干锅鸭头是一种很常见的传统地方菜,这道菜味道不仅鲜美,而且老少皆宜,还具有很高的养生保健的作用,具有祛湿开胃,疏肝滋补等功效,是很受大家喜欢的美食,干锅鸭头虽然美味,但是很多人并不会制作,有些人还觉得制作起来是非常麻烦的,那干锅鸭头的做法及配料是什么呢?
制作过程
主料:鸭头12个辅料:姜片10片;大蒜12粒,花椒面(三针匙一勺),干辣椒段(适量),辣椒面(三针匙一勺),白糖0.35两,特制干锅香辣酱(炒勺半勺),特制干锅红油(炒勺1.5勺)、其他原料...
第一步:拿出冰冻的鸭头,放入温清水自然解冻;第二步:将解冻好的鸭头,一劈两半,放入清水泡制洗净去掉血水;
第三步:氽水打去浮沫,捞出鸭头洗净,放入备好的卤汤内卤制;
第四步:将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度,放入特制的配料炒香,放入鸭头,加特制干锅香辣酱炒出香味,放入其他原料炒制起锅,倒入盆中即可。
第五步:摆放好形状,放入些红油加入些配菜,即可享用。 第六步:吃完后,加入适量的高汤(以刚淹过菜为好)可以涮其他菜。
干锅鸭头是传香阁技术研发人员在川菜“干锅菜”的基础上,经过长时间的实制、研究、改进、创新、研制而成,改变了传统的做法。
干锅鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特,备受食客欢迎。干锅鸭头从就餐形式上加以改进,将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌,食完鸭头再以火锅的形式涮食,增添了就餐氛围,
制法编辑
鸭头初加工解冻,冲洗干净后,加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐,拌匀。腌渍约12小时,用水冲净,放入沸水中焯一焯。
制卤汁
干辣椒剪成节,其他香辛料清水稍泡,沥水。红曲米加清水1200g熬出色,沥渣留汁水待用。
净锅上火,放油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,直至逸出香味、辣味后,即成卤汁。
卤制
把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里,用中火卤10分钟,关火,让鸭头继续在卤汁中浸泡20分钟,即可捞出晾凉,斩件食用。
炒干锅
把初加工好的鸭脖子放入炒好的干锅香辣酱中,用大火翻炒5分钟,关火,让鸭头在香辣酱与香辣油中短暂入味2分钟即可上桌。
要领
鸭头以袋装冰鲜的为宜,一定要先腌、焯水后再卤,否则腥味很重。另外,腌时放白酒,色泽和风味才佳,但切忌过量,以免破坏原有味道。
干辣椒以小米椒为好,因为这种辣椒色红油亮,辣味较重,剪成节后,应保留辣椒籽,因为它有增香的作用。炒干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒成煳辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出“劲辣”风味。
卤鸭头店大都声称用了几十种香料,其实据这位厨师试制得知,香料的种类不在于多,量不在于大,只需常见的八九种香料即可,关键在于掌握好比例用量,使香料达到和味的效果,呈现出若有若无的香味。
为了使卤鸭头达到骨头里也带有辣味的效果,其实并不难,这是因为鸭头焯水后,脊椎管中脊髓成熟,收缩会露出小孔,卤制时,辣油汁进入孔内,便会使骨内带有一种辣味,鸭头成熟较快,为了使其入味,卤熟后应用辣味卤汁浸泡。
麻辣鸭头是属于一道地方风味名吃,是由新鲜的鸭头所制作而成,而鸭头最为明显的特色就是麻辣的口感,麻辣口味的鸭头不仅可以去除鸭头的腥味,而且还可以提高食欲,营养价值丰富,深受大众的喜爱,而麻辣鸭头的配方做法也很简单,自己在家也可以进行制作。
麻辣鸭头的配方
“麻辣鸭头”,不但口感鲜美,回味无穷,还具有益气补虚、降血脂以及养颜美容等功效。我国传统中医认为:鸭属凉性,经常食之,平肝去火。味甘,功能温补,益气,配以辣、麻及几十余味中药材,使其主相辅相成。其辣,功能排毒瘦身。健体美颜;其麻,开胃益食,与辣互相作用,具益气养血之效,性温而不躁,除湿去烦,开胃健脾。
菜品特色
“麻辣鸭头”,香鲜美味,回味十足,有啃头,辣口不辣心,是老少皆宜的休闲食品。
原料
鸭头3斤、辣椒粉(两大汤匙)、花椒粉(两大汤匙)、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽(取色)、生抽(取味)、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。
做法
1、锅内下油中火烧到热;
2、加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味;
3、再加入高汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定。
先煮好卤水素有说道,因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行!
其他方法
烹饪方法
做法
1、锅内下油中火烧到热
2、加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味
3、再加入高汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水就煮好了
4、将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可
备注:1、要先煮好卤汁,再下入鸭头,如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行。
2、麻辣味不是太重,若是喜欢麻辣味重的,可多加辣椒和麻椒。
干锅鸭头是很多人喜爱的,这样的佳肴味道独特,而且在吃的时候,也是有着独特的口感,不过在对干锅鸭头的做法上,也是有着一些讲究,干锅鸭头的制作并不是很简单,它的每个制作步骤,都是需要一些技巧,这样使得干锅鸭头在味道独特,才会受到更加人喜爱。
那干锅鸭头含有的营养元素比较多,长期吃对身体也是没有任何损害的,它对提高人体食欲上,也是有着一些帮助作用,因此对干锅鸭头的做法具体怎么样呢。
干锅鸭头的做法:
主料:鸭头1000g、洋葱100g
辅料:油适量、盐适量、红辣椒适量、八角适量、桂皮适量、葱适量、姜适量、草果适量、香叶适量、酱油适量、卤汤适量、花椒适量。
步骤:
1.鸭头洗净泡至1小时。
2.将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果和葱姜用纱布包好成调料包。
3.锅中注入水,将鸭头焯水。
4.焯水的鸭头用清水冲去浮沫。
5.放入汤锅中加入料包。
6.加入酱油和适量的卤汤。
7.大火烧开,转小火焖至 30分钟。
8.将鸭头取出晾干表面的水分。
9.另起锅,注入油,下入辣椒和花椒炒香。
10.下入洋葱丝,翻炒均匀。
11.加入酱油、汤炒均匀。
12.加入一点水烧开,下入卤制好的鸭头。
13.翻炒均匀。
14.倒入干锅中,继续加入即可食用。
小贴士:喜欢辣一些的可以再炒香辣椒的同时加入适量的郫县辣椒同炒。
以上就是对干锅鸭头的做法一些介绍,按照以上步骤进行制作干锅鸭头,是一个很好之选,但是要注意的是,在按照这些步骤制作的时候,在火候上也是要掌握好,干锅鸭头的制作时间长,所以在火候上不宜太大,这样会使得它的口感改变。
麻辣鸭头是一道非常传统的美食,很多人都是很爱吃这种美食的,尤其是对于一些爱吃辣的南方人来说更加的爱不释手的,但是很少会有人懂得如何去制作这道美食的,那么就会让自己做出来的味道不是那么好的,吃起来的话就会没有任何的食欲,其实对于这道菜来说最重要的还是对于原料的选择,这一点是其中相当关键的环节。
菜品特色
“麻辣鸭头”,香鲜美味,回味十足,有啃头,辣口不辣心,是老少皆宜的休闲食品。
原料
鸭头3斤、辣椒粉(两大汤匙)、花椒粉(两大汤匙)、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽(取色)、生抽(取味)、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。
做法
1、锅内下油中火烧到热;
2、加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味;
3、再加入高汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定。
先煮好卤水素有说道,因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行!
麻辣鸭头”,不但口感鲜美,回味无穷,还具有益气补虚、降血脂以及养颜美容等功效。我国传统中医认为:鸭属凉性,经常食之,平肝去火。味甘,功能温补,益气,配以辣、麻及几十余味中药材,使其主相辅相成。其辣,功能排毒瘦身。健体美颜;其麻,开胃益食,与辣互相作用,具益气养血之效,性温而不躁,除湿去烦,开胃健脾。
制作过程
主料:鸭头12个辅料:姜片10片;大蒜12粒,花椒面(三针匙一勺),干辣椒段(适量),辣椒面(三针匙一勺),白糖0.35两,特制干锅香辣酱(炒勺半勺),特制干锅红油(炒勺1.5勺)、其他原料...
第一步:拿出冰冻的鸭头,放入温清水自然解冻;第二步:将解冻好的鸭头,一劈两半,放入清水泡制洗净去掉血水;
第三步:氽水打去浮沫,捞出鸭头洗净,放入备好的卤汤内卤制;
第四步:将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度,放入特制的配料炒香,放入鸭头,加特制干锅香辣酱炒出香味,放入其他原料炒制起锅,倒入盆中即可。
第五步:摆放好形状,放入些红油加入些配菜,即可享用。
第六步:吃完后,加入适量的高汤(以刚淹过菜为好)可以涮其他菜。
干锅鸭头是传香阁技术研发人员在川菜“干锅菜”的基础上,经过长时间的实制、研究、改进、创新、研制而成,改变了传统的做法。
鸭肉的口味非常鲜美这一点是众所周知的,而且不管是鸭脖还是鸭掌以及鸭翅,都非常的受南北人们的喜爱,不过有很多朋友都不是很喜欢吃鸭肉,感觉不知道自己从哪里入口,其实鸭头如果是做的好吃的话,味道可要比鸭脖鸭翅好吃的多,其中有一种最经典的做法,就是干锅鸭头。
干锅鸭头虽然是四川菜,但是现如今它在全国各地都非常的受欢迎,尤其是比较喜欢吃香辣口味的朋友,对于这道菜更是情有独钟,不过有很多朋友却不知道干锅鸭头的做法大全都有什么。
主料:鸭头12个辅料:姜片10片;大蒜12粒,花椒面(三针匙一勺),干辣椒段(适量),辣椒面(三针匙一勺),白糖0.35两,特制干锅香辣酱(炒勺半勺),特制干锅红油(炒勺1.5勺)、其他原料...
第一步:拿出冰冻的鸭头,放入温清水自然解冻;第二步:将解冻好的鸭头,一劈两半,放入清水泡制洗净去掉血水;
第三步:氽水打去浮沫,捞出鸭头洗净,放入备好的卤汤内卤制;
第四步:将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度,放入特制的配料炒香,放入鸭头,加特制干锅香辣酱炒出香味,放入其他原料炒制起锅,倒入盆中即可。 第五步:摆放好形状,放入些红油加入些配菜,即可享用。 第六步:吃完后,加入适量的高汤(以刚淹过菜为好)可以涮其他菜。
干锅鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特,备受食客欢迎。干锅鸭头从就餐形式上加以改进,将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌,食完鸭头再以火锅的形式涮食,增添了就餐氛围,
对于干锅鸭头的做法大全本文就先介绍到此,其实干锅鸭头之所以受欢迎,是和它口味的多变有直接关系,它不但可以制作成为麻辣口味,而且还可以制作成为五香或者是香辣口味的,而且做法非常相似,您只需要根据自己的口味来进行调料的调整即可。
干锅辣鸭头是很多人喜爱吃的,这类佳肴在营养价值上很高,不过在对这类佳肴吃的时候,需要适量的进行,它含有的蛋白质比较高,过多的吃对身体也是没有任何好处的,那干锅辣鸭头的做法如何呢,很多人对这类佳肴制作方法并不是很清楚,因此制作前需要先进行了解。
那干锅辣鸭头的做法具体怎么样呢,这样的佳肴制作上,也是很简单的,但是制作前需要对它的食材进行准备,这样制作的时候,才能够顺利进行,使得能够品尝到美味的干锅辣鸭头。
干锅辣鸭头的做法:
原料:鸭头14个(125克/个), A料(天目笋、水发香菇各50克,西芹节35克,青、红椒条各15克,洋葱条25克,蒜子30克,姜件10克,黄豆芽75克)。
调料:精盐3克,味精2克,干锅老油300克,秘制酱25克,鲜花椒油30克,麻酱10克,绍酒12克,豆腐乳5克,特制料油180克,特制卤水650克,高汤2千克。
制作方法:
(1)先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。
(2)将鸭头飞水后,放入特制卤水中卤至八成熟,捞出沥水,用刀将卤好的鸭头一分为二,平劈成两半,入六、七成的热油中浸炸3秒钟。
(3)锅上火,注入干锅老油、特制料油烧热,再用葱、姜、蒜炮锅,出香味后,放入原料A炒制,加调味料,再将A料捞起,放入干锅中垫底,然后将炸好鸭头倒入其中,加入高汤350克稍焖,起锅将鸭头(肉面朝下)整齐地摆放在锅中即可上桌。
(4)客人食完鸭头后,由服务员撤下,往火锅盆中注入特制卤水,加高汤2000克调味,随明炉一同上桌,根据客人所点荤素菜、主食而涮食。
以上就是对干锅辣鸭头的做法一些介绍,在制作干锅辣鸭头的时候,完全可以按照以上方法进行,但是制作干锅辣鸭头的时候,需要适量的进行,鸭头含有的脂肪、热量、胆固醇较高,过多的吃对身体也是没有任何好处的。
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