春卷的吃法有很多,原因是因为它不仅可以当主食还可以当配菜吃,比如说我们可以搭配点自己喜欢的素菜或者肉食,用春卷卷起来就又有主食了又有菜了,吃起来也很方便吧,那最出名的是北方的春卷了,关于它的做法以及我们改怎么样做出来才会更加的好吃,一起来学习一下吧。
做法:1.缓缓倒入热水,用筷子慢慢搅动
2.用手慢慢揉面,如果粘手就蘸一点凉水慢揉成这样,面光光的就放在盆里醒一下。
3.大约醒5分钟,把面放面板上,揉好分成3分,像做饺子皮那样。
4.像做饺子皮那样,不过比饺子皮要大一些,4个为一组。
5.擀好面皮以后用小刷子给面片抹油,就是平常炒菜的植物油,注意:抹油一定要把面片抹得满满的,只抹3个!然后把抹过油的片片叠起来,像擀饺子皮那样擀。
6.擀好了!上下一般大。
7.放在饼铛里,小火。
8.随便配菜,但是要有大葱和面酱
9.其实卷烤鸭吃最好吃,但是配京酱肉丝是老公最爱,所以京酱肉丝是必不可少的啦!
建议:春饼的配菜大多都是炒菜,吃春饼的配菜北方各地稍有不同,东北地区吃春饼时大多是炒四至五个菜:
通常有肉炒酸菜粉儿,肉丝炒豆芽,炒土豆丝儿,韭菜炒鸡蛋,京酱肉丝,(原用酱肉、或卤肉切丝,有时也做京酱肉丝)还要配上青葱丝和甜面酱.
做春卷的时候一定要注意面的选择,比如你喜欢有嚼劲的口感,那一定要选择特殊的那种面粉,因为它里面有种食用胶,做出来的春卷会更加的有嚼劲,另外还可以在普通的面粉里面假如盐,这样吃起来的嚼劲是一样的但是口味上会有点咸咸的。
春饼的制作其实完全可以根据个人的喜好来动手完成,因为会添加到一些肉丝、豆芽、黄瓜、葱丝等,这些配菜有些人喜欢吃,有些人不喜欢吃,所以我们要了解它的基本步骤,这样对食材的添加就可以自己选择。
做法一
制作材料:
1.面粉250克,开水120克,冷水50-60克,植物油少许。
2.配菜根据个人喜好随意,如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等。
饼胚
1.将面粉加入开水搅拌成散面团状,分次加入冷水,用手揉成软硬适中的光滑面团,盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。
2.将醒好的面团取出切下一块,撒干面粉稍微揉一下,搓成长条,用刀分成约15克重的小面块。将小面块压成小面饼,在面饼上刷一层油备用。
3.取两个小面块,将刷油的面对合叠在一起。用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。
烙饼
1.加热平底锅,然后放入擀好的生饼胚,中火烙制。
2.饼胚中
间有气泡鼓起时,说明一面已经快熟了,翻面烙另外一面,两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了。
3.取出烙好的饼,轻轻一分就可以分成两张薄饼。将烙好的饼叠放在一起,上面加盖一个潮湿的干净纱布,这样既可以保温,又可以增加饼的湿度,使饼的口感更加柔韧可口。
4.拿出一张烙好的薄饼,放上自己喜爱的配菜,卷在一起就可以开吃了。
做法二
主料:面粉
辅料:茼蒿、保龄菇、胡萝卜、北菇、木耳、豆芽
调料:盐、味精、香油
1、将面粉用开水和成烫面,加少许凉水反复扎匀后醒发片刻备用;
2、坐锅点火倒油,下入保龄菇丝炒软,再依次放入胡萝卜丝、豆芽、北菇、木耳、蒿子杆翻炒均匀,调入盐、味精、香油出锅备用;
3、将面团取出下剂,按扁后表面刷一层香油,撒一层薄面,分别将两块面饼对着叠起,再擀成薄饼,平锅中刷一层油,将面饼放入烙至两面成熟,出锅后撕开即成两张春饼,食用时卷入炒好的蔬菜即可。
在我国台州地区,人们正月初一的第一顿饭一般都是春饼,春饼是指用一张面饼包裹各种菜馅制成的食品,其中的菜可以有素材,肉,甚至是甜品,可以说口味是非常丰富的,春饼的做法也比较简单,在家里就可以完成,下面,就让我对春饼的家常做法做一个简单的介绍吧。
一:用料
主料:面粉适量 水适量
二:做法
1 面糊就是用高筋面粉,加水,加盐调出来的,调好之后要先醒,再然后用力拌,直到面糊出筋,那样做出来的皮才能又薄又韧。
2 用手抓起一团面糊。
3 铁锅烧热,不要油,放入面糊糊一圈,多余的面糊拿掉。
4 四周翘起以后拿起翻面再烙一下就好了。
5 皮做好之后放在一边晾凉。
6 炒锅里放略多的猪油溶化。
7 青蒜切丁,放入锅里爆香。
8 再放入香干翻炒。
9 再放入萝卜缨,番薯面。
10 再放入粉干翻炒均匀,放适量盐。
11 馅料炒好以后盛出
12 取饼皮一张,在三分之一处码放馅料。
13 然后把饼卷起成筒状。
14 煎锅烧热,放适量油,把春饼略煎就好了,或者馅料趁热卷,不用煎就可以吃。
好了,看到这儿,您对春饼的做法有所了解了吗?在制作春饼时,面粉的选择是很重要的,就像前文中讲的一样,最好选用高筋面粉,口感才能最好,其他的口感会欠缺很多,春饼寓意着“春回大地”,表达了人们的美好祝愿,在下个春天来临之际,您不妨为您的家人做一份春饼哦。
牛肉板面我们吃过的朋友们都知道,它不仅美味而且口味可以根据自己的爱好随时变换,这道菜最关键的是牛肉卤的制作以及面的做法,那我们要怎么样做才会更加的好吃就成了我们最关心的问题了,其实这道菜做起来没有那么的复杂,只要我们用心就好,下面一起来学习一下它的具体制作方法吧。
制作方法:
1牛肉400g
2.牛肉洗净切粒.
3.锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出.
4.捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫.
5.准备些食用香料。
6.炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒.
7.把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开.
8.鸡蛋煮熟备用。
9.把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。
10.锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。
11.捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。
建议:1板面的面要揉得很筋道,做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点),然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味。
2做好以后最好吃的就是那个辣椒 。最后把面和青菜下到锅里煮熟(煮时间长不好吃),捞入碗里,再将制作好的调料加到面上,就可以了.
这道牛肉板面的做法以及口味都是可以根据个人的爱好来改变的,另外这个面也是一样的,比如有的朋友们条件的限制没有办法做我们上面交的这种板面,那还可以换成挂面或者水面甚至就是普通的面条都是可以的,最后喜欢吃辣的朋友还可以放点辣进来的。
猪蹄主要是指的猪的潜艇和后蹄,通常情况下,猪的前蹄比较短,后蹄比较长一些,所以在购买猪蹄的时候,大家可以依据这样的方法进行判断,猪蹄的做法是多种多样的,最常见的是烤猪蹄,食用起来方法简单,并且营养丰富,当然猪蹄还有其他的一些做法,那么下面就为大家介绍一下,猪蹄的做法有哪些?
做法1:
红烧猪蹄的做法
猪蹄刮毛洗净剁好,焯水待用锅里放油,放入冰糖,小火到融化后搅拌,然后倒入猪蹄,翻炒至均匀上色加入老抽、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒,翻炒至闻到香味将炒好的猪蹄放进电压力煲中,加适量清水,选择豆类/蹄筋键,设定时间50分钟
啤酒焖猪蹄:
材料
1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角
做法
1)将猪蹄洗净,剁开。
2)锅中加入姜片,料酒烧沸,下入猪蹄略煮10分钟捞出。
3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻,使猪手更富有弹性。
4)待猪手凉透,下入六七成热油锅内煎炸。
5)待颜色略变后,转中小火加冰糖炒至上色,加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
6)加入少量的开水煮至再次沸腾。
7)再加入啤酒,使材料刚刚没及猪蹄。
8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀,将汤汁煮沸。
9)转至砂锅调成小火,加入香葱结慢焖1-1.5小时。
10)待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁。
11)直到汤汁粘稠,关火撒上葱花即可。
酱汁猪蹄:
材料
猪蹄,香菇,胡萝卜,土豆,八角,葱,姜,蒜,香叶,桂皮,盐,冰糖,醋,料酒,生抽,老抽
做法
制作方法
1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开,放入洗净的猪蹄膀氽烫3-5分钟,捞起浸泡在冰水里3-5分钟,再捞起洗掉血水;
2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4-5小块小心翻炒,等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄;
3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后,喷少许料酒翻炒,然后加入适量生抽、老抽,小火慢炒,使蹄膀均匀的着上颜色;
4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开;
5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块;
6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、香菇等一起放入慢炖锅,加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠,起锅前10分钟加少许盐调味即可
以上就是为大家介绍的几种猪蹄的做法,并能够丰富猪蹄的营养,可以在主题当中加上莲藕,红枣,当归,香菇等等,一方面是可以提高猪蹄的营养价值,另一方面也可以将猪蹄的油腻感大大的去除掉,能够降低猪蹄的胆固醇含量,可预防多种老年疾病。
醪糟,是一种米酒,几乎很多的百姓家长都有,味道非常的好,很多人都非常的喜欢喝。醪糟是用糯米制成的,营养也是比较丰富的,而且味道甘甜,非常的好喝,可是,很多人不知道该怎么做醪糟,那么,我们今天就会为大家介绍醪糟的作法有哪些哦!快来看一看吧!
做法一:
1.糯米洗净,加入适量水浸泡5小时;至糯米一捏就碎之后,滤干水分
2.取干净纱布一块,放入糯米,用电饭煲蒸熟,约40-50分钟
3.提起纱布,把糯米放入滤网,下面放一个不锈钢盆
4.淋入凉开水,边淋边拌,让其降温至约37度(用手试,跟手温差不多即可)
5.将温度适宜的糯米放入饭盒中,撒上2g酒曲,拌匀;再加点点凉开水,高度以不超过糯米高度1/2为宜
6.将饭盒内的糯米抹平,手指从中间插一个洞;在糯米表面撒上剩下的1-2g酒曲,洞内多撒一点点
7.将小棉被放入纸箱铺好,把饭盒盖好,放在棉被里
8.整理好棉被,盖好纸箱,放在阴凉处。24小时候,开封,美味的醪糟完成了
做法二
1、把糯米放在一个干净的小盒里
2、浸泡3小时左右,直到用手能把米粒碾碎
3、用蒸锅蒸熟,大约30分钟左右,糯米饭蒸熟后用筷子插些小孔,洒上一些温水在糯米饭上,在蒸上5分钟,这样能做米饭松软。
4、把蒸熟的糯米饭搁在干净的小盒里放凉
5、糯米饭均匀搅拌上适量的甜酒曲(凭着感觉放吧),找一个能密封的饭盒或其他容器,把糯米饭装在容器里
6、糯米饭上面要盖上一张湿的纱布,在把容器密封起来。
7、找个小毯子把密封的容器包起来保温,放上1-2天。冬天时间会长一点,夏天可以不需要保温,时间上1天半左右就差不多了。
8、做好后就变成醪糟了。甜酒曲在超市或市场都有买的。在保温过程中,1-2天时可以打开容器观察是否已经发酵变甜,发酵好的醪糟会有米酒出来,糯米饭也会变甜。做好的醪糟一定要放在冰箱里,不然很容易变老,口感就不好了,可以加一点冰粮放在做好的醪糟里,防止醪糟老化,也能增加口感。
以上内容就是关于醪糟的作法有哪些的介绍了。醪糟酒的做法非常的简单好学,自己可以试着做一下,非常的好学,每天喝一杯水酒,能够让自己的身体更加的健康,而且还能够预防很多的疾病,但是,饮酒一定不能够过度哦!
山药这种食材是非常的不错的,其中含有非常多的健康成分,能够提高人们的身体素质,补充身体的营养物质,因此,多吃山药是有利于身体健康的,人们在生活中应该加强对于食物的筛选,尤其是要多吃像山药这样的食物,净化肠胃还能够满足嘴巴的美味需求,下面重点来讲讲山药的作法,感兴趣的可以了解一下。
做法一:
1、山药去皮切块,用水泡洗,沥干水分,拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内,加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊,把山药一一放入挂糊;
2、锅内倒入油,烧热,放入山药,炸至金黄脆硬时捞起沥油;
3、将锅洗净,加入清水、白糖,用小火炒至两面金黄起小泡时,放入炸好的山药炒匀,盛入抹好油的盘内,配上一碗凉水即可。
小诀窍:炒糖浆时用小火慢慢炒,才能拔出丝。
做法二:
1、戴上手套将山药清洗干净,刮去外皮(山药地粘液会使皮肤过敏发痒,所以最好戴上手套处理山药),然后将山药切成滚刀块,浸泡在清水中防止变色。肉馅儿提前用一汤匙料酒和少许姜末腌制去腥。
2、锅中不放油,倒入绞肉馅儿炒散,炒出肉馅儿的油脂后,加入豆瓣酱和辣豆豉。
3、炒出红油后,加入两大匙料酒翻炒,并加入葱姜蒜和花椒粒。
4、将肉馅儿和香料翻炒均匀,加入生抽、老抽和鲍鱼汁。
5、倒入山药翻炒均匀后,加一小碗水,水将近没过山药的量。
6、大火煮沸转小火,焖15-20分钟,直到山药熟透入味。
7、大火收汁,装盘后表面撒一勺花椒面,点缀少许葱花,浇一勺热油,撒上熟芝麻,上桌。
从以上的讲解来看,山药的作法是比较简单的,而且山药这种食材是非常容易烹饪的,用作炒或者炖都是比较合适的,而且各有各的风味,人们可以根据自己的口未来选择适合的做法,并且给家人们奉上一道美味的佳肴是非常不错的。
酱香饼是土家族常食用的种制饼方法,目前在我国各地都可以买到,其实自己也是可以制作的,作法并不难,另外自己制作吃着更放心,毕竟酱香饼用的油还是很多的,个人建议最好用高筋面粉,这样做出现的口感会更好,另外要注意炒饼的火候,达到外焦里嫩即可。
面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两(100g)、吉士粉半匙(国际计量一汤匙10ML)、水12斤、色拉油400克。(有人说用高筋面粉不合适,个人建议可用中筋面粉)
馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤(5500g)、蒜5两(250g)、姜5两(250g)、孜然5半匙(国际计量一汤匙10ML)、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量;
辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀;
制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤(250g),麻椒20克,芹菜4两(400g),花椒25克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。(可参考葱油制作过程)
制作过程: 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。
2.面揪剂子每个135---150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。(注意饼的厚薄跟火候的关系,有需要自己查阅)
3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花
4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。
目前市面卖酱香饼的很多,有时候如果您感觉不安全完全可以自己制作,一方面卫生,更重要的是用料会得到保证,好的酱香饼吃起来香而不腻,入口绵滑,并没有很难下咽的感觉,并有很好的酱香味道,有时间您不妨试做一下。
鱼香茄子是一道传统的四川菜,色香味俱全,鱼香味特别浓厚,它当中需要加入很多食材来让鱼的味道更加鲜美,做法是很复杂的。但是只要掌握好做这道菜的技巧,自己在家也是可以做出来的,而且还可以根据自己的口味来放食材。
食材用料:茄子一个、青椒一个、蒜末适量、葱末适量、姜末适量、郫县豆瓣一勺、醋一勺、酱油1/2勺、糖1/2勺、淀粉1/2勺、料酒一勺
步骤
1.茄子洗干净,削掉外皮。
2.把茄子切成自己想要的形状,在茄子上撒上一勺盐,把盐和茄子丁搅拌均匀。
3.等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水,用手将渗出的水份挤出,一个新鲜的茄子能挤出半碗水,挤过水的茄子明显蔫了不少。
4.将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中。
5.将鱼香酱汁(醋1勺,酱油1/2勺,糖1/2勺,淀粉1/2勺,料酒一勺)调料的原料都放到小碗里调好,备用。
6.拍几瓣蒜,切成末。青椒切块,起锅,锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
7.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子。
8.翻炒三至四分钟后放入青椒。
9.放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
10.临出锅前放入蒜末。
小贴士
炒郫县辣酱的时候一定要用小火,不然容易把辣椒炒糊。青椒里含有的维生素C很丰富,建议临出锅的时候放入,这要可以保存营养。处理茄子的时候已经放盐了,郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。
很多喜欢吃藕的人,总是会将藕用来制作各种各样不同味道,不同风味,不痛样式的美食来吃,吃制作的莲藕还可以切片,切丝,也可以选择这个莲藕来炖肉,同时还可以选择莲藕来做凉拌的下饭菜,就是在大家都没有食欲的时候吃点这样凉拌的藕,就会感觉食欲好像会有所增加,而凉拌莲藕也是很好吃的,不影响到莲藕的风味,那么下面我们来看看凉拌藕片的做法有哪些?
凉拌藕片做法一:
把藕洗干净切片,然后再烧锅水,水开后把藕片放下去煮大约三分钟左右。把藕片捞起来过冷水,然后再用冷水泡起来,这一步是最重要的,不然藕片不脆哟。趁藕泡着的时候,切一些葱花、香菜末、蒜末放到碗里,加生抽、醋、少许的盐、麻油,然后搅拌均匀。把藕片用漏勺捞起来,沥干水份,码在碟子上,浇入做好的调料即可。
凉拌藕片做法二:
藕,干红尖椒,葱,白糖,盐,味素,陈醋各适量。藕去皮,切片,焯水,两分钟左右就可,时间长就不脆了,不好吃。锅内往里放少许油,小火,放入红尖椒炒香,凉凉后倒入装有藕片的容器里,放入各种调料拌匀即ok了。
凉拌藕片做法三:
莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。将莲藕洗干净,削去皮,切成片用开水烫一下,控去水分,装入盘内。在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。
凉拌藕片做法四:莲藕500克,盐1克,白砂糖20克,醋10克,大葱10克,姜10克。将藕洗净,切成薄片,入沸水锅内焯水断生,捞出过凉,装入盘中。葱切花,姜切末。将精盐、白糖、醋、凉开水、葱、姜调匀,浇在藕片上即可。
凉拌藕片做法四:
材料:
鲜藕一节(要选嫩白的)
调料:
盐、糖、醋(用白醋颜色会更纯净)、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥。。。(孰多孰少,孰要孰不要凭自己喜欢吧)
调料都准备好了,下面就是最重要的凉拌藕片的做法过程了,希望大家可以仔细阅读,掌握这份清爽菜肴的制作方式。
做法:
1、鲜藕去皮洗净
2、将洗净的鲜藕切薄片
3、藕片放入开水中汆熟,大概一分钟
4、捞出藕片放入冰水中浸泡(这步很重要,影响口感)
5,、捞出过凉水。
6、蒜切碎放到藕片上,加醋和盐。
7、锅中放油,小火加热。放八角和花椒炸好后捞出。
8、将热油浇到藕片上。
9、拌好就可以啦。
按照这样的做法来完成自己想吃的凉拌藕片的话,那么过不了多长的时间这个凉拌藕片就可以吃了,吃凉拌藕片的时候要注意了,一定要分清季节,比如说天冷的时候,就要让自己少吃点凉菜,如果不重视的话,那么就很容易出现拉肚子的现象,还有可能会导致身体出现感冒或者是其他的不良现象。
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