奶酪可以代替奶油用吗？
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。您是否正在关注饮食养生呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“奶酪可以代替奶油用吗？”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
现在一些人比较享受自己在家做一些小点心的生活，在春天徐徐的微风中，在夏天绵绵的细雨中，在秋天飒飒的落叶中，在冬天暖暖的阳光中，拿着自己制作的美食，可以朋友们一起看着风景，感受着美食，应该是一种非常惬意的生活。但是有时候自己在制作小点心的时候，刚好家中没有了奶油，是不是可以用奶酪来代替呢?
奶酪和奶油都是由牛奶中提取的。 牛奶提取出的第一部分是奶油， 再提取出的是黄油， 最后提取的才是奶酪。
奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶;就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
奶油(Cream)或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
从营养上来讲，奶酪的营养是绝对大于奶油的， 当然，有一利就会有一弊，奶酪的脂肪含量也是远远高于奶油的。
从味道上来讲(这里指的是初始原味)，奶油几乎没有任何味道，不甜不咸，奶酪是略偏咸的，绝对不会是甜的。
通过上文的介绍，你是不是明白了，奶油和奶酪的区别了呢?奶酪和奶油的口感是不一样的，用途也是不一样的，所以这两种物质是不可以互相代替的。如果用奶油代替奶酪，或者用奶酪代替奶油，都会让你的美食变得一团糟的。
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在平时制作美食的时候，淡奶油是非常重要的原材料，比如在做奶油意大利面酱的时候，基本上都需要使用到淡奶油，有的时候家里面没有淡奶油，而且出去购买也不方便，这个问题是让人很头疼的，实际上，大家可以自己制作淡奶油，甚至可以使用其他的食材来代替。
没有淡奶油用什么代替？
全脂奶粉加棕榈油的组合可以完美替代淡奶油。
淡奶油可以用炼乳代替吗
味道有一定的差别的。口感也很不一样。
炼乳更细腻厚实，有一种巧克力酱的感觉。而且一般是作为奶粉一样的用水稀释以后再喝的奶制品。没有稀释过的炼乳很甜很甜的。想想炼乳的制作过程就知道了。先把牛奶里的水分蒸发到原来的四分之一。再加40%的蔗糖。40%都接近一半了啊~
淡奶油很轻而且有细微的泡沫。淡奶油里面是没有糖的所以才叫淡奶油。淡奶油要用的话要加糖打发。稍微有点麻烦。
所以一般情况是不能代替的。
而且还要看做的是什么东西，单是吃或者是做奶油汤的话当然挑自己喜欢的口味就好。
做蛋糕裱花的时候可以用植物奶油代替淡奶油。那样做出来的花比较好看。
其他情况如果做小饼干小蛋糕小面包里面的添加的话最好还是不要替换，因为植物奶油不够健康。做冰激凌也是一样。都可以用植物奶油替代，但是有条件的话，特别是做给自己吃的话，从健康角度考虑还是淡奶油比较好。
淡奶油用筷子能打发吗
要多用几根筷子（4到5根），筷子合在一起顺着同个方向不断打，时而快时慢，这样打出来的奶油才比较细腻。手动的至少要40分钟，建议还是买个电动的。打发奶油是不需要加热的。
1、垫冰块
将鲜奶油置于一个无水无油干净的容器之中，容器最好是比较深的；再将冰块置于另一个较大的容器中，并加入适量凉水，将盛有鲜奶油的小容器置于大容器之上。垫冰块的目的在于使鲜奶油处于持续低温状态以帮助打发，尤其在夏季。其次，打发的过程中会因摩擦而产生热量，所以要利用冰块来降温，以免鲜奶油因热溶化，造成无法打发的情况，冬季时可省略垫冰块这步。
2、六分发
手持几根筷子以中高速顺同一个方向搅打鲜奶油，约10分钟后，鲜奶油的体积会膨胀至原来的数倍，逐渐变为浓厚的黏稠奶油液体，用打蛋器挂起一小部分鲜奶油时，会有尖尖的鲜奶油挂在打蛋器上，此时即是所谓的六分发。这种状态下的鲜奶油适合用来制作慕斯、冰激凌等甜品，但是不能用来裱花。六分发状态下的鲜奶油还是比较稀的，并且有细小的泡沫存在。
3、九分发
打发鲜奶油最好还是使用电动打蛋器，九分发时的鲜奶油会越来越浓稠，体积也会越来越大，直至最后完全成为固体状态。如果用橡皮刮刀来刮取鲜奶油，完全不会流动；或向奶油之中插入一根木筷子，筷子能够直立不偏斜的状态，即为所谓的九分发。这个时候的鲜奶油最适合用来制作装饰蛋糕裱花。
大家可能会发现在生活中有些时候做菜，如果家里没有料酒了，就会加入一些啤酒，因为料酒里面的酒精含量和啤酒里面的酒精含量是非常相似的，加入一些酒，能够有效的，祛除肉类食品的腥味儿，但因为料酒里面有一些其他的调味品，所以料酒要比啤酒更好一些，那么啤酒可以代替料酒吗?
料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但是，不同酒类烹饪出来的菜肴风味却相距甚远。
平时我们在家做饭的时候，可能都会碰到这样的情况——家里的料酒没了，于是就随手抓起一瓶白酒或是黄酒来代替。那么，白酒、黄酒、啤酒和料酒到底有什么不同，这种互相替代使用的方法正确吗?
烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。
料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15°左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用，在烹调时，氨基酸能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼或肉更加鲜美。另外，它还能和糖相结合形成一种诱人的香气。所以说，用了料酒，您做的菜就更香了。最让人不可思议的是，做绿叶蔬菜时，加少量料酒，还能很好地保持叶绿素呢。
白酒
纯白酒的酒精浓度一般在57°左右。较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性，会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。
黄酒
料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，只有在做菜的时候才可以用，价格比黄酒便宜。
啤酒
啤酒的酒精浓度在35°左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮气体。这种二氧化氮气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后。所以说，如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。
用酸奶也是可以代替奶油来做裱花的，做酸奶油要准备酸奶，准备淡奶油。要充分的搅拌均匀，然后要在室温下12个小时左右，才能够彻底的凝固，要放到冰箱里面冷藏。它的做法也不是特别的难，也是比较简单的，下面我们就来了解一下，用酸奶代替奶油做裱花怎么做？
用酸奶代替奶油做裱花
一、酸奶油的制作
材料：350ML淡奶油，50ML酸奶做法：淡奶油和酸奶混合均匀，室温下放置8-12小时至完全凝固，转移至冰箱冷藏室
二、酸奶油淋面：
酸奶油80克，糖10克，柠檬汁15克
三、酸奶油裱花
酸奶油80克，糖10克，柠檬汁15克、吉利片10克。
四、酸奶油糖霜
原料：淡奶油100克、酸奶油30克、细砂糖5克、15克吉利丁。做法：1、将刚从冷藏室取出的淡奶油里加入糖、吉利丁水，用电动打蛋器高速打发至淡奶油变浓稠变硬至出现明显纹路，此时打蛋器头的淡奶油呈短三角，基本接近干性发泡。（打成干性发泡是因为等下要混入的酸奶油属于半流质）2、加入酸奶油，用手动打蛋器或橡皮刮刀轻拌匀。裱花袋装入小号菊花嘴，用同样的手法装入酸奶油糖霜，挤在凉的蛋糕（小杯子）表面即可。
把酸奶罐子用开水烫洗干净晾干，倒入淡奶油、牛奶、发酵剂、白糖用干净勺子搅拌均匀盖上盖子，放入酸奶机发酵，夏天6小时就够了，冬天8小时。
奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。
奶油奶酪是没有完全成熟的一种全脂奶酪，奶油奶酪的颜色是非常洁白的，奶油奶酪的口感是有一点点酸的，奶油奶酪的是我们常用来做蛋糕的一种奶酪。奶油奶酪一旦开封后就要立刻吃，要不容易编制，我们自己也可以做出奶油奶酪来，下文介绍如何自制奶油奶酪。
奶油奶酪属于一种奶酪，奶油奶酪里面含有丰富的营养，奶油奶酪的脂肪含量极高，所以想要减肥的朋友最好还是少吃奶油奶酪为妙。
制作方法
主料
调料： 淀粉
牛奶60克 90克
奶油奶酪100克 150克
鲜奶油30克 45克
白砂糖35克 50克
玉米淀粉10克 15克
低粉10克 15克
蛋黄3个 4个
蛋白2个 3个
白醋或者柠檬汁几滴
做法
1.牛奶和奶油,还有奶油奶酪,放到一个容器里,隔水溶化。
2.将4个蛋黄,分次加入到1中,一个搅匀了,再加下一个。
3.将面粉和玉米淀粉过筛到2中,拌匀(注意不要划圈拌,跟做戚风拌蛋糕糊那样)。
4.蛋白加几滴白醋,或者柠檬汁,白糖分3次加入,打至湿性发泡即可。
5.模子里垫锡纸,将蛋白糊和奶酪蛋黄糊拌匀倒入模型(我用的活底模，没有垫锡纸)
6.烤箱预热175度,中层,上下火,模型放烤盘,烤盘里放入开水一杯,水浴法烤蛋糕。烤大约30分钟左右,蛋糕表皮上色足够,上面盖锡纸,继续烘烤10分钟。
酸牛奶一斤(牛奶500cc+25cc)的原味酸奶在筛子上放上两层纱布，下面放一个小盆，把酸奶倒在纱布上，放置1~2天。小盆里接下的是乳清可以喝的，不喝要就要随时倒出哈，免得接满了。2天过后，纱布上的就是乳酪了，可以开工做蛋糕了。
上文我们介绍什么是奶油奶酪，奶油奶酪是奶酪里面的一种，奶油奶酪做法相对复杂一点，但是只要我们有相关的奶油奶酪做法教程，我们还是有能力自制奶油奶酪的，上文为大家推出了奶油奶酪的做法，我们可以参考一下。
说起蛋糕这个是很多女性的最爱,蛋糕仿佛天生就是为了女性而存在的.每个蛋糕精致的外表细腻的口感都吸引着女性去购买它.近年来蛋糕的口味越来越多做出来的样子也更加吸引人.奶油奶酪蛋糕就是其中的一款.
对于不爱吃蛋糕的人来说,听到这个名字可能会觉得比较腻,但是对于爱吃的人来说反而希望这些东西越多越好,奶酪和奶油的搭配吃起来甜甜的软软的使整个蛋糕都充满了甜蜜的味道.
奶油奶酪蛋糕的做法步骤:
1、消化饼干放到保鲜袋里用擀面杖擀碎.
2、核桃仁用擀面杖敲碎.
3、把已经软化的黄油放到饼干碎和核桃碎里拌匀.
4、把拌匀核桃饼干碎放到模具中,用平底的杯底压平,压瓷实,放到一遍备用.
5、将放置室温软化的奶油奶酪切成小块,放到盆中,里面放上白糖.
6、用打蛋器将奶酪打至顺滑,无明显的颗粒.
7、两个鸡蛋分开放到奶酪糊中打匀,先打匀一个,再放另一个.
8、奶酪糊中加入两大勺牛奶和60克淡奶油,并搅匀.
9、筛入玉米淀粉后,搅拌均匀,奶酪糊就做好了.
10、把奶酪糊倒入先前做好的饼干底上.
11、在烤盘中倒入清水,水的量在占烤盘的一半左右.
12、烤好的奶酪蛋糕,放凉后放到冰箱里冷藏4个小时以上后拿出来脱模,用圆形圈圈的模具在蛋糕的四边和中央扣出半圆或者圆形的洞,造一下型.
以下就是为大家介绍的奶油奶酪蛋糕的做法,爱吃她的女性,如果家里有烘培的条件的话可以自己动手做一下,也可以自己加入喜欢的食材diy的作出一个你自己喜欢口感的奶油奶酪蛋糕.
鱼露你听说过吗?其实这种调味品在国外非常流行，尤其是韩国菜、泰国菜、日本菜当中经常可以看到它的身影。说白了，鱼露其实是一种调味品，就如同中国的酱油一样。只不过现在很多专家发现鱼露很可能会致癌，所以大家都比较排斥它。那么，鱼露可以用蚝油代替吗?
鱼露可以用什么代替
鱼露在潮菜、东南亚菜甚至韩国菜中都会用到，但是我们许多家庭都不会备有鱼露，那么在做这些地方特色菜式时，没有鱼露怎么办呢?其实鱼露和酱油是有些相似的，但是酱油没有鱼露的水产品独有的鲜味，所以无法真正替代鱼露，只能说在烹制菜肴时稍微可以作为替代品，当然，大家还可以使用其他水产品的调味料来实现差不多的味觉体验，比如虾酱、虾油或者蚝油等也是不错的替代品，能够带来水产品独特的鲜香体验。
而且由于鱼露现在被证明和癌症拖不了关系，有很大的可能性会导致胃癌、鼻咽癌等，因此寻找鱼露的替代品是很有必要的，尤其是对于一些在菜肴中习惯添加鱼露的地区，更要减少它的食用，用其他健康的调味品来替代。
鱼露可以用耗油代替吗
其实鱼露和酱油是有些相似的，但是酱油没有鱼露的水产品独有的鲜味，所以无法真正替代鱼露，只能说在烹制菜肴时稍微可以作为替代品，当然，大家还可以使用其他水产品的调味料来实现差不多的味觉体验，比如虾酱、虾油或者蚝油等也是不错的替代品，能够带来水产品独特的鲜香体验。而且由于鱼露现在被证明和癌症拖不了关系，有很大的可能性会导致胃癌、鼻咽癌等，因此寻找鱼露的替代品是很有必要的，尤其是对于一些在菜肴中习惯添加鱼露的地区，更要减少它的食用，用其他健康的调味品来替代。
我们在生活中制作一些食物的时候，经常会需要泡打粉，或者是小苏打。但是如果家里缺乏泡打粉，或者是小苏打的时候，应该选择适合代替的物质。所以在制作其他食物的时候，人们需要注意选择适当的物添加。泡打粉可以用小苏打代替吗？
买不到的情况下可以代替，但二者是有区别的。
小苏打：
小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头，弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了。
泡打粉：
泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉
刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。
苏打粉能用泡打粉代替吗
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度。所以基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
晚餐是人们最重要的一餐之一，因为从晚餐到早晨要经历非常久的时间，平均达到8个小时，这使得肠胃长期没有食物可以消耗，因此，对肠胃的健康是非常不利的，而晚餐可以食用一些对肠胃有条理作用的食材，例如燕麦就是不错的选择，下面就来看看晚餐长期用燕麦代替可以吗？
可以。
1、经常吃一些燕麦，里面含有可溶性纤维是白米的10倍以上，可溶性纤维的摄入可使人体吸收食物养分的时间变长，然后达到或维持饱腹感；还可加速肠道蠕动和新陈代谢，降低胆固醇，长期坚持，益于身体健康，还可以瘦身。
2、燕麦提取物中含有大量的能够抑制酪氨酸酶活性的生物活性成分，其抑制能力是化妆品常用的美白剂。燕麦中含有大量的抗氧化成分，它们能抑制黑色素形成过程中进行氧化还原反应，减少黑色素的形成，淡化色斑，保持白皙靓丽的皮肤。
3、燕麦蒽酰胺，又称燕麦生物碱，是燕麦特有的物质，燕麦蒽酰胺不仅具有清除自由基抗皱的功效，还具有抗刺激的特性，尤其当紫外线照射对皮肤产生不利作用时，它能有效去除肤表泛红的功能，对过敏性皮肤具有优异的护理作用。
4、蛋白质是燕麦最主要的成分之一，可以吸收水分或锁住皮肤角质层水分，具有非常好的保湿功效。另外，燕麦富含优质油脂，主要由不饱和脂肪酸组成，能够软化皮肤，滋润养颜，给予舒适的肤感，起到长效保湿的作用。
至于少吃多餐，如果条件受限或对自己控制力没信心，多餐还是因人而异执行。最后建议一条--减肥是终身事业，每天每次少吃一点不会使你自己懊恼！
高汤是一种在制作面、麻辣烫或者是火锅等食物的时候，比较常用到的一种汤料，高汤的制作过程比较麻烦，一般都是用猪骨熬制的，因此其不仅口感好，且营养也是比较丰富的。对于高汤，如果想要吃到健康的，那么最好是自己做，如果没有时间做的话，也可以通过骨头汤或者是鸡汤来代替。
一、高汤可以放多久
一般情况下，在超市中购买的有包装的高汤能保存一两周到几个月，而自制的高汤因为没有添加剂，所以最多也不能超过一个星期。
如果是超市购买的盒装或者膏状的高汤，用不完可以直接密封好放到冰箱，保存的时候则是保质期的时间。而如果是自制的高汤，也最好是放入冰箱中保存，可以用冰箱的冰格装好、密封好保存到冷冻室，这个时候保存的时候就可以大概一周以上。具体能保存多久就要看大家操作的时候有没有保证用具干净、密封够不够严实了，一般情况下这么做都是比较保险的保存方法。
二、没有高汤可以用什么代替
骨头汤或是鸡汤。通常所指的高汤都是骨头汤或是鸡汤。其实传统意义上的高汤是由整鸡、整鸭、火腿、猪蹄这些原料加以长年熬制而成的。不断的往里面注入新的材料，反复使用。但太麻烦!造价也高。所以现在人们也只是用骨头汤或是鸡汤代替了。也有的餐厅为了节省成本，用清水加鸡精的方法或是直接放添加剂(昧良心的做法)
三、如何挑选高汤
真正意义上的高汤多用牛骨、猪排、鸡身等肉类，再添加多种天然的香料，用文火慢慢熬制而成，时间越久、汤味越浓。如今市面上的一些宣称熬制而成的高汤实际上是用一种名为“一滴香”的食品添加剂调配而成。这样的高汤不仅没有纯粹的香味，反而有一些怪味，而且“一滴香”制作的高汤完全不需要原材料。
购买高汤的时候切记贪小便宜吃大亏，制作高汤是一件费工费时的事。廉价的高汤多有调配速成之嫌。许多负责任的餐饮企业都会允许顾客参观其烹饪过程，或原料，若有可能的话，大家可以亲眼看看商家的高汤是怎么熬制出来的再决定是否购买。国内高汤产品还存在标准不明确、品种不多、宣传不到位、工业化水平低、假货次货泛滥等很多问题。所以，在购买高汤的时候最好选择大品牌有质量保障的产品，实在不放心还是自己动手熬制吧!
米酒在平时是很常见的东西，米酒的用途是非常广泛的，米酒不仅可以当做一种调味品，有些人在炒菜的时候喜欢用米酒，
不过还可以直接用米酒制作成一些美食，但是有时候我们米酒用完了，这个时候其实是可以用其他的东西来代替米酒的，不
过米酒的用途不同，所代替的东西也是不同的。
米酒可以用什么代替?
做菜家里没有米酒 可以用黄酒替代米酒：
黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。
黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。
黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。
在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。温饮黄洒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。黄酒还可作为药引子。
米酒是一种酿制的饮品，它的酒精度数相对比较低，对于身体有很好的保健养生的作用，尤其是对于女性和老人来说，适当的喝一些米酒，能够达到很好的调理身体的效果，对于女性来说，具有活血行经的作用，能够预防月经不调，还有一定的能够促进产妇催乳的作用，能够预防乳汁不畅。
米酒的食用禁忌
1、不可空腹喝。空腹喝米酒，胃壁吸收酒精的速度比饭后快得多，此时胃酸与酒精共同作用，刺激胃黏膜，容易对胃造成损伤。
2、切勿与西药同食。米酒是发酵制品，与西药同服可能引发反应，导致不适。
用米酒煮荷包蛋或加人部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。米酒在传统制作工艺中，保留了发酵过程中产生的葡萄糖、糊精、甘油、碳酸、矿物质及少量的醛、脂，其营养物质多以低分子糖类和肽、氨基酸的浸出物状态存在，容易被人体消化吸收。用米酒煮荷包蛋或加人部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。米酒在传统制作工艺中，保留了发酵过程中产生的葡萄糖、糊精、甘油、碳酸、矿物质及少量的醛、脂，其营养物质多以低分子糖类和肽、氨基酸的浸出物状态存在，容易被人体消化吸收。
生粉是比较常见的一种东西，很多人平时在炒菜的时候用生粉，这样可以提升食物的口感，而且还可以锁住食物的营养物质，不让其流失，但是有时候经常是会出现这种情况的，没有生粉了或者是找不到生粉了，这个时候其实是可以将生粉用其他的东西来代替的，那生粉可以用什么代替呢?
生粉可以用什么代替：
超市的玉米淀粉,红薯淀粉,马铃薯淀粉都可以替代啊!
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，有马铃薯粉、玉米粉、太白粉。
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
生粉用冷水还是开水揉：
冷水，热水会结团不溶解!
生粉的作用：
1、增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，提高了人们对菜肴滋味的感受。
2、芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。
3、勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。
4、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。
5、将煮熟的马铃薯干燥处理后所磨成的粉未，通常作为轻微的稠化剂使用。即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。
生粉可以代替淀粉吗：
这个看做什么食物了，大部分还是可以代替的。生粉就是马铃薯淀粉，一般就是玉米淀粉。
生粉也是淀粉的一种，只是比一般淀粉更为细腻，一般是目数比普通淀粉多。原材提取不一样，生粉一般是从莲藕或地瓜等淀粉含量高的植物上提取。淀粉一般是在谷物或小麦上提取。但成分都一样，如果要求不高，可以用一般淀粉代替。但生粉因为目数比较高，做出的食物会更有Q劲。
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