在我们日常的饮食当中有好多朋友喜欢在吃饭的时候吃臭豆腐乳,也是一种生活习惯,可是大家却在吃的时候不知道臭豆腐乳对人身体是有害的,特别是臭豆腐乳里面所含的嘌呤会加重风湿、痛风和心脏箘类病人的病情,而且还对人身体有特别大的害处,那么臭豆腐乳危害有什么?通过下面的介绍我们来进行一下了解。
臭豆腐的成分:作为最基本的豆腐本身,是由大豆为最根本的原材料,而大豆制品是最可能存在潜在危害的食品。原因是大豆因贮存不当会发生霉 变,以这种大豆为原料制得的豆腐坯其中污染的黄曲霉、赭曲霉等真菌在发酵过程中会产生毒素,污染食品,其毒素会导致人们慢性,急性中毒, 更是会诱发癌症,具有强致癌性。另一个问题是农药残留,在大豆种植过程中使用的有机磷等农药会在人体内蓄积,长期食用会也对人体造成慢性 毒性或致癌等危害。
臭豆腐在发酵过程中产生危害:臭豆腐在发酵过程中,会挥发大量盐基氮,有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌,常会随臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉 毒杆菌是一种致命病菌,在繁殖过程中分。泌毒素,是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后,神经系统将遭到破坏,出现头晕、呼 吸困难和肌肉乏力等症状。
引发人体胃肠道疾病:臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的,易被微生物污染。另外,臭豆腐发酵前期是用毛霉菌 种,发酵后期易受其他细菌污染,其中还有致病菌。因此,臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃肠道疾病。
臭豆腐的食品添加剂:臭豆腐所用的添加剂有色素、消泡剂、防腐剂、凝固剂等。添加剂过量会造成重金属超标,消费者食用会导致中毒,由此造 成的重金属中毒事件屡见不鲜。其中,化工原料绿矾似乎成了制作臭豆腐不可缺少的原料,绿矾也叫皂矾,化学名称为硫酸亚铁。硫酸亚铁通常用 于制造工业材料、自来水净化和工业废水处理、饲料添加剂,用不纯的硫酸亚铁处理豆干表面并发酵,可以产生化学反应,生成黑色的硫化铁,这 就是使臭豆腐表面呈黑色的原因。不过,“由于硫酸亚铁在和这些菌、酶等发酵物接触时会迅速发生化学反应,这个过程中会产生许多对人体有害 的化合物。“闻着臭,吃着香”,其臭味是由于发酵后一部分蛋白质的硫氢基和氨基酸游离出来产生硫臭和氨臭。硫化物主要是硫化氢,硫化氢为 无色并具有腐臭味的气体,极毒,人吸入后会引起头痛、眩晕,大量吸入会严重中毒,这无疑又大大增加了臭豆腐的安全隐患。
通过上述的介绍,我们知道了臭豆腐乳危害有什么了,在平时的时候我们饮食一定要注意,臭豆腐乳虽然可以吃,但是不能吃太多,一般买的吃多了对身体不好,我们如果想吃的话,可以自己在家里面做,不但卫生,而且对身体的危害也小的多。
豆腐乳是很多人都非常喜欢吃的食物,具有非常悠久的历史。我们平时吃豆腐乳主要是在外面购买,如果特别喜欢吃的话,有些人就会想尝试自己动手进行制作,这样既卫生,又可以长期食用。臭豆腐乳的家常做法有很多,我们可以简单的为大家介绍下制作的工艺,方便大家学习。
豆腐乳,是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
我国各地都有腐乳的生产,它们虽然由于大小不一,配料不同,品种名称繁多,但制作原理大都相同。首先将大豆制成豆腐,然后压坯划成小块,摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种,接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。
在这期间微生物分泌出各种酶,促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有一定的鲜味,腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸,同时还有辅料中的酒及香料也参与作用,共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分,从而构成了腐乳所特有的风味。腐乳在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解,大约经过三个月至半年的时间,松酥细腻的腐乳就做好了,滋味也变得质地细腻、鲜美适口。
主料:豆腐适量。
调料:食盐、花椒、香油。
烹制方法
自制豆腐乳的方法如下:
1、豆腐切块大火蒸20分钟。
2、晾到40度左右放到容器里,放温暖处发酵。
3、等豆腐长出绒毛时,放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上。
4、食用时加香油少许。
对于臭豆腐大家应该都是再也熟悉不过的了吧?臭豆腐是一种特色风味小吃,受到很多人的喜爱,主要在于南京等等地方。臭豆腐虽然闻起来味道大家并是很喜欢,但是尝起来的那口味确实深得人心,吃起来那是倍儿香啊。臭豆腐是由新鲜的豆腐发酵加工制作而成的,真是很多人都知道的,吃臭豆腐还可以增加我们的食欲呢。
臭豆腐的使用方法有很多种,有的是油炸的等等,当然大家看到标题,就应该已经知道了,我接下来要介绍的就是臭豆腐的一种吃法,名字叫做臭豆腐乳。这是很多人喜爱的一种配菜,吃起来咸咸的,让人食欲大增啊。下面我就来告诉大家臭豆腐乳的制作方吧。
1.选料考究:过去所用黄豆均精选自北京效区所产和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。
2.把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。
3.将豆腐块分层排列,入屉发酵,温度在20℃时,需经5天左右时间,即可全部长白而带绿的菌毛。
4.取出将菌毛去掉,装在罐内,一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐,改为放一层豆腐,撒一层五香料,最后灌入豆腐浆,将罐封好。2个月后取出,即是臭豆腐了。
5.贮存:应置于密闭的容器中。如浸入臭豆腐汤汁,存放在阴凉干燥处,可保存1年。食用方法 臭豆腐作为一种佐餐的小菜,宜在春、秋和冬季食用,加入些香油、花椒油、辣椒油等调味品,味道更佳。以往,吃玉米面贴饼子或窝窝头,配上臭豆腐,曾是老北京市民的传统“快餐”。如今,城乡人民生活有了很大改善,但许多人对臭豆腐仍然是津津乐道,间而食之为快。
看了上面的文章相信大家对于臭豆腐乳的制作方法应该已经基本掌握了吧?其实臭豆腐乳的制作方法并不是很难的,大家可以亲手试着做做。臭豆腐乳中还含有蛋白质等等营养物质,具有一定的食用营养与价值,受到越来越多的人的喜爱了。而且臭豆腐乳虽然闻着不好闻,但它是一道美味却廉价的小吃。
我们平常在吃馒头时,做饭时,总要配一些咸菜,吃一些臭豆腐乳,或者榨菜,这样吃饭才有味,但是平常多吃这些东西到底好吗,这些让我们的食欲大增的食物是否真的好,我们或许想要知道,这些食物到底对我们的身体好吗,所吃有害吗,我相信这是每个人想要了解的,哪么我来详细给大家介绍一下。
臭豆腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。另外,臭腐乳发酵后, 容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭豆腐乳,将对人体产生不良作用,影响身体健康。
臭豆腐的成分:作为最基本的豆腐本身,是由大豆为最根本的原材料,而大豆制品是最可能存在潜在危害的食品。原因是大豆因贮存不当会发生霉 变,以这种大豆为原料制得的豆腐坯其中污染的黄曲霉、赭曲霉等真菌在发酵过程中会产生毒素,污染食品,其毒素会导致人们慢性,急性中毒, 更是会诱发癌症,具有强致癌性。另一个问题是农药残留,在大豆种植过程中使用的有机磷等农药会在人体内蓄积,长期食用会也对人体造成慢性 毒性或致癌等危害。
臭豆腐在发酵过程中产生危害:臭豆腐在发酵过程中,会挥发大量盐基氮,有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌,常会随臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉 毒杆菌是一种致命病菌,在繁殖过程中分。泌毒素,是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后,神经系统将遭到破坏,出现头晕、呼 吸困难和肌肉乏力等症状。
引发人体胃肠道疾病:臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的,易被微生物污染。另外,臭豆腐发酵前期是用毛霉菌 种,发酵后期易受其他细菌污染,其中还有致病菌。因此,臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃肠道疾病。
臭豆腐的食品添加剂:臭豆腐所用的添加剂有色素、消泡剂、防腐剂、凝固剂等。添加剂过量会造成重金属超标,消费者食用会导致中毒,由此造 成的重金属中毒事件屡见不鲜。其中,化工原料绿矾似乎成了制作臭豆腐不可缺少的原料,绿矾也叫皂矾,化学名称为硫酸亚铁。硫酸亚铁通常用 于制造工业材料、自来水净化和工业废水处理、饲料添加剂,用不纯的硫酸亚铁处理豆干表面并发酵,可以产生化学反应,生成黑色的硫化铁,这 就是使臭豆腐表面呈黑色的原因。
不过,“由于硫酸亚铁在和这些菌、酶等发酵物接触时会迅速发生化学反应,这个过程中会产生许多对人体有害 的化合物。“闻着臭,吃着香”,其臭味是由于发酵后一部分蛋白质的硫氢基和氨基酸游离出来产生硫臭和氨臭。硫化物主要是硫化氢,硫化氢为 无色并具有腐臭味的气体,极毒,人吸入后会引起头痛、眩晕,大量吸入会严重中毒,这无疑又大大增加了臭豆腐的安全隐患。
当然,臭豆腐和豆腐乳都是可以吃的,只是不建议多吃。如果是自制的臭豆腐乳,制作过程卫生环保,用料绿色健康,也不存在食品添加剂的问题 ,其危害也不会像在市场上购买的产品那样危害。虽然臭豆腐以及豆腐乳不是非常健康的食品,但是依旧有很多人很喜欢这类产品。总之味道虽好 ,不要贪食。
当大家刚刚知道自己怀孕以后就对饮食非常的在意,对于营养的社区大家都知道要掌握平衡,但是在日常的生活中能否食用咸菜是很多孕妇都想要了解的。豆腐乳就是很多孕妇喜爱的一种小菜,但是真的适合准妈妈食用吗,这是很多人的疑问。那么,孕妇是否可以吃豆腐乳?
孕妇慎吃豆腐乳。
孕妇慎吃豆腐乳的原因:豆腐乳是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的孕妇经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。但是它容易细菌超标的,因为它们的主要成分都是谷安酸钠,对胎宝宝不好,因此孕妇要慎吃。
孕妇正确吃豆腐乳的方法:选择比较出名的大品牌的豆腐乳,尽量不要买散装的。吃的时候把豆腐乳尽量弄得清淡些。不要选择辛辣味道的豆腐乳。
孕妇是否可以吃豆腐乳?对于孕妇是否能够食用豆腐乳大家应该都明白了。孕妇在怀孕过程中一定要食用清淡的食物,对于食物的选择也是一定要新鲜的,豆腐乳中含有大量的添加剂,所以对于这样的食品大家一定要慎用。
臭豆腐乳的制作其实是比较简单的,如果大家时间比较充裕的话,不妨动手制作。臭豆腐乳的味道想比普通的腐乳来说,闻起来会更加浓烈,但是吃起来会更加的香浓。臭豆腐乳的制作过程要重点放在发酵里,一定要做好发酵的工作,这样做出来的腐乳才香。
1.选料考究:过去所用黄豆均精选自北京效区所产和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。
2.把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。
3.将豆腐块分层排列,入屉发酵,温度在20℃时,需经5天左右时间,即可全部长白而带绿的菌毛。
4.取出将菌毛去掉,装在罐内,一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐,改为放一层豆腐,撒一层五香料,最后灌入豆腐浆,将罐封好。2个月后取出,即是臭豆腐了。
5.贮存:应置于密闭的容器中。如浸入臭豆腐汤汁,存放在阴凉干燥处,可保存1年。食用方法 臭豆腐作为一种佐餐的小菜,宜在春、秋和冬季食用,加入些香油、花椒油、辣椒油等调味品,味道更佳。以往,吃玉米面贴饼子或窝窝头,配上臭豆腐,曾是老北京市民的传统“快餐”。如今,城乡人民生活有了很大改善,但许多人对臭豆腐仍然是津津乐道,间而食之为快。
说到豆腐乳这种调味料,相信很多人并不觉得陌生。豆腐乳是一种常见的调味品,多用于搭配白粥或者白饭食用。而又因为豆腐乳的营养丰富,而且口感很好,价格相对优惠,因此受到很多中国老百姓的喜爱。那么到底豆腐乳怎么做好吃呢? 豆腐乳与什么食物搭配味道更好呢?
豆腐乳远近闻名,是我国的汉族人发明的发酵调味品,味道相当浓郁,稍微有点咸咸的,还带有一些辣味,因此最适合作为佐料食用。下面就给大家介绍一下到底豆腐乳怎么做好吃。
豆腐乳即腐乳。腐乳,又因地而异称为“豆腐乳”。腐乳是一种二次加工的豆制食品,是中国汉族人发明,非常具民族特色的发酵调味品,为华人地区的常见佐菜美食,也可用于烹调。一般用来配粥或白饭食用。通常腐乳主要是由用毛霉菌发酵的,包括腐乳毛霉、鲁氏毛霉、总状毛霉,还有根霉菌,如华根霉等。
食品简介:腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的传统民间美食,因其口感好、营养高,深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
营养成分:腐乳是我国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。腐乳的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。
主要功效:腐乳,性平,味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。善用豆腐乳,可以让料理变化更丰富,滋味更有层次感。除佐餐外,更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外,在烹饪中还可以作为调味料,做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼等。腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍,且极易消化吸收,所以被称之为东方奶酪。腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,可直接消化吸收。又产生了酵母等物质,故能健脾养胃,增进食欲,帮助消化。
豆腐乳怎么做
自制豆腐乳
原料:新鲜豆腐一块,根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行),没有稻草就用报纸代替,十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。
做法:1. 在密封的容器里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。2. 放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋,在放上报纸。3. 把盖子盖好,放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。4. 混合好调料,让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。5. 把沾好调料的豆腐块码放在容器中,加入凉白开和白酒,瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃,打开后要放冰箱!!加工关键技巧:1、必须全部选用优质黄豆,不允许掺入其它任何代替品。2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。3、采用5升左右的坛子密封,以确保可以达到发酵温度。4、加入总量 40% 的55度优质桂林三花酒和总量 60% 的52度优质原浆桂林莹坛米香窖。5、封存时间不少于365天。
参考菜系
腐乳虾仁炒蛋
做法:1)虾去皮去沙线,用一点生抽,淀粉,盐腌上一会儿。白色的腐乳1块在碗里碾碎,鸡蛋3个打进去,一起搅匀打散。备好葱花。2)锅热油,先炒虾仁至变色,倒入鸡蛋液,葱花,一起炒熟即可。
腐乳五花肉
备料: 五花肉,切小块,用孜然粉、黄酒、盐稍作处理。腐乳汁,买了腐乳罐头,用了汤汁和一块腐乳碾碎,棉白糖、
做法:1.把五花肉下油锅小炒,颜色变后加水烧(别放太多水),去浮油。2.烧开后把腐乳汁带碎腐乳倒进锅里,盖好小火焖。3.汤汁收干时加糖提味。4.起锅装盘。
看完了上面关于豆腐乳怎么做好吃这个问题的详细答案,相信大家已经有所认识和了解了。豆腐乳可以搭配各种的食材烹煮,例如:腐乳虾仁炒蛋,腐乳五花肉等等,都是非常营养和美味的,而且制作方法并不复杂,大家不妨在家尝试着制作,相信你的家人一定会很喜欢的。
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