凉菜看起来很简单,有朋友说不就是菜拿来,切丝,材料撒上,腌制几分钟,拌均匀就好了。其实非也,每一道菜都有它们的独特工艺,需要我们去认真的探索,凉菜也是,凉菜也要掌握用量,温度等等,只有真正的用心的人才可以烹饪出美食,今天,我带来了几种经典的家常凉菜。
杂蔬香菇拌虾仁
1、将青瓜去皮,洗净,切块;黑木耳浸泡回软,撕小块,备用。
2、香菇加温水浸泡发涨后,切块;红黄圣女果去蒂洗净,对半切开;
3、鲜虾剥去虾壳,挑除虾线,取虾仁洗净,沥干。
杂蔬香菇拌虾仁
4、坐锅点火,加水烧开,倒入香菇焯烫片刻,捞起。
5、待水再次烧沸时,倒入虾仁氽水断生,捞起装碗。
6、将木耳块、青瓜、红黄圣女果、香菇一起装入虾仁碗中。
7、加食盐、生抽、鸡精、烧热的香油拌匀即可食用。
家常拌杂菜
1、将木耳、香菇分别装入碗中,加清水浸泡回软,捞出洗净,均切丝。
2、洋葱、胡萝卜、生菜洗好后,同样切丝,备用。
3、红薯粉放盆中,加温水泡软;鸡蛋磕入碗中,加食盐搅散均匀成蛋液。
4、坐锅点火,加油烧热,倒入鸡蛋液转小火摊成蛋皮,盛出,稍凉时切丝。
5、锅复火上,加油烧热,放胡萝卜丝、洋葱丝、木耳丝、香菇丝翻炒至熟;
6、加食盐炒匀入味,盛出,晾凉。
7、净锅复火上,倒入泡好的红薯粉丝,加水煮熟,捞出放冷水中过凉,再沥干装入容器。
8、烹入一些芝麻油、食盐拌匀,加生菜丝和炒好的所有食材。
9、最后加生抽、白糖、香醋、芝麻油、辣椒油、熟芝麻充分拌匀即可食用。
好了,今天的凉菜教授就到这里了,其实做凉菜也好,炒菜也好,很多时候,对美食的烹饪都是无师自通的,很多方法基本是一样的。掌握了一种制作方法,稍有改变,稍作尝试,我们就会烹饪出更多种,所以,大家要相信自己,每个人都是美食家。
猪肉是我国人民主要的食用肉类,在大江南北关于猪肉菜谱的家常做法有很多,而且南北方的猪肉做法也有所差异,猪肉尤其受到北方人民的喜爱,猪肉常见的做法是炒菜,炖肉,冬季做香肠等等,都是营养又美味的食物。下面我们就为大家介绍关于猪肉菜谱家常菜的做法。
猪肉菜谱家常菜做法:
猪肉 (200) 莲藕 (300) 生抽 适量酱油 适量食盐 适量大蒜 一头
1、把肉切成小块小块的!记得要切得比较整齐的哦!这样看起来比较美观些!用生抽,食盐,酱油先腌制30分钟左右!这样肉会更加的入味儿!
2、莲藕切块备用现在把洗干净的莲藕也切成适当的小块,大了不易煮熟,小了容易烂掉!所以要切得适量,比猪肉块大一点点就行!
3、将猪肉与蒜瓣放在锅里煸炒至金黄(不用放油,猪肉本身就有油),把油煸炒出,这样熬出来的汤比较清爽,不会太油腻!
4、加入足够的清水,放入事先准备好的莲藕,大火熬制!锅开后,放入食盐,改成小火慢炖!
5、熬汤的时候汤面上会出现一层油,这时可以用勺子轻轻挂掉,这样汤会显得更加的爽口,不油腻!
6、 熬制味道出来时,香气扑鼻时!用筷子试试莲藕的软硬,当筷子插的动时,就可以起锅了!当然也可以加点葱花点缀!味道更加香醇!
每年的春节可是我们中国人的传统节日,不管是在哪里工作的人们可能都要回家和家人团聚和朋友相聚。大家团聚在一起吃上一桌团圆饭可是非常,高兴的一件事情。当然要想吃得高兴吃得满意吃的健康我们也要掌握一些好的制作方法,接下来小编就为大家详细的介绍几道,春节菜谱的具体做法赶快来了解一下吧!
1.蚂蚁上树
原料:猪瘦肉100克、粉丝100克
调料:酱油15克,盐1克,料酒10克,味精1克,葱、姜各5克,湿淀粉25克。
制法:(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。(2)炒锅中放油40克,烧至四成热,放入肉粒炒半熟,放葱、姜,再煸炒一会,加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝,烧开之后勾芡,淋少许明油,翻勺即可装盘。
2.炒虾仁鸡蛋
原料:鲜虾仁二两,鸡蛋三个。调料:精盐一钱五,味素五分,花椒水、葱末各少许。
制法:虾仁片薄片,收入碗内,打入鸡蛋,加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。(2)炒勺放一两半油,烧热后把调好的蛋汁倒入勺内,用勺不断推炒。至鸡蛋成片状,虾片熟透时出勺。特点:鲜香可口。
3.糖醋木耳
原料:黑木耳50克,荸荠100克,精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。
制法:泡发木耳,荸荠去皮切片。大勺放香油烧热,把木耳、荸荠一起下锅煸炒,加调料烧沸后用湿淀粉勾芡,出勺装盘。
4.芫爆肚丝
主配料:肚丝250克,香菜150克,豆油1500克耗100克,料酒25克,醋15克,盐2克,味素7克,葱丝、姜丝、蒜片各2克,香油10克。
做法:肚丝氽一下,香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油,烧至六成热,倒入肚丝、调料汁,颠勺,炒匀,淋香油出勺。
5.煎蒸大排
配料:大排骨500克,植物油60克,葱1根,姜2片,盐、酒、胡椒粉、味素适量,面粉25克。
做法:把排骨剁成半厘米厚的片状大块,放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油,把排骨的两面拍上面粉,入油中略煎(不求全熟)铲出,在盘中排好,上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味,勾芡,浇在排骨上。
6.拔丝土豆
原料:土豆一斤,白糖二两。
制法:将土豆去皮,切滚刀块;炒勺放熟油,烧五层热;下土豆块,慢火炸,见土豆块浮上油面,呈淡黄色时捞出;把炒勺余油倒出,加半手勺水,放糖,熬成糖浆,把炸好的土豆放入,颠翻均匀出勺即可。
通过上面的介绍,您对这几道,菜肴的具体做法都了解的请清楚了吧!如果你还比较喜欢比较适合你的口味,大家赶快准备好材料按照上面的方法尝试着自己来做一下,这样就能好好的在春节招待朋友家人了。
天天做饭的家庭主妇难免有时候也会出现疲劳的现象,主要是自己没有什么可炒的菜,天天一样的家人都不爱吃,自己也很尴尬,又发愁不知道该做什么吃。那么现在我们就来看看有哪些家常菜可以学习的吧,让我来给家庭主妇们支个招吧,多学会几个拿手菜也是很不错的。
1、西芹腰果百合
原料:西芹、百合、腰果、枸杞
味型:咸鲜清淡
做法:
(1)西芹洗净削皮,切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用;
(2)起锅烧水,水滚后加入西芹、枸杞,烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许,倒入西芹、百合、枸杞。加盐、蘑菇精、少许水,翻炒几下,用少许水淀粉勾芡,淋如几滴香即可。
2、东坡豆腐
原料:豆腐、竹笋、香菇
做法:
1、豆腐切大块,放入面粉、盐调制的面糊中挂糊,再放入油锅中炸至金黄色,捞出,控干油;
2、另起锅热油,爆香姜丝, 倒入笋和香菇翻炒,用盐、胡椒粉、蘑菇精调味,最后勾簿欠即可。
3、西兰花烧豆腐 原料:西兰花、豆腐(用盐水豆腐,不用嫩豆腐)
做法:
1、西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。
2、起锅热油,豆腐用小火煎略黄,盛出备用;西兰花用滚水焯片刻,捞出,控干水备用。 3、用锅中剩下的一点油爆香姜片,将红椒翻炒,再依次倒入西兰花、豆腐,轻轻翻炒几下,用盐、胡椒粉、蘑菇精调味,最后勾簿欠即可。
以上就是小编给大家介绍的两种家常菜了,如果不会做的话就仔细看看这个菜谱吧,一定可以学会的。另外,在生活中我们的确是应该对我们的生活多一分热爱,一顿充满爱心和关怀的晚餐无疑也是十分温馨的不是吗。大家平时可以多练习做做家常菜。
福建位于我国的沿海地区,福建和浙江、江西以及广东等省份相连,福建是经济比较发达的省份,这里占据着比较优越的地理位置,值得一提的是,福建的旅游资源非常独特,比如厦门就是人们非常向往的旅游目的地,还有福建的美食也非常丰富,比如下列这些福建家常菜谱就比较流行。
福建菜谱家常菜做法:
菠萝咕噜日本豆腐
材料
日本豆腐2条,菠萝200克,小番茄5个,小青椒1个,番茄酱,盐,糖,生粉适量
做法
1.菠萝削皮,切成小块;小番茄清洗干净对半切开;小青椒清洗干净、去籽、切块
2.日本豆腐从中间切开成两段,从封口处挤出,切成大小相当的块
3.这时,先去烧热油锅,边热油边在碟子里倒入稍多一点的生粉(用的是玉米淀粉),放入日本豆腐
4.晃动碟子,让每块日本豆腐都均匀地粘满生粉
5.在油锅里插进筷子,周围起大泡的时候就可以放进粘了生粉的日本豆腐,保持中火炸
6.用筷子碰上去感觉到日本豆腐已经硬身,表皮酥脆即可捞起,沥干油;想更酥脆的话,可以待冷却后再用大火复炸一次
7.锅中倒入番茄酱,加入一点点盐,糖,如果番茄酱太稠,可以加一点点水,小火煮开,倒入菠萝、小番茄、青椒,翻炒均匀
8.酱汁浓稠后关火,稍晾凉一下倒入日本豆腐,轻轻翻拌均匀,让每块日本豆腐都粘上酱汁即可
家常闽菜豉香平子鱼
材料
材料:平子鱼、葱姜蒜、
调味料:李锦记风味豆豉酱、生抽、蚝油、鸡精、糖
做法
做法:
一、平子鱼去内脏、腮,洗净,两侧分别斜切两刀;葱切段,姜蒜切片
二、锅内坐油,将鱼煸至两面微黄起锅备用
三、锅内重新坐油,下姜、蒜片爆香后,加入李锦记风味豆豉酱炒出红油
四、放入煸好的鱼,调入蚝油、生抽、糖,加入葱段和适量的水
五、大火烧开后改中火稍炖十五分钟,再改大火将汤汁尽量收干,起锅装盘即成
青椒猪耳
材料
卤猪耳,青椒,蒜末,酱油
做法
1.买来的猪耳已经切好了(切得真厚,下次切成这样不要),但还是要清洗一下。
2.锅烧热,放油,把蒜末炒香,再下青椒,稍炒一下;
3.猪耳是熟的,所以最后放,跟青椒炒匀,加酱油、盐和一点水,防止粘锅,水炒干的时候就可以出锅了。
中国人的饮食习惯是非常特别的,平时人们喜欢在家里面做一些家常小炒菜来吃,另外也会对一道汤,这样汤菜搭配吃起来更下饭,而且能够补充丰富的营养,现在很多年轻人都不会做菜,实际上,一些普通的家常菜制作起来还是很容易的,下面就来学习几道家常菜的做法。
普通菜谱家常菜做法:
韭菜鱿鱼须
材料
韭菜,鱿鱼须,酱油,味精,料酒,十三香粉,精盐
做法
1.韭菜切段,鱿鱼须切条。
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干待用。
3.锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,少量味精,料酒,十三香粉煸炒。
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
青椒炒肉丝-简单家常菜
材料
材料:里脊肉300克、青椒5个、黑木耳适量。
调料:葱姜适量、盐适量、、蛋清1个、糖3克、料酒10克、生抽20克、鸡精少许、淀粉适量。
做法
1.木耳提前泡发,里脊肉切丝加入盐、蛋清、生抽、糖、鸡精、料酒、淀粉抓拌均匀腌制片刻,泡好的木耳洗净切丝,青椒洗净切丝,葱姜切碎。
2.油锅烧热,倒入肉丝翻炒,炒至肉丝变色坚挺盛出备用。
3.锅中再加少许油爆香葱姜,倒入木耳和青椒翻炒,加入生抽和糖,再加少许盐翻炒均匀,把肉丝倒入混合翻炒,淋入适量的香油,翻炒均匀关火。
小诀窍
1.这是一道快手炒菜,青椒入锅加入调味料翻炒均匀即可关火,不要时间长,以免影响青椒的口感。
2.将青椒换成蒜薹,就成了蒜薹肉丝了!
3.勾芡时,切忌:“红清白黄”。意思就是红色的肉如,猪肉、牛肉等用蛋清勾芡。白色的肉如,鸡肉、鱼肉等用蛋黄勾芡。
家常菜@简单炒生菜
材料
生菜蒜葱肉片虾米
做法
1)锅烧热,下适量的油热,爆香葱,蒜及虾米。
2)加入腌制过的肉片煸炒。
3)把洗净的生菜倒入锅里快速翻炒。
4)加入适量的调味料,即可上桌啦。
平时经常会有人出现上火的情况,上火在医学上的名称是热气,这是中医学上的一个病症名词,人体上火的症状非常多,比如口唇会变得干裂,严重的会出现耳聋耳鸣,还会出现血尿、大便带血等诸多症状,由此可见上火对人体健康危害巨大,所以为了预防上火出现,平时不妨多吃一些降火的家常菜,比如下列这些食材就有很好的降火功效。
降火菜谱家常菜做法:
1、豆芽菜
豆芽具有清热的功效,有利于肝气疏通、健脾和胃。绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用,适合口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。黄豆芽健脾养肝,有助于预防口角发炎。
2、黄瓜
黄瓜入药始载于《本草拾遗》,中医认为其性凉味甘无毒,入脾、胃、大肠三经。有生津止渴,除烦解暑,消肿利尿,治咽喉肿痛,四肢浮肿、热痢便血。黄瓜的皮所含的营养素也很丰富,吃黄瓜的时候应当保留。切记在浸泡黄瓜的时候不要切头去根,那样会让黄瓜的营养流失。
3、芥蓝
中医认为,芥蓝味甘辛性凉,入肺经,有解毒利咽、顺气化痰、平喘等功效,风热感冒、咽喉肿痛或气喘的朋友可以吃吃芥蓝调理。芥蓝在烹调上,最好采用炒、炝的方法,不要烹制过熟,才能保持它质脆、色美、味浓的特点。
4、荠菜
荠菜,又俗称地菜,其味甘、淡,性微寒,具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等功效,用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、崩漏、月经过多、目赤肿痛等。《名医别录》载“主利肝气,和中”。
5、马兰头
马兰头虽有一种特殊的气味,但无毒,不像春天里有的野菜带点儿小毒。它性味辛凉、微寒,和荠菜一样,有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患急性肝炎、咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。
6、菊花脑
中医有云:“菊花脑,味甘、凉、无毒,有清热凉血、调中开胃,降血压,清凉解毒之功效,适用于胃热心烦,便秘口苦,头痛目赤等疾。”平时有头痛、目赤、心烦、口苦等症状,也可用鲜嫩苗煮食,或全草及花煮汤喝,剂量不拘。
7、竹笋
自古以来,竹笋被视为菜中珍品,竹笋性质微寒,可以清热,其中毛笋炖肉就具有不错的清热消痰作用,春季容易上火的人很适合食用。竹笋的吃法很有讲究,烹饪前要过热水,即用热水焯一下,然后再进行烹饪。另外,竹笋一定要煮着吃,生吃则会损伤身体,而干竹笋也应该蒸熟了吃。
8、马齿苋
春季气温升高,易引发上火等症状,因此,在日常饮食方面,需注意多吃些降火的食材,其中,马齿苋便是很好的选择之一。马齿苋可以清热解毒,利水去湿,散血消肿,将这种食材与蒜泥麻汁一起食用,则降火的效果会更佳。
9、茭白
《食疗本草》中记载:茭白具有清热解毒、醒酒、降火、消化滞积等功效,可治疗高血压、高血脂等火气过旺引起的疾病。同时,茭白还含有较多纤维素,有利于润肠通便。想要保持茭白的风味及营养,最好是整根水煮或烤熟后,再剥掉外皮,直接食用,或蘸酱油、沙拉酱食用。
10、空心菜
中医典籍记载,空心菜性凉,捣成汁后服用可解食物中毒,外用还可以起到消肿、祛毒火的作用。现代医学认为,空心菜的菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等都有抑制作用,可预防感染,夏季常吃可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
11、番茄
西红柿就是降火很好的食物,其中可养阴生津、健脾养胃、平肝清热,适于热病伤阴引起的食欲不振、胃热口渴等症。例如像是一些用于因胃阴不足或头颈部放疗引起的口干咽燥、食欲减退、烦热口渴等症状都可以食用。
12、芹菜
芹菜具有降火消暑的作用。所含的芹菜碱,可以保护心血管功能。吃芹菜要吃叶子,因为叶子才是营养精华所在。叶子的维生素C比茎高,且富含植物性营养素、营养价值高。
家常菜的食材比较丰富,选择不同的食材,在平时制作的时候可以,根据自己的口味来进行选择。今天,小编给介绍一种家常的红烧肉的制作方法。平时不管是单独吃,还是拿来当做下饭菜,口感都是很不错的。五花肉通过红烧的方法制作以后不仅让肉质鲜嫩,并且还没有肥腻感。
买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。
肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味,炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。
熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香
第二种做法
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)
调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!)
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些
上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~
水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时)
其实,五花肉的制作方法也是多种多样的,平时在制作的时候可以根据自己的口味,对调料进行增减,如果不喜欢吃太甜的,也可以在里面适当的加入一些盐。只是五花肉虽然口感不错,但是对于很多人群还是不可以多吃的,比如糖尿病,高血压,高血脂以及一些心脑血管疾病的人尽量要少吃。
清蒸的方法可以做很多菜,清蒸的特色主要是能将菜蒸的更熟,更烂更彻底。所以一般清蒸的菜口味可能要稍微淡一些,但是清蒸的菜能把营养发挥到极致,而且也是别具一番风味的。平时在家做菜可以做清蒸鱼,清蒸土豆等等。今天小编就给大家介绍一下清蒸家常菜的做法都有哪些?
家常清蒸豆腐
家常豆腐是一道常见的家常菜,营养美味,老少咸宜,此菜成本低廉,营养丰富,口感嫩滑,豆香味浓,豆腐软香、香气四溢、非常适合在家烹制,是一道佐酒下饭的美味佳肴!烹制过程中不用油煎豆腐,而是用水煮豆腐,这样可以少用油,使知道菜更加健康了。
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长,是宝宝生长发育的重要食物,有助于增强抵抗力,促进生长发育。豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
做法
1.准备好所用食材,把豆腐切成小方块,泡发的木耳撕成小朵,锅中加入水和少量的盐,下入豆腐块烧开煮至2分钟后捞出沥干水分。
2.锅中注油,下入郫县辣酱煸炒出红油后下入葱姜炒香,放入肉馅煸炒至变色,烹入料酒,加入酱油
糖煸炒均匀,下入煮好的豆腐和木耳,再加入适量的清水,烧开后,转中火,烧至汤汁浓缩。 勾入薄芡,加入鸡精调味即可。
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