正宗牛肉拉面怎么做
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。怎样才能实现科学的饮食养生呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“正宗牛肉拉面怎么做”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
一般来说比较正宗的牛肉拉面还是兰州的比较正宗，兰州的拉面味道极其鲜美，想必中国人是都是知道这种情况的，在兰州拉面的只做过程中也是要特别的注意的，在做兰州拉面的时候首先原料是要备齐的，当然首先我们要先准备好牛肉还有别的原料的，在做的时候也是要小心火候等问题的，下面我来介绍一下具体的步骤。
一、将买来的整块牛肋条或是牛腱(约两斤)入锅，加水，加葱两支，姜六片，米酒一汤匙，煮20分钟。
〔牛肉不能先过水，而且要从冷水慢慢加热至沸腾后转小火，中间也不能加冷水，一锅到底血水是美味的来源，只要去掉表面的杂质即可牛肉捞起後〕
二、将肉捞出，切自己喜欢的大小块或是片状。做法二之前千万别切肉，因为肉尚未成型，切成小块再煮再炖，肉会变得歪七扭八的不美观。
三、在炒锅中放四匙油，炒香20粒大蒜、一个洋葱切片、2汤匙花椒，待洋葱软香，加入三汤匙辣豆办酱、酱油一杯、糖一汤匙、酒三汤匙，用中小火拌炒一分钟〔可以加番茄一个，也可以不加〕。
四、将牛肉及原来煮牛肉的汤一起入锅，并加入六粒八角、两片月桂叶及少许胡椒粉，煮滚後用文火续煮一小时，关火盖上锅盖，不要动锅中物，一直等到锅冷就成了。再加热时，再试味道加盐调味，即成牛肉汤底了！
上述的（泡）是牛肉好吃的秘诀
许多市面上牛肉面店都不懂这个道理，牛肉的烂是用泡出来的而不是一直炖出来的，这是我三十年的秘方。
真正好吃的牛肉，是要看起来坚挺，而吃起来柔嫩软塌，还要带著胶质，微微的会沾唇才过瘾.如果你吃的牛肉少了这个胶质的口感，基本上是师傅对于牛肉的质地见解还不够。
这炖煮牛肉的手法提供给所有爱煮牛肉面的朋友及卖牛肉面的店家们，更提供给那些评判牛肉面比赛的裁判作为参考。如果要做清炖的牛肉汤，则只放八角及花椒即可，其馀手法一样。
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牛肉面是泛指各种以炖煮过的牛肉块为主要配料的汤面食，其根源难以追溯，但与近代牛肉面调理方式较为接近的面食一般认为起源於兰州的牛肉拉面，原本是唐代回族所创的，历史已有一千多年。
现今牛肉面已是华人的普遍食物，各地方的牛肉面都有其特色。现在有不少速食面都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉面，尤其是在台湾地区非常普遍。
越南也有一种类似牛肉面的美食，又叫越南牛肉河粉（牛肉河粉）兰州牛肉面
经过上面的介绍了之后，想必我们已经了解了具体的做法，当然在做法上是不用过于死板的，在出现了这种情况的时候，可以通过自己的喜好放些调料的，总之只要做的适合自己的胃口就好，还有就是在这些的做法上也是比较多的，所以没有必要要特别的死板，兰州拉面的营养价值也是特别的高的。
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俗话说得好,要吃东西,当然是吃正宗的是最好的，好看又好吃。一看到这道面的名字，我们就知道，这肯定是属于兰州的，现在市面上，到处都可见兰州拉面的店面，但是那肯定不是正宗的兰州那边人过来开的，所以他家的面就更谈不上什么正宗了，那么，正宗的兰州拉面又是怎么制作出来的呢，今天我们就来学习一下。
首先，我们还是要先准备一下材料，主料：高筋面粉500克，食盐6克，碱3克，水300克，植物油适量。辅料：牛肉700克，牛棒骨1500克，胡椒粉5克，煮肉料适量，食盐8克，青菜1把，白萝卜1个，水适量，八角2个，桂皮2段，花椒20粒，姜5 片，干辣椒2个，大葱1根，辣椒油5克。
下面是具体操作步骤：1. 拉面手工和面太累了，我用了面包机，主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋。2. 一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟。3. 分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时。4. 然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结。5. 就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟。6. 感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用。7. 准备好牛棒骨，还应该加牛脊骨的，但是差不多用一根大棒骨，一根牛棒骨就3斤多重了，按说牛肉炖汤应该牛肉多，骨头少的。8. 用牛肉和牛棒骨煮汤。9. 把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水。10. 待有浮沫时，把浮沫撇干净。11. 如果要求原汁原味，煮肉料可以用的少一点。12. 撇清浮沫后放入煮肉料。13. 小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时;如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟。14. 捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用。15.白萝卜切薄片，加2克食盐开水煮熟，然后换水泡上备用。16. 取适量的牛肉汤兑一半的水，加3克食盐和胡椒粉调味。17. 加入煮好的萝卜片。18. 把面啦成细条，粗细根据自己喜好。19. 入锅煮。20. 待面飘浮起来，放一点青菜点缀。21. 连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香喷喷的牛肉面上桌。
我们日常生活中接触到更多的是现成的面，但是我们今天所说的兰州拉面就是要我们亲自拉出来的，所以在制作的过程中或许会比较麻烦一点。这就需要我们花费多一点的时间，按照上面的步骤，相信你做出来的面还是很不错的。
很多的美味之所以味道鲜美，其实关键在于它的作料，就拿牛肉拉面来说，面其实是很普通的，关键在于它的汤料，一直以来备受人们喜爱的牛肉拉面，之所以在人们的心中屹立不倒，就在于其秘制的汤料，那么牛肉拉面的汤料怎么做?要想做好汤料对各种食材还是要了解清楚的。
牛肉拉面的优劣除了拉面外，最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是牛肉面的灵魂。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非普通牛肉汤，而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。
汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载，经过长期实践，用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料。不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美，滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，祛风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。
熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝，有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可，肉汤气香味浓，清亮澄澈。这“清”自然清香无比。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。
上文中已经介绍了牛肉拉面的汤料怎么做，希望对大家有所帮助，不过这些只能作为参考，即便是自己按照上述所讲的食材一一准备好，也未必能够做出正宗的牛肉拉面的味道来，毕竟在熬粥的火候和需要掌握的技巧上还是有所欠缺的。
牛肉拉面辣条一直是很多人的最爱，可是在外面购买的食物在健康卫生问题上就让人担忧，所以不妨了解下面所介绍的，自己动手制作牛肉拉面辣条的制作方法。
一、准备材料有：
牛肉（切条）、油（大量）、干辣椒、辣椒粉（爱吃辣的需要大量）、花椒（爱吃麻的需要大量）、桂皮、八角、姜、糖、料酒、酱油。
1、牛肉条加盐、料酒腌一会儿（时间长短看你心不心急了）。
2、将牛肉在滚水中焯一下，起油锅，将牛肉条炸至金黄，捞出。
3、油锅先用姜末爆一下，然后放入干辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸（炝得受不了就差不多了），放入酱油和一小碗水烧至沸。
4、放入牛肉条，焖到入味，起锅。
二、食材
主料、肥壮的老龄牛的精净肉
辅料、花生油适量酱油适量香料适量蒜头适量胡椒粉适量酒适量糖适量
1、 将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）煮几分钟后捞起牛肉。
2、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。
3、锅中倒入油，稍多一些，油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒。
4、炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了），注意，一直是用中、小火炒。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出。
5、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。
6、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了），最后放适量的辣椒，装盘，可以吃了！
牛肉是铁含量非常丰富的一种肉类，营养价值非常高，经常吃牛肉对人体健康也有一定好处。牛肉的吃法有很多，酱牛肉也是非常经典的一种吃法，味道十分鲜美诱人。酱牛肉的口味非常特别，对酱汁的调制也非常讲究，只要方法对了，人们在家也可以做出最正宗的酱牛肉。
1.调料
牛前腿键子肉15千克、干辣椒300克、花椒50克、葱500克、姜300克、盐150克、味精200克、鸡精150克、白糖100克、料酒300克、生抽500克、老抽80克、鱼露200克、糖色150克。
2.做法
将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。取干净纱布一块，将香料包在其中，制成香料包备用。牛肉腌制：葱切大点的段、姜拍破，花椒5克，盐、料酒适量（有一点咸即可），与牛肉一起拌均匀，腌制20小时，夏天可以冷藏腌制，冬天就直接盖好腌制。锅中加清水，80度时，放入腌制好的牛肉，煮开后，再大火煮5分半钟左右。将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。卤桶中放清水50斤，开锅后下入香料包，辣椒、花椒，熬制15分钟，糖、葱、姜、酱油和糖色等（以上调料）依次加入。重新开锅之后，放入牛肉大火煮开。变小火将牛肉煮制半熟后，关火，浸泡45分钟。 如果想入味一点，可以把卤制时间缩短，浸泡时间延长至2小时。将牛肉和部分的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。将牛肉取出切成薄片即可食用。
3.技巧
牛肉煮5分半钟左右，用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。腌制的时间一定要在20小时左右或者30小时。浸泡时间越长，酱牛肉越入味。
拉面牛肉汤很多朋友们应该都很喜欢吃吧。因为吃起来不仅很美味而且很管饱。那么，你们知道拉面牛肉汤是怎么做的吗？如果不知道的话一定要看看小编的这篇文章哦，现在小编就来告诉你们到底怎么制作这么一份拉面牛肉汤，以后学会了就可以想吃的时候在家里制作喽。
先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
好啦，说了那么多，想到牛肉汤的美味你们是不是要留口水啦？其实很简单的吧，以后只要有食材想吃了就可以自己动手吃了，自己做的比外面卖的吃起来还要更放心哦，不仅仅是很美味，也会很干净很健康的哦。快点把这篇文章分享给喜欢吃的朋友吧。
牛肉：肉质鲜嫩可口，营养丰富，是肉中的上品。拉面：面质干练劲道，口感纯正正宗。再者搭配出来制作一道 雪域情牛肉拉面是一道让大家津津乐道的面食。雪域情牛肉拉面的主要特色为牛肉的品质，取材非常考究，制作的方法也有讲究。下面为大家详细解说一下雪域情牛肉拉面的制作方法，希望可以为大家提供一道让人耳目一新的面食品。
主料：肉牛。
配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
雪域情牛肉拉面是一种不错的面食，它不仅色香味俱全而且营养非常丰富，老少皆宜。当然不同区域的人群对口味的要求也不一定相同，在配料的选择上可以做适当的增减，做出符合大家口味的雪域情牛肉拉面。家庭主妇们不妨认真学习一下雪域情牛肉拉面的制作，为家人换一下口味，定会受到大家的青睐!
牛肉粉是抚州地区的比较著名的小吃，可以说家喻户晓。牛肉粉吃起来辣爽劲道，风靡很多地区。里面的牛肉粉主要原料是牛肉，并且添加了数十种香料，牛肉的原汤喝起来鲜味浓郁，可以说是一种美味的享受。既可以当作主食，也可以当作休闲小吃，非常的受欢迎。
第一步
黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起。
小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。
第二步
米粉，用清水漂过;糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜，切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;
第三步
食用时按下列顺序操作：米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开
水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片(25克)，盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
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