酸菜鱼怎么做才好吃？
酸菜鱼中细腻的鱼片蕴含着来自海洋的美味，富含着海洋生物的生机与活力。带有一点点微辣中的酸味刺激着食客的味觉，红中带绿的外观是视觉上的一场享受，味觉上不自禁地会令人咽下唾沫，若说味觉，酸菜鱼的味道绝不会让你失望。那么酸菜鱼怎么做才好吃呢？这就一起来跟着步骤做做看。
用料主料：草鱼(片)200克·
辅料： 酸菜· 100克 鸡蛋清· 20克 白芝麻· 1把
调料：色拉油· 50毫升 食盐· 2克 姜· 6片 蒜· 6瓣 花椒· 30克 料酒· 10毫升 淀粉· 10克 红尖椒· 10个 水· 500毫升
酸菜鱼片的做法：
1.准备所需的原料，鱼片，酸菜，姜片，干红辣椒，花椒，蒜瓣
2.提前将鱼片用姜丝、生粉、料酒、盐和鸡蛋清，抓匀，腌制10分钟
3.锅内置入适量食用油，取1/3的（姜片，蒜瓣，干红椒，花椒）爆香
4.下鱼片，慢慢炒至鱼片变色
5.加入一碗的开水，大火煮沸
6.加入一碗酸菜，煮沸1分钟，盛出备用
7.另起平底锅，加入40毫升的食用油，将剩下的花椒，姜片，干辣椒，蒜瓣，芝麻，一起倒进去爆香片刻
8.滚热的油乘热倒在酸菜鱼片上
9.一盘下饭的酸菜鱼片成功出炉，即可食用
烹饪技巧：
1、3分钟的烹饪时间绝对的够，炒鱼片，加开水，最后加酸菜2分钟搞定，最后一分钟就准备热油浇在鱼片上。
2、鱼片可以在买的时候让老板帮忙片成片，这样方便回家处理。
3、姜片，花椒，干红椒，蒜瓣，这些调料取三分之一先下锅爆香，然后在炒鱼片，去腥。
4、酸菜，家里没有现成的一颗颗包装的酸菜，我用的是酸菜丝代替，酸菜丝也没有，那就用雪菜吧。
想当个大厨不一定要花钱去补习班学，也不用跟着视频教程在失败中滚打。吃透了步骤做法一步一步踏踏实实地来，美味的酸菜鱼在前方等着你，希望大家能够做出心满意足的一道菜。
Ys630.com相关知识
酸菜鱼，就是酸菜和鱼一起炖制而成的美食。相传，酸菜鱼是因为一位捕鱼的老人，无意之中把鱼和酸菜放在一起煮制，煮熟以后，竟然发现鱼很好吃。于是，他就把这个配方卖给了餐馆，这倒酸菜鱼，就流传开了。您也很喜欢这道酸菜鱼吧，不知道您会不会做呢，如果不会，就请看小编下面的介绍吧。
酸菜鱼的做法步骤：
1. 鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。
2. 沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。
3. 其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。
4.鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
5. 将鱼身内残留的鱼刺剔除。
6. 鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。
7.鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
8. 锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
9. 放入高汤(鸡汤骨汤或史云生清鸡汤)没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。
10. 关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
11. 最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。
这道好吃的酸菜鱼的做法就在上面了，是不是很简单呢，相信您现在一定已经跃跃欲试了吧。那就不要再犹豫，不要再彷徨了，就是现在，奔向厨房吧，制作出一道专属于您的酸菜鱼。相信您做出的味道一定不必餐馆里的差，还有不要忘记与伙伴们分享哦。
说起酸菜鱼，突然想起小编大学毕业聚餐的最后一顿饭也吃的酸菜鱼。小编在北方长大，这边聚会宴请点菜的时候都会点一份酸菜鱼，酸菜鱼又酸又鲜，味道特别好，让人百吃不厌。而且酸菜鱼的营养价值也非常的高，很多人都不知道自己在家如何制作酸菜鱼，下面小编就把酸菜鱼的做法介绍给大家。
1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。
3、自家泡酸菜切成段，红泡椒少许；炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味；下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。加入适量开水或者骨头汤煮5分钟，调入一勺蚝油，一勺胡椒粉。
4、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。
5、转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。
注意事项：
1、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好；
2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美；
3、鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃；
4、这道菜不用再放盐，因为酸菜非常的咸，可以根据自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。
酸菜鱼的做法不算难，主要是切鱼片的时候一定要注意，鱼片的厚度一定要拿捏的很好，不能厚也不能薄。市场上购买鱼的时候买的鱼必须是最新鲜的，饭店里面一般是用鲢鱼，不过自己家吃的可以买黑鱼，黑鱼做酸菜鱼的味道更好，而且鱼刺还比较少。
酸菜鱼是用鱼配合腌制的酸菜来制作而成，因为泡青菜味道比较酸，所以取名为酸菜鱼，这是一道在四川的民间菜，将青菜腌制成酸菜用大坛子储存，随时可以使用随时可以取，用酸菜作为辅料，配合，鸡鸭鱼肉来做一些菜，不仅酸爽鲜口，在炎热的夏天来吃也是非常好的，今天我们就来教大家酸菜鱼的制作方法。
1. 鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。
2. 避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。
3. 沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。
4. 其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。
5. 完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。
6. 鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
7. 将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8. 鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。
9. 酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
10. 锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
11. 放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。
12. 关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
13. 最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。
上面就是我们制作酸菜鱼的一些具体的做法，酸菜鱼是一道非常家常的菜，在鱼类上面的选择，也是多种多样，可以根据自己的口味来选择一些自己喜欢吃的鱼类，酸菜鱼是家中必不可少的一味佳肴，还在等什么，赶紧行动起来。
酸菜鱼是平常家里很常见的一种吃鱼方式，它因为口感酸爽而被人们喜爱。喜欢研究酸菜鱼的朋应该知道金鹏酸菜鱼，有些地区的连锁品牌，因味道鲜美，价格却不高深受人们喜爱。既然不能天天出去吃，那么还是需要来学习一下家常酸菜鱼的做法，这样闲的时候也可以做给家里人吃。
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
制作过程：
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
鱼的营养价值很高，平时除了做酸菜鱼之外，也有很多人用来熬汤，其实也是不错的选择。但是因为酸菜鱼中的酸菜是经过几天的发酵而制成的，因此不建议大家做多了吃不了而放在冰箱里保存，最好还是吃多少做多少，这样吃起来的味道才会鲜美，不会因为放置而变味。
大家都吃过酸菜鱼，在外面吃饭的时候后点这道菜的人也非常多，的确是一款好吃又下饭的食物选择，制作酸菜鱼也需要掌握一定的技巧，这样才能让味道变得更好，鱼的选择也很重要，下面就来和看一下酸菜鱼怎么做。
酸菜鱼怎么做
制作酸菜鱼首先需要准备酸菜，胖头鱼，泡红椒，蚝油，花椒，老姜，大蒜，盐，干辣椒，大葱，胡椒粉，料酒，准备一碗胖头鱼，宰杀以后清洗干净，把鱼片放到大碗里面，然后再加入一些料酒，生姜末，胡椒粉以及盐抓均匀，大葱切段，大蒜切片，老姜切丝，干辣椒剪成段状，再加入适量干花椒，把泡菜切成段状，然后再准备一些红泡椒，锅中加油爆香干辣椒，大蒜，生姜以及香葱，花椒，把红泡椒酸菜放下去翻炒几分钟，加入适量的水煮5分钟，加一些胡椒粉，蚝油，把鱼骨鱼头放下去，大火烧开浮沫去掉，煮10分钟左右，把生菜，鱼头，鱼骨先装到大盆子里面，改成小火，把鱼片放进锅中，然后再改成中火，一直到鱼片变白，汤汁煮开以后就可以倒进盆子里面来吃了，鱼片特别容易碎，所以放的时候以及翻动的时候都要小心。
做酸菜鱼可以先购买一条黑鱼，准备一些酸菜，鸡蛋，白胡椒，葱，花椒，辣椒，盐，淀粉，然后把鱼处理一下，鱼鳞去除切成片状，鱼骨鱼头不要丢掉，反复冲洗几遍用来熬汤，鱼肉洗干净以后切片，刀刃应该朝着尾部一点点的片下来，把鱼倒进干净的水碗里面，然后再加入盐反复的捏，然后再用水来回的进行冲洗，一定要洗得干净一些，这样吃起来才能更加清爽，碗里面加入白胡椒以及盐再准备半个蛋清，一些干淀粉，把鱼片放进去用手抓取均匀腌制20分钟，把酸菜切丝放倒热水里面过一下捞出来，花椒辣椒切圈，生姜切片，鱼骨头，鱼头，鱼皮全部准备好，锅里面用水冲一下，锅干放油，把大蒜，生姜，小葱放上去爆香，然后鱼尾，鱼骨头，鱼皮，鱼头放下去翻炒一两分钟，再放入酸菜炒一分钟开始加开水，开水加完以后盖上盖子用大火熬，把薄鱼片腌制一下，一点点的放进锅里面煮八成熟的时候就开始关火，把鱼片放进去，过滤的鱼汤也倒进碗中，再准备一个锅子，把油放进去，凉油的时候就加入辣椒，花椒，用小火烧，等到颜色变红，稍微金黄就捞出来，辣椒花椒放在鱼片上，准备一些青红辣椒等，油冒烟的时候浇在鱼上，这样就可以吃了。
做酸菜鱼什么鱼最好
想要制作酸菜鱼，鱼的种类选择肯定非常重要，可以选择淡水鱼，鱼刺比较少，而且肉质又很嫩。草鱼是制作酸菜鱼中比较常见的一种类型，肉质非常肥厚，但有可能会有很强的土腥味儿，鲤鱼刺比较少，能够达到开胃及帮助食物消化作用，口感也是非常不错的，但是这种鱼同样有很重的土腥味。制作酸菜鱼还可以选择黑鱼，基本上没有什么小的，肉质很紧实，把它制作成酸菜鱼，味道会很鲜美。
酸菜鱼怎么做不烂
制作酸菜鱼想要不烂，那么就需要把鱼肉上浆，火候一定要掌握好，把鱼片放到锅里面，再加汤料稍微煮一下，在鱼片还没有完全熟的时候就捞出来，把油烧热泼在上面，油的温度以及汤的温度都可以把鱼片烫熟，而且味道也是非常不错的，用淀粉以及鸡蛋清把鱼肉裹起来，煮的时候就不那么容易变烂。
酸菜鱼怎么切
需要准备一条草鱼，一个菜板以及一把菜刀，需要先把鱼鳞刮掉，然后内脏去除清洗干净，在鱼背上划进去，顺着鱼排骨溜下来，这样鱼肉就切出来了，两边都这样切，顺着鱼肉的纹路切斜片就可以了，然后就可以制作酸菜鱼。
上面给大家介绍的就是酸菜鱼怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，制作酸菜鱼的方法各种各样，不管是挑选鱼肉还是切鱼片，都需要掌握一定的功底，这样才能够让味道更加鲜美，平时制作酸菜鱼的时候就可以根据上面的步骤来制作，能够做出酸菜鱼的味道就非常不错，适当的吃一些也能达到开胃作用。
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