爱吃牛肉面的人是否注意到了,其实牛肉面的重点不在面,而在卤,这与汤面有明显的区别,汤面的精髓在汤,而卤面的精髓在卤,只有将卤做好了,整完牛肉面才能吃起来又香又筋道,这也是很多人为什么这么喜欢吃牛肉面的原因所在了,因此掌握牛肉面的卤怎么做很重要。
牛肉切成小丁,油烧七分热肉丁翻炒下酱(黄酱甜面酱都行),倒入酱要太多马上添水,咕嘟两下放些糖,有好酱油放点,起锅时候放鸡精上炸酱卤,做法把小块肉放锅里煮七成熟,晾凉切丁,肉汤留着打卤用,打卤菜有茄子、土豆、白菜、菜花、胡萝卜、西红柿,切丁再发木耳好,有黄花菜做时候锅里。
放点油炝锅,把菜统统倒入翻炒,看土豆透明了,加肉汤够加水,同时肉丁也放进去煮菜熟,撒木耳黄花菜甩鸡蛋放盐酱油鸡精,起锅煮面,马上吃用过水,想吃爽口过水吃时候用炸酱拌,再浇卤,讲究点还要切点黄瓜丝或者绿豆芽,用开水抄下,打卤讲究把鸡蛋锅里蒸成块(像蒸鸡蛋羹似加水),再切丁样卤看上去漂亮。
卤牛肉不是至少要卤12个小时才可以吃,平时时间宽裕,那没有错。可是要是时间少,我们可以缩短啊,这里就推荐大家用高压锅煮,15分钟就可以搞定,平时在锅里有时也得煮2个小时,然后放着过夜,那样自然好吃,但是用高压锅做美味不减啊,更重要的是,用高压锅做菜,营养流失是最少的。
卤牛肉从锅里拿出是烫的,面条也很烫,事先在容器里放入凉开水,上班前放入冰箱冷藏,晚上下班回家就拿出,面条煮好后放入这个凉水里,再拿出放入卤牛肉汤里,面条即不糊也不烫,吃起来正好。
关于牛肉面的卤怎么做味道好,想必大家也都心中有数了,做卤面还是有很多讲究的,尤其是在配制卤的时候,食材缺一不可,煮牛肉也要把握火候和时间,顿的烂一些既能煮出味道来,还能有利于消化吸收,不会轻易的出现消化不良的现象。
牛肉土豆泥在平时的时候主要是味道非常不错的,因为土豆泥完全包裹着牛肉的时候,口感方面就会变得非常好,软软糯糯的入口非常的香醇,一般在做牛肉土豆泥的时候需要准备一些生抽和姜片,加上红酒和鸡精,这样调出的味道才会好。
材料
牛肉,土豆,食用油,姜片,生抽,红酒,盐,鸡精,干辣椒,葱花
做法
1.牛肉切方块,土豆洗净去皮切块。
2.锅中烧水,水开后放入切好的牛肉煮变色,捞出沥干。
3.炒锅热油至5分熟,放姜片爆香,再加入牛肉块翻炒至牛肉变色,同时烹入生抽,少许红酒提味。
4.加入足量开水(没过牛肉),放入干辣椒,烧开后撇去浮沫。
5.将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅,选择自动档,炖1小时左右至牛肉酥烂。
6.放入土豆块,加盖小火再炖30分钟,至土豆变软。
7.大火收汁,调入盐和鸡精,撒上葱花装饰即可。
小诀窍
红酒和牛肉是绝佳的搭配,在煎牛排,或者炖牛肉的时候放一点提味,会有意想不到的效果。 2.炖牛肉的时候,盐一定要在牛肉酥烂之后再加,否则炖出来的牛肉会特别柴。
外国人比较喜欢吃牛肉,牛肉当中含有的营养成分比较高,能为我们提供足够的营养物质,牛肉炒番茄是一种比较常见的做法,番茄中含有丰富的维生素,所以这也是营养最为丰富的搭配,下面我们就介绍一下牛肉炒番茄怎么做?
1.准备材料;牛肉 番茄 姜葱
2.番茄用开水烫一下(开水烫后去皮容易),去皮后切成块。
3.切好牛肉番茄,姜切片,葱切碎。切牛肉要横着纹路切,这点也是很重要的哦。
4.接下来是整个过程中最重要的步骤了;热锅下油,油比炒猪肉要多点,热至油起白烟,下牛肉快速翻炒至八成熟,牛肉外表变色即可,起锅备用。炒太久牛肉就变老了。
5.放少许油把番茄炒至八成熟后,放入刚才炒好的牛肉。
6.放入牛肉翻炒至牛肉刚刚熟即可,下葱花 盐后,一道营养丰富美味的菜肴就成功了。
以上就是牛肉炒番茄的做法,番茄不仅仅可以炒着吃,还可以生吃。但是它们所代表的营养价值是不同的,番茄的酱汁可以进入到牛肉当中,将牛肉的营养成分紧紧的锁住。
牛肉里面含量的营养素,并且牛肉的制作方法也很多,平时可以在做牛肉的时候,里面放上一些土豆做成土豆炖牛肉,味道特别并且口干也是很不错的,不仅仅可以使用土豆炖牛肉,番茄拿来放在牛肉里面味道也是很不错的,下面我们期以来了解一道番茄炖牛肉的制作方法。
主料:牛肉300G,番茄3只
辅料:蒜2瓣,姜3片,淀粉水(淀粉1汤匙+清水30ML)
香料:香叶2片,丁香2颗,八角1个,花椒3-4颗
调味:番茄酱2汤匙,番茄膏1汤匙,生抽2汤匙,红葡萄酒半杯,白砂糖1汤匙,盐
做法:
1.牛肉洗净,切块;
2.冷水入锅,加几滴香醋焯水后捞出,洗净浮沫;
3.番茄洗净切块,加所有香料和调味料放入高压锅内;
4.放入焯水后的牛肉块,加水至几乎没过所有材料。高压锅上汽后压30分钟;
5.高压锅自然放气后转入炒锅内,将香料和番茄皮挑出不要;
6.大火煮开,汤汁收浓至咸淡合适后淋入淀粉水;
7.搅匀,滚煮一会儿勾个薄芡即可出锅;
1牛肉含维生素B6,蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
2牛肉富含肌氨酸,牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
番茄里面含有大量的维生素,尤其是维生素C的含量丰富,对于人体会有很多的好处,能够有效的提高肌肤的抗氧化能力,还有一定的美白效果,并且足够的维生素C还可以增强人体的免疫能力,只是在吃的时候最好是保持适度,以免由于过多的牛肉使得胃肠不消化。
大家平时肯定都很喜欢吃牛肉,牛肉虽然比猪肉贵,但是牛肉的味道比猪肉好吃太多了,它的肉质非常有筋道,肉质的纤维也比较明显,里面的脂肪含量也少,对人体的好处更多,又有很多的蛋白质,而且能够补充身体的营养和能量,今天我们就教大家做一道番茄青椒牛肉,做法很简单哦。
做法一:选牛里脊,横纹切片。加入黑胡椒、盐、生抽、淀粉、鸡蛋。牛肉腌制半小时下油锅滑熟,盛出重新热油锅,加入姜末、一袋番茄酱炒香,加入青椒片翻炒,加入牛肉片,加糖、生抽翻炒出锅。
做法二:番茄切丁,加少许水和盐放锅里煮出汁~盛出备用。把蒜米和黄洋葱去皮切丁,青灯笼椒则洗净切丁。还有香菜叶也洗净切碎。把锅预热并加入适量橄榄油。预热后把瘦牛肉碎加入。这时适量加点黑胡椒粉和盐,然后开始翻炒。炒4-5分钟后,血色的牛肉碎会变成褐色。把预先切丁的材料加到肉碎中,继续翻炒。翻炒多3分钟后把事先做好的番茄汁加入。继续熬煮2分钟。出锅前尝一下,淡了就根据自己的口味再放些盐(尽量少放,低油低盐)。放香菜。
做法三:牛肉切块,用少许酱油、白糖、淀粉混合腌制十分钟。尖椒、番茄洗净后切块备用。热锅后倒入尖椒,放入牛肉拌炒至7分熟时,加入尖椒翻炒。出锅前把番茄倒入,混合后根据自已口味轻重适量加盐调味出锅。
上面就是番茄青椒牛肉的3种制作方法了,是不是非常简单的呢?你可以根据自己的口味适当地作出一些选择和调整,如果喜欢吃辣的,还可以把青椒换成红椒,或者干辣椒,在锅里先爆香一下,味道会更加香辣,还带有一些番茄的酸甜。
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