相信大家都知道猪蹄的营养价值吧!特别是对于产妇来说,如果产妇不下奶,经常喝一些猪蹄汤有助于下奶,而且猪蹄汤里面富含很多的胶原蛋白,女人经常吃猪蹄,具有美容养颜的效果,猪蹄里面含有的脂肪量也比较少,不容易造成人体发胖,给大家介绍秘制烤猪蹄的做法
药香卤水制作:
1、吊高汤:猪筒骨40斤(斩断)、治净的老母鸡、老鸭各1只分别洗净、汆水,捞出冲去表面浮沫,将猪骨垫入汤桶底部,之后放入母鸡、老鸭,添入清水80斤烧开,撇去浮沫后倒入黄酒200克,加姜片、葱段各300克,大火烧开转小火吊4小时,打去渣滓,约得高汤65斤。
2、香料包:八角40克、白芷、桂皮各30克、白蔻各25克、花椒、桂皮各20克、小茴香、草果、良姜各15克、山楂、沙姜各10克,以上香料放入温水中浸泡20分钟,沥干后过油炸香,装入纱布制成香料包。
3、药料包:当归、党参各100克冲水沥干,装入纱布。
4、蔬菜包:姜片1500克、香葱500克、干辣椒、蒜瓣各200克放入六成热油炸香,捞出装入纱布袋。
5、无花果粉:干无花果3000克冲去表面浮土,摆入垫有锡纸的托盘,入调至200℃的烤箱烤20分钟,取出入料理机打碎成粉。
6、高汤中放入香料包、蔬菜包、药料包加热30分钟,加黄酒1000克、香油、葱油各700克、盐550克、无花果粉300克、味精150克、生抽、鱼露各100克搅匀,中火熬10分钟即成。
秘制烤猪蹄
批量预制:
猪前蹄50只燎烧去尽余毛,刮洗干净后纵向劈成两半,入沸水焯至变色,捞出冲去表面浮沫,沥干后下入烧沸的卤水小火煨2小时,此时用手指甲掐猪蹄,能轻松掐至骨头,将猪蹄捞出晾凉,每半只斩成三块,装入保鲜盒,浇卤水持续浸泡入味。
走菜流程:
烤盘上铺锡纸,刷一层黄油,摆入卤猪蹄4块,送入调至250℃的烤箱烤4分钟,取出在表面撒入适量干料粉,点缀香葱、白芝麻,装盘即可走菜。
托盘铺锡纸,刷层黄油。
摆入卤好的猪蹄烤香。
自制干料粉。
料粉装入塑料瓶,瓶盖戳小孔,喷撒在烤好的猪蹄上,使其入味更均匀。
干料粉制作:
1、黄飞红麻辣花生600克打碎成小粒;孜然450克打成半颗粒状,注意要有粉有粒,这样既能为食材补足滋味,入口又有颗粒感。
2、以上两种原料混合,加盐450克、辣椒粉300克、味精200克、五香粉50克搅匀即成。
对于大多数现代人来说,几乎没有人经常在家做饭吃的,因为他们都很忙。而一个忙字,也毁掉了他们宝贵的健康。要知道,外面的饭菜里油盐严重超标,长期食用必得重病。而为了预防疾病的发生,我们务必学会自己动手做饭吃。现在,小编就来为大家说下有关秘制葱烤大排的做法。
2.12碗里调入料酒半碗,白糖1勺,盐半勺,辣椒粉,胡椒粉,酱油1勺,适量清水调匀备用。
3.21大排洗净后用刀背稍稍拍松(吃起来不会觉得硬咬不动)。
4.1把腌制的大排后沥干汁水后均匀地拍上层淀粉,锅里倒油烧热后放进去炸。
5.2加入姜蒜,料酒,盐,辣椒粉,胡椒粉稍稍腌制20分钟。(腌制越久越入味)
6.炸成金黄色后夹出,出锅控油。
7.锅里留余油,把姜蒜和葱白放入锅内铺好
8.再把炸好的猪排放上去,中心油温比较高,所以把肥肉那层放在中间位置,这样烧好后吃了也不会觉得油腻。(如图)
9.再把葱绿也均匀地铺在大排上,浇上料汁。
10.盖上锅盖中小火15分钟烧至,中途记得开盖翻面,等汤汁浓稠后即可出锅了。
11.味道,口感真的一级棒呢!
也许你家中有人会做秘制葱烤大排,那么现在你就能证明给你的家人,你其实也可以做饭,照顾好自己和亲人。
牛肉是我们生活中比较高档的肉食,在我们的生活中具有一定的地位,而且这种食物能够补充我们身体的营养成分,让人体得到最好的补充,牛肉的滋味是非常的有劲道的,吃起来很有味道,而人们对于牛肉的烹饪方法不断的改进发展,现在已经有了许多的新式做法了,例如秘制牛肉的做法就是一种,下面就来看看讲解吧。
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米,宽3厘米,长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。
2、将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多长时间,觉得血水出得差不多就可以了)
3、煮几分钟后捞起牛肉。
4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的,这不要紧,一会儿还要继续加工,会让它熟的。
5、锅中倒入油,稍多一些。
8、油烧熟后,将火开小一点,放入切好的牛肉条不停地翻炒
9、炒得锅中的油都变得清亮了(表示水份都去掉了)
10、注意,一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色,而且感觉牛肉已经炒干了,就可以将锅中多余的油倒出
11、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。
12、先将盐放入锅中拌匀,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。(此时的火已经开到最小了)
以上就是对于秘制牛肉的做法讲解了,希望有兴趣的人士可以了解一下,这种食物是非常的有滋味的,能够满足人们对于美味的要求,是一种能够让人享受到味道和营养的最佳食物,所以,人们在生活中学习一下秘制牛肉的做法是非常的不错的。
其实我们生活中常说的秘制猪蹄,做法是有很多种的,比如卤猪蹄、香辣猪蹄、红烧猪蹄等等,关键在于自己的口味是否对的上。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,它的并不是肥肉脂肪,所以朋友们不用担心吃起来会过于肥腻。制作猪蹄的时候,一定要炖够时间,这样味道才能深入里面。
卤猪蹄
材料:猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。
做法:
1、猪蹄清理干净,纵向一劈为二;
2、添加没过的水,大火烧开;
3、添加料酒,敞锅滚煮3分钟,去除血沫和异味;
4、捞出冲凉,清洗干净,用冷水浸泡15分钟;
5、锅内下少量油,爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果;
6、烹入酱油,炒香,添加热水,煮开;
7、添加处理好的猪蹄,大火煮开;
8、添加料酒,继续敞锅滚煮3分钟;
9、用老抽调色,转小火,盖盖继续炖煮;
10、至猪蹄七八分熟,添加盐和少量糖提味;
11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。
香辣蹄花
原料:猪蹄,芹菜,朝天椒。
辅料:姜片、姜末、蒜末、葱花,醋、白糖,生抽,辣椒油,花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油。
做法:
1、猪前蹄剁块洗净。
2、冷水下锅 给生姜 花椒 料酒去腥。
3、看看血水和脏东西都煮出来了,捞出用水冲洗干净 用捻子把猪毛捻干净。
4、锅里少许油放入冰糖 熬糖色。(注意不要熬糊了)
5、倒入猪蹄翻炒。
6、看看上色的猪蹄 不用生抽老抽一样有颜色。
7、给红辣椒 花椒 八角 桂皮 生姜 蒜 香叶
8、加入适量的水煮开(可以放高压锅里),焖差不多2个小时。
9、最后给盐调味 大火收汁给点胡椒即可。
红烧猪蹄
原料:猪蹄。
调料:盐、葱,姜,香油、料酒,花椒,冰糖。
制作:
(1) 猪蹄请卖肉师傅帮忙剁成小块,用清水浸泡一个小时,中间换水一次。将猪蹄加凉水煮,煮开后五分钟关火。
(2) 猪蹄捞出放温水里洗净,将猪毛夹干净,控干水分。
(3) 炒锅里放适量油,油六成热时下入猪蹄翻炒。炒到猪皮变色在锅边淋入白酒去腥,放葱姜蒜、八角、香叶、干红辣椒翻炒均匀。
(4) 加入老抽上色,转砂锅里,放冰糖,加热水淹没猪蹄,煮开后将浮沫撇出,盖盖煮五十分钟。
(5) 用筷子很容易的扎入就加盐调味,再煮五分钟,关火,焖一会,就可装盘享用了。
猪脚也叫猪蹄和猪手,分为猪的前蹄和后题蹄。前蹄有更多的骨头,是直的,而后蹄蹄骨少,弯曲。中医认为猪蹄是一种类似于熊掌的美味菜肴,是食疗的良药。猪蹄富含胶原蛋白和蛋白质成分,具有美容功能。对患有肢体疲劳,腿部痉挛,胃肠道出血的患者有帮助。还有助于青少年的成长,缓解骨质疏松症等功效。那么,秘制猪脚的做法是什么?
用料
猪脚 2只
八角 3颗
桂皮 3克
花椒 10克
香叶 4片
丁香 1.5克
干橙皮 8克
小茴香 5克
酱油 100ml
米酒 2大匙
姜 5片
葱 1/2根
冰糖 1大块
盐 少许
水 适量
做法
1. 将所有香料放入纱布袋扎牢,加酱油、水和冰糖在煲中浸泡半小时
2. 猪脚洗干净,锅内放水和姜片煮到出沫后去血水
3. 捞起放入冰水中浸泡半小时后再次冲洗干净
4. 葱切小段,与姜一起放入油锅爆香,加猪脚翻炒,淋米酒
5. 烧开酱油香料水,把翻炒的猪脚放入煲内
6. 沸腾后烧小火煨60分钟
7. 冷却后食用。
烤香肠是日常饮食上比较常见的美食小吃,烤香肠主要材料是由新鲜的猪肉馅所制作而成的,不仅口感芳香四溢,而且入口生香,营养价值丰富,深受大众的喜爱,而且做法也很简单,用家用烤箱就可以轻松制作,而烤箱制作烤香肠的方法需要准备好肉馅和肠衣即可制作。
材料
鸡胸肉(仿土鸡) 2块,义大利香肠 4条,中型马铃薯 2颗,调味料 如下,柠檬皮屑 1颗,迷迭香 6支,西班牙红椒粉 1/2大匙,橄榄油 3大匙,黑胡椒 适量,盐 适量
做法
鸡胸肉对切,马铃薯切块备用。
鸡胸肉、义式香肠、马铃薯放进大型烤盘中。
两只迷迭香切碎抹在鸡胸肉上,另外4支随意放进烤盘空隙中。
把其他所有调味料通通放进烤盘中。
把烤盘放进已预热200度的烤箱烤约40-60分钟。
材料
全麦面包,黄油,马苏里拉芝士,番茄,青椒,香肠,椒盐,黑胡椒,橄榄油
做法
1、番茄切片,青椒去籽切丁,香肠切丁,装入碗内,加适量椒盐粉,黑胡椒碎,再拌入少许橄榄油,一起和匀。
2、全麦面包切片,抹上一层黄油,再铺上拌好的材料,最上面洒少许马苏里拉芝士碎,入烤箱170度烤10-15分钟,即可。
材料
猪肉小香肠500克,大蒜、酱油、香油各适量。
做法
1、小香肠冲洗一遍,每根平均切成3段,取竹签穿成串,每串4~5个。
2、将串好的小香肠放入烤箱烘烤,烤时要翻转1~2次,烤透取出即可。
3、大蒜去皮切茸,加酱油、香油调成味汁,食用时可蘸用。
材料
全麦面包,黄油,马苏里拉芝士,番茄,青椒,香肠,椒盐,黑胡椒,橄榄油
做法
1、番茄切片,青椒去籽切丁,香肠切丁,装入碗内,加适量椒盐粉,黑胡椒碎,再拌入少许橄榄油,一起和匀。
2、全麦面包切片,抹上一层黄油,再铺上拌好的材料,最上面洒少许马苏里拉芝士碎,入烤箱170度烤10-15分钟,即可。
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