水晶鸭是一道非常名贵的鸭肉大餐,在古时是宫廷御膳专用佳肴,而随着现代人们生活水平的提高,越来越多的古时高级菜肴出现在人们的餐桌上,而水晶鸭是其中非常具有代表性的佳肴,下面就来看看水晶鸭做法有哪些吧。希望大家了解一下。
做法一:
1.将鸭肉洗净。
2.用刀将猪肉皮的两面刮净。
3.葱切段,姜拍松,香菜切末。
4.把鸭肉、肉皮分别入沸水锅内氽透捞出,用凉水冲去血沫,置于干净的盆内,加葱、姜、料酒、味精、盐、八角、桂皮、清水(淹没鸭肉、肉皮为宜),用旺火蒸,以鸭肉酥烂为度。
5.将鸭肉取出,拆净骨头,剁成块摆放在容器内。
6.将盆内的葱、姜、八角、桂皮、肉皮拣出,汤汁滤净,撇去浮油,倒进容器内,使汤汁没过鸭肉冷却凝固后即成。
7.食用时用小刀按鸭块切开,码入盘内,撒上香菜末。
此菜色泽纯真,鲜香肉烂,烂而不腻。
做法二:
1.烧一锅开水,倒入少许料酒,分别放入鸭和肉皮焯烫变色,捞出;
2.将肉皮用刀刮净油脂,摘净小毛,洗净;
3.将鸭子洗净血沫;
4.锅内放入鸭、肉皮、姜块、甘草、盐、料酒和水,煮开后转小火,再煮约半小时,取出鸭子和猪皮;
5.将鸭去净骨连皮切厚片,肉皮切丝;
6.原汤去掉姜、甘草,撇净浮油,将鸭肉片和肉皮丝重新放入锅中,继续小火煮一小时左右;
7.煮好的汤约剩原汤的一半左右,连肉全部倒入容器,晾凉,放入冰箱冷藏一夜至凝固,吃时切片;
8.吃时蘸调好的料汁,美味。
鸭腿的食用方式有很多种,而且我们都知道,当了解了不同的制作方法之后就可以随时享受到不一样的美味,而下面要为大家介绍的是,魔芋烧鸭以及蜜汁鸭腿的制作方法。
一、蘑芋烧鸭
材料:鸭腿2只、蘑芋500克, 辅料:花椒、辣椒、姜、葱、蒜、料酒、红柿子椒粒、盐适量,啤酒一杯
1、将鸭腿切成1。5CM、蘑芋切成2CM的块待用,
2、将鸭、块蘑芋块分别汆水,鸭块汆水时加入料酒去腥,
3、炒锅加油将花椒、辣椒、姜、葱、蒜爆香,加入鸭块翻炒5分钟,调入盐加入蘑芋块以及没过固形物的高汤,加入啤酒,猛火3分钟,小火半小时,
4、起锅加入葱花、柿子椒粒调色即可。
二、陈皮芋头鸭
原料:鸭腿肉350克,芋头150克。
制作:
1.洗净鸭腿,去骨切块;芋头削皮切丁,葱与陈皮切丝。
2. 锅中加油,烧热后放入葱丝、姜块,煸出香味,放入鸭肉;鸭肉炒至表面呈熟色,加酱油、茴香、适量水,大火烧滚,再放入黄酒,盐、白糖、陈皮丝,盖上锅盖,改为中小火焖烧。
3.鸭肉将酥时,加入芋头丁,焖烧到芋丁、鸭肉均酥烂后,改用大火收浓汤汁,拣去姜块、茴香,出锅装盘。
三、陈皮芋头鸭
原料:鸭腿肉350克,芋头150克。
制作:
1.洗净鸭腿,去骨切块;芋头削皮切丁,葱与陈皮切丝。
2. 锅中加油,烧热后放入葱丝、姜块,煸出香味,放入鸭肉;鸭肉炒至表面呈熟色,加酱油、茴香、适量水,大火烧滚,再放入黄酒,盐、白糖、陈皮丝,盖上锅盖,改为中小火焖烧。
3.鸭肉将酥时,加入芋头丁,焖烧到芋丁、鸭肉均酥烂后,改用大火收浓汤汁,拣去姜块、茴香,出锅装盘。 功效:此方滋阴润燥、养胃理气,可提升抗病能力。
鸭子是生活中最重要的家禽,这种禽类的肉质比鸡肉的更加紧实,而且营养价值更高,但是其味道相比于鸡肉更加的腥,但是经过精细的烹饪之后可以完全不用在乎其腥味,例如,血鸭就是一道看起来非常腥,吃起来却香味四溢的大餐,下面就来看看血鸭的做法有哪些的讲解吧。
制作方法1:
1、首先取鸭血时一定要用盐将血搅成糊状,(这点很重要,也是关键的地方,标准是用筷子可以将鸭血整块夹起)
2、将鸭肉剁碎用放油大火爆炒,将血水炒干,放作料(新田黄沙溪人喜欢放辣椒及炒过的花生仁,比较香),接着倒入适量水煮沸腾约10分钟。
3、再将锅内剩余的汤汁倒入鸭血内,将鸭血稀释,充分搅匀。
4、最后关火,将稀释并搅匀的鸭血倒入锅内,与鸭肉充分拌匀,此时鸭血还未完全煮熟,再开大火加热约一分钟,确定鸭血完全熟透。
制作方法2:
1、首先将鸭头,鸭脚,鸭小翅放进油里炸,不然在后面炒鸭的时候鸭肉熟了,这三件还没熟,把切成很多小快的鸭肉放锅里,把水气先抄干,在放到盘子里。
血鸭
2、在锅里放很多油,把老姜,蒜米放进有里炸,在放点辣椒粉,做出辣椒油,注意辣椒别烧糊了,把刚才抄出水份的鸭肉放进锅里抄。抄的过程可盖煮几分种,然后继续抄,等鸭肉熟后,可把准备好的子姜,(花生或豆子),辣椒,香粉,甜酒等放入继续抄,等这些配料熟了。
3、快出锅了,放入新鲜大蒜或葱花抄下,这时就可以放鸭血了。鸭血在杀鸭时准备好的,流动的血,不能冻块的血,把鸭血倒入,抄1,2分种,搅拌,把鸭血抄熟,鸭血熟后是黑色的,然后就可以出锅了。
鸭子虽然是腥味比较重的食材,但是经过一系列复杂的烹饪之后能够让鸭肉的腥味完全消除,从而保留一种鸭子的天然味道和口感,例如,酱油鸭就是一种比较好的做法,既能去除鸭子腥味,又能丰富鸭子肉的味道,下面就给大家介绍一下酱油鸭的做法吧。
做法一:
1.光鸭半只,清洗干净后,剁去尾巴(屁股)
2.生姜、蒜头切片备用
3.炒锅下油,下花椒爆香后,把花椒粒捞起
4.放入姜片、蒜头爆香,下鸭子烙至表面金黄
5.加入酱油、料酒
6.加入适量开水
7.大火煮开后,转小火焖至鸭子熟透
8.焖的中途翻动下
9.焖好的鸭子,捞起放置不烫手,
做法二
1.鸭子洗净沥干水,放点盐摸鸭子。
2.油、酱油、糖、沙姜八角、料酒备用。
3.把配料倒入鸭子腌制几分钟。
4.将鸭子配料倒入锅开大火煮滚、翻另一面继续煮滚、然后转小火煮1小时左右。
5.起锅。
6.装盘。
做法三:
1.1 鸭宰好收拾干净待用;
2.下油锅,爆香大蒜,放入押烧至少许金黄,加入水、生抽、酒、八角、陈皮、盐,加盖一块焖烧开
3.中途给鸭子翻面,也可以用勺子瓢酱汁淋淋鸭子全身;1 鸭宰好收拾干净待用;
2.下油锅,爆香大蒜,放入押烧至少许金黄,加入水、生抽、酒、八角、陈皮、盐,加盖一块焖烧;
3.中途给鸭子翻面,也可以用勺子瓢酱汁淋淋鸭子全身;
4.再加盖焖煮,煮至鸭子熟透收汁;
5.捞起放微凉;
6.斩件排碟即可上桌食用。
糖醋类食物在生活中占有比较重要的地位,在各种宴席当中几乎都能够见到糖醋这类菜肴。糖醋的味道酸甜爽口,加上食材本身的口感能够迅速勾起人们的食欲。能够做糖醋的食材非常多,其中,糖醋鸭就是一道非常经典的做法,下面就来看看糖醋鸭的做法有哪些呢?
糖醋鸭的做法一:
1.将新鲜的鸭洗净。
2.然后切小块。
3.锅里放油5分熟蒜爆香。
4.放鸭肉煸炒至完全变色,倒料酒,糖,放八角,醋,酱油继续煸炒3~5分钟。
5.加辣椒和水沒过鸭肉,尽量多加点水,熬煮的时间会很久,中小火我大概煮了1个小时。
6.放鸡精,出锅装盘,放2片香菜叶点缀一下即可。
糖醋鸭的的小贴士:
焖煮时尽量多加水,中途尝试一下鸭肉有没有煮烂,没有煮烂继续加水煮,时间比较久,也可以高压锅炖会快一点。糖和醋依照自己的口味放即可。
糖醋鸭的做法二:
1.鸭肉泡清血水,用料酒,八角,生姜片,生抽腌制4小时。
2.然后斩块。
3.准备调料。
4.准备切好好洋葱,胡萝卜和青椒。
5.鸭肉冷水下锅绰水后捞起洗净。
6.锅内加入适量底油温油加入调料爆香。
7.加入鸭肉煸炒出香味后加入料酒。
8.加入生抽和老抽。
9.加入开水,水量和食物平即可。
10.盖上大火烧开后转中小火焖至鸭肉熟。
11.打开把蔬菜加入翻炒均匀。
12.加入醋调味。
13.加入白糖调制到自己最爱的糖醋味熄火出锅。
糖醋鸭的烹饪技巧:
1.鸭肉用生抽腌制过后吃口更入味,烧至过程生抽加少许就可以,免得过咸。
2.里面的蔬菜可以随意加,不加也可以。
随着人们生活水平的大力提高,越来越多的人能够吃饱喝足,而随之而来的是人们对于生活要求的提高,饮食是最能体现人们生活要求提高的现象,例如,以往鸭子肉食比较贵重的食物,而现代鸭子是非常普遍的食物,而且还能够将鸭子做成各种小吃,下面就来看看鸭粥的做法有哪些的讲解吧。
鸭粥顾名思义就是用鸭肉为主材料做的粥,鸭粥可以补益脾有胃,利水消肿,滋阴血。 适用于一切水肿病人。但是阴虚脾弱、大便泄泻病人不宜选用。
主料:鸭1500克,粳米50克
辅料:葱白15克
调料:黄酒5克
鸭粥的做法一:
1.青鸭去毛及内脏,切细,煮至极烂,再加粳米、葱白煮粥。
2.每隔15分钟要搅拌下粥,让鸭肉和粥能够充分的混合起来,使得营养更加的全面均衡。
3.等到鸭粥粘稠度较高的时候就可以关小火焖了,可以不放盐,但是也可以加料酒去腥。
4.其他调料放入以后就可以关火了,盛起小碗就可以开始享用了。
鸭粥的做法二:
1.将鸭架和适量鸭肉准备好,将香菇切成薄片,备用
2.将生菜剁碎,备用
3.将大米和水放入砂锅,将米煮的差不多熟,放入香菇,再煮几分钟,放入鸭架鸭肉,多煮一段时间
4.放入适量的盐,猪油,将米完全煮开,煮的看不到整颗的大米就可以了
5.然后放入生菜,再放入少量的味精,不喜欢放味精的也可以不放,制作成功了。
蒸香鸭是一道十分可口的菜,鸭肉不仅有劲道,而且味道十分美味。不过蒸香鸭并没有列入家常菜的食谱中,一般只有酒店餐厅之类的地方才会做。想吃美味的蒸香鸭,还要奔赴酒店餐厅,实在有些不划算。那么怎样在家才能做出蒸香鸭呢?小编搜集了关于蒸香鸭的几种做法,下面我们一起来看一看吧。
做法一:
材料:鸭子1只,干香菇,切段的大葱2根,拍散的老姜1块,蒜瓣6瓣,花椒15g,黄/料酒,白砂糖2茶匙,鸡精
将鸭子洗干净,从鸭腹部切开去膛。
干香菇洗净,用温水泡40分钟,过程中换一次温水。
把去除内脏、洗净的鸭子放入盆中,放葱段、姜块和酱油,腌制1小时左右。
大火将炸锅中的油烧热,把腌制好的整只鸭子放入油中炸成金黄色捞出,沥干油分。
将鸭子和泡好的香菇放入炖锅,加高汤(或水)、鸡精、料酒、花椒、大料、葱段、姜块、蒜瓣、白砂糖和盐,中火炖40-50分钟左右,把锅里的汤耗尽,离火。
把炖好的鸭放入盘中,即可食用。
做法二:
材料:鸭子700克,香菇350克,泡姜1个,瓣蒜8个,泡椒3个,花椒10几粒,红油豆瓣,料酒,大葱1根,老抽少许,鸡精
1、把鸭子宰成小块用开水捞出。
2、香菇洗净对破撕成两半即可,泡姜切细颗粒、泡椒切段、瓣蒜洗净、大葱切段。
3、热油锅先放鸭子炒出油,依次放料酒、泡姜、蒜、泡椒、花椒、豆瓣、少许老抽一起翻炒片刻。
4、掺水淹过鸭肉1厘米左右,先大火烧开,再用中小火慢慢烧。
5、烧到汤汁一半时,就把香菇放进一起焖。
6、焖至鸭肉熟,起锅放入大葱和鸡精即可。
看了小编的介绍,相信大家也能做出美味的蒸香鸭。鸭子肉质鲜嫩,瘦肉多,并且鸭肉还有清热解毒,补肺,增加抵抗力的作用。身体较为虚弱的人可以多吃一点补充体力。有些人喜欢将鸭肉和板栗一起烧,其实是万万不行的,鸭肉和板栗放在一起食用容易中毒。
肉食,在如今的餐桌上是一种很常见的食物,这一方面与人们的物质生活逐渐提高有关,另一方面也与人们饮食的多样化有关。鸭肉,作为肉食的一种,得到很多人的青睐。这不仅是因为鸭肉肉质的质地口感好,更因为鸭肉丰富的营养价值。很多人都喜欢吃鸭肉,可能就是因为这些原因。
鸭子身上,有很多部位是可以单独入食的,这点和其它肉食差不多,比如说鸭腿,鸭腿的做法也很多,而且肉质特别的丰厚。今天,我们学习一下咸鸭腿的做法。
咸鸭腿煮花生米
材料
花生,咸鸭腿,大料,姜,水,鸡精少许,盐
做法
1.先把花生洗干净泡一下,我这个泡了至少有半天时间~煮的时候更容易煮烂一些!
2.很靓的咸鸭腿!!又肥又靓!!切这个的过程很费劲,我可怜的爪子被这只顽固不断的鸭腿折磨坏了。
3.终于被我征服了!全部切成小块,代价就是爪子上磨个大泡出来妈呀这体力活以后咱不干了!!
4.切几片姜片,放几颗大料进去一起煮就ok了!也可以根据自己喜好加其他料。
5.小火慢煮~最后放盐和少许鸡精~
6.根据自己喜欢吃花生的软硬程度去掌握火候,不过我更喜欢吃花生煮软一些的。
7.搞定了,这次没有放盐,因为咸鸭腿本身已经是咸的了,而且我打算当零食吃,所以一点盐也没放。
蒸咸鸭腿
材料
咸鸭腿2个,小葱2根,姜几片
做法
步骤1:咸鸭腿冲洗干净后,剁成块放入稍浅点的盘子中;放上几片姜片,倒入少许点料酒即可。
步骤2:电饭锅中放适量的冷水,把盘子里的咸鸭腿隔水蒸40分钟这样,筷子能轻易穿透咸鸭腿就意味着蒸熟了。
步骤3:取出蒸好的咸鸭腿,稍微撒点香葱段拌一下,一盘香味四溢的一道家乡菜就做好了。虽然咸货不易多吃,但偶尔吃之也不太要紧。
以上就是咸鸭腿的两种做法,是不是有种很想吃的冲动。自己准备好食材和工具,动手试一试吧。做好了咸鸭腿,一家人围坐在一起享受着美味,聊着天,不失为一件非常惬意而幸福的事情。
在日常生活中经常会食用到家禽类食物,这类食物对于孩子来说比较的熟悉,但是很多小孩子比较喜欢的腿部,可以握着食用。而且相对来说腿部的肌肉比较的发达,食用起来比较的有嚼劲。那么多人钟爱的食物,当然得学习一番才可以做好美味的鸭腿,掌握其中的方法是非常重要的。
我们首先应该认识烹调美味鸭腿的一些常用到的一些配料,这些调味料能够鸭肉入味,让鸭腿更具美味。酷热的夏天,我们应该适当的增添一些盐分,一来能够补充身体的盐分,二来能够延长保存的时间。
准备材料有:盐、鸡精、生抽、酱油、料酒、辣椒、鸭腿。(根据自己的需要可以加入葱、姜、蒜等佐料)按鸭腿为500g(一斤)计算。
第一步,准备好一个大碗放入盐两勺(约手指大姆指指甲大小),鸡精两勺(约手指大姆指指甲大小),料酒(手指成OK状,放入约O字大小2倍的料酒),酱油(手指成OK状,放入约O字大小2倍的酱油),生抽手指成OK状,放入约O字大小2倍的生抽),辣椒(若是小尖椒则放入三个,若是干椒根据自己能否吃辣的试着放),然后全部混合后拌匀待用;
第二步,先将生的鸭腿放入已煮沸的开水中汆一下再捞出待用;
第三步,用小火将锅中水分烧干后再放入食用油约100g-150g,一直用小火烧到1-2分钟后再放入已氽好的鸭腿,将鸭腿在锅中炒到金黄色即可。
第四步,现在直接放入开始在大碗中准备好的调料,小火煮1-2分钟后再放入约200g清水转大火,大火煮沸后马上再转小火煮约5-10分钟左右,最后红烧鸭腿大功告成!
美味的鸭腿制作并不是很难,我们在日常家里就可以很好的烹调美味的鸭腿了。通过本篇文章了解关于鸭腿的一些做法,可以供我们在日常学习。酷热的天气下鸭腿的保存时间并不会持续很长,所以我们应该尽快食用。
疾病来时悄然无声,但是对人体的危害却是极大的。所以,为了防病,我们得改变自己的生活状态。而改变,首先就要从每日的饮食开始。我们要养成居然烧饭做菜的习惯,这样才能防病促健康。而为了大家的健康,下面小编就来说说关于腐乳鸭腿这道菜的做法。
2.2鸭腿放锅里,加料酒焯水
3.1放入姜片煮
4.2倒入水,水最好没过鸭腿
5.1把鸭腿捞出放盆里
6.2等煮沸腾了调小火焖1小时左右
7.锅里倒入腐乳汁
8.加点糖
9.等煮开了放入鸭腿
10.等鸭腿上色了调味
11.出锅,汤汁盛在小碗里
12.斩块后倒入汤汁即可
今天为大家介绍的腐乳鸭腿你学会了吗?然它的步骤有点多,可是每一步都不复杂,很简单,只要你按照步骤去做,一定可以成功的哦。
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