蒜香鸭真是营养美味的一道食物,在生活当中是很多人喜爱吃的,而且鸭肉养生保健功效很高,能够帮助我们改善体质虚弱以及这汗盗汗,还有腰膝酸软的问题,对于男性朋友来讲也是比较适合的食物。
一、原材料
主料:鸭腿、小米椒、尖椒
辅料:蒜
调料:植物油、食盐、姜、料酒、老抽、生抽、花椒
做法
1、把姜洗净切片,小米椒、尖椒洗净切丁,大蒜去皮拍松
2、鸭腿洗净切块,凉水下锅、加料酒煮2分钟捞起,沥干水分热锅凉油,油热7成下鸭块翻炒出水分出香味,大约3分钟左右,加姜、花椒粒翻炒出香味
3、加老抽、生抽翻炒均匀, 加少许水翻炒均匀,闷15分钟左右,直到鸭块快熟加小米椒、尖椒、大蒜,盐翻炒均匀,再次翻炒到大蒜、辣椒出香味,加鸡精翻炒均匀即可
二、饮食注意
1、鸭肉 甲鱼 搭配食用,令人阳盛阴虚,水肿腹泻。
2、鸭肉 豆豉 鸭肉营养非常高,脂肪含量高;豆豉可以补充人体所需蛋白质,又可以防止营养过剩。两者配菜一起吃能够降低人体的脂肪含量。
3、鸭肉 冬虫夏草 鸭肉性寒味甘,补阴,并且可以消热止咳,和冬虫夏草搭配食用,比较适用于虚劳咳喘,自汗盗汗,阳痿遗精,腰膝软弱,久虚等症。
酱香鸭是日常的生活中比较常见的一种食物,而且是一种特色的小吃,是人们的餐桌上比较常见的一种菜肴,其营养价值是比较高的,富含丰富的蛋白质、脂肪等,对于人们的健康是有很多的益处的,那么酱香鸭的做法有哪些呢?关键是要选择新鲜的食材。
主料:樱桃谷鸭1只(重1300)
调料:大红曲粉5克,糖色10克,老抽5克,精盐10克,味精8克,葱段10克,姜片5克,白糖50克,鲜汤1000克,香油少许,香料包1个(内装市售十三香加木香3克)。
(1)将鸭子剁去掌和鸭尖,用温水浸泡后刮洗干净。
(2)锅内放入清水,加上红曲粉烧沸,放入鸭子焯烫走红(外皮呈红色),捞出沥干。
(3)锅内放入鲜汤,加入糖色、老抽调好色泽,再加入葱段、姜片、精盐、味精、香料包、烧开后打净浮沫,煮20分钟即成酱汤。
(4)将鸭子放酱汤锅中,中火烧开转入小火酱煮1.5小时,取出沥汁晾干,摆在熏算上。放入熏锅内,用白糖熏上色,取出后刷上一层香油即可。
对于酱香鸭的做法,上述已经做了简单的介绍,做酱香鸭的时候要先把鸭子的掌和鸭尖,先将鸭子在开水锅里焯一下水,祛除鸭子的腥味,这样做出来的酱香鸭会更加的可口的,可以根据自己的口味,加入葱姜蒜等调味料。
鸭腿和鸡腿一样都是人们非常喜爱的美食,而鸭腿相对于鸡腿来说显得特别的巨大,肉也比较多,但是鸭腿的味道却比鸡腿更受欢迎,因为鸭腿的肉质多,烹饪时需要用到大量的调料处理才能够完全入味。下面就给大家介绍几种鸭腿做法吧。
酱鸭腿的做法一:
1.鸭腿洗净,多换两次水,去掉部分油脂。
2.冷水入锅,大火烧开后,撇去浮沫。
3.拿出放入盆中备用。
4.大葱洗净切段,姜切片,适量蒜瓣备用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒准备适量,装入配料盒中或自制纱布袋放入其中备用
5.锅中放入适量冷水,下葱段、姜片、蒜瓣大火烧开。
6.水开后,把焯过水的鸭腿和调料袋放入锅中,大火烧开,撇去浮沫,转小火炖。
7.准备酱油一份,生抽的话可多些,老抽色泽较重,适量添加。
8.用筷子能轻松扎透鸭肉的时候,再适量加入一些酱油、冰糖。盖上锅盖,小火炖煮45分钟左右,中火收汁。
9.把炖好的鸭腿装入盘中,晾透晾凉。
10.切鸭条摆盘即可。
酱鸭腿的做法二:
1.鸭腿洗干净后入锅中焯水后捞出,大葱切成4厘米长的段,姜切片,大蒜剥去外皮备用。
2.热锅倒入少许油,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶爆香。
3.下鸭腿用中火将双面煎黄,放入白糖、料酒、生抽、老抽,翻炒至鸭腿上色。
4.倒入一听啤酒,盖上锅盖中火焖煮20分钟。
5.待汤汁快收干,加少许盐调味即。
水晶鸭是一道非常名贵的鸭肉大餐,在古时是宫廷御膳专用佳肴,而随着现代人们生活水平的提高,越来越多的古时高级菜肴出现在人们的餐桌上,而水晶鸭是其中非常具有代表性的佳肴,下面就来看看水晶鸭做法有哪些吧。希望大家了解一下。
做法一:
1.将鸭肉洗净。
2.用刀将猪肉皮的两面刮净。
3.葱切段,姜拍松,香菜切末。
4.把鸭肉、肉皮分别入沸水锅内氽透捞出,用凉水冲去血沫,置于干净的盆内,加葱、姜、料酒、味精、盐、八角、桂皮、清水(淹没鸭肉、肉皮为宜),用旺火蒸,以鸭肉酥烂为度。
5.将鸭肉取出,拆净骨头,剁成块摆放在容器内。
6.将盆内的葱、姜、八角、桂皮、肉皮拣出,汤汁滤净,撇去浮油,倒进容器内,使汤汁没过鸭肉冷却凝固后即成。
7.食用时用小刀按鸭块切开,码入盘内,撒上香菜末。
此菜色泽纯真,鲜香肉烂,烂而不腻。
做法二:
1.烧一锅开水,倒入少许料酒,分别放入鸭和肉皮焯烫变色,捞出;
2.将肉皮用刀刮净油脂,摘净小毛,洗净;
3.将鸭子洗净血沫;
4.锅内放入鸭、肉皮、姜块、甘草、盐、料酒和水,煮开后转小火,再煮约半小时,取出鸭子和猪皮;
5.将鸭去净骨连皮切厚片,肉皮切丝;
6.原汤去掉姜、甘草,撇净浮油,将鸭肉片和肉皮丝重新放入锅中,继续小火煮一小时左右;
7.煮好的汤约剩原汤的一半左右,连肉全部倒入容器,晾凉,放入冰箱冷藏一夜至凝固,吃时切片;
8.吃时蘸调好的料汁,美味。
说到五香鸭脖就让人垂涎欲滴,可以很好的帮助我们开胃,增进食欲,但是这些美味的食物,除了在外面购买之外,大多数人都会觉得自己动手制作麻烦吧,不过没有关系,因为下文就为大家介绍一下,在生活当中比较方便简单的五香鸭脖做法,做出来的五香鸭脖绝对让家人都为你赞不绝口。
一、香辣鸭脖
鸭脖子,姜片,大蒜粒,花椒,干辣椒,豆蔻,草果,香叶,八角,桂皮,生抽,老抽,蚝油,白糖,盐
1、.鸭脖子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开,放点料酒,把鸭脖子放入煮一分钟左右。把鸭脖子捞出冲洗干净,备用
2、先来做卤汁:锅烧热,放两汤匙食用油烧热后,把姜片,蒜片,花椒和干辣椒放入小火爆出香味
3、倒入两大碗水煮开(如果有高汤最好,我放了点鲜鸡汁)
4、放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖,再加少许盐
5、盖上盖子,煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁
6、煮好的卤汁,捞出里面的香料渣扔掉
7、把焯水过的鸭脖子放入,小火卤30分钟左右。关火后放凉,入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味
8、卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿,如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉,那么把鸭脖子沥干卤汁后,入烤箱,用150度烤15分钟,翻面再烤15分钟,即可
二、烤香辣鸭脖
材料
鸭脖,葱姜、卤料、盐、糖、料酒、酱油适量。
做法
1、鸭脖冲洗干净,切成小段。
2、锅内放鸭脖和全部调料煮30分钟取出鸭脖。
3、在鸭脖上抹上芝麻辣油,放在网架上进烤箱。
4、烤箱设定200度20分钟翻一次身后再烤20分钟即可。
三、小诀窍
1、在超市买一袋卤料比自己配置方便并且味道好。
2、卤料要稍微咸一点才有味。
3、因为要烤制,鸭脖煮好后要立即拿出来,否则要晾干才能烤制。
4、烤的目的主要是让鸭脖有咬劲,朋友都说比市场买的要好吃。
香鱼其实可以和很多的食物进行搭配,而这样做出来的美食更具一番风味,香芋焖鸭是现在在生活当中比较多人喜欢吃的一道食物,但是你有真正去认识和了解过,香芋焖鸭是如何制作完成的吗?那么现在就为大家分析介绍一下,它的做法以及在制作之前,所需要准备的各种材料。
材料
香芋半斤,米鸭半只,生姜3片,葱2条
调味料
老抽2汤匙,生抽1汤匙,盐1/2茶匙,糖2茶匙,胡椒粉,麻油少许,清水1/2杯
做法
1.香芋去皮洗净,切厚块,走油备用;葱切段备用;
2.米鸭洗净,抹干后斩件,用少许绍酒及胡椒粉拌匀,腌片刻,备用;
3.烧热两汤匙油,爆香姜片,葱段,加入鸭块,料酒,共同爆香;
4.将走油后的香芋及调味料加入鸭块中,上盖,用中火焖煮至鸭块酥稔,即可上碟。
注意事项
香芋对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;另外忌与香蕉同食。
鸭肉不可与桑葚、鳖同食。
了解这些美食的制作之后,那么自己在家就可以动手完成,而且我们会发现这道食物对身体比有利, 如果能够正确科学地食用,自然就可以更好的保证我们的健康,但是也要注意些人对相遇有过敏反应,这种情况下就不能够食用的。
寻找美味的食材是人们在生活中享受乐趣的方式之一,美味的食材能够做出味道独一无二的菜肴,让生活变得千奇百味,例如,制作螃蟹大餐也是一种乐趣,螃蟹的味道鲜美十足,而且营养价值高,制作螃蟹以蒸为主,下面就来看看蒸螃蟹做法有哪些呢?
蒸螃蟹是一种以螃蟹作为主要材料,以姜末、盐、味精等作为调料制作而成的美食,具有制作简单,营养丰富,口感颇佳的特点。
做法:
1、把螃蟹背朝下铺在盘子里,把盐、味精、姜末均匀的撒在螃蟹上面。
2、烧上水,先用大火蒸5分钟,再改小火蒸10分钟,一般蒸20分钟左右就够了。(因为螃蟹是吃腐烂的东西,所以要蒸15分钟才能比较完全的杀菌)
3、在蒸螃蟹的时候调蘸得螃蟹汁,一般都是用水兑过的醋,加入2、3滴海鲜酱油(普通酱油也可以)。然后挤点姜汁、蒜汁进去。
螃蟹性寒,脾胃虚寒者应尽量少吃,以免引起腹痛、腹泻,吃时可蘸姜末醋汁,以去其寒气。另外,患有伤风、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹,否则会加剧病情。患有高血压、冠心病、动脉硬化者,尽量少吃蟹黄,以免胆固醇增高。
螃蟹随着离水时间的延长,活力会逐渐丧失,口感会逐渐变差,甚至有毒性物质产生。所以,确保蟹的鲜活十分重要。
而判断螃蟹是否鲜活,可触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活;也可以将螃蟹翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,以判断它是否足够健康鲜活;还可以将手指放于蟹爪间,如蟹爪有力,表示蟹够强健;看蟹是否吐泡沫,离开水的蟹吐出泡沫,是活蟹。
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