驴肉包子怎么做好吃
很多有卖猪肉馅包子，还有韭菜素包子，但是很少有人叫卖驴肉包子，其实驴肉包子确实是很好吃的，如果能够有幸吃到的话，肯定是忘不了那种味道的，驴肉包子其实做起来是很简单的，但是做的好吃需要有一定的经验，那么驴肉包子怎么做好吃呢，下面就详细的说明一下。
原料：
熟驴肉一块，驴油适量，粉条一小把，小葱3根，韭菜一小把，花椒半勺，大料1个，香叶2片，桂皮2片，鲜姜2片，精盐半勺，老抽3勺，香油几滴，十三香半勺，白面泡打粉适量，酵母粉适量。
制作：
①将粉条泡软 放锅内加葱姜末，驴油精盐、老抽炒至入味。
②将粉条倒至案板上.加上剁碎的驴肉.撒上花椒、大料面十三香粉、香叶、桂皮末、韭菜末 小葱花拌匀成馅。
③用面粉加泡打粉、酵母粉搅拌均匀.用水(冬热、春秋温、夏凉)和成面团.揉成长条，擀出若干个面剂.逐个擀成皮包入馅.提出菊花瓣型收口(一个包子1.0克重).置笼屉内用大火沸水蒸20分钟即可食用。
驴肉包子怎么做好吃呢，如果想做驴肉包子的话，不妨看看上面的文章，准备一下上面的原料，按照制作步骤来做，就能够亲自做出好吃的驴肉包子了，而且也不用花钱去外面买了，说实话外面的包子也不是很卫生哦，还是在家亲自做着吃好一些。
Ys630.com相关知识
在中国人们的饮食文化是一种很博大精深的文化，各个地区的人们所吃额饭食都有很大的区别，这主要是因为中国在地理上占据着南北很大的空间，纬度差异很大。北方人以种植小麦为主，所以主食就以面食为主，南方人以种植水稻为主，所以主食就以大米为主。正所谓的一方水土养一方人。
包子最为面食做成的食物之一，很受北方人们的喜爱。根据包子的馅儿不同，也分为很多种包子。驴肉包子想必大家都曾吃过，今天我们就学习一下它的做法!
原料：
熟驴肉，驴油，粉条，小葱，韭菜花椒，大料，香叶，桂皮，鲜姜，精盐，老抽，香油，十三香，白面泡打粉，酵母粉。
制作：
①将粉条泡软 放锅内加葱姜末，驴油精盐、老抽炒至入味。
②将粉条倒至案板上.加上剁碎的驴肉.撒上花椒、大料面十三香粉、香叶、桂皮末、韭菜末 小葱花拌匀成馅。
③用面粉加泡打粉、酵母粉搅拌均匀.用水(冬热、春秋温、夏凉)和成面团.揉成长条，擀出若干个面剂.逐个擀成皮包入馅.提出菊花瓣型收口(一个包子1.0克重).置笼屉内用大火沸水蒸20分钟即可食用。
小贴士
驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是最弹牙的驴蹍肉，用药材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻，俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。
一锅热气腾腾的率肉包子出锅了，定会让人大流口水的。你是不是也早已按捺不住味蕾的需要而蠢蠢欲动了呢?那就自己准备好食材，亲自动手试一试吧!驴肉包子皮薄汁多，定会让你爱上它!
今天我们要学习的就是怎么做肉包子好吃，很多人都喜欢吃肉，特别是在早餐的时候，一个肉包子配上一碗稀饭就是一点营养又丰富的早餐了，特别是工作忙碌的年轻人最喜欢的饮食方式了，网络上流行的各种死猪肉做肉包的说发，所以让许多喜欢吃肉包子的人不得不避而远之，这次为什么不尝试一下自己动手做肉包子呢！下面我们就一起来学习一下肉包子的基本做法，看看怎么样做肉包子才好吃。
一、材料
面团：中粉四百克、水二百克、即发干酵母四克；猪肉馅：猪肉（肥肉：瘦肉=四比六）二百五十克、生抽八克、老抽四克、盐三克、料酒五克、白砂糖四克、蚝油五克、玉米淀粉二克、色拉油十克、清水十五克、姜粉少许、香葱适量。
二、肉馅的做法
猪肉洗净后，切小块剁成肉糜；倒入适量料酒，拌匀后，静止五分钟；将生姜切片、葱切段加少许水后用料理机打成葱姜汁，过筛后取汁备用；将滤出的葱姜汁倒入肉糜中，并放入鸡蛋，顺一个方向搅打均匀；放入糖、生抽、鸡精、一丁点老抽及盐，继续沿同一方向搅打；放入切好的葱末，拌均匀，肉包子馅就好了。
三、肉包子的做法
水及酵母放入面包机桶内；用手摇晃面包桶，使酵母溶于水；倒入全部量的中粉； 启动揉面程序，将面团揉至光滑； 室温下进行发酵，当面团发酵至两倍大，结束发酵；发好的面团不用取出，继续选揉面档；将面团重新揉至光滑； 用刀切开揉好的面检视，切面光滑，空洞少则表示面团揉好； 用刀切开揉好的面检视，切面光滑，空洞少则表示面团揉好；案板上撒薄粉，将揉好的面团放在案板上，中间挖个洞；以洞为圆心，用手将面团慢慢往四周拉长；切断，搓成粗细均匀的条状； 用刀或者刮板分切成大小均匀的剂子；翻转略滚圆，切面蘸薄粉后压扁；擀成中间厚四周薄的面片； 将调好的肉馅放入面片中间； 然后用手沿同一方向打褶，将包子封口；将包好的包子置于防粘的垫子上，室温发酵二十分钟；锅内注入适量冷水，放入醒发后的包子胚，大火煮开后蒸十分钟后关火即可。
四、小贴士
粉的吸水性各不相同，可依据实际情况增减；面团发酵结束后，需要继续将面团揉光，切面越光滑成品表面就越光滑；擀成中间厚四周薄的面片，可以防止做好的包子露馅儿；猪肉以肥：瘦等于四比六为宜，若瘦肉过多，则适当多添加些色拉油，否则成品过干，不好吃；推荐手工剁肉，如果用料理机的话，不要搅打过度，太碎影响口感；加入的调料以自己口味增减，肉糜必须搅打上劲，蒸出来的肉馅成团，不松散，比较好吃，搅打过程可以用电动打蛋器代劳；包子底部可以放置油纸，防粘好取；冷水入锅蒸好后，关火不要急着打开盖子，焖五分钟后再取出包子，以免包子皮回缩
以上就是关于怎么做肉包子好吃的全部内容了，如果你也担心外面卖的肉包子不干净，或者使用了不合标准的猪肉来制造，不妨自己动手尝试一下亲自做肉包子，只有这样才会吃得放心，不会因为饮食的不干净，导致拉肚子会导致某些肠胃疾病，而自己做的肉包子安全卫生，只要加以时日味道绝对会非常不错。
包子，可以说是我们生活当中很常见的一种食物。包包子的方法比较单一，但是里面的馅料，我们可以根据自己的口味进行搭配。素馅和肉馅，是最常见的搭配方法，现在随着人们对各种食材的利用，馅料当中也开始出现各种海鲜等食材。那么，驴肉包子大家有吃过吗？其实驴肉包子的制作，馅料是关键。
驴肉包子是一款家常美味菜，主要原料有熟驴肉，驴油，粉条等，这道菜营养丰富，滋补佳肴，风味别具一格。
原料：熟驴肉，驴油，粉条，小葱，韭菜花椒，大料，香叶，桂皮，鲜姜，精盐，老抽，香油，十三香，白面泡打粉，酵母粉。
制作：
①将粉条泡软放锅内加葱姜末，驴油精盐、老抽炒至入味。
②将粉条倒至案板上．加上剁碎的驴肉．撒上花椒、大料面十三香粉、香叶、桂皮末、韭菜末小葱花拌匀成馅。
③用面粉加泡打粉、酵母粉搅拌均匀．用水(冬热、春秋温、夏凉)和成面团．揉成长条，擀出若干个面剂．逐个擀成皮包入馅．提出菊花瓣型收口(一个包子1.0克重)．置笼屉内用大火沸水蒸20分钟即可食用。
驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。
一般人均可食用，身体瘦弱者尤宜。适于积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、功能性子宫出血和出血性紫癜等症；平素脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。
葱肉包子馅的做法上面，主要是分不同方式的，一般需要准备的就是鲜酵母，还有一些面粉需要用一些肉末，鸡蛋，干木耳和香菇等等，搭配在一起来制作，这样做出来的味道会更好一些，口感也非常的香酥脆口。
面皮材料：
面粉400克、鲜酵母5克、水250克。
馅心材料：
肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。
调料：
盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。
做馅：
1、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末；
2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀；
3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒；
4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用；
5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。
牛肉是健康专家经常推荐的肉品，牛肉里面含有一种物质叫肉毒碱，这种物质能够促进脂肪的代谢，同时还能够促进支链氨基酸的产生，所以吃牛肉可以减肥，能够增长肌肉，因此平时吃牛肉包子也是很好的。
一、牛肉包子怎么做
原料
熟菜油40克郫县豆瓣35克水发明笋50克芹菜茎50克姜末10克酱油10克精盐0.5克花椒粉2克胡椒粉0.5克味精1克
制作方法
1.发面：面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。
2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。
3.制馅：牛肉剁成0.5厘米大的颗粒；明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒；豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒，炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅，拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。
4.成型熟制：把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮，包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里，用旺火沸水蒸约15分钟即成。
二、做法二
用料
主料：牛肉(肥瘦)250克，洋葱（白皮）200克，小麦面粉500克
调料：葱汁50克、姜汁50克、盐8克、味精2克、白砂糖15克、酱油5克、香油10克、泡打粉5克、酵母5克、水250克
做法
1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可；
2.牛肉洗净绞成肉馅加调料拌匀，分次加入葱姜汁水，顺时针方向搅拌上劲，待绞肉吃足水再加部分葱姜汁水，继续顺时针方向搅拌上劲，直至牛绞肉完全吃足水上劲；
3.将洋葱切末，将洋葱末放入盛器，再加入已上劲的牛肉馅，搅拌均匀，放盛器中备用；
4.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。
三、制作要诀
1.洋葱具辛辣的香味，因含有丰富糖类，所以有越煮越甜的特性，与甘嫩的牛肉一同入馅，滑嫩甘辛，另外可将洋葱替换成芹菜或酸菜做成。
2.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。
A.蒸笼蒸制：
(1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟（一般10分钟左右）。
B.蒸锅蒸制：
(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；
(2)大火蒸猛气蒸熟（一般7-10分钟）。
蔬菜和肉类都可以为我们的身体提供大量的营养。我们可以根据自己的口味进行食物的搭配。很多人并不了解为什么会有人喜欢吃驴肉，其实驴肉不仅仅比猪肉更美味，其营养价值也很丰富。但是在一些地区，确实很少有人吃驴肉。但是喜欢吃驴肉也没有什么，今天我们就来给大家介绍一些驴肉包子馅的做法。
1.肉要手工剁细，多放葱姜末，生抽，盐，味精，醋一勺，糖一点点，搅拌均匀。2.馅里分多次打入一碗花椒水，边放水边搅拌直至稀稠。3.加入一勺一些香油，几勺植物油继续搅拌完成。放醋是让馅更嫩，放一点点糖让馅更鲜，放花椒水是去腥膻气，同时稀释肉馅，熟了以后有汤汁，这几点很关键。
【适宜人群】：一般人均可食用，身体瘦弱者尤宜。适于积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、功能性子宫出血和出血性紫癜等症；平素脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。
【不适宜人群】：平素脾胃虚寒、有慢性肠炎、腹泻患者。
【选购宜】：挑选熟驴肉先要看包装，包装应密封、无破损、无胀袋，注意熟肉制品的色泽，尽量不要挑选色泽太艳的食品，因为色泽太艳可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的。
【选购忌】：肌肉部分呈暗褐色无光泽为次鲜驴肉。
【烹调宜】：用驴肉做菜时，可用少量苏打水调和，这样可以去除驴肉的腥味。制作驴肉时，可配些蒜汁、姜末，既能杀菌，又可除味。
【烹调忌】：驴肉烹调忌荆芥。
【食用宜】：驴肉肉质鲜嫩可口，易于消化，是老年人的滋补佳品。驴肉具有补气血、益脏腑等功效，是久病初愈、气血亏虚者的食疗佳品。
【食用忌】：孕妇、脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者最好不要食用。
俗话说得好，天上龙肉，地下驴肉，驴肉是一种味道特别好的肉类，用驴肉来做灌汤包，也是比较常见的一种包子的做法，是一种精品的主食，它主要的食材就是白面和驴肉，吃起来口味鲜香，不但营养价值高，也能让人感受到美味的享受，下面我们就来了解一下驴肉包子馅的做法。
驴肉包子馅的做法
原料:面粉700克、开水300克、凉水100克、驴肉600克、五花肉600克、萝卜1根、生抽1大勺、花生油3大勺、盐2小勺、十三香2小勺、葱姜各适量。[HaoChi123.com]特色:驴肉灌汤包——令人无法抗拒的美味。[HaoChi123.com]操作:1、驴肉放水中浸泡一夜，泡出血水，面粉中倒入热水，边倒边搅拌，搅拌成面疙瘩，再一点点加入凉水，揉成不粘手的面团，一旁醒发一段时间。2、驴肉切片后剁成肉馅，五花肉清洗干净，剁成肉馅，往肉馅里打水（高汤更好，不过稍显油腻），按照一斤肉馅4两水，往肉馅里打水，顺一个方向搅打，直到肉馅吃透水分。
3、萝卜洗净去皮，擦成丝后剁成馅，加入盐1小勺、生抽1大勺、2小勺十三香和花生油3大勺，接着顺一个方向搅打上劲，冰箱里冷藏半小时。
4、萝卜攥干水分后放进肉馅里，放入切碎的葱姜，加入盐1小勺，拌匀成包子馅。
5、烫好的面团拿出来，揉匀后搓条，切成小剂子后，按扁擀压成皮，取一张面皮包上馅，像捏饺子一样收口。
6、包子开水锅上屉，蒸半小时即可。
贴士：
1、驴肉灌汤包，饭店里的做法是1斤驴肉，2斤五花肉，只放葱姜等（行业机密啊，对不起给泄露了），我家这是一斤驴肉、1斤五花，加上适量青萝卜，所以吃起来不会有腻的感觉。
2、驴肉灌汤包，不用皮冻，只需往肉馅里打水即可，因为加了萝卜，所以一斤馅打4两水，如果不加萝卜，一斤肉里打半斤水，吃透水的肉馅，放冰箱冷藏一段时间，肉馅就会变结实。
3、加入萝卜后，再放适量盐，拌完馅后要立刻包包子，否则馅料出水，就不好包了。
4、采用捏饺子的方法，而不是包包子捏褶的方法，不容易露馅，不容易出汤。
5、开水锅上屉，包好的包子不容易露馅，不容易出汤。
6、汤面包子不比发面包子，吃的量要掌握好，肠胃不好的人不可多吃。
猪肉包子其实在生活中是随处可以买到的，但是有部分朋友动手制作的时候，却发现做不出那么美味的包子，其实多数的原因在于包子皮的制作。猪肉包子的馅料制作是可以根据自己的口味来调配的，但是如果包子皮制作发酵不好，就会直接影响到食用的口感了。
一、发面：400克面粉、190ml温牛奶、20ml白糖、3ml盐、7ml酵母。其中酵母稍稍多一点没关系。温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来。将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状。
接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。
容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了。
二、调馅：猪肉(最好要带点肥肉)、葱、盐、糖、蚝油、料酒、香油、生抽、自制素高汤各适量。猪肉剁成馅儿，也可放入料理机中绞，葱切葱花，将葱花放入肉馅中，放生抽(根据个人口味)、盐、少许糖(可以提味儿)、少许蚝油、料酒、芝麻油。用筷子朝一个方向不停搅拌，期间加入适量素高汤，搅拌上劲。因为这次加了些素高汤，馅儿比较湿的，趁面还在发，可以将馅儿放冰箱半个小时。
三、包包子：将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子，大小随便，主要就是你想要包子的大小，擀皮儿，中间厚，四周薄，尽量圆，均匀一些，四周做到尽量薄一些，这个关系到包子褶子及收口好不好看。取馅儿放到皮中间，新手可以少放点儿。一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯。
四、蒸包子：蒸笼垫上蒸笼垫，将包好的包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，放置20分钟左右，二次发酵。冷水起蒸，15到20分钟，关火，2～3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸。
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