烤鸭春饼的做法是什么
说起烤鸭大家一定都不会陌生了，这可是一道美味佳肴。全国上下有一大批喜欢吃的人民群众，现在烤鸭在老百姓的餐桌上也是很常见的了，吃法吗？就直接吃也可以，但更多的人喜欢用饼包起来加上配料，一把塞进嘴里，在这里要跟大家说的就是包烤鸭的春饼，来介绍一下烤鸭春饼的做法。
春饼又叫荷叶饼、薄饼，是一种烙得很薄的面饼。是中国汉族的传统美食。它的材料简单，制作方便，口感柔韧耐嚼，吃法也有很多种，卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。 春饼是用烫面烙的一种双层薄饼，吃的时候揭开，现在饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼代替。
原料：面粉、热水
1.在200克面粉里加入一小勺糯米粉慢慢加入120克左右的热水，先用筷子搅拌均匀。
2.把面粉揉成光滑的面团饧20分钟。
3.把面团分成20克左右的小剂子。
4.把小剂子搓圆。
5.取一个小剂子摁扁。
6.另取一个小剂子沾上食用油后放在前面摁扁的小剂子上面，同样摁扁。
7.用擀面杖把连在一起的面团擀成薄薄的皮子。
8.把擀好的面皮放在涂有油的盘子里。
9.以此方法，两个小剂子一组，把面团擀成面皮，放面皮的时候，要在前面的面皮上刷一点点油防止粘连。
10.做完后，在盘子上盖上保鲜膜，上锅蒸10分钟左右就可以了。m.yS630.com
上面说了烤鸭春饼的做法，其实这并不是说烤鸭春饼就包烤鸭好吃，其实这种又叫荷叶饼的食物，也可以包上任何自己喜欢吃的菜放在里面，想一想，在这天热的时节里，做了一些菏叶饼，再弄上几个自己喜欢吃的配菜，包起来吃味道也是很不错的，又是饭又是菜，一顿就能这样解决了。
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北京烤鸭举世闻名，吃烤鸭还得有最重要的配料那就是烤鸭酱，也就是甜面酱，但是这不是普通的甜面酱，做法其实也不复杂，有兴趣的朋友可以来学学烤鸭酱的做法。
一、甜面酱(烤鸭沾酱)
材料
甜面酱 一包120公克,油 一大匙,冰糖或砂糖 2大匙,米酒 一大匙,水 120~130cc
做法
1、热油锅(小火)放入一大匙油先将甜面酱炒香后淋上米酒一大匙再加入砂糖或冰糖
2、加入水继续拌炒至甜面酱均匀(酱汁煮滚)浓绸状，即可熄火
3、盛起放入碟子内(没吃完冷藏约3~5天)
二、甜面酱
菜谱简介 家庭甜面酱的做法其实很简单，不需要用馒头去发酵，准备的原料都是家里现成的。想学的朋友快快行动起来吧。
材料
油10毫升，面粉200克，酱油30克，白砂糖50克
做法
1、将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油，再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了，如果您怕太淡，就少加点盐)
2、然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了。做出来的酱可以炒回锅肉，炒杂酱肉等，你想怎么吃都可以，总之很好吃哦！
小诀窍
1、做酱时，不能搅拌或翻炒，而是要慢慢地推匀。等锅中冒出均匀的小泡，香气四溢时，放入白砂糖拌匀即可。
2、酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
三、老北京烤鸭家庭改良版——迷迭香北京烤鸭
材料
冷冻鸭2斤半，土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，苹果半个，香菇数朵，泡打粉一小勺
做法
1.鸭子解冻备，去毛清理干净。
2.鸭子剁掉脖子以上部分。
3.锅中倒入凉水，放入大葱，姜片，蒜片，一小勺泡打粉（没有可不放），料酒。下入鸭子，大火，汆烫。
4.汆水后的鸭子，表面沥干水，撒上花椒粉。
5.把调料的所有东西放入一个大碗中，兑入清水做成调汁。
6.把鸭子放入调料汁里浸泡一夜。
7.盖上保鲜膜入冰箱一晚，浸泡好的鸭子第二天取出，用棉线捆好挂在通风处晾晒，表米干了，再刷一层重复1.2次
8.土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，切成小块，香菇数朵，放到一个碗中，撒上适量的盐，黑胡椒粉，玉米油拌匀。
9.拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满。
10.蔬菜塞满鸭屁股以后，用牙签封口。用棉线捆住鸭腿。
11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。
12.用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住，避免在烤制的时候容易糊，表面撒上迷迭香。
13.烤箱预热200度，把烤架架到烤箱的旋转扭中，在下层放一个烤盘，接鸭油用。开始烤制，时间根据鸭子大小而定，建议1.5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色。
经常逛小吃摊的朋友都知道，春饼卷土豆丝是非常常见的风味美食。吃起来又香又软，让人味蕾得到大大的满足。而在家中，春饼搭配的菜肴那就多了去了，有肉菜也有蔬菜，还有的人喜欢卷着酱一起吃。今天小编就来介绍几种春饼配菜的做法，喜欢吃春饼的不妨动手学起来。
肉炒酸菜粉儿自家腌的酸白菜，味道真不错
选有一点点儿肥的猪肉切丝备用;酸菜片片切丝，过凉水后挤掉大多的水分备用;粉丝用冷水泡一个小时，剪成三寸长段备用;葱花、姜末，花椒面、酱油、盐。
炒锅置炉子上，开大火加两大汤勺菜油，油热后下肉丝拌炒变色，加葱花、姜末，一点点儿花椒面、酱油两汤勺、盐少许，拌炒几下香味出来了，下酸菜丝拌炒三分钟，加鸡汤
or 水小半碗，再拌炒一会儿，这时可下泡好的粉丝了，炒上几下就可装盘了。
肉丝炒豆芽
豆芽是从超市买回来的，其实自己发的豆芽最好吃还安心，最近有点儿懒惰了 ……
炒豆芽看似简单的菜，要想炒的脆生又不太出汤，火候却不是很好拿捏，我一般是把肉丝切好后，用料酒、淡酱油和芡粉提前拌腌十五分钟至半小时，这样炒出来的豆芽至少刚出锅时还没有太多的汤汁。
做法 ：
买回的豆芽摘掉两头的豆瓣和根须，冷水冲干净控干水分备用;瘦肉切丝，用料酒、淡酱油和芡粉提前拌腌十五分钟至半小时;葱花、姜末，花椒面、盐。炒锅置炉子上，开大火，油温热下肉丝拌炒变色，加葱花、姜末，一点点儿花椒面、(不喜欢可不放)炒几下就放入控干水的绿豆芽，加小半茶勺盐，拌炒几下就可出锅了
多味炒土豆丝
有好一段时间迷上炒酸甜麻辣味的，很简单的一个土豆丝，味道却很特别，酸甜麻辣很爽口，记得还是和老版主逆水寒学来的，一直严格的安老逆要求下料：花椒、干辣椒、醋、糖、盐都要按顺序下，否则味道就不对了，还真试过乱放的，果真味道大不如要求的，而且土豆也不能切的太细，否则不会脆;
做法：用料：
四个土豆、一茶勺花椒粒、两个干辣椒、苹果醋二至三大汤勺、糖一汤勺、盐半汤勺，大约是这个比例，土豆切丝，过冷水滤掉土豆淀粉后控水备用，炒锅置了炉子上，开中火加两大汤勺菜油，顺序是：冷油下一茶勺花椒粒，待花椒粒变色出香味时，用小网勺滤掉花椒粒，加入干辣椒炸香马上倒入土豆丝，拌炒一两分钟后加醋，再拌炒半分钟加糖，拌炒几下加盐，再拌炒几下就可出锅装盘了。自己可边炒边尝试味道，是那种酸甜麻辣、脆生又爽口的味道就对了。
春卷的吃法有很多，原因是因为它不仅可以当主食还可以当配菜吃，比如说我们可以搭配点自己喜欢的素菜或者肉食，用春卷卷起来就又有主食了又有菜了，吃起来也很方便吧，那最出名的是北方的春卷了，关于它的做法以及我们改怎么样做出来才会更加的好吃，一起来学习一下吧。
做法：1.缓缓倒入热水，用筷子慢慢搅动
2.用手慢慢揉面，如果粘手就蘸一点凉水慢揉成这样，面光光的就放在盆里醒一下。
3.大约醒5分钟，把面放面板上，揉好分成3分，像做饺子皮那样。
4.像做饺子皮那样，不过比饺子皮要大一些，4个为一组。
5.擀好面皮以后用小刷子给面片抹油，就是平常炒菜的植物油，注意：抹油一定要把面片抹得满满的，只抹3个！然后把抹过油的片片叠起来，像擀饺子皮那样擀。
6.擀好了！上下一般大。
7.放在饼铛里，小火。
8.随便配菜，但是要有大葱和面酱
9.其实卷烤鸭吃最好吃，但是配京酱肉丝是老公最爱，所以京酱肉丝是必不可少的啦！
建议：春饼的配菜大多都是炒菜，吃春饼的配菜北方各地稍有不同，东北地区吃春饼时大多是炒四至五个菜:
通常有肉炒酸菜粉儿，肉丝炒豆芽，炒土豆丝儿，韭菜炒鸡蛋，京酱肉丝，（原用酱肉、或卤肉切丝，有时也做京酱肉丝）还要配上青葱丝和甜面酱.
做春卷的时候一定要注意面的选择，比如你喜欢有嚼劲的口感，那一定要选择特殊的那种面粉，因为它里面有种食用胶，做出来的春卷会更加的有嚼劲，另外还可以在普通的面粉里面假如盐，这样吃起来的嚼劲是一样的但是口味上会有点咸咸的。
鸭肉很多人都吃过，有些人喜欢喝鸭汤，有些人喜欢吃烤鸭，其实鸭肉在日常生活中是有很多的吃法，可以和鸭肉搭配的食材是很多的，鸭肉搭配不同的食材，所具有的营养价值也是不同的，烤鸭虽然好吃，但是大多数人吃烤鸭都是在外面买着吃，其实烤鸭还可以自己在家做，做法也是很简单的。
自制烤鸭的做法
材料
主料：鸭半只
辅料：葱1大勺、姜1小勺、八角适量、料酒1小勺、生抽1大勺、老抽1大勺、花椒粉适量、蜂蜜10克、白醋5克
烹饪步骤
1、将半片鸭仔细去掉里外残存的杂物后用清水洗净，用少许盐将鸭子里外搓遍，然后放入保鲜盒或者盆中
2、倒入老抽、生抽、姜末、葱花、花椒粉和八角粉(用粉状调料比较好入味)，还有一勺料酒用手把鸭身内外涂抹均匀料汁，按摩一会后，放保鲜袋系紧或者放保鲜盒中盖上盖子放入冰箱冷藏腌渍一天或者一夜
3、将腌渍好的半片鸭取出，拣去上面的调料放在盘中，皮朝上放在通风处的将表皮晾干
4、将蜂蜜和白醋放入碗中，搅拌均匀既是脆皮水
5、用刷子蘸脆皮水均匀的刷遍鸭子全身
6、再一次将鸭子表皮晾干，然后放入预热180度的烤箱烤制30分钟
7、将鸭子取出再均匀的刷一遍脆皮水，将鸭翅尖、鸭腿尖用锡纸包裹住，凡是能露出鸭骨的地方最好都用锡纸盖住
8、第三次晾干鸭子的表皮，放入预热220度的烤箱烤制30分钟即可
吃鸭子的禁忌
1、鸭子与鳖不能同食，鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉，具有滋阴凉血之功效。鸭肉属寒性，而鳖也属寒性，所以不宜配食。久食令人阳虚，水肿腹泻。
2、鸭子与栗子不能同食，同食会引起身体不适。
3、鸭子与黑木耳不能同食，同食容易引起中毒。
4、鸭子与兔肉不能同食：同食容易引起腹泻。
5、鸭子与鸡蛋不能同食：鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。
鸭肉怎么做好吃
土豆焖鸭
材料：鸭腿两个，土豆2个，姜，葱，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，盐
做法
1、鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断。
2、热锅放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀。
3、再加入老抽、生抽，翻炒均匀上色。
4、加入清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟。
提起烤鸭大家都不陌生，不过大多数人首先是会想到老北京的烤鸭，脆皮烤鸭是很常见的一道美食，鸭皮吃起来脆脆的，鸭肉吃起来也是很美味的，脆皮烤鸭虽然好吃，一般人都是在外面买着吃，其实脆皮烤鸭自己也是可以做着吃的，自己做着吃不进干净，而且味道也是很美味的。
脆皮烤鸭的做法
1.把鸭子宰杀，清干净，然后把花椒盐匀称的涂在鸭子的身上，由内到外，仔细的涂匀称，再把其他的料子都放进一个容器里，最后把鸭子放进去腌制一天，期间要给鸭子翻翻身，这样能使鸭子入味。
2.把腌制好的小鸭子拿出来，腌制的料子留着备用。然后用钢叉倾斜的叉住鸭子，再烧一锅滚烫的热水(沸腾的热水)，一遍遍的来回将热水浇在鸭子身上，反复多浇几遍，浇到鸭子的表皮缩紧变紧，出现毛孔。
3.将烫好皮的鸭子趁着热乎劲，赶紧刷上提前混合好的料子，等到鸭子的表皮面了以后，如同第一遍一样，再重复的来回刷两遍。
4.把刷好的鸭子，拿在室外，倒挂在室外的阴凉处风干，中间也要刷2次或者3次，直到鸭肉的表皮收紧，看不到毛孔为止，对了，还有一个鸭翅间，不要忘记剪掉。
5.去买锡纸，买来后，用锡纸包裹住鸭翅，鸭腿，还有肉少骨头比较多的地方，在烤箱的底层上面垫上洋葱和土豆，然后把鸭子放上，再把之前留下来的腌渍汁，倒进烤箱的专用碗里，放进烤箱的底层，最后把鸭子放到烤箱中间那一层，把烤箱的火打开，摄氏度开到170度，大约烤40多分钟。
6.准备冷锅，烤鸭时间一到，就把鸭油从烤箱拿出来，然后放进锅里面。再往锅里面加两三勺甜面酱和小半勺白糖，用小火炒，闻见香味就可以了。最好再加入点清水(要适量),煮到浓浓的程度就可以了，作为酱汁。
7.最后一步，把烤鸭拿出来，然后沾上酱汁就可以了。
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