酸菜麻辣鱼的做法是什么？
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。饮食养生需要注意哪些方面呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“酸菜麻辣鱼的做法是什么？”，仅供您在养生参考。
酸菜鱼是来源于重庆的一道很有名的川菜。据有人说，渔夫将在海里抓到的大鱼拿去卖钱，而那些没有卖不出去的小鱼就跟农家换酸菜，后来将酸菜和鱼一起放到锅里熬汤，想不到这汤的味道非常好，吸引力很多食客。下面就是小编找到的关于麻辣酸菜鱼的做法。
1.倒入适量料酒，待料酒充分被鱼片吸收后，再加入淀粉、少量白胡椒粉，腌制备用，鱼头和鱼骨用1汤匙料酒和少许盐腌制备用。
2.泡青菜切成小段，加一两个泡辣椒更好，准备花椒一小把，大葱3段，姜2大片切成小片，蒜4瓣去皮，辣椒对半切好，泡野山椒也要对半切一下备用。
3.炒锅放少许油，油还没热的时候就将花椒倒入，等油温慢慢上来，将花椒的香味炸出来，倒入翻炒均匀，加白酒、和泡野山椒炒匀，再把泡青菜倒入翻炒，要炒透、炒香。
4.加适量水，烧开，汤烧开后，将鱼头和鱼骨放入，煮开后用小火煮10分钟，煮出鲜味。
5.在煮鱼的时候，可以将五六个米椒、两瓣大蒜、一块老姜、三根小葱切碎，再准备少许花椒
6.鱼头和鱼骨煮好后捞出，把火关至最小，将鱼片一片一片放入，鱼片全部放入后，再将火调大，鱼片煮好后，将鱼片和汤全部倒入容器中，锅洗净，将少许油烧热，浇在鱼表面的配料上即可。
上面这些所讲的就是麻辣酸菜鱼的做法了，其实鱼因为生长在深海里，所以它的营养价值也是非常高的，尤其是鱼肉，小孩子多吃鱼肉是对智力很有帮助的，而且它还有很高的蛋白，草鱼还能够暖胃，是很好的滋补佳品。一些女性朋友都可以尝试一下，只是不要放太多的辣椒，避免上火就可以了。
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健康的身体需要我们在各个方面加以维护，饮食是不可忽略的一个重要方面，假如因为疏忽了照顾自己而患上疾病，那是很可惜的，麻辣酸菜鱼火锅的做法容易，为那些没有太多时间花费在煮饭上的人提供了营养菜肴。
2、把收拾干净的草鱼·用刀从鱼尾处切至鱼中骨位置·改平刀把鱼分为两瓣
3、刀呈45度把鱼肚上的鱼刺片下来，剁小块备用
4、把鱼切成蝴蝶片，片不宜太薄，不然煮制过程中易碎
5、切好的鱼片放入盆內加适量料酒·鸡蛋清两个·少许的盐·够鱼片的味就行，再加入淀粉·少许胡椒粉味精拌匀备用
6、锅內放少许清油大火烧热
7、把鱼骨放入锅內小火煎至两面微黄
8、加入姜片花少许花椒炒香
9、加干辣椒·蒜瓣和酸菜晃动锅少许炒一下
10、加醋·料酒·少许猪油·少许盐
11、再把水加入大火煮7-8分钟转小火煮两分钟
12、鱼片同漏勺一起放入锅內煮·最好汤水能淹没鱼片为佳
13、煮的过程中·用锅铲轻轻把鱼片扒平扒散
14、煮约两分钟捞出鱼片备用，同时汤內放少许味精·白糖
15、把锅內汤水倒入火锅·再把煮好的鱼片放面上
16、把适量花椒·干辣椒·芝麻·葱花撒在鱼面上
17、锅內加约150克的油烧七八成热
18、淋在花椒·辣椒·芝麻和葱花上面，香辣扑鼻美味的“麻辣酸菜鱼火锅”就成了
19、成品“酸菜鱼火锅”
不当的饮食会为我们的身体健康埋下隐患，麻辣酸菜鱼火锅的做法非常简单，能为我们的健康保驾护航。
酸萝卜煮鱼是一道酸酸辣辣口感非常棒的川菜，口味酸酸甜甜，又有点辣，而且里面加了酸菜和萝卜，营养搭配的很合理，不仅有鱼肉的蛋白质和维生素，而且酸菜和萝卜中还含有很多的微量元素，比如锌元素、铁元素、镁元素等等。那么到底酸菜萝卜鱼怎么做呢？下面我们就来介绍一下做法。
做法一：
酸萝卜煮鱼的做法所需要准备的食材和调味料：草鱼 蒜 花椒 小米椒 葱 三花淡奶 盐 白醋 鸡汁胡椒粉 酸萝卜。
酸萝卜煮鱼的做法：
1.将锅烧热后放入蒜末、花椒和泡椒，爆炒出香味
2.放入葱白，盐、胡椒粉和酸萝卜
3.再放入淡奶、白醋、鸡汁和鱼骨，用小火煮一刻钟
4.煮好后捞出让如碗里，将鱼片放入汤锅中
5.大火煮几秒钟后倒入盘中
6.锅里倒入适量油，烧热后放入干辣椒和花椒
7.爆出香味后浇在鱼肉上趁热吃就可以了。
酸萝卜煮鱼的做法贴心提示：
1.买回来的草鱼先去头去尾后切成片，然后洗干净，擦干水后放入适量盐、鸡精和适量油。
2.放了淡奶的口感会更棒哦。
做法二：
原料：
草鱼650克、毛哥酸萝卜老鸭汤炖料3/4包。
做法：
1、请店家宰杀好并去到腥线后洗净，切成3厘米厚的块儿，用一个柠檬汁腌制10分钟；
2、炒锅烧到足够热，加油热一下，放入鱼，不用翻动，感觉一面煎好即可；
3、倒入开水，锅滚开后转小火，撇去浮末；
4、将3/4袋毛哥汤料加入锅中，大火烧开改小火，炖30分钟。出锅后放上香菜。
提醒：
1、根据自己的口味，口轻的话可以少加一些毛哥汤料。我个人感觉一条700克的鱼用3/4调料包口味即可。
2、如果是做鸭汤，一包调料一只鸭子刚好合适。
文章中介绍了一些制作酸菜萝卜鱼的做法，这道菜最重要的材料除了鱼肉以外，还有酸菜和萝卜。萝卜最好也采用酸萝卜，和酸菜搭配一起，口味是比较好的。而鱼肉也是可以选择的，最常用的是草鱼，但是家鱼、胖头鱼、鲫鱼、黄骨头等也都是可以的。
酸菜，它里面虽然含有一定量的高致癌的物质，但是由于口感不错，有一定的开胃效果，因此在平时经常在制作其它食材的时候，里面会适当的添加一些来增加口感。平时在制作肥肠鱼的时候里面加上一些酸菜，也是很受欢迎的。下面小编就给介绍一种酸菜肥肠鱼的制作方法。
肥肠鱼制作步骤：
材料：青鱼尾巴一段，李记乐宝酸菜一包，土豆两个，豆芽一小把，凉粉皮二张，肥肠若干。
配料：葱、姜、蒜、野山椒、红辣椒干、花椒少许。
步骤：
1、鱼去骨处理成鱼片，用蛋清、淀粉、盐，料酒、鸡精、食用油上浆抓匀腌一下。
2、黄豆芽去根，土豆切片，凉粉片切一厘米左右的长条，肥肠小断备用。
3、热锅上油，葱、姜、蒜片、野山椒爆香，下剁好的鱼骨煸一下，放入黄豆芽，肥肠煸炒几下，加入酸菜（人少放一半）一起煸炒，加入料酒适量，加清水没过菜，放入酸菜里配的调味料（我一般先放的少不够可以再加点），加盖煮吧。
4、十分钟左右，放入土豆片和凉粉条，试下味道和辣度，小煮一会儿，加鸡精关火，起锅装小盆。
5、锅洗净放水烧开，将腌好的鱼片轻轻的放入，用锅铲轻推，尽量别弄碎，一开用爪笠捞出均匀铺在菜上，鱼片上撒上葱花和红辣椒末。
6、起锅热油，放入适量花椒和红辣椒，变色即去掉花椒和红辣椒不要，将热油浇在片上即可，放点香菜菜品看上去会更好。
制作好的酸菜肥肠鱼，不管是拿来直接吃，还是适当做下饭菜都是不错的选择。只是，把这座山菜市场的时候，里面会添加大量的调料，并且很多到食材都会给人的胃肠造成一定的刺激，因此，尽量不要一次吃得太多，以免引起胃肠不适。
酸菜鱼大家肯定都很喜欢吃，酸菜鱼是一道非常，正宗的川菜，制作方法主要是用酸菜，鱼肉片，还有一些其他的材料制成的，味道酸辣可口，非常的酸爽，其实酸菜鱼的制作方法也是很简单的，不必每次吃的时候都要出去下馆子，自己在家也能够作出很好吃的酸菜鱼哦。
酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
方法一【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。【制作过程】将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
【特点】以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
酸菜鱼虽然好吃，味道非常的鲜美，但是要注意的是，不可以吃的太多，因为如果吃得太多的话，很容易会导致人上火，而且这种菜是比较辛辣的，是属于刺激性的食物，吃的时候最好也要吃一些其它的蔬菜，能够起到中和的作用。
酸菜豆腐鱼在制作的方法上面，需要准备的是鲤鱼，或者是鲫鱼都是可以的，一般这两种鱼类的味道都比较好，而且肉质比较松软，最好是选择新鲜的鲤鱼，平时还需要准备一块豆腐，豆腐最好是选择北豆腐比较硬，吃起来有口感，酸菜和青椒也需要准备适量。
原料
鲫鱼1条，豆腐1块，酸菜300克，青泡椒、红泡椒各1个，鸡蛋1个(取蛋清)。
调料:酱油、高汤、胡椒粉、植物油、精盐、绍酒、蒜、姜各适量。
制法
①将鲫鱼宰杀后处理干净，斩下鱼头，剖开，剔取净鱼肉并切成片备用;将豆腐切成片;将蒜剥皮后，洗净，切片;将姜去皮后切片;酸菜洗净后，切成丝。
②将鱼片用精盐、姜片、料酒、鸡蛋清腌渍片刻，抓匀上浆后，放入五成热的油锅中滑至断生即可;在另一锅中放水烧热，将鱼头放入焯烫片刻捞出。
③在锅中放油烧热，加入姜片、蒜片爆香，接着放入酸菜丝炒匀，兑入高汤、胡椒粉、青泡椒、红泡椒、绍酒煮炖，待汤汁沸腾后，放入鱼头和鱼片。
④待汤汁再次沸腾后，加入豆腐片，一直炖至豆腐熟后放精盐调味即可。
其他做法
主料: 鱼一条，酸菜，少量肉丝
辅料: 豆腐，料酒，淀粉，蛋清一只，葱，姜，蒜，干红辣椒，
步骤
1.将鱼去鱼鳞内脏洗净，撕去鱼肚内的黑膜;
2.切下鱼头鱼尾，将鱼头对半切开;鱼身沿鱼骨切开，然后片成鱼片;
3.将鱼片、鱼头、鱼尾加适量料酒、淀粉，再打入一只蛋清，抓匀放置;备好葱姜蒜、干红辣椒、酸菜，豆腐洗净切块;
4.锅内加入油，油烧热后爆香葱姜蒜，放入干红辣椒，并倒入酸菜炒3-5分钟，加足量凉水烧开;
5.锅内汤水烧开后放入鱼头、鱼尾、豆腐，大火煮上5分钟;
鱼是现代餐桌上必不可少的营养美食，随着人们对美食的日益追求，石锅鱼的出现广泛了现代人对健康美味饮食的新追求。石锅鱼不仅新颖美观且美味，并富含有对人体有益的各种微量元素。石锅鱼的鲜香嫩滑加上酸菜的脆爽，吃上一口都难以忘怀。下面小编告诉大家具体做法。
石锅鱼是以湘菜特色风味为主的一种特色小吃。石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用。
石锅鱼的做法步骤
1. 鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
2. 将石锅洗净，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。
3. 将鱼洗净去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上调料拌匀。
4. 石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。
5. 起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。加上酸菜。
6. 锅中留少许油，放入调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。
闷热的天气往往让人出汗不止，夏季吃石锅鱼能起到滋补保健、瘦身养颜的功效。大家不妨在家里就学会做好，这道菜四季旨宜，简直百吃不厌。石锅鱼不单味美，锅、鱼、药三者结合更具延年益寿、祛毒养颜、清火温。
酸菜鱼您一定吃过，但是酸菜鱼您做过么?平时我们吃酸菜鱼，都是在餐馆或者是饭店里面吃到的，对于酸菜鱼的美妙的味道，您一定不陌生。酸菜爽口脆嫩，鱼肉光滑柔软。您也许不知道酸菜鱼美味的秘诀是什么，其实，它的奥秘都在汤里。今天小编就来教大家做酸菜鱼的高汤，让您在家也可以品尝它的美味。
做法一：
一、 泡酸菜改薄片;
二、 鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆;
三、 草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片;
四、 用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆;
五、 锅洗净，下姜、葱加入奶汤，烧沸后拣去姜、葱;
六、 放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片;
七、 煮至鱼片断生时，放入味精、盐，起锅时撒上葱花即成。
做法二：
一、 鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
二、 锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
三、 放入鸡汤骨汤或史云生清鸡汤，没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。
四、熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
小贴士
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酸菜鱼的高汤做法，您有没有学会呢，简单又方便，营养又美味，相信您也已经迫不及待想要自己尝试一番了吧。那还等什么，还在犹豫什么，现在就赶快奔向厨房，自己动手做出这美味的酸菜鱼高汤，在做出属于您的酸菜鱼吧。
酸菜鱼慢慢成了人们吃酒席首先肉菜，其味道酸、鲜、爽口，还有功效就是消暑解腻，让你百吃不厌。这种酸菜鱼的烹制方法也很简单，其主料也就是鱼和酸菜，所以主要选好材料，按照以下方法做好配料，那么你的酸菜鱼一定会很鲜美，味道有淡淡鱼香味，夹杂点酸菜味，口感很佳。
难度：切墩(初级)
时间：30-45分钟
主料：黑鱼1条 包装酸菜1袋。
辅料：小米辣椒若干、大葱半根、蒜瓣2朵、鸡蛋1个、姜片适量、花椒适量、干辣椒少许、料酒少许。
做法：
1、鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。
2、避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。
3、沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。
4、其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。
5、完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。
6、鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
7、将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8、鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。
9、酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
10、锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
11、 放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。
12、关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
13、最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。
注意事项：
1、鱼片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，尽兴。 鱼片用45度斜切刀法切成很轻薄的鱼片，然后用蛋清抓匀，放料酒腌制片刻，才够鲜嫩。
2、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火，用小火将鱼片焖熟，鱼肉能保持形状不易破碎。
酸菜鱼的做法你看到了，这里告诉大家选择鱼的时候可以根据自己的喜爱，若是选择草鱼，效果会好点，因为草鱼有平肝熄风、和胃、温中的健康功效，并且草鱼做出来的酸菜鱼，味道很鲜，要注意的是有鱼翅，所以吃的时候小心点。
可能很多人都吃过羊杂，用老百姓的话来说就是羊下水，包括羊肚、羊肺、羊的肠子等等，一句话来说就是羊的五脏六腑。有的人认为羊杂很脏，其实，这与羊肉一样，都是可以吃的食物，而且营养价值也很高。同理，鱼杂也是可以供人食用的，那么，酸菜鱼杂的做法是什么呢？
酸菜鱼杂
主料：鱼杂（鱼膘、鱼肝、鱼肠）、酸菜
配料：辣椒、生姜、蒜头
调料：花生油、酱油、白酒、胡椒粉、盐、鸡精、生粉、葱段
做法：
1．鱼杂清洗干净，用烧开的水焯过，加入酱油、胡椒粉码味，放一小勺生粉，和匀。酸菜尽量洗去盐分、滤干。红辣椒切片、蒜头拍碎、生姜拍后切片。
2．热锅落油，烧至高中温，将红辣椒放入爆香，再放入鱼杂，加少量白酒去腥，煎至鱼杂稍干，放入姜片、蒜片，炒匀。平凡亦美味——酸菜鱼杂
3．将酸菜放入，可添加少许酱油，根据酸菜的盐度确定加盐，炒匀后加适量水，炖几分钟。
4．用少许水淀粉勾芡，放葱段，和匀即可。
特点：酸鲜香辣，鱼杂糯中带韧，香滑味美，鲜而不腻。
酸菜鱼杂
主料：鱼杂（鱼膘、鱼肝、鱼肠）、酸菜
配料：辣椒、生姜、蒜头
调料：花生油、酱油、白酒、胡椒粉、盐、鸡精、生粉、葱段
做法：
1．鱼杂清洗干净，用烧开的水焯过，加入酱油、胡椒粉码味，放一小勺生粉，和匀。酸菜尽量洗去盐分、滤干。红辣椒切片、蒜头拍碎、生姜拍后切片。
2．热锅落油，烧至高中温，将红辣椒放入爆香，再放入鱼杂，加少量白酒去腥，煎至鱼杂稍干，放入姜片、蒜片，炒匀。平凡亦美味——酸菜鱼杂
3．将酸菜放入，可添加少许酱油，根据酸菜的盐度确定加盐，炒匀后加适量水，炖几分钟。
4．用少许水淀粉勾芡，放葱段，和匀即可。
特点：酸鲜香辣，鱼杂糯中带韧，香滑味美，鲜而不腻。
需要注意的就是，在购买鱼杂的时候，一定要仔细挑选，因为有一些商家会把头几天已经变质的鱼杂掺在新鲜的鱼杂当中卖。所以，挑选的时候可以用鼻子仔细的闻一下，除了腥味之外，如果有一种臭味，那么就不要买了，因为不新鲜。
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