清蒸鲈鱼作法是什么？
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。有效的饮食养生是如何做的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“清蒸鲈鱼作法是什么？”，希望能为您提供更多的参考。
鲈鱼的味道是很鲜美的，所以最适合的做法就是清蒸。清蒸鲈鱼是餐馆中很有名的一道菜，而且价格也不便宜。但是因为酒店里面的做法摆盘比较好看，所以大家就误以为这道菜是很有难度的，其实做法很简单。但是也有一些值得注意的地方。下面我们就来介绍一下清蒸鲈鱼的几种做法。
做法一
1、将葱姜一部分切丝，一部分切成片或段
2、将鱼收拾干净，刮掉鱼鳞，将鱼肚剪开，去掉所有的内脏，将鱼头部的鱼鳃和牙齿也去掉
3、将鱼置于案板上，在身体两面都斜切几刀，这样比较容易入味
4、在鱼肚内塞点葱段和姜片
5、鱼身表面抹一点盐和料酒
6、盘子底部撒一层葱姜丝
7、将鱼放入盘中，倒入少许鱼露和蒸鱼豉油，表面撒一层葱丝
8、锅中放水，烧开
9、将鱼连盘一起放入蒸屉
10、中火蒸6-7分钟，不掀盖继续闷5分钟左右
做法二
1、鲈鱼一条，并内脏一起去除干净。
2、两面打“一字花刀”，目的是为了更容易蒸熟、入味。
3、打好花刀的鱼，抹盐腌制20分钟。
4、葱白段和姜片分别切丝；大葱取绿叶部分划成细丝儿，用水浸泡后会打卷；蒸鱼豉油备用。
5、用盐抹一遍鱼身，然后将葱姜丝码在上面。
6、淋入一勺料酒。
7、水开后，将鱼盘放入蒸锅内。
8、盖锅盖之前，挖一勺猪油搁在鱼身上，随着热蒸汽，猪油会慢慢融化渗进鱼肉中。
9、淋入蒸鱼豉油2勺，码上之前切好的细葱丝儿。
10、另取锅热油，待油热后，趁热浇在细葱丝上。
11、点缀香菜和红椒圈，上桌。
上文中介绍了一些清蒸鲈鱼的做法，做法都是大同小异的，因为做鱼最重要的就是去腥、火候等，所以在做的过程中去腥的过程是最需要小心处理的。然后口味方面可以根据自己的需要来添加盐和酱油，只要自己觉得满意就可以了，葱花也可以选择性的添加。
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清蒸海鲈鱼的做法也许不是大家第一次听说了，可能许多人都品尝过这种美味的佳肴，所以，今天再次提出清蒸海鲈鱼的做法这个问题是想探讨一下海鲈鱼的做法还有哪些方法可以使用，海鲈鱼是一种非普通的食用鱼，但是这种食用鱼的营养非常丰富，值得我们更深入挖掘它的营养，下面就来看看清蒸海鲈鱼的做法是什么吧。
清蒸海鲈鱼的做法步骤
1. 我买的是超市拨好肚子和刮去鱼鳞的，到家只是又重新洗干净。
2. 去头去尾，从腹部到背部均匀地切条，刀要快。
3. 由于海鲈鱼本来就是咸的，在鱼的两侧少抹一点盐就可以了，不放也行，最后浇汁的时候放也可以。
4. 葱、姜切丝，铺在盘子底部。鱼摆盘，摆成孔雀开屏状，再放上枸杞。
5. 开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸”。
6. 出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可。
营养价值：
1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
海鲈鱼的做法非常的多，无论是红烧还是炖煮都有非常多的人喜欢，关键是看个人的口味区别，所以，制作这种海鲜应该要根据自己的口味而定，清蒸海鲈鱼的做法就是一种比较好的方法，蒸的效果能够让鱼肉不至于变烂，还能保持鱼肉的营养成分。
鲈鱼含有丰富的蛋白质，很多人都非常喜爱吃，尤其是对于女性朋友来说，有延缓衰老的功效。饭店里面做的清蒸鲈鱼的味道非常的棒，让很多人都回味无穷。但是饭店里一是价格太高，长时间去消费肯定消费不起，二是口味固定，不如自己在家做，可以根据自己喜好放佐料量多量少，根据自己的喜好来改善口味。饭店清蒸鲈鱼的做法是怎么样做的呢？今天小编教给大家方法，以后大家就可以自己在家做了。
材料
主料：鲈鱼1条
辅料：葱，姜，盐，油，蒸鱼豉油
做法
1、鲈鱼已在菜市场清理干净，然后洗净在鱼身两面都用刀划上几道，装盘待用。（刀划得不要太深，否则蒸后鱼容易散掉。）
2、在鱼肚子里和鱼身上抹少许盐，并撒上葱片和姜片，再浇上料酒，放几分钟，以便入味。
3、将蒸锅烧滚，在鱼身上抹上油，然后下锅蒸。（可以直接放在蒸笼上蒸，抹油是为了防止沾锅。）一斤左右的鱼蒸上7-8分钟就行了，如果火候过了鱼肉会老，吃的时候鱼肉会粘在鱼刺上扒不下来。
4、出锅后装盘，再撒上葱丝，在鱼身上浇上蒸鱼豉油。
5、最后上油锅，待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上，会听到嗤啦啦的响声，鱼的鲜香味也就出来了。
制作注意事项
想做出饭店的味道来，蒸鱼豉油是个画龙点睛的东西。
鱼两侧切花刀，可以让鱼更快蒸熟，也更入味，当然喜欢保持鱼的形状也可以不切。
将蒸鱼之后的汤汁倒出后再淋热油和蒸鱼豉油，这样会更加事半功倍。
小编给大家介绍的步骤大家都看明白了吧，其实清蒸鲈鱼要想做出饭店的味道，还是很简单的，没有想象中的那么麻烦。选鱼的时候一定要注意，选择的鱼一定要新鲜，并且是比较肥的鱼，这样做出的清蒸鲈鱼才会更加的好吃，与饭店大厨做出的清蒸鲈鱼的味道不相上下。
鲈鱼是日常生活中比较常见的食材，因其富含大量的蛋白质和钙质而备受人们的喜爱。尤其是用其为主料制成的清蒸鲈鱼豆腐更是深受人们的欢迎。其实要说起这清蒸鲈鱼豆腐，不但营养丰富，味道鲜美，而且做法还特别的简单，只需要3步就可以完成，特别适合自己在家制作哦！
一、食材
主料：鲈鱼500g，豆腐200g，姜葱一小段
辅料：蚝油，料酒，香菇
二、清蒸鲈鱼豆腐的做法步骤
1. 把鲈鱼 清洗干净，最好在身上两遍划上两刀，均匀的抹上一点盐，注意一定不能抹太多，倒一点料酒在全身抹一下（料酒一点点就好，不能多，多了就失去鱼本身的鲜味了），在鱼肚塞上姜丝还有划痕上铺好姜丝。这样鱼的准备工作大致就完成了。
2. 烧一锅清水，在水里放一点盐，凉水上锅的时候就把豆腐也一起放进去，水开了后就把豆腐捞起来，我用的是嫩豆腐，这样做的原因是给豆腐祛除豆腥味还有就是让豆腐坚韧一点。把煮开过后的豆腐摆在盘子上，把鱼铺到豆腐上面，记得姜丝也要一起放上去，然后直接上锅蒸6到7分钟左右。
3. 7分钟左右的时候，鱼大致就已经好了，你可以用筷子搓一下鱼肉看熟了没有，一般鱼肉都是比较容易蒸熟的，已经好了的话，在鱼肉上面铺一些葱丝，用另外的锅，爆一下泡好的香菇，用生粉勾一个芡淋在香菇上面一起煮，好了以后直接淋在蒸好的鲈鱼上面，这样就大功告成了。
三、鲈鱼的营养价值
1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；
2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；
3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
清蒸柠檬鲈鱼是日常生活中比较常见的一道菜品，因其味道鲜美，营养价值又极高而备受人们的喜爱。可是要说起这清蒸柠檬鲈鱼的做法，大多数人却对此并不了解。其实清蒸鲈鱼的做法是非常简单的，只需要5步就可以完成，特别适合自己在家制作哦！
一、用料
主料：鲈鱼1条
辅料：柠檬1个，野山椒2根
调料：姜适量，蒜1瓣，香菜1根，柠檬汁3大匙，鱼露3大匙，蜂蜜适量，苹果醋适量
二、清蒸柠檬鲈鱼的做法
1.鲈鱼请鱼档收拾干净，回来洗干净，在鱼身上斜着划上三到四刀
2.柠檬洗干净切薄片，每条划痕上塞上半片，肚子里也放上两片
3.准备酱汁：指天椒切碎，蒜磨泥，南姜切碎，剩下的柠檬榨汁，香菜叶子留下，其他切碎
4.指天椒，蒜泥，柠檬汁，香菜碎，蜂蜜，鱼露，拌匀。不够酸味的话可以再取半个柠檬榨汁，或是添加苹果醋
5.鲈鱼水开蒸8分钟左右，蒸熟后浇上酱汁即可
三、鲈鱼的营养价值
1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；
2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；
3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
大家都知道，鲈鱼的味道是非常的鲜美的，很多的人为了能够保留鲈鱼的味道，会选择清蒸的方法进行制作。但是有些朋友，制作的清蒸鲈鱼并不好吃。其实主要是大家没有丰富的经验和技巧所导致的。如果大家掌握了清蒸鲈鱼窍门的话，那么一道美味的清蒸鲈鱼就会征服所有人。
主料
鲈鱼1条(挑鱼不要挑大，1斤2两以内为好)大葱姜小葱香菜
辅料
盐纯香麻胡椒粉李锦记蒸鱼豉油料酒油自制混合豉汁料
清蒸鲈鱼的做法步骤
1.将斩杀好的鲈鱼清洗干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；
2.将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央，将腌制好的鱼摆上；调制蒸鱼淋汁，我个人喜欢用李锦记蒸鱼豉油+ 自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制；
3.蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼淋汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅；(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状，此时口感最为鲜美。)
4.利用鱼蒸制的时间可以做以下工作：将姜及小葱切丝浸凉白开备用；将3中蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时渗出的汁水，铺上姜丝、葱丝，及香菜碎，浇上3中蒸好的蒸鱼淋汁；将烧滚的油快速浇在盘面上OK上桌。
小贴士
附：蒸鱼好吃的6个关键
1.鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。
蒸鱼讲究的是原汁原味，力求鲜活，滋味最佳。我是个“老派”之人，如果要吃清蒸鱼或生滚鱼粥,一定是要赶在开饭前去现买现杀的。那些杀鱼后放2个钟再拎出来蒸着吃的所谓“营养吸收最好”的理论令我无语,不算挑剔的舌头告诉我，鱼斩杀后10分钟、30分钟、1个钟，2个钟、肉质、口感及鲜度径渭分明，放两个钟的鱼烧着吃都勉为其难更别提清蒸着吃。
2.鱼上锅蒸之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
3.蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去，是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感；调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。
4.蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热；
5.清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。
6.鱼蒸好后最好移个盘，是因为蒸鱼中渗出来的汁水，带有很重的鱼腥味，去掉汁水，是蒸鱼不腥很重要的小窍门哦～
掌握清蒸鲈鱼的小窍门，好吃的不得了
鱼的吃法很多种，清蒸和火锅最多，夏天比较闷热，所以很多朋友在夏天不怎么吃火锅鱼，所以一般就会做清蒸鱼，清蒸鱼也是比较讲究的，肉质鲜嫩、比较软的比较适合做清蒸鱼，肉质较老的清蒸也可以，但是制作出来没那么好吃。那哪些是适合清蒸的鱼呢、下面为大家介绍清蒸鲈鱼的做法。
清蒸鲈鱼做法：
主料：鲈鱼1条（600克、笋片30克、香菇4朵
辅料：姜片5克、盐5克、葱丝5克、料酒15克、酱油15克、醋15克
步骤：
1.将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中
2.再将姜片、葱丝放入鱼盘中，将笋片大小相近的片，码在鱼身上，香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处
3.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5－8分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅，
4.小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁
清蒸鲈鱼的秘诀：
1、将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀少许白酒
2、可鱼腹中放入葱段、姜片、香菇片，即可撑起鱼腹美观，又入味
3、蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万不要用凉水上锅蒸鱼
4、不是太大的鱼应控制在8分钟以内，时间过长鱼肉会老，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，别忘了“虚蒸”5分钟的招数
5、将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
6、鱼出锅,将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉，然后再倒入调好的汁
小贴士：
1、如果鱼稍大，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟
3、也可以将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
以上内容就是关于适合清蒸的鱼之鲈鱼的做法，清蒸鱼的汁很重要，鱼的味道再鲜美、肉质再鲜嫩，如果调出的汁味道不好，浇出来的鱼味道可能会收到影响，所以大家在制作的时候要注意汁的味道。一款美味的清蒸鱼摆在桌上，“年年有鱼”就有了。
鲈鱼相信多数人都不陌生，含有丰富的营养物质，能给人体补充大量的维生素、蛋白质及一些微量元素等。鲈鱼的做法很多，不仅可以熬煮，还常被清蒸食用，那么清蒸鲈鱼的正宗做法有哪些呢?跟着本文一起来看看。
清蒸鲈鱼的做法
1、准备材料：鲈鱼、食盐、黄酒、生姜、蒸鱼豉油、小葱、花生油;
2、首先将鲈鱼处理干净后进行清洗，然后将小葱切段，生姜也切丝待用;
3、在处理干净的鲈鱼身上划几刀口子，然后涂抹上均匀的黄酒和盐巴，接着将切好的葱段和姜丝加入鱼的肚子里腌制十分钟左右;
4、锅中烧开水，然后将腌制好的鲈鱼加入蒸锅中大火清蒸6-8分钟左右，这个时间可以根据鱼的大小来制定;
5、鲈鱼清蒸好后起锅，接着将蒸好的鱼汁倒掉，接着将切好的葱段和生姜丝摆在鱼上，这样能去腥;
6、锅中烧热油直接泼到鱼身上，再用蒸鱼豉油涂抹均匀后便可直接食用。
清蒸鲈鱼的注意事项
1、在蒸鱼的时候不需要添加其他的调味料，主要是因为用盐巴腌制过，而且蒸鱼豉油里面也有盐，所以不需要额外的放盐巴和酱油。
2、有人认为加糖能让菜品的味道更鲜，但是这仅针对部分食材，像是清蒸鲈鱼这不需要，因为蒸鱼豉油本身就带甜味，这时候再加糖会改变鱼的口感。
3、蒸鲈鱼的时候可以腌制也可以不腌制，腌制的话会比较入味，这样蒸起来味道也会更鲜美。
4、蒸鱼之前将鲈鱼背上开刀口，刀口越深的话鱼肉会翻上来，这样蒸煮出来的状态会更好看。
5、蒸鲈鱼的时候最好一次将鱼蒸熟，如果经过二次蒸煮会让鱼肉变老，而且里面的调味也会进水汽，这样会导致鱼肉口感变差。
上述就是本文针对怎么清蒸鲈鱼进行的分享，通过本文可以看出这道菜的做法很简单，主要是以鲈鱼为制作主料，口味咸鲜，具有益脾胃、化痰止咳的效果，是比较受欢迎的一道菜。
清蒸鲈鱼简介
清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系,海鲜菜谱之一,以鲈鱼为制作主料,清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。
鲈鱼富含多种营养价值,是淡水鱼中含DHA量最高的,因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼,蒸的时间恰到火候,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜,豉油的香,吃到嘴里绝对每一口都是享受。
做清蒸鲈鱼放什么调料
将鲈鱼去除内脏,收拾干净,擦净身上多余水分放入蒸盘中;将火腿切成与笋片大小相近的片,码在鱼身上;香菇用温水泡发,去蒂,切片,也码在鱼身及周围处,再将姜片、葱丝放入鱼盘中,再倒入盐、酱油、料酒;香菜择洗干净,切段备用。
蒸好的鱼拣去葱姜不要,并倒掉蒸盘内的水分,或者换个盘子(我换了一个盘子),均匀浇上适量蒸鱼豉油,并撒上葱丝、胡萝卜丝,另起一锅烧热适量花生油,烧的热一点儿,要微微有点儿冒油烟,将热油趁热浇在鱼身和葱丝上,要听到“滋滋”的声响,葱香四溢。
清蒸鲈鱼的常见做法
做法一、准备鱼一条,去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉。鱼身两面横切几刀,塞姜片。姜切段和末,姜切丝。葱段塞鱼肚子里,姜丝放鱼身上。上开水锅中蒸六分钟关火,虚蒸五分钟。取出后撒葱花。取适量食用油烧热。浇在鱼身上,淋上蒸鱼鼓油。
做法
清蒸鲈鱼的食物相克知识
鲈鱼的肉质鲜嫩、味道清香,而且腥味非常少,很多人都喜欢用鲈鱼清蒸配一碟青菜,家常便饭就是那么简单,而且营养十足。
但鲈鱼不能和牛肉、羊肉一起吃,而且也不能和中药荆芥或者奶酪同食,否则会引起身体不适,甚至更加严重。
虽然鲈鱼可以下奶,对于孕妈怀孕期间出现的水肿症状有缓解的功效,适宜贫血头晕人们食用,不过患有皮肤病疮肿的人就不能吃鲈鱼了,避免加重了病情。
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