番茄酸菜鱼的做法是什么？
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。怎么才能作好饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供番茄酸菜鱼的做法是什么？，供您参考，希望能够帮助到大家。
酸菜鱼是一种比较常见的川菜，大多数时候里面会加入一些辣椒来做成香辣味道的，而对于不太能吃辣的朋友来说，想吃到可口的酸菜鱼就有些犯难了。其实，酸菜鱼在制作的时候也可以里面放一些番茄增强口感。下面，小编就给介绍关于番茄酸菜鱼的简单的制作方法。
酸菜鱼的做法：
（酸菜鱼的主料辅料）
鲜鱼1尾，1250克，泡青菜200克，姜15克，味精1克，蒜10克，鸡蛋清2个，泡红辣椒15克，鲜汤，1500克，川盐5克，混合油50克，胡椒粉3克，料酒15克，花椒1克番茄一个。
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。鱼肉块洗干净，刀斜着片成鱼片。用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉、料酒腌渍，用手仔细反复抓拌均匀，静置20分钟。
做法
酸菜先用清水泡十分钟，去去咸味，然后挤干水分切成粗丝备用。
葱姜切片，小米椒和红辣椒洗干净，不用切。番茄切片，青菜叶拦腰切几段备用。
锅里放油炒香葱姜蒜花椒，下入干辣椒和小米辣，再下酸菜继续炒一分钟，加入料酒。
加入足量高汤，我用的是刚做好的鸡汤。大火烧开，中火煮10分钟，放入少量盐和白胡椒粉，将鱼片一片一片放入，煮2-3分钟。出锅前下入番茄和青菜，撒上小葱末。
酸菜适当的吃一些能够增强食欲，对于开胃有很好的作用，但是最好是不要长时间大量的食用。因为在腌制酸菜的过程当中，会产生大量的亚硝酸盐，而当亚硝酸盐进入人体后会出现不断的堆积，长时间大量的堆积很可能会使得人患某些肿瘤的几率增大。
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番茄酸菜鱼是由新鲜的番茄和鱼肉所制作而成的一道美食，味道酸香可口，由于加入了番茄整道酸菜鱼的味道口感增加了很多鲜美的味道，而且汤汁浓郁，非常适合儿童和老年人群食用，做法也很简单，而且也可以自己在家进行制作，方便也很卫生。
番茄酸菜鱼的做法
食材用料;酸菜 500g，鱼肉 300g，葱姜蒜、小米椒，红干辣椒，花椒、白胡椒粉、盐、料酒
淀粉、鸡蛋清，番茄，小青菜 2颗
鱼肉块洗干净，刀斜着片成鱼片。用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉、料酒腌渍，用手仔细反复抓拌均匀，静置20分钟。
酸菜先用清水泡十分钟，去去咸味，然后挤干水分切成粗丝备用。
葱姜切片，小米椒和红辣椒洗干净，不用切。番茄切片，青菜叶拦腰切几段备用。
锅里放油炒香葱姜蒜花椒，下入干辣椒和小米辣，再下酸菜继续炒一分钟，加入料酒。
加入足量高汤，大火烧开，中火煮10分钟，放入少量盐和白胡椒粉，将鱼片一片一片放入，煮2-3分钟。出锅前下入番茄和青菜，撒上小葱末。
番茄鱼的做法
配料: 番茄，鱼
做法：1、4个中等大小的番茄(番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要红一点的)，番茄酱，葱姜蒜。鱼切片，要注意去腥。
2、去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐(不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐)，泡着，这样可以去腥，而且可以更味。(或者用料酒和水 按照1：3的比例 倒入碗里 稍稍加一点醋和盐)
3、剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用。
4、汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整 根扔进去，煮开后再小火炖。
5、汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。
6、关火，捞出整根葱，随个人口味加不加鸡精，不加已经很鲜美了。浓浓的汤浸着白白嫩嫩的鱼片，美味的番茄鱼出炉了!
酸菜鱼大家肯定都很喜欢吃，酸菜鱼是一道非常，正宗的川菜，制作方法主要是用酸菜，鱼肉片，还有一些其他的材料制成的，味道酸辣可口，非常的酸爽，其实酸菜鱼的制作方法也是很简单的，不必每次吃的时候都要出去下馆子，自己在家也能够作出很好吃的酸菜鱼哦。
酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
方法一【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。【制作过程】将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
【特点】以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
酸菜鱼虽然好吃，味道非常的鲜美，但是要注意的是，不可以吃的太多，因为如果吃得太多的话，很容易会导致人上火，而且这种菜是比较辛辣的，是属于刺激性的食物，吃的时候最好也要吃一些其它的蔬菜，能够起到中和的作用。
酸菜鱼慢慢成了人们吃酒席首先肉菜，其味道酸、鲜、爽口，还有功效就是消暑解腻，让你百吃不厌。这种酸菜鱼的烹制方法也很简单，其主料也就是鱼和酸菜，所以主要选好材料，按照以下方法做好配料，那么你的酸菜鱼一定会很鲜美，味道有淡淡鱼香味，夹杂点酸菜味，口感很佳。
难度：切墩(初级)
时间：30-45分钟
主料：黑鱼1条 包装酸菜1袋。
辅料：小米辣椒若干、大葱半根、蒜瓣2朵、鸡蛋1个、姜片适量、花椒适量、干辣椒少许、料酒少许。
做法：
1、鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。
2、避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。
3、沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。
4、其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。
5、完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。
6、鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
7、将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8、鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。
9、酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
10、锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
11、 放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。
12、关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
13、最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。
注意事项：
1、鱼片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，尽兴。 鱼片用45度斜切刀法切成很轻薄的鱼片，然后用蛋清抓匀，放料酒腌制片刻，才够鲜嫩。
2、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火，用小火将鱼片焖熟，鱼肉能保持形状不易破碎。
酸菜鱼的做法你看到了，这里告诉大家选择鱼的时候可以根据自己的喜爱，若是选择草鱼，效果会好点，因为草鱼有平肝熄风、和胃、温中的健康功效，并且草鱼做出来的酸菜鱼，味道很鲜，要注意的是有鱼翅，所以吃的时候小心点。
酸菜鱼大家都很喜欢吃吧，像生菜鱼这种非常常见的川菜，大街小巷的各个饭馆里都有的卖，味道非常的酸爽，最有特色的就是里面的酸菜，经过了腌制之后，不仅味道又脆又酸，而且有鲜香的感觉，而且选择的鱼也是草鱼，肉质非常的嫩，今天就教大家怎么才能把酸菜鱼做的最好吃。
材料：草鱼1000g,酸菜200g,油适量,盐适量,白酒适量,泡椒适量,葱适量,姜适量。做法：鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。鱼骨和鱼头放一起用盐和料
酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐(因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的)
。把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。
以上大概就是酸菜鱼的家常做法了，虽然是家常做法，但是又简单又好吃，不输给任何一个饭馆里的，要注意的是，如果要想吃嫩一点的鱼肉，应该要晚一点下鱼肉，等到鱼熟了之后就立刻关火，这个时候吃肉是最嫩的，非常鲜美。
可能很多人都吃过羊杂，用老百姓的话来说就是羊下水，包括羊肚、羊肺、羊的肠子等等，一句话来说就是羊的五脏六腑。有的人认为羊杂很脏，其实，这与羊肉一样，都是可以吃的食物，而且营养价值也很高。同理，鱼杂也是可以供人食用的，那么，酸菜鱼杂的做法是什么呢？
酸菜鱼杂
主料：鱼杂（鱼膘、鱼肝、鱼肠）、酸菜
配料：辣椒、生姜、蒜头
调料：花生油、酱油、白酒、胡椒粉、盐、鸡精、生粉、葱段
做法：
1．鱼杂清洗干净，用烧开的水焯过，加入酱油、胡椒粉码味，放一小勺生粉，和匀。酸菜尽量洗去盐分、滤干。红辣椒切片、蒜头拍碎、生姜拍后切片。
2．热锅落油，烧至高中温，将红辣椒放入爆香，再放入鱼杂，加少量白酒去腥，煎至鱼杂稍干，放入姜片、蒜片，炒匀。平凡亦美味——酸菜鱼杂
3．将酸菜放入，可添加少许酱油，根据酸菜的盐度确定加盐，炒匀后加适量水，炖几分钟。
4．用少许水淀粉勾芡，放葱段，和匀即可。
特点：酸鲜香辣，鱼杂糯中带韧，香滑味美，鲜而不腻。
酸菜鱼杂
主料：鱼杂（鱼膘、鱼肝、鱼肠）、酸菜
配料：辣椒、生姜、蒜头
调料：花生油、酱油、白酒、胡椒粉、盐、鸡精、生粉、葱段
做法：
1．鱼杂清洗干净，用烧开的水焯过，加入酱油、胡椒粉码味，放一小勺生粉，和匀。酸菜尽量洗去盐分、滤干。红辣椒切片、蒜头拍碎、生姜拍后切片。
2．热锅落油，烧至高中温，将红辣椒放入爆香，再放入鱼杂，加少量白酒去腥，煎至鱼杂稍干，放入姜片、蒜片，炒匀。平凡亦美味——酸菜鱼杂
3．将酸菜放入，可添加少许酱油，根据酸菜的盐度确定加盐，炒匀后加适量水，炖几分钟。
4．用少许水淀粉勾芡，放葱段，和匀即可。
特点：酸鲜香辣，鱼杂糯中带韧，香滑味美，鲜而不腻。
需要注意的就是，在购买鱼杂的时候，一定要仔细挑选，因为有一些商家会把头几天已经变质的鱼杂掺在新鲜的鱼杂当中卖。所以，挑选的时候可以用鼻子仔细的闻一下，除了腥味之外，如果有一种臭味，那么就不要买了，因为不新鲜。
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