酸菜萝卜鱼的做法是什么？
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”社会的发展，人们对养生越来越看重，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“酸菜萝卜鱼的做法是什么？”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
酸萝卜煮鱼是一道酸酸辣辣口感非常棒的川菜，口味酸酸甜甜，又有点辣，而且里面加了酸菜和萝卜，营养搭配的很合理，不仅有鱼肉的蛋白质和维生素，而且酸菜和萝卜中还含有很多的微量元素，比如锌元素、铁元素、镁元素等等。那么到底酸菜萝卜鱼怎么做呢？下面我们就来介绍一下做法。
做法一：
酸萝卜煮鱼的做法所需要准备的食材和调味料：草鱼 蒜 花椒 小米椒 葱 三花淡奶 盐 白醋 鸡汁胡椒粉 酸萝卜。
酸萝卜煮鱼的做法：
1.将锅烧热后放入蒜末、花椒和泡椒，爆炒出香味
2.放入葱白，盐、胡椒粉和酸萝卜
3.再放入淡奶、白醋、鸡汁和鱼骨，用小火煮一刻钟
4.煮好后捞出让如碗里，将鱼片放入汤锅中
5.大火煮几秒钟后倒入盘中
6.锅里倒入适量油，烧热后放入干辣椒和花椒
7.爆出香味后浇在鱼肉上趁热吃就可以了。
酸萝卜煮鱼的做法贴心提示：
1.买回来的草鱼先去头去尾后切成片，然后洗干净，擦干水后放入适量盐、鸡精和适量油。
2.放了淡奶的口感会更棒哦。
做法二：
原料：
草鱼650克、毛哥酸萝卜老鸭汤炖料3/4包。
做法：
1、请店家宰杀好并去到腥线后洗净，切成3厘米厚的块儿，用一个柠檬汁腌制10分钟；
2、炒锅烧到足够热，加油热一下，放入鱼，不用翻动，感觉一面煎好即可；
3、倒入开水，锅滚开后转小火，撇去浮末；
4、将3/4袋毛哥汤料加入锅中，大火烧开改小火，炖30分钟。出锅后放上香菜。
提醒：
1、根据自己的口味，口轻的话可以少加一些毛哥汤料。我个人感觉一条700克的鱼用3/4调料包口味即可。
2、如果是做鸭汤，一包调料一只鸭子刚好合适。
文章中介绍了一些制作酸菜萝卜鱼的做法，这道菜最重要的材料除了鱼肉以外，还有酸菜和萝卜。萝卜最好也采用酸萝卜，和酸菜搭配一起，口味是比较好的。而鱼肉也是可以选择的，最常用的是草鱼，但是家鱼、胖头鱼、鲫鱼、黄骨头等也都是可以的。
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酸菜鱼是来源于重庆的一道很有名的川菜。据有人说，渔夫将在海里抓到的大鱼拿去卖钱，而那些没有卖不出去的小鱼就跟农家换酸菜，后来将酸菜和鱼一起放到锅里熬汤，想不到这汤的味道非常好，吸引力很多食客。下面就是小编找到的关于麻辣酸菜鱼的做法。
1.倒入适量料酒，待料酒充分被鱼片吸收后，再加入淀粉、少量白胡椒粉，腌制备用，鱼头和鱼骨用1汤匙料酒和少许盐腌制备用。
2.泡青菜切成小段，加一两个泡辣椒更好，准备花椒一小把，大葱3段，姜2大片切成小片，蒜4瓣去皮，辣椒对半切好，泡野山椒也要对半切一下备用。
3.炒锅放少许油，油还没热的时候就将花椒倒入，等油温慢慢上来，将花椒的香味炸出来，倒入翻炒均匀，加白酒、和泡野山椒炒匀，再把泡青菜倒入翻炒，要炒透、炒香。
4.加适量水，烧开，汤烧开后，将鱼头和鱼骨放入，煮开后用小火煮10分钟，煮出鲜味。
5.在煮鱼的时候，可以将五六个米椒、两瓣大蒜、一块老姜、三根小葱切碎，再准备少许花椒
6.鱼头和鱼骨煮好后捞出，把火关至最小，将鱼片一片一片放入，鱼片全部放入后，再将火调大，鱼片煮好后，将鱼片和汤全部倒入容器中，锅洗净，将少许油烧热，浇在鱼表面的配料上即可。
上面这些所讲的就是麻辣酸菜鱼的做法了，其实鱼因为生长在深海里，所以它的营养价值也是非常高的，尤其是鱼肉，小孩子多吃鱼肉是对智力很有帮助的，而且它还有很高的蛋白，草鱼还能够暖胃，是很好的滋补佳品。一些女性朋友都可以尝试一下，只是不要放太多的辣椒，避免上火就可以了。
酸菜鱼大家肯定都很喜欢吃，酸菜鱼是一道非常，正宗的川菜，制作方法主要是用酸菜，鱼肉片，还有一些其他的材料制成的，味道酸辣可口，非常的酸爽，其实酸菜鱼的制作方法也是很简单的，不必每次吃的时候都要出去下馆子，自己在家也能够作出很好吃的酸菜鱼哦。
酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
方法一【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。【制作过程】将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
【特点】以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
酸菜鱼虽然好吃，味道非常的鲜美，但是要注意的是，不可以吃的太多，因为如果吃得太多的话，很容易会导致人上火，而且这种菜是比较辛辣的，是属于刺激性的食物，吃的时候最好也要吃一些其它的蔬菜，能够起到中和的作用。
酸菜豆腐鱼在制作的方法上面，需要准备的是鲤鱼，或者是鲫鱼都是可以的，一般这两种鱼类的味道都比较好，而且肉质比较松软，最好是选择新鲜的鲤鱼，平时还需要准备一块豆腐，豆腐最好是选择北豆腐比较硬，吃起来有口感，酸菜和青椒也需要准备适量。
原料
鲫鱼1条，豆腐1块，酸菜300克，青泡椒、红泡椒各1个，鸡蛋1个(取蛋清)。
调料:酱油、高汤、胡椒粉、植物油、精盐、绍酒、蒜、姜各适量。
制法
①将鲫鱼宰杀后处理干净，斩下鱼头，剖开，剔取净鱼肉并切成片备用;将豆腐切成片;将蒜剥皮后，洗净，切片;将姜去皮后切片;酸菜洗净后，切成丝。
②将鱼片用精盐、姜片、料酒、鸡蛋清腌渍片刻，抓匀上浆后，放入五成热的油锅中滑至断生即可;在另一锅中放水烧热，将鱼头放入焯烫片刻捞出。
③在锅中放油烧热，加入姜片、蒜片爆香，接着放入酸菜丝炒匀，兑入高汤、胡椒粉、青泡椒、红泡椒、绍酒煮炖，待汤汁沸腾后，放入鱼头和鱼片。
④待汤汁再次沸腾后，加入豆腐片，一直炖至豆腐熟后放精盐调味即可。
其他做法
主料: 鱼一条，酸菜，少量肉丝
辅料: 豆腐，料酒，淀粉，蛋清一只，葱，姜，蒜，干红辣椒，
步骤
1.将鱼去鱼鳞内脏洗净，撕去鱼肚内的黑膜;
2.切下鱼头鱼尾，将鱼头对半切开;鱼身沿鱼骨切开，然后片成鱼片;
3.将鱼片、鱼头、鱼尾加适量料酒、淀粉，再打入一只蛋清，抓匀放置;备好葱姜蒜、干红辣椒、酸菜，豆腐洗净切块;
4.锅内加入油，油烧热后爆香葱姜蒜，放入干红辣椒，并倒入酸菜炒3-5分钟，加足量凉水烧开;
5.锅内汤水烧开后放入鱼头、鱼尾、豆腐，大火煮上5分钟;
鱼是现代餐桌上必不可少的营养美食，随着人们对美食的日益追求，石锅鱼的出现广泛了现代人对健康美味饮食的新追求。石锅鱼不仅新颖美观且美味，并富含有对人体有益的各种微量元素。石锅鱼的鲜香嫩滑加上酸菜的脆爽，吃上一口都难以忘怀。下面小编告诉大家具体做法。
石锅鱼是以湘菜特色风味为主的一种特色小吃。石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用。
石锅鱼的做法步骤
1. 鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
2. 将石锅洗净，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。
3. 将鱼洗净去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上调料拌匀。
4. 石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。
5. 起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。加上酸菜。
6. 锅中留少许油，放入调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。
闷热的天气往往让人出汗不止，夏季吃石锅鱼能起到滋补保健、瘦身养颜的功效。大家不妨在家里就学会做好，这道菜四季旨宜，简直百吃不厌。石锅鱼不单味美，锅、鱼、药三者结合更具延年益寿、祛毒养颜、清火温。
酸菜鱼您一定吃过，但是酸菜鱼您做过么?平时我们吃酸菜鱼，都是在餐馆或者是饭店里面吃到的，对于酸菜鱼的美妙的味道，您一定不陌生。酸菜爽口脆嫩，鱼肉光滑柔软。您也许不知道酸菜鱼美味的秘诀是什么，其实，它的奥秘都在汤里。今天小编就来教大家做酸菜鱼的高汤，让您在家也可以品尝它的美味。
做法一：
一、 泡酸菜改薄片;
二、 鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆;
三、 草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片;
四、 用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆;
五、 锅洗净，下姜、葱加入奶汤，烧沸后拣去姜、葱;
六、 放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片;
七、 煮至鱼片断生时，放入味精、盐，起锅时撒上葱花即成。
做法二：
一、 鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
二、 锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
三、 放入鸡汤骨汤或史云生清鸡汤，没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。
四、熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
小贴士
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酸菜鱼的高汤做法，您有没有学会呢，简单又方便，营养又美味，相信您也已经迫不及待想要自己尝试一番了吧。那还等什么，还在犹豫什么，现在就赶快奔向厨房，自己动手做出这美味的酸菜鱼高汤，在做出属于您的酸菜鱼吧。
酸菜鱼慢慢成了人们吃酒席首先肉菜，其味道酸、鲜、爽口，还有功效就是消暑解腻，让你百吃不厌。这种酸菜鱼的烹制方法也很简单，其主料也就是鱼和酸菜，所以主要选好材料，按照以下方法做好配料，那么你的酸菜鱼一定会很鲜美，味道有淡淡鱼香味，夹杂点酸菜味，口感很佳。
难度：切墩(初级)
时间：30-45分钟
主料：黑鱼1条 包装酸菜1袋。
辅料：小米辣椒若干、大葱半根、蒜瓣2朵、鸡蛋1个、姜片适量、花椒适量、干辣椒少许、料酒少许。
做法：
1、鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。
2、避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。
3、沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。
4、其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。
5、完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。
6、鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
7、将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8、鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。
9、酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
10、锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
11、 放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。
12、关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
13、最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。
注意事项：
1、鱼片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，尽兴。 鱼片用45度斜切刀法切成很轻薄的鱼片，然后用蛋清抓匀，放料酒腌制片刻，才够鲜嫩。
2、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火，用小火将鱼片焖熟，鱼肉能保持形状不易破碎。
酸菜鱼的做法你看到了，这里告诉大家选择鱼的时候可以根据自己的喜爱，若是选择草鱼，效果会好点，因为草鱼有平肝熄风、和胃、温中的健康功效，并且草鱼做出来的酸菜鱼，味道很鲜，要注意的是有鱼翅，所以吃的时候小心点。
可能很多人都吃过羊杂，用老百姓的话来说就是羊下水，包括羊肚、羊肺、羊的肠子等等，一句话来说就是羊的五脏六腑。有的人认为羊杂很脏，其实，这与羊肉一样，都是可以吃的食物，而且营养价值也很高。同理，鱼杂也是可以供人食用的，那么，酸菜鱼杂的做法是什么呢？
酸菜鱼杂
主料：鱼杂（鱼膘、鱼肝、鱼肠）、酸菜
配料：辣椒、生姜、蒜头
调料：花生油、酱油、白酒、胡椒粉、盐、鸡精、生粉、葱段
做法：
1．鱼杂清洗干净，用烧开的水焯过，加入酱油、胡椒粉码味，放一小勺生粉，和匀。酸菜尽量洗去盐分、滤干。红辣椒切片、蒜头拍碎、生姜拍后切片。
2．热锅落油，烧至高中温，将红辣椒放入爆香，再放入鱼杂，加少量白酒去腥，煎至鱼杂稍干，放入姜片、蒜片，炒匀。平凡亦美味——酸菜鱼杂
3．将酸菜放入，可添加少许酱油，根据酸菜的盐度确定加盐，炒匀后加适量水，炖几分钟。
4．用少许水淀粉勾芡，放葱段，和匀即可。
特点：酸鲜香辣，鱼杂糯中带韧，香滑味美，鲜而不腻。
酸菜鱼杂
主料：鱼杂（鱼膘、鱼肝、鱼肠）、酸菜
配料：辣椒、生姜、蒜头
调料：花生油、酱油、白酒、胡椒粉、盐、鸡精、生粉、葱段
做法：
1．鱼杂清洗干净，用烧开的水焯过，加入酱油、胡椒粉码味，放一小勺生粉，和匀。酸菜尽量洗去盐分、滤干。红辣椒切片、蒜头拍碎、生姜拍后切片。
2．热锅落油，烧至高中温，将红辣椒放入爆香，再放入鱼杂，加少量白酒去腥，煎至鱼杂稍干，放入姜片、蒜片，炒匀。平凡亦美味——酸菜鱼杂
3．将酸菜放入，可添加少许酱油，根据酸菜的盐度确定加盐，炒匀后加适量水，炖几分钟。
4．用少许水淀粉勾芡，放葱段，和匀即可。
特点：酸鲜香辣，鱼杂糯中带韧，香滑味美，鲜而不腻。
需要注意的就是，在购买鱼杂的时候，一定要仔细挑选，因为有一些商家会把头几天已经变质的鱼杂掺在新鲜的鱼杂当中卖。所以，挑选的时候可以用鼻子仔细的闻一下，除了腥味之外，如果有一种臭味，那么就不要买了，因为不新鲜。
酸菜鱼是很有名的一道川菜，但是因为很多人对于酸菜鱼的做法不了解，所以做出来的酸菜鱼并不是很正宗，正宗的四川酸菜鱼是看不到油花的，而且汤底是很浓厚的鱼汤，鱼汤是可以直接喝的，口感酸酸辣辣的，这样的酸菜鱼才是正宗的，汤底都是非常健康。那么，如何做好酸菜鱼呢？
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
2、制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜 等酸菜，风味独特。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。
4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。
6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，不过我试过确实很香。
补充说明：其实酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜，所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键，所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊！制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
上文中介绍了一些制作酸菜鱼的细节方法，制作酸菜鱼的方法有很多，但是只要制作的时候注意好处理的细节，才能做到正宗的酸菜鱼。酸菜鱼使用的鱼肉和酸菜都是有讲究的。但是辣度和酸度，是可以根据自己的口味来控制的，这点是可以稍微的改变的。
酸菜鱼火锅是一道健康，开胃的火锅，它起源于重庆民间的一道家常菜，火锅酸菜鱼味道独特，色泽鲜美，香气扑鼻，微辣酸鲜，是一道让人吃了留恋不已的美食，大家都特别喜欢那个味道，导致很多人来效仿，因此做法多样。下面小编来研讨一下关于火锅酸菜鱼的做法以及营养价值吧！
原料：活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅(鸭)胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克。
制作方法：
1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切(片)成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。
2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。
3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟;下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。
4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
小贴士：
鱼的处理：草鱼去鳞去内脏(鱼腹内的黑膜一定要完全去掉)处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。
药用功效：鲤鱼食用肉细嫩，味鲜美，营养丰富，对人体大有益处。鲤鱼全身可入药，可治疗肝硬化、腹水、水肿、慢性肾炎、咳嗽气喘、鼻衄、反胃吐食、中耳炎等。
不过小编也要提醒大家在饮食过程中注意鲤鱼不可与狗肉同食，同食能产生对人体不利的物质。所有的鱼胆都含有对人体有害的毒性成分，千万不要吞食鱼胆。东西虽好吃，也不可贪嘴，否则会物极必反的，希望大家在食用过程中，多注意饮食卫生以及饮食禁忌。
白汤酸菜鱼是一种非常好，下饭的菜，只要在平时生活当中你有吃到白汤酸菜鱼这道菜的话，你就会对他的味道，有非常久的眷恋，而且这一道菜的做法，也是非常的简单的，很多人以为这道菜，只有在饭店上可以吃到其实不是这样的，那么接下来就来看一下这道菜到底怎么做呢?
一、主料：
黑鱼或者白鲢
步骤：
1. 鱼可以让卖鱼的师傅帮你片好 ， 鱼片用水冲洗五分钟 ，感觉有点硬了就可以捞出来沥干水分，加盐《一斤的鱼可以加30克》顺着一个方向慢慢的搅拌，直至起粘，加蛋清打匀，放好备用《可以多做一点下次烧水煮鱼或者酸菜鱼》 这样鱼肉会很嫩而且不容易碎2
2.酸菜切块 姜葱蒜切末 小米辣切段
2锅里加水煮沸，选取适量的鱼片放入沸水用铲子轻轻打散，等到鱼片都变色飘上来就可以捞上来沥干水放到一边4
3.锅烧热 加油《如果有猪油加点味道更好》放入姜葱蒜末小米辣炒香，加鱼骨继续轻轻翻炒直至鱼骨上的肉变白 一定要轻轻的不然会碎加水大火烧开 然后小火慢炖三分钟 汤水就会变成奶白色 加鱼片《第三步可以省去直接放生鱼片 ，不过会有一点沫子漂上来》盐白醋味精再次烧开就可以出锅了
二、
鱼骨头切块，鱼片切片，切好的鱼片放在清水里洗一下，再加鸡蛋清、白胡椒粉、料酒腌制。
锅中热油1汤勺油，小火下花椒、干辣椒香味出来后再下豆瓣酱，要炒出红油，然后放姜、蒜、葱段。把酸菜倒入，炒出酸香味道后，捞出来放碗里。
锅中放油，2汤勺的量，把鱼骨头翻炒，带有点焦黄色加开水大火煮，煮至汤色变奶白色，把鱼骨捞出，锅内留鱼汤。
把炒好的酸菜放入鱼汤里大火煮，把它的酸辣味煮出来，依然锅内留汤底，把酸菜捞出来装盘。
下鱼片，待到鱼片变白即可捞装盘。上面摆葱段香菜段，锅内热油，油热浇到葱段上即可。
其实最好的话，酸菜鱼要选择一种比较新鲜的鱼来制作，这样的话味道可能会更加的好，因为有些时候在市场上的鱼也非常的新鲜，所以在做的时候味道可能会变掉。但是只要根据上面的这些步骤来，味道也不会差到哪里去的。
今天小编和同事晚上下班后又去吃鱼了，点的还是最喜欢吃的酸菜鱼，不过今天吃的感觉酸菜鱼的味道做的不是特别的正宗，主要是酸菜的口味不好，小编在家的时候也会经常自己做酸菜鱼吃，感觉味道和饭店大厨的水平也不相上下。这里小编就给大家说说美食酸菜鱼的具体做法。
材料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
做法：
1、先将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约的鱼片，鱼排剁成长块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片用适量的盐抓匀，腌制待用
5、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；
6、炒锅烧热，放入西班牙橄榄油，放入姜片、葱炒香，再放入酸菜。
7、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
8 、将鱼头和鱼排放入煮15分钟，将鲜味熬出来。
9、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，撒少许葱花在鱼片上即可。
注意事项：
煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样煮的鱼才没有腥味，汤色才会鲜白。
小编觉得做酸菜鱼还是非常简单的，现在市场上也有卖制作酸菜鱼汤包料的，没时间做汤料的朋友可以购买使用，做出来的鱼的味道一样非常好吃。选鱼的时候小编最喜欢的还是黑鱼，黑鱼做出的酸菜鱼的味道是所有鱼里面最好的，可以多放些辣椒提味。
我们都知道东北的酸菜是很出名的，一提到东北就会联想到酸菜。酸菜的做法是有很多的，其中酸菜鱼这道菜可堪称为一绝，可能有很多人都没有吃过这道菜，更不可能知道这道菜的做法，其实做法虽然听着很难，但是做起来是很简单的，下面就由小编教大家一些酸菜鱼的做法。
将超市帮斩杀剁块的鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，剪去鱼鳍将鱼分解，剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。锅加热注油下制汤材料，双面煎至微微焦黄，加入冷水，拍碎姜块及葱结，大火煮开转中火，让汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色熄火，放凉后将鱼汤过滤一部分出来备用
将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片撒上姜丝，加入料酒、黑胡椒粒稍微抓腌一下，淋1勺油稍加搅匀静置约10分钟备用;.炒锅加热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用;下姜片、蒜片煸香，下酸菜及二分之一炸香的花椒、干红椒段一同煸炒至香味出，将1中过滤后的鱼汤倒入，加入醪糟汁2勺、自制混合豉汁料1大勺煮开，试下味，酌情调加糖、盐将2中的鱼片下入酸菜鱼汤中氽烫至变色，连汤带鱼片倒入铺底有酸菜的砂锅内。
将剩下的二分之一炸香的花椒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切碎的葱花;将炒锅洗净擦干加热，锅内加2勺油，烧得滚热浇在其上，香喷喷滴酸菜鱼上桌。
这样一道香甜可口的酸菜鱼便做好了。其实有时候美食的做法是很容易的，不需要那么多复杂的步骤，而且这些家常菜的味道是在饭店里吃不到的。而且饭店的卫生也不比我们家里面，所以只要我们学会一道菜，并且亲手做出来，就可以给家人带来一份爱。
酸菜鱼是一个很出名的食物的，而且是一种在四川菜系里面很备受老百姓喜欢的才要的了。而且要知道，酸菜鱼不仅仅味道鲜美，而且还是一种有特有的调味的食物，当然了酸菜鱼的话，也是具备有独特的烹调技法而著称。如果你吃酸菜鱼的时候，那么具备有鱼片嫩黄爽滑的特点。酸菜鱼的做法鲤鱼是什么？
酸菜鱼的主材鱼含丰富
优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
鲤鱼
鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
酸白菜
酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
作用
酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
食用指南
酸菜鱼
营养成分
热量(1182.25千卡) 维生素B6(0.15毫克) 蛋白质(183.25克) 脂肪(41.56克) 泛酸(0.07毫克)
碳水化合物(16.59克) 叶酸(9.20微克) 膳食纤维(1.43克) 胆固醇(840.00毫克) 维生素A (263.50微克) 胡萝卜素(81.20微克) 硫胺素(0.36毫克) 核黄素(1.04毫克) 尼克酸(28.44毫克) 维生素C(5.10毫克) 维生素E(14.53毫克) 钙(608.00毫克) 磷(2139.12毫克) 钾(3650.88毫克) 钠(1993.10毫克) 镁(385.76毫克) 铁(14.18毫克) 锌(21.69毫克) 硒(159.00微克) 铜(0.74毫克) 锰(1.03毫克)
适宜人群
一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
温馨提醒：酸菜鱼的话，其实不是是有的人都可以吃的了。而且注意事项 的是，建议有痛风的人不适合多吃了。而且一旦吃鱼的话，往往会使痛风的症状加重的了。而且患有血小板减少的病人的话其实不建议吃酸菜鱼的了。
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