牛肉铁板烧,是很多年轻人的最爱,而且我们都知道在吃牛肉铁板烧的过程当中,其实还会有各种各样的美味食材,满足我们的味蕾,以下介绍的是北京铁板烧、法式铁板烧以及花式铁板烧的做法。
1、北京铁板烧
相对于日式铁板烧,北京铁板烧主要做了两方面的改良。一方面是食材的改变。日式铁板烧非高档原料不做,所以成本高,而现在铁板烧大厨们开动脑筋,将很多中餐里的食材也搬到铁板上烹调。如鸡翅、鸡肉、培根卷、猪颈肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等,蔬菜类如芦笋、白灵菇、卷心菜、白菜、蘑菇、鸡腿菇、青椒等。海鲜类如扇贝、青口贝、凤尾虾、明虾、鱿鱼圈等。主食类有米饭、炒面等,都可以铁板上炒制。
2、法式铁板烧
铁板烧是一种味觉与视觉相结合,他是尊贵的餐饮享受,
它改变了传统的烹饪形式,依铁板为舞台、刀铲为道具现场制作;它所有的原料会在您眼前烹制,烹调出专属您口味的美食,让客人体验贵族式的餐饮享受。
3、花式铁板烧
花式铁板烧综合各派铁板烧之长,将传统日式铁板烧创新为花式铁烧。餐厅将法式大餐的厨房搬到铁板上,从切、配、盛盘、装饰及一切法式烹饪技艺,都展现在您的面前,把法式烹饪技术与中国传统艺术融合在一起,上菜程序也是法式大餐的格调,开胃酒、开胃菜、汤、主菜、甜点、水果等。厨师铁铲的挥舞下,所有东西从活蹦乱跳到美味可口,这就是铁板烧的魅力。
湘菜在我国的菜系里面占有举足轻重的地位,被选为八大菜系之一。湘菜和川菜类似,也是以辣著称,其中辣椒是必不可少的食材,甚至直接利用辣椒制作烹饪的方法也比较普遍,例如虎皮青椒就是一道非常具有代表性的菜肴,那么,湘菜虎皮青椒的做法有哪些呢?
做法一:
1.将青椒洗干净,把蒂部切掉,用小刀挖掉籽。
2.大蒜拍破后去皮,切成碎末。
3.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里,混合均匀成调料汁备用。
4.锅中倒入油,中火加热至四成热后,将青椒排放入锅中。
5.用锅铲轻轻按压青椒,并不时的将青椒翻面,使之均匀受热。
6.青椒两面表皮都煸出皱纹,将青椒拨到锅头的一边,放入蒜末煸香。
7.倒入之前调好的调料汁,翻炒入味,待汤汁收浓稠时,即可盛入盘中。
做法二:
1.青椒备好,去籽洗净;大蒜切片。
2.青椒在锅里煎一下,不放油;煎至表皮焦黄,起锅备用。
3.锅里放油,蒜炸一下,放1茶匙豆瓣酱、1茶匙生抽,再放煎好的青椒翻炒。
4.边炒边加少量清水和食盐调味。
5.炒至剩少量汤汁即可。
做法三:
1.将青椒洗净,去蒂,去籽(不去也可以)待用。
2.炒锅烧热,不放油,将青椒放入,煸炒至青椒变面变焦糊(煸炒的时候,要不时翻炒,让青椒均匀受热,并且要用炒勺不断按压青椒)。
3.待青椒变蔫,表面有焦糊点时,倒入油,一起翻炒。
4.加入酱油和盐翻炒。
5.加入醋、糖和鸡精,炒匀即可。
牛肉具有丰富的营养价值,而且经常食用对身体还有很好的滋补作用,并且能够有效的提高身体免疫力,但是牛肉的吃法也是多种多样的,毕竟每个人对食物的需求和要求都是不同的,其中铁板牛肉就是很多人都喜欢的一种吃法,它能够使牛肉做的更加的入味和美味,下面一起了解一下铁板牛肉的做法是怎样的。
铁板牛肉的做法
主要原料
上浆,红曲米,柠檬,洋葱,胡萝卜,辣椒茴香,番茄酱,白糖,白脱油。
制作过程
1、洋葱一共半个,其中一半切成丝,一半切成片。丝来垫底,块来炒制。双椒切成菱形片。牛肉切条,不用太细,用盐+淀粉+嫩肉粉+蚝油+少量红酒腌制15分钟,让嫩肉粉发挥出来作用,牛肉会慢慢上劲。
2、锅中倒入适量的油约6成热的时候,滑入牛肉。
3、翻炒变色后,盛出沥干备用。
4、锅中加入少许底油,放入葱头片,青红椒片翻炒。
5、待葱头放出香味,菜稍稍变软放入滑过油的牛肉条,加入少许白糖,盐调制味道后炒制均匀即可关火。
6、铁板中淋上玉米油,放在炉子上点火烧热。
7、放入洋葱丝片刻后,倒入超好的牛肉,此时会溅油,注意防护。
8、最后上桌前撒上芝麻,放入到木板垫上即可。[1]
营养价值
1.牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3. 水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
如果我们能够多掌握食物的制作方法,在家里进行制作就会使我们的饮食变得更加丰富多彩,上面就是对铁板牛肉的做法是怎样的介绍,通过了解之后我们也可以在家里进行制作,这样我们喜欢吃牛肉的朋友随时随地都可以吃到喜欢的美食。
二十年前,你不会去挑选适合自己的饭菜,因为时代不允许。二十年后的今天,你可以选择自己喜欢的饭菜,但是你太忙。但你记住,千万别让“忙”夺走了健康。为了健康,下面请跟我一起学着来做做铁板牛肉
2.牛肉中加入适量的盐、淀粉、料酒和少量的油, 抓匀后腌制二十分钟;
3. 将牛排调味料倒入碗中, 加入淀粉和适量盐,加入适量的水搅拌均匀备用;
4.铁板烧肉,倒入少量的油;
5.将小块的洋葱摆放在上面, 转为小火, 让它保持温度;
6.烧热锅,加入适量的油, 下入腌好的牛肉;
7. 马上翻炒,直至牛肉片变色;
8.下入青椒、洋葱和红萝卜片一起翻炒;
9.倒入准备好的牛排调味汁;
10.大火收汁,勾成薄芡, 同时将关烧铁板的火;
11.将炒好的牛肉淋浇在烧热的铁板菜;
12.小心烫,将铁板移至木板上。
看完我的介绍,相信你对铁板牛肉的做法已经有了一定的掌握了。那么,自己赶紧操练起来吧,理论需要实践来证实。
人们在平时的饮食中,往往会比较会对某些事物比较偏爱,其中,大家比较喜欢的一类就是香干,而香干的做法往往又是有多种的,往往不同的做法所带来的口味也是不一样的,因此很多人想要了解一下口味香干有哪些具体的做法,下面我就给大家详细的介绍几种口味香干的做法吧。
口味香干的做法一:
1.黄豆芽择洗干净,香菜洗净,切段,胡萝卜洗净,切丝,香干切丝
2.锅中放油,下葱、姜丝炒香
3.放入黄豆芽翻炒变色,下入香菜、胡萝卜、香干翻炒均匀
4.调入盐、生抽、香油、鸡精,翻炒均匀即可出锅
口味香干的做法二:
1、香干、芹菜与杭椒
2、芹菜洗净切段,香干切片、大蒜切片、杭椒斜刀切小段、猪肉煮熟切片。
3、锅内烧油,油温六成热时下猪肉中火稍微炒干,再加豆瓣、料酒、花椒一起炒至色泽金黄。
4、转大火,下香干同炒,这个阶段加入生抽和少量白糖,便于香干上色,同时多吸收猪肉的香味。
5、炒得差不多了,下杭椒和芹菜,翻炒一会儿,调入味精,起锅装盘。
上面所讲的知识就是有关“湘菜香干的做法有哪些呢”的知识的介绍,相信通过上面的介绍,大家对于口味香干的做法有哪些的情况还是比较熟悉了,看来想要吃口味想干的话,它的做法还是有很多的,大家可以积极的尝试上述的方法的,这样就能在自己想要吃的时候,可以及时的品尝到各种口味的香干的,因此大家还是可以积极的去掌握上述的方法的,希望能够帮助到大家的。
香菜牛肉在挑选牛肉的时候非常重要,最好是选择烂的牛肉质量要好一些精细,这样的话才能制作出菜的味道,很多人会发现同样的食材,同样的制作方法,做出的味道不一样,来源还是在于食材的本身,食材如果选择不对,这样做出来的食物会影响到真正的口感。
湘菜牛肉的做法一:椒香嫩牛肉卖点:牛肉切成块后,先加入葱姜水浸泡,再加入啤酒致嫩,肉质自然鲜香而且细嫩无比。砧板:黄牛元宝肉(即坐臀肉)400克洗净后切成块。打荷:牛肉片放入盆内,加入葱姜水没过表面,浸泡15分钟,捞出吸干水分,加入盐、胡椒粉各4克,鸡汁1克,味精2克,啤酒12克,鸡蛋清、生粉各10克上浆,封少许色拉油,入冰箱冷藏30分钟。
炉头:1.锅内放入色拉油800克,烧至四成热时,放入牛肉片小火滑油,捞出控油。2.锅内留底油,烧至五成热时,放入干辣椒丝20克、葱白丝10克、鲜花椒8 克、香菜梗5克爆香,下入牛肉片,倒入辣椒粉、孜然粒各6克,熟白芝麻10克,大火翻炒均匀,出锅放入烧烫的石板上。
湘菜牛肉的做法二:手撕茶树菇金丝牛肉卖点:精选上等的茶树菇和精品牛肉,手撕成细丝后炸好,加调料拌制成酥香可口的精美凉碟,佐酒配饭或单独食用,都能呈现出美好的风味。
原料:茶树菇450克,牛柳肉300克。调料:A料(纯净水、姜、葱各50克,八角3个,山柰、花椒各5克),土豆淀粉5克,B料(干辣椒丝30克,葱丝100克,香菜末80克),C料(味精20克,糖、盐10克,花椒面1克,藤椒油30克,葱油40克),色拉油1千克(约耗30克)。
做法:
1.将牛柳解冻,放入盆中,加入A料,上笼蒸2-2.5小时,晾凉,撕成丝,撒上土豆淀粉,入七成热的油锅中炸至酥脆,捞出控油,上桌。
2.将茶树菇剪去头,撕成丝,入沸水锅中焯水,捞出控干水分,入七成热油锅中炸至酥脆,速出控油,与B料拌匀装在盘底。
3.将炸好的牛肉丝搭配C料拌匀,撒在装好盘的茶树菇上,上桌即可。关键:1.牛肉在蒸制时一定要加底味,后期风味才足。
2.茶树菇在拌制时,一定要加红油和辣椒丝。
3.茶树菇和牛肉丝不能撕得太细。
4.香菜选用带杆的叶子,拌菜出品比较好看。
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