家常锅包肉怎么做?
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。社会发展，人们越来越接受养生的理念，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“家常锅包肉怎么做?”，供您参考，希望能够帮助到大家。
在我们的平时生活里面的话，只要在过年过节的话，我们的饭桌上都是可以看到肉包的影子的，但是家常锅包肉肯定是没有看到过，在市场上是可以买到的，但是在味道上面的话是没有很好的，所以一些家长是可以考虑自己做的，这样的话，还可以及时的增加家庭里面的活跃的氛围的。
家常锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。
制法：
1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克 。
特点：
1.新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。
2.新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等，这使菜肴的滋味更加醇厚。
3.新式滋汁中还加入了少许食用色素，使其色泽更加鲜艳喜人。
特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。
要是一切家庭主妇已经把这个做法练习的非常的熟悉的话，那么也是可以尝试一些其他的方法的，在做多了之后也是可以自己制定出一种健康的饮食，这样的话对自己的家人健康，也是很有帮助的，要是可以的话女性还也可以在菜里面加一些中药的。
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东北有一道非常有名的菜肴，其实因为味道鲜美，所以被受人们的喜欢的了。而且转移到才要的话，不仅仅有好吃的糖醋里脊，而且还有另外一道的话，那么气候司其实是一道非常很好吃的菜肴叫锅包肉。锅包肉糖醋里脊气候司本身是在东北这旮沓的话，非常有趣的食物的了。锅包肉糖醋里脊怎么做？
材料猪里脊肉，土豆淀粉，糖，盐，白醋，番茄酱做法1、猪里脊肉先切厚片，用刀侧拍松肉的组织，再切成粗状里脊条，洒上少量盐、鸡精先腌制入味备用。
2、取一部份土豆淀粉，倒入水让土豆淀粉吸足水。这时土豆淀粉浆会非常硬，要用勺子或手不停的搅动它。
3、把之前的里脊肉条放入其中抓匀，糊一定要把肉包裹住。
4、锅中放多点油，烧至八成热（把筷子放到油中，旁边会冒出泡泡即可），一条一条放入里脊肉炸。
5、炸至表皮酥脆时用漏勺捞出肉，先在旁边放置一会，再次烧热油，把已炸过一次的里脊肉再放入复炸一次，炸至表面金黄再次捞出沥干油。
6、取番茄酱、白醋、糖等调和均匀。
7、把锅烧干，快速倒入酱汁，边烧边用勺子把酱汁划稠一点点，关火。
8、快速倒入里脊肉里翻动几下，把酱汁裹到肉身上后立即出锅。
只要不是素食主义者的话，，那么其实还是比较喜欢喜欢锅包肉糖醋里脊的了。可以说是大艘欢迎的了。是一道基本人人都爱吃它的才要的了。当然了。不仅仅可以到外面去烹饪的了。当然了，也是一个在家里面都可以烹饪的才要的了。
提起东北风味菜，相信大家都会想起锅包肉，这道菜是非常好吃的，但是要有一个要求，就是外酥里嫩，才好吃。达不到要求，是不算正宗的锅包肉，还有其他方面也是需要我们大家多多注意的，要做正宗的锅包肉还是有很多讲究的，下文就来介绍一下怎么做锅包肉才能酥脆。
1.调糊：
制作锅包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉会老;也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。今天我制作的时候特别的计算了一下我调糊的比例，一个鸡蛋，4.5茶勺的淀粉，一茶勺清水搅匀，这个量刚好是7量肉的用量，炸出来的糊会薄厚适中，口感最好。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。
2.炸制：
锅包肉要过两遍油。第一遍是中火在油温5成热的时候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透;第二遍是大火油温8成热时将里脊肉再次回锅炸到金黄酥脆。为什么要过两遍油，第一遍是中火将肉炸熟，如果是大火炸就会出现肉还没有熟，糊却已经炸过了。第二遍炸是大火为了让糊更酥脆。怎么区别油温到几成热呢，我之前说过，现在再说一次。拿一根微潮的竹子或者木质筷子的尖放到油中，等到筷子周围出现细小的小泡的时候，此时的油温是5到6成热，等到筷子周围出现大而且密集而且有噼里啪啦的声音的时候，此时的油温就达到7到8成热了。
3. 炒汁：
这个要说一下的是，有人喜欢先放肉再加调料汁，而我习惯先放汁后放肉。我们在饭店吃的锅包肉是脆脆的肉上面挂着一层微微发粘的糖醋汁，想要达到这种效果，就需要先放料汁将料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉，这样就达到脆脆的肉上面挂着黏黏的糖醋汁。如果是后放料汁，料汁一烹肉就软了。
锅包肉为什么炸不脆
炸锅包肉的糊一定要掌握好挂糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起来肉质发硬发柴。但这个糊也不能太厚了，因为太厚的糊吃起来全是淀粉了。
要让挂糊的厚度恰到好处，最关键的还是调糊的时候要掌握好糊的浓度。以7两肉为例来说，需要用鸡蛋1只、4茶勺半的淀粉和一茶勺清水，这样调制好的糊浓度刚刚好，挂糊的时候也容易做到薄厚适中，最后炸出的锅包肉口感最好。
糖醋锅包肉是一道东北菜，糖醋锅包肉的口味非常独特，这道菜也可以在家做。糖醋锅包肉怎么做是很多人想知道的。糖醋锅包肉的做法很多，而糖醋锅包肉一般是选择比较嫩的猪里脊肉。
1.猪里脊肉洗净后切成片状，不要切得太薄，稍厚一些。用少量的盐和料酒和肉片腌制15分钟。准备好土豆淀粉，装两份，一份用水调好，一份干的。锅里倒油，把油烧到7成热时，将肉片一片片先放到湿淀粉中裹一下。再放入干淀粉中裹一下，如果粉太多，可以把多余地粉抖掉。放至油锅中，炸至金黄色，炸的过程中注意翻面。炸好的肉片盛盘备用，碗里加入调料，调匀。把调料放到锅中加热至糖溶化即可。将调料浇在肉片上，美味的锅包肉就做好了。
2.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
3.注意：糖醋锅包肉讲究酸甜口，主要是酸为主，甜为辅，配料中的醋，最好是米醋，而且浓度在30度左右的，不要对水，切忌不能用老陈醋。勾芡的时候，自己可以先尝尝味道，作出来的菜菜符合自己的口味。
锅包肉是在东北地区十分著名的特色食物，因其有着鲜美的味道以及丰富的营养价值，而受到很多人的喜爱。锅包肉有很多具体的类型，如果喜欢吃番茄的话，那么就可以根据一定的烹饪方法来制作番茄版锅包肉。那么，番茄版锅包肉的做法是什么呢？下文将对此进行介绍！
一、食物简介
锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的"焦烧肉条"改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
成菜色泽金黄，口味酸甜。
二、番茄酱版锅包肉制作步骤
1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下(我平生最不爱切肉，拿肉都是难为我了，我想等妈妈回来切，谁知到左等右等，等到了十二点，还是我自己动手，我爱吃酸，所以最后调汁的时候加番茄酱，酸甜味儿就更浓了，番茄酱锅包肉)。
2、葱姜切丝，青椒切丝，最后调制芡汁用。
3、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊。
4、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出。
5、炒锅内放油倒入第2部的料汁和葱姜丝，青椒丝快速翻炒均匀。
6、倒入番茄酱、醋、少许生抽、少许料酒、水淀粉。
7、最后，将炸制好的肉片儿倒入芡汁儿里，翻炒至每片肉都蘸上芡汁，洒上香葱，酸酸甜甜，香味儿浓郁的锅包肉就做好了。
三、锅包肉的营养价值
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪里脊肉适合人群：
一般人都可食用；
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。 猪里脊肉食疗作用：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；
补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
肉菜是餐桌上不变的主宰，好吃的肉菜最能体现主人的热情和手艺。这其中不得不提的一种肉菜就是锅包肉，很多人都想在宴请亲朋好友的时候用这道菜大展身手，无奈手艺不精。事实上锅包肉要想做成饭店大厨那样的水准也确实不容易。
那么锅包肉有哪些家常的做法呢?锅包肉的家常做法需要哪些食材呢?锅包肉制作过程中最重要的因素是什么呢?锅包肉是最勾吃货口水的菜之一，下面作出具体介绍。
1.将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。
2.将肉切成刀背薄厚的片。
3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4.选中东北纯土豆淀粉。
5.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。
7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
9.起锅倒油，加热到七成熟。、
10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
11.将炸地的肉装在碗中。
12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。
13.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝翻炒片刻
14.大火倒入肉快速挂汁出锅。
通过上述内容的介绍可以了解到锅包肉家常做法还是比较简单的，最重要的是要掌握炸制过程中的火候，不要炸的过硬甚至糊了。还有就是白糖的炒制过程，白糖极易炒糊，所以一定要注意火候，对初次做的人这种火候的掌握要求还是比较高的。
锅包肉好吃但是难做，很多吃过锅包肉的人，都不知道锅包肉的正宗做法，其实制作锅包肉想要简单成功，分步骤进行能完美的做好，关键在于调制糊状，油炸和炒制的几个步骤，在做锅包肉的时候，注意汤汁不能调得太稀，也不能太浓稠，按步骤进行就能很简单的操作。
锅包肉好吃，但是制作起来说难不难，说简单也不简单。成功的关键在于调糊，炸制和炒汁三个步骤。
1.调糊：
制作锅包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉会老；也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。今天我制作的时候特别的计算了一下我调糊的比例，一个鸡蛋，4.5茶勺的淀粉，一茶勺清水搅匀，这个量刚好是7量肉的用量，炸出来的糊会薄厚适中，口感最好。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。
2.炸制：
锅包肉要过两遍油。第一遍是中火在油温5成热的时候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透；第二遍是大火油温8成热时将里脊肉再次回锅炸到金黄酥脆。为什么要过两遍油，第一遍是中火将肉炸熟，如果是大火炸就会出现肉还没有熟，糊却已经炸过了。第二遍炸是大火为了让糊更酥脆。怎么区别油温到几成热呢，我之前说过，现在再说一次。拿一根微潮的竹子或者木质筷子的尖放到油中，等到筷子周围出现细小的小泡的时候，此时的油温是5到6成热，等到筷子周围出现大而且密集而且有噼里啪啦的声音的时候，此时的油温就达到7到8成热了。
3. 炒汁：
这个要说一下的是，有人喜欢先放肉再加调料汁，而我习惯先放汁后放肉。我们在饭店吃的锅包肉是脆脆的肉上面挂着一层微微发粘的糖醋汁，想要达到这种效果，就需要先放料汁将料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉，这样就达到脆脆的肉上面挂着黏黏的糖醋汁。如果是后放料汁，料汁一烹肉就软了。
只要你活着，你就得吃。而你要想活得更久，那你就得吃得更好。为了吃得更好，你首先得改掉吃外卖的坏习惯。以后的每一天，最好都自己做饭做菜吃。如果你不会，现在小编就来教你关于家常锅包肉的做法。
2.1212切好片的肉用料酒 盐 胡椒粉煨制一下，拌均匀。
3.2121准备葱姜蒜和香菜
4.水淀粉
5.干面粉+干淀粉（比例2：1）
6.将肉片两面都蘸上干粉
7.将沉淀以后的水淀粉 多余水倒掉 这样的糊正好
8.将肉放在水淀粉里挂糊，如图片
9.挂糊，效果如图
10.1炸至金黄变色捞出（第一遍）
11.2油锅油温7成热时下入挂好糊的肉片
12.再炸第二遍 为了让外皮更加酥脆，颜色变深 捞出备用
13.锅内留底油 放入事先准备好的葱丝 姜丝 蒜片 香菜煸炒
14.倒入调好的汁（糖 生抽 盐 味精 香油）倒入炸好的肉片快速翻炒
15.临起锅时倒上醋 汁液均匀包裹在肉片上 带着醋香装盘。
16.外皮酥脆的锅包肉就做好了
17.外焦里嫩 酸甜可口 唇齿留香 回味无穷
今天小编为大家介绍的这道家常锅包肉的不错，可是非常的详细的，您不妨照这些步骤一起尝试一下，一定可以成功的。
东北锅包肉是非常经典受欢迎的美味，吃东北锅包肉能够感受到东北地区特有的豪放大气。而老式的锅包肉是非常经典的传统美食，其做法源自老一辈人的经验总结，做出来的味道更浓香，更可口。现代人生活水平的提高让不少人可以在家里制作，下面就来看看东北老式锅包肉的做法怎么做呢？
1、将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。将肉切成刀背薄厚的片。
2、将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。选中东北纯土豆淀粉。将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里
3、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
4、起锅倒油，加热到七成熟。将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。将炸地的肉称出装在碗中备用。分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）
5、将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝
6、倒入肉片大火快速挂汁出锅。
小贴士
1、选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好。选用生粉或是玉米淀粉效果都不会很理想，要知道这淀粉可是关键，淀粉不好炸出来的不会彭松酥脆，就算最后汁口调的再好也是失败的，所以要选择东北的纯土豆淀粉。
2、喜欢肉色深些的就选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。
3、喜欢酸甜汁的醋就多些，喜欢甜酸汁的糖就稍多些，一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁，是有区别的。
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