重要的,尤其是在日常饮食当中,想要随时都能够享受这些美味的食物,那么我们就应该重视它的一些做法,而下文就是详细的制作方法介绍。
一、材料
主料:大黄鱼1条(约750克)。
调料:酱油15克,绍酒8克,盐、糖各5克,番茄沙司5克,胡椒粉5克,味精、香油各8克,湿淀粉10克,葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克,色拉油100克。
做法
1、将大黄鱼宰杀,从腹部去除内脏,然后去鳞去鳃,洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀,加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。
2、将色拉油30克放入油锅内,烧至五成热,放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香,然后放入大黄鱼小火煎2分钟,再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟,大火收汁后用湿淀粉勾芡,淋香油装盘。
3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。
二、材料
大黄鱼一条,豆豉一小把,红剁椒两汤匙,料酒一汤匙,蒸鱼豉油一汤匙,盐2g
做法
1.黄鱼清理干净,在背上斜划几刀,用少量的盐抹匀腌制20分左右(盐少量即可,不要多,因为最后还要放蒸鱼豉油)
2.豆豉用刀背压一下,切碎
3.取鱼盘一个,在盘底垫上姜片和葱段
4.腌制好的鱼移入鱼盘,放上姜片(鱼肚里也放姜片和葱段),浇一汤匙料酒,撒上碎豆豉,再铺一半的剁椒
5.锅中放水烧开后,把鱼入锅,大火蒸8分钟左右
6.蒸好的鱼取出,倒掉鱼盘中蒸出来的汁水(这汤汁是腥味所在,所以建议倒掉)
7.在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油
8.再铺上剩下的一半剁椒,撒上葱花。锅中倒入食用油烧热,浇在鱼身上即可。
黄面鱼其实就是小黄鱼熬汤煮面的一种方式,因为我们都知道鱼肉的营养价值是非常高的,而用来煮面的话更能让人食欲大开,可是要如何动手去完成了,不妨看看下面所介绍的步骤。
一、原料:
小黄鱼10条、鸡蛋面、雪菜、辣椒、盐、白胡椒、黄酒、糖、小葱、生姜
1、黄鱼清洗干净,在去头去骨,只取鱼身体上的2块大鱼肉,锅子里面热油放生姜爆香,然后把鱼头鱼骨放入锅子里面,把他们都煎透。
2、然后倒入适量的清水和一个小葱节,开大火加热煮沸,直至汤色浓稠变奶白色(图片上汤表面黄黄的是一层油花),剔下的鱼肉加盐、白胡椒、黄酒、糖一点点(几粒就够了起到吊鲜的作用),然后捏拌均匀,锅子里面放底油,然后把黄鱼鱼皮朝下煎制一会,然后在翻面煎一会,只要断生就可以了,煎得太熟鱼肉很容易断。
3、雪菜切小段,然后放入油锅中煸炒,再放糖、味精调味,装入小碗中,这个是配面条吃的,比较喜欢这个,然后就是下面条,把煮好的面条放在小碗里面。
4、最后放上黄鱼、小葱段,浇上前面煮的黄鱼汤底,一碗不用放味精也会鲜掉眉毛的黄鱼面就完成了。
二、功效:
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。中医认为,黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
适合人群:一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。
黄鱼其实营养功效是比较高的,富含丰富的蛋白质微量元素,可以更好的帮助我们调理身体,改善体质虚弱的现象,而且对于缓解贫血失眠也有很好的作用,下面就来了解一下它的制作方式。
一、材料
主料:黄鱼300g、雪里蕻100g;
辅料:油适量、糖适量、料酒适量、生抽适量、葱姜蒜适量、干辣椒适量
雪里蕻烧黄鱼
1准备的材料。
2雪里蕻洗净,用清水泡一会,挤干水分,切成末。 鱼收拾干净,擦干水分,葱姜蒜,干辣椒备用。
3平底煎锅中倒油烧热,然后放鱼,煎至两面金黄。
4将鱼推到一边,利用锅中煎鱼的油,倒入葱姜蒜末和红椒圈炒香。 再放入雪里蕻末炒香。
5淋入料酒。
6加入生抽和糖。
7倒入清水,转中小火煮至汤汁微干即可。
二、功效:
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。中医认为,黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕,食欲不振及妇女产后体虚有疗效作用。
葱油黄鱼就是黄鱼的一种吃法,其实黄鱼我们在生活当中还是经常会吃得到的,但是烹煮的时候也需要掌握一定的技巧,还有了解各种调味料的食用,下面就来认识葱油黄鱼的做法。
一、辅料
葱花、生姜、蒸鱼豉油、白糖、盐、料酒、调和油
1黄花鱼一条,刮去鱼鳞,在腹部开膛,取出内脏腮片,鱼胶留用,在鱼的两面各斜划三刀,冲洗干净,沥干水份。
2将黄花鱼置于长盘里,抹上盐,倒入料酒、蒸鱼豉油、撒上白糖;生姜切丝摆在鱼身上,再放几根葱段。
3上屉大火蒸15分钟;关火,倒掉多余汤汁,留少许汤汁;
4在蒸熟的鱼身上撒满葱花,另起一锅,倒入调和油3汤匙烧热,浇在葱花上,发出“嗤”的声音,即可上桌。
二、小贴士
1、鱼要处理干净,鱼鳞要去掉,鱼腹里的内脏和黑膜、鱼鳃都要去掉,这样蒸出的鱼口感好;
2、鱼身两面都要打花刀,这样便于入味;
3、蒸鱼要好吃,必须要事先腌制,否则咸味进不去鱼肉里;
4、蒸鱼的时候,盘子底部也要铺上葱姜,这样背面的鱼肉也能吸收葱姜的香味;
5、有的人蒸鱼会蒸出很多水,原因就一个,没有开锅蒸鱼,锅中水烧开后再蒸鱼,鱼身会很干爽;
6、最后的一勺油是关键,这条鱼好吃的点睛之笔。
黄鱼面就是用小黄鱼搭配面条烹煮的一种方式,而且小黄鱼其实它的营养价值也很高,对我们的身体保健是比较有利的,用来煮面也是比较美味的吃法,大家可以尝试按照下面的步骤制作。
一、主料:小黄花鱼 面条(生)
辅料:水 冰糖 姜 蒜 小葱 剁椒 胡椒粉 盐 淀粉 生抽 蚝油 醋 番
二、黄鱼面的做法
1.购买新鲜的小黄鱼,去除鱼鳞、鱼鳃、鱼肠,清洗干净备用
2.将小黄鱼两面鱼身的肉用刀处理下来,用胡椒粉和黄酒腌制10分钟
3.将鱼骨、骨头在锅内用油和生姜煎一下
4.准备其他配料,竹笋去壳切片,在开水中焯去草酸,雪菜清洗后切碎,海蜒用清水浸泡后清洗干净
5.煎好的鱼骨鱼头加适量清水,加入海蜒,到黄酒煮开后,慢煮40分钟,或更长,用来制作美味的汤头
6.将汤头内的鱼骨等过滤掉
7.此步骤用料海蜒25g,留下美味的汤头
8.倒入雪菜和竹笋
9.煮开后小火5分钟,加盐调味
10.平底锅内倒油,将腌制好的黄鱼肉小心煎熟,两面鱼肉变色,撒少许食盐即可
11.将面条煮熟捞起,盛入碗中
12.舀入汤头,放鱼肉,最后撒葱花,就是一碗非常鲜美的黄鱼面了。鱼肉鲜美,面汤经过熬制加入雪菜和竹笋提鲜,口感就是一个字:鲜
三、烹饪技巧
小黄鱼的肉质非常嫩,所以煎的过程容易发生破碎,也可以调味后用微波炉叮熟的方式,快捷,又不会破坏鱼肉的完整性。
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