夏季养生茶的配方和做法

2019-10-08 │ 夏季养生茶的配方和做法在家可以做的运动养生

在家豆腐的做法和配方

物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！古往今来，人们都普通注意养生！只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“在家豆腐的做法和配方”，相信能对大家有所帮助。

豆腐，大家对它不会陌生吧。许多的人对豆腐甚是喜爱，每个菜市场都有卖，但是不知道有没有这样的感觉，就是在菜市场买的豆腐好像怎么都没有老家自己家老人做的好吃，甚至有的还很参假。有时候想吃一块家乡的豆腐都很艰难。可是，大家就没有想过在家自己也可以制作豆腐。下面就是在家豆腐的做法和配方。

配方：黄豆，白醋

1.将干黄豆洗净浸泡至2－3倍大

2.用水冲洗干净。

3.倒进装好8斤水的盆里。

4.用原汁机磨出豆浆。

5.将豆浆倒入铺了纱布的盆里。

6.用纱布过滤豆浆。

7.将过滤好的豆浆倒入大锅中，大火煮开，小火继续煮1－2分钟，勺去表面的泡沫。

8.用量杯装2斤水，量杯是500ml，装两杯正好2斤。

9.将水倒入煮开的豆浆中降温。

10.降温的过程中，将50ml的白醋用250ml的水稀释。

11.用电子食品温度计测量温度。

12.温度降到80多度，用勺子将稀释后的白醋分3-5次，慢慢划圈搅拌着放入锅内

13.几分钟后豆花出来了。

14.开火加热1-2分钟，让豆花充分凝结。

15.当水和豆花几乎完全分离时将水舀出。

16.将准备好的纱布平铺在豆腐模具上，用汤勺把豆花勺进模具中。

17.将四周纱布折叠盖平整。

18.盖上模具盖压紧。

19.想吃老豆腐，就用重物压制15分钟左右，压得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手压3-5分钟即可。

以上就是豆腐的做法和配方，是不是很容易就可以学会呢，相信大家一看都可以学会。大家想吃家乡的豆腐的时候应该就不会为买不到感到困难了吧。在家自己就可以制作，想吃的时候只需要黄豆和白醋就可以搞定，而且不需要花太多的精力和时间，并且还可以吃自己做的豆腐脑。

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豆腐花的做法和配方

豆腐花在北方一般都称之为豆腐脑，而且南方人和北方人在吃豆腐花的时候口味不同，一般南方人吃甜味，而北方人吃咸的。豆腐花除了含有丰富的蛋白质之外，还含有很多钙、磷等人体所需要的一些矿物质，因为它可以促进骨骼的成长预防骨质疏松，所以特别的适合儿童和老年朋友使用。

很多朋友在吃豆腐花的时候，都喜欢在外面买来直接食用，不过现在很多小摊贩在制作豆腐花的时候，可能会在里面加入一些对于身体有害的物质，因此建议各位朋友学习一下豆腐花的做法和配方在家里自己制作。

石膏豆腐花

基本材料熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，葱100克。

【制作方法】

1、干黄豆用水泡约6

豆腐花

小时(中间换2～3次水后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。

2、将酱油、花椒粉、豆豉(用刀按成酱)、熟油辣椒、味精、葱(洗清切细末)在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。

玫瑰豆腐花

食材

主料：一小包速溶豆腐花两朵玫瑰花

配料：100毫升开水

做法

1、把速溶豆腐花粉末倒在碗里，把玫瑰花去花蒂，花瓣摆开，和速溶豆腐花一起放在碗里

2、往碗里倒进100毫升开水，顺时针搅拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可

3、放置十五分钟后，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏后风味更佳

上述就是甜咸两种口味的豆腐花的做法和配方，您可以根据自己喜欢的口味来进行制作，在制作豆腐花的时候要注意一点，就是它的搅拌方向一定要一致，而且最好是可以顺时针搅拌，如果是弄乱的方向的话，很可能就无法凝固了。

臭豆腐调料的配方和做法

臭豆腐可以说，是一臭就会臭我们一个跟头，在街道上叫卖，没听到声音就可以闻到臭豆腐的味道了。臭臭的味道早已经飘到了千里之外，当然这样讲是有一些夸张的，但是我们往往会看到排队买臭豆腐的人还是那么多。这是什么原因呢，臭豆腐闻起来臭但是吃起来却是很香的。臭豆腐的精髓就在这臭豆腐调料的配方和做法上。

油炸臭豆腐调料配方包括红薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、干牛肉粉、鸡精、八角、小茴香、甘草精、孜然、干香葱（可不用）、干生姜粉、味精、特鲜1号、白糖、甘松、盐、枸皮粉（天然色）、增香剂（增香剂选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）。

主料：白豆腐、腐乳（臭）

调料：芝麻酱、辣椒酱、植物油、食盐、辣椒粉、蒜

做法：先将白豆腐纵向切成两半，再改刀切成1.5厘米厚的方块儿，放在案板上落水。在一个大的容器里放入老北京臭豆腐2-3块（做引子用），撵碎后倒入30度左右的温水。慢慢地搅拌均匀，水里有少许的臭豆腐皮也没关系。将滤过水的豆腐块放在容器里腌制20分钟。

等待豆腐入味的时间里开始调蘸料。在碗里倒入麻酱，分2-3次加入适量的饮用水将麻酱调开。继续加入1块老北京臭豆腐，搅拌均匀。按照个人的喜好加入1小勺辣椒酱，最后撒少量的食用盐。将大蒜剁成蒜蓉，盛在碗里待用。

白豆腐发酵时间完成后，臭味已经扑鼻而来了。在锅里倒入食用油。待油烧热至6、7成时，小心地将臭豆腐块放入油锅，转中小火继续炸。一面变成金黄色后翻转到另一面。

臭豆腐调料做好了，臭豆腐就会好吃，外面小吃摊上的臭豆腐不是很卫生，暴露在尘土当中，现在学习了臭豆腐的配料和做法，我们就可以自己亲手制作美味的臭豆腐了。

烤臭豆腐的做法和配方

臭豆腐对于我们来说是一种十分常见的美食小吃，随着现实社会中的饮食水平不断的提高，臭豆腐也普遍各地，每一种不同的做法都可以彰显出臭豆腐不同的美味，而烤臭豆腐也是属于一种比较常见的做法，将臭豆腐腌制后进行炭烤，味道十分别致，不仅口感外酥里嫩，营养也很丰富。

碳烤臭豆腐

材料

臭豆腐6块，A.酱油膏1大匙，蕃茄酱1又1/2大匙，黑醋1大匙，糖1大匙，香油1大匙，沙茶酱1大匙，B.辣椒末1小匙，姜末1小匙，葱末1小匙，蒜末1小匙，香菜末1小匙

做法

1、将臭豆腐洗净沥干备用。

2、将涂酱料A全部混合均匀，再加入涂酱料B混合拌匀备用。

3、网架上放上臭豆腐，以小火烤热后，整个表面涂上作法2的涂酱料，再续烤一下，再涂酱料，如此重复3∼4次，直至臭豆腐酥脆入味即可。

配料：细辣椒面，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，鸡精、味精、鸡粉(之所以这三种鲜味剂都列出是因为朋友曾经开店时这么做的，为了增加鲜味以挑逗客人食欲，实际上自己做着吃吃光放鸡精就可以)，食盐，番茄(去皮剁碎)，芝麻油，生粉。

做法：先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻(量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看)，炒到合适加水，水开后放入孜然，麻椒粉(爱吃麻的可以多加点)，麻辣粉(麻辣粉除辣椒、花椒之外还有桂皮，茴香等香料，会提升香味，所以不可少)，鸡精，味精，鸡粉，番茄(放多了酸味会比较重而且容易坏，适量)，盐，小火熬制到汤快收干时，加适量水淀粉收汤(生粉的作用大家都清楚，为了能挂糊)，少许芝麻油。出锅。

注意事项：

1、辣椒面和孜然比例为4:1或5:1，孜然放多了会发苦，切记

2、炒辣椒面和白芝麻时一定要小火慢炒，一来不会炒糊，二来香味更浓;

先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。

臭豆腐制成

原料及配方：

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

生产工艺：

(1)制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

(3)卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

产品特点

色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。

臭豆腐的卤水配方和做法

相信大家对于臭豆腐肯定是非常熟悉的吧，臭豆腐虽然闻起来的味道不好，外观也是非常不好看的，但是臭豆腐吃起来却味道很好，很多朋友因为闻到臭豆腐的味道而不敢去尝试臭豆腐，这是非常可惜的一件事情，我们不但可以在外面购买到臭豆腐而且自己也是可以自制臭豆腐的，下文我们给大家介绍一下臭豆腐的卤水配方和做法。

臭豆腐卤水配方 (以配料100公斤计算)：苋菜梗25公斤、竹笋根25公斤、鲜草头(苜蓿)20公斤、鲜雪菜20公斤、生姜5公斤、甘草4公斤、花椒1公斤(共计100公斤)、冷开水80公斤(另加)、食盐1公斤(另加)。

臭卤的制作技术:

1、下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。

2、制原卤：按配方将当季的鲜料(不包括雪菜)洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水(如有笋汁汤则可以直接代替冷开水)。如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。

3、自然发酵：配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。

在上面的文章里面我们介绍了什么是臭豆腐，我们知道臭豆腐虽然不好看而且闻起来味道也很臭，但是臭豆腐却非常好吃，臭豆腐的做法其实并不复杂，上文为我们详细介绍了臭豆腐的卤水配方和做法。

豆腐脑的做法和配方介绍

相信大多数人都有吃过豆腐脑吧，可是关于豆腐脑的做法以及配方，可能很多人就不太了解了，而实际上我们市面上所吃的豆腐脑，制作方法也是比较简单的，大家可以通过下文介绍的方法制作。

1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。

2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。

3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。

正宗豆腐脑的做法和配方

豆腐脑是西安的一种特色小吃。是每个去西安的人必吃的一种食物。它分为两种，一种是浇汁豆腐脑，另一种是蒸碗豆腐脑。豆腐脑的做法特别讲究，要经过很多步骤才能做出美味可口的豆腐脑。挑选豆子、清洗豆子、磨浆等等一系列步骤，下面我们一起来学习一下正宗豆腐脑的做法和配方。

豆腐脑的做法：

一、选豆

选豆是非常重要的，豆的品质决定豆腐脑是否好。

要选用90天成熟期的黄豆，选豆的时候可以在黄豆在灯光底下看，色泽圆润表面光滑颗粒饱满，黄豆很容易碎，比较好。（黄豆一斤2.5-3元）

二：磨浆

1.黄豆用水泡最少6个小时，夏天不能泡的时间久，而冬天气温不高，可以泡上12个小时。水质也决定豆浆的出品，所以水不能太差。之后黄豆也要洗上3-5次。

2.一斤黄豆用3250克水（产量最大化），水只能少不能多；1：6.5。

3.磨成豆浆和豆渣，要反复打磨2遍。

三：烧浆

豆浆烧到90度时放复配豆制品消泡剂 3.5克。

四：撩浆

撩浆要撩到泡沫消散为止，并且豆浆要烧到100度，否则温度不够，豆腐脑是很难成型。

豆浆烧开后在锅内静止1-2分钟，捞豆油皮。

五：点浆（内酯）

先把内酯用少许凉水化开后倒入保温桶中，再把刚煮好的热豆浆快速均匀的倒入桶内，无需搅拌，静置30分钟即可。

六：卤水的制作：

1.原材料：凉水或者高汤 2500克，葱2段（葱白），生姜2片，用调料包或者纱布（可使用2次，第一次5分钟第二次10分钟），豆腐脑料15克。

2.5斤水的量，盐31克，鸡精味精10克，味极鲜10克，蚝油10克，白胡椒粉3克，鸡汁5克。

3.水沸腾后5分钟后捞出调料包，之后再放调味。

4.完全融化后，放稍许老抽上色。

5.卤水就制作完成。

七：卤汁的制作：

2.原材料：豆皮丝（长度一指0.1-0.2公分越细越好），红萝卜丝，黄花菜切段，黑木耳切丝，也可以根据自己的喜好来选择配菜。

3.准备一半卤水，把菜品倒入，煮开锅后，加入用水化开的土豆淀粉（生粉），控制稀稠程度，卤汁制成。

4.豆腐脑的成品：准备漂菜，香菜小葱（大葱姜蒜末）榨菜颗粒，黄豆。

八：蒸碗豆腐脑

蒸碗豆腐脑是把豆浆放置完全凉后，先捞豆皮，把内脂倒入凉豆浆里，快速搅拌均匀后，倒入每个碗里，上锅蒸熟 10-12分钟即可。

其实蒸碗豆腐脑和卤汁豆腐脑的做法基本是一样的，唯一不同的就是在点浆的时候不同，豆腐脑是在刚煮好的豆浆中放内酯，而蒸碗豆腐脑是在凉的豆浆中放入内酯。

九：成本核算

一斤豆子 6-7公分的碗，12-15碗，常见碗10碗；

一斤黄豆3元，房租水电3元，损耗2元，出12碗，平均每碗豆腐脑成本7毛，卖价3.5元，利润就在70%左右。

老豆腐的做法和配方是什么

老豆腐的成分与豆腐几乎相似，但是老豆腐会比豆腐更加的鲜嫩一些，是南方地区的一种常见小吃，在北方被称为是豆腐脑，由于南北的餐饮差异状况，南方的老豆腐比较偏甜一些，北方人口味比较重，所以会加上一些辣椒和韭花酱。下面就为大家介绍一下老豆腐的做法和配方吧。

1.先将干黄豆泡六个不时以上，天热可以换几次水，黄豆泡发变软。

2.黄豆如果多可以分几次放入打豆浆机中打出豆浆糊。

3.磨好的豆浆倒出来备用。

4.将豆浆糊倒入滤布，把磨好的豆浆糊过滤。

5.撇去上面的泡沫。

6.将过滤好的生豆浆放入锅内，大火加热，煮沸熄火。

7.把降温用的凉水倒入煮好的豆浆容器内待温度降至80℃时即可点豆浆了。

8.用小勺搅动豆浆，慢慢滴入配制好的卤水，当豆浆变粘后，豆浆出现玉米大小的豆腐花时停止搅动。

9.开始出现豆花。

10.点火再次加热一两分钟，水不要烧开。当豆花和水完全分离即可。

11.将豆花倒入铺有豆腐布的模具里。

12.用手动打蛋器将在块的豆花打散。

13.将布盖好。

14.放上模具盖。

15.用重物压实。

16.15分钟后即成豆腐。

17.也可摆盘加各种配料，或制成热菜食用。

以上就是老豆腐的做法和配方。淡淡的豆腐的味道，香味扑鼻却不油腻。老豆腐的制作和加工是讲究一定的方法和技巧的，不然做出来的豆腐太嫩，太老都是不行的，要说老豆腐的味道还是全靠酱料和骨汤，所以一定不能偷懒，要在材料上多下一些功夫才行。

豆腐脑的做法和配方是怎样的

我们都知道经常吃一些豆制品对我们身体有狠多的好处，有很多人习惯在早餐的时候和一杯或者吃一碗豆腐脑，豆腐脑的口感鲜滑细嫩，而且也比较好吸收，豆腐脑的营养价值也是极高的，经常食用能有效的帮助我们补充体内所需要的钙质，但是平时我们吃到豆腐都是在外面吃到的，其实平时我们在家也能做出美味的豆腐脑，下面我们一起了解下豆腐脑的做法和配方是怎样的。

豆腐脑的做法和配方是怎样的：

豆腐脑的制作一般方法是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。

二 1、原料：黄豆、水、葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似on$2盐。分子式：C6H10O6。

如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉。把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

2、剩下来的程序就是打卤了。

原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）

做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。

豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。

调味料：

1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；

2、葱姜酒少许；

3、料酒少许；

4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。

做法： 1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；

2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；

3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝；

4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。

5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。

重点提示：

1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。

2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。

三 1、选豆：大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中，会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。因此，在使用前，必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。,]N=r

2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水质的好坏，直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反应的水。vd|S

3、滤浆：把豆粉与水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。直到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。XR%

4、制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。

5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积有所膨胀。因此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感良好的豆浆。!

6、点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑。

豆腐脑是我们生活中经常食用的传统的小吃，它含有大量的微量元素，经常食用对我们的身体有很多的好处，通过对豆腐脑的做法和配方是怎样的了解之后，平时想要吃到美味的豆腐脑并不难，我们在家也可以做出美味的豆腐脑，它的制作步骤虽然比较复杂，但是只要我们能够按照它的制作方法进行操作，做出美味的豆腐脑并不难。

在家轻松做豆腐脑的做法

食物对于我们人体而言是至关重要的，它和我们的生命息息相关。好的饮食，能够延年益寿。相反，不好的饮食却会夺走我们宝贵的生命。那么，怎样才算是好的饮食呢？我想至少得自己做。下面，就让我来为大家介绍下有关在家轻松做豆腐脑这道菜的做法。

2.121把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆

3.212木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上

4.瘦肉切小丁，加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会

5.木耳切碎

6.1准备好辣椒油

7.2蒜捣碎加凉白开做成碎泥水

8.1用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开，然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗，不要再搅拌了，加盖放到温暖处等待20分

9.2做熟的过浆过筛，豆渣不要扔哦，可以做很多好吃的

10.开始做卤了，热锅下油，放葱花爆香

11.放入肉丁和木耳翻炒

12.炒至肉丁变色，木耳蹦起来，加入酱油和老抽调色，倒入清水，煮开

13.水开后加入盐和水淀粉

14.做好的卤

15.豆腐脑做好了，因为倒的时候有泡泡，我舀的时候也有泡泡，嘻嘻

16.淋上卤汁、蒜泥、辣椒油，开吃啦

你的理解力超乎寻常，所以有了在家轻松做豆腐脑的具体做法，你必然能够独自做好。而且以你超凡的行动力，做出来的菜味道肯定最美。

臭豆腐配方和制作过程

说到臭豆腐很多人都喜欢这一口，虽然它很臭，但是臭的让人感觉到特别有味道，而且是越吃越香，所以很多喜欢吃臭豆腐的人，就想全面了解一下臭豆腐配方和制作过程，下面的内容就做了介绍，对于很多想了解的朋友，可以看看下面的介绍。

臭豆腐，其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。而在众多臭豆腐当中，绍兴的臭豆腐在明清时期，被皇宫御赐为“贡品”，其制作工艺有别于其他制作方法，全部纯手工制作一直流传至今，成为非遗传承产物，使吃过的人念念不忘。

家常臭豆腐原料及配方：

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

制作过程：

(1)制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。