其实我们生活中常说的秘制猪蹄,做法是有很多种的,比如卤猪蹄、香辣猪蹄、红烧猪蹄等等,关键在于自己的口味是否对的上。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,它的并不是肥肉脂肪,所以朋友们不用担心吃起来会过于肥腻。制作猪蹄的时候,一定要炖够时间,这样味道才能深入里面。
卤猪蹄
材料:猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。
做法:
1、猪蹄清理干净,纵向一劈为二;
2、添加没过的水,大火烧开;
3、添加料酒,敞锅滚煮3分钟,去除血沫和异味;
4、捞出冲凉,清洗干净,用冷水浸泡15分钟;
5、锅内下少量油,爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果;
6、烹入酱油,炒香,添加热水,煮开;
7、添加处理好的猪蹄,大火煮开;
8、添加料酒,继续敞锅滚煮3分钟;
9、用老抽调色,转小火,盖盖继续炖煮;
10、至猪蹄七八分熟,添加盐和少量糖提味;
11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。
香辣蹄花
原料:猪蹄,芹菜,朝天椒。
辅料:姜片、姜末、蒜末、葱花,醋、白糖,生抽,辣椒油,花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油。
做法:
1、猪前蹄剁块洗净。
2、冷水下锅 给生姜 花椒 料酒去腥。
3、看看血水和脏东西都煮出来了,捞出用水冲洗干净 用捻子把猪毛捻干净。
4、锅里少许油放入冰糖 熬糖色。(注意不要熬糊了)
5、倒入猪蹄翻炒。
6、看看上色的猪蹄 不用生抽老抽一样有颜色。
7、给红辣椒 花椒 八角 桂皮 生姜 蒜 香叶
8、加入适量的水煮开(可以放高压锅里),焖差不多2个小时。
9、最后给盐调味 大火收汁给点胡椒即可。
红烧猪蹄
原料:猪蹄。
调料:盐、葱,姜,香油、料酒,花椒,冰糖。
制作:
(1) 猪蹄请卖肉师傅帮忙剁成小块,用清水浸泡一个小时,中间换水一次。将猪蹄加凉水煮,煮开后五分钟关火。
(2) 猪蹄捞出放温水里洗净,将猪毛夹干净,控干水分。
(3) 炒锅里放适量油,油六成热时下入猪蹄翻炒。炒到猪皮变色在锅边淋入白酒去腥,放葱姜蒜、八角、香叶、干红辣椒翻炒均匀。
(4) 加入老抽上色,转砂锅里,放冰糖,加热水淹没猪蹄,煮开后将浮沫撇出,盖盖煮五十分钟。
(5) 用筷子很容易的扎入就加盐调味,再煮五分钟,关火,焖一会,就可装盘享用了。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白,女性朋友经常吃不但对使皮肤有弹性,还可以丰胸等好处,猪蹄属于低脂肪的食物,可放心吃,不会发胖,猪蹄做的时候要把毛清理干净,一定要要清洗干净,猪蹄一般是做成卤猪蹄吃,美味营养,卤猪蹄并非人人都会做,卤猪蹄秘制有什么配方?下面我们来学下吧。
一.配方
猪蹄 (2000克),水 (4杯),老抽3勺,盐4勺,干红辣椒10克,白扣5克,草扣5克,草果5克,香砂仁 5克,料酒 10勺,香叶 2克,花椒 5克,八角 10克,香醋 1勺,生姜 1个。
二.制作步骤
1.这是我秘制的猪蹄卤味料。按照一定的配方比例来调配。
2.猪蹄刮洗干净,猪蹄的毛不容易去除干净,锅中盛水烧至80℃,将猪蹄置于锅中浸烫一分钟,拿出来一擦,毛垢即可脱落。
3.单边猪蹄剁成八块备用。购买猪蹄时看看是否有蹄筋;蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙,比起肥肉猪蹄的蹄筋脂肪含量极低,胆固醇含量不高,能增强人体细胞的新陈代谢。
4.锅中烧水,用沸水煮约5分钟,取出用冷水冲凉,并且用手将猪蹄上的污垢仔细搓洗掉。
5.洗干净的猪蹄装到容器中备用。
6.将猪蹄全部倒入的炖锅里,2000克猪蹄刚好装满炖锅。
7.卤味料已经洗干净了,就直接倒进装有猪蹄的炖锅里。
8.猪蹄和卤味料全部备齐了。秘制卤味猪蹄需用小火慢炖。
9.在猪蹄里放入一个削好皮的生姜。生姜是必须要的,俗话说:“每天三片姜,不劳医生开处方 ”,人们把十月的生姜比作小人参。而且在猪蹄里放入生姜可以避除猪肉的毛腥味,并且入味到猪蹄中。
10.在猪蹄里放入料酒。这可是必须必的。做肉食类红烧和卤味食物料酒可是功不可没。而且是缺一不可的。少了料酒这位功臣,猪蹄怎么会喷香呢!切记2000克猪蹄需要10勺料酒哟!如果量减少了,料酒也适当减半。
11.秘制卤猪蹄做起来有些小麻烦,这么辛苦不可能一次只做500克吧!没一会一家人就吃光了。节日快到了,还是多备一些,让大家吃的尽兴。
12.准备好干净的玻璃杯,往秘制卤猪蹄里注入4满杯的水。要用水一直盖住猪蹄才行。
13.在秘制卤猪蹄里加入4勺盐,根据自己的口味来定。口味重的放4勺盐足够了。每500克放1勺盐。口味清淡的加入3勺盐也行。如果家中有喝酒的,口味就需要重一些了。按照实际情况因地制宜吧。
14.有了电炖锅减轻了人烧菜的负担,按下炖肉键,就可以舒舒服服的等秘制卤猪蹄烧成功了。
对于面筋我想大家应该是很熟的吧?面筋是一种具有一定营养价值的食物,受到很多人的喜爱。面筋中含有大量的蛋白质等等,面筋的蛋白质含量高的难以想象,就连一般的鸡肉,鸡蛋都比不上它,是一种老少皆宜的食物。面筋中还含有一定的脂肪,碳水化合物等等营养物质。面筋的种类也是多种多样的。
看了上面的标题大家应该不难想到,我下面要为大家介绍的就是烤面筋。烤面筋是一种以面筋为原材料,进行一定的加工制作而成的食物,受到很多人的喜爱,尤其是中小学生。要想烤面筋好吃,当然少不了酱料的美味了。下面我就来告诉大家烤面筋酱料的秘制配方吧。
香辣酱料配方
1、原料:
豆瓣酱:100克 食盐:25克 味精:25克
色拉油:400克 白糖:50克 鸡精:25克
大蒜末:50克 花椒面:50克 白芝麻:50克
葱花:50克 姜末:25克 十三香:20克
2、制作:
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热,将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里,然后加两小勺水,小火慢熬,并用锅铲不断搅动,大约10分钟水蒸气变小了,将剩余调料倒入便可出锅了。
备注:
熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。
看了上面的文章相信大家对于烤面筋酱料的秘制配方这个问题,心里已经有了最满意的答案了吧?大家应该都已经基本掌握了烤面筋酱料的秘制配方的做法了吧?其实酱料的秘制配方做法并不是很难,需要的就是我们要进行不断的尝试,多一点耐心和细心,大家不要再犹豫了,赶紧向美食进发吧。
对于大多数现代人来说,几乎没有人经常在家做饭吃的,因为他们都很忙。而一个忙字,也毁掉了他们宝贵的健康。要知道,外面的饭菜里油盐严重超标,长期食用必得重病。而为了预防疾病的发生,我们务必学会自己动手做饭吃。现在,小编就来为大家说下有关秘制葱烤大排的做法。
2.12碗里调入料酒半碗,白糖1勺,盐半勺,辣椒粉,胡椒粉,酱油1勺,适量清水调匀备用。
3.21大排洗净后用刀背稍稍拍松(吃起来不会觉得硬咬不动)。
4.1把腌制的大排后沥干汁水后均匀地拍上层淀粉,锅里倒油烧热后放进去炸。
5.2加入姜蒜,料酒,盐,辣椒粉,胡椒粉稍稍腌制20分钟。(腌制越久越入味)
6.炸成金黄色后夹出,出锅控油。
7.锅里留余油,把姜蒜和葱白放入锅内铺好
8.再把炸好的猪排放上去,中心油温比较高,所以把肥肉那层放在中间位置,这样烧好后吃了也不会觉得油腻。(如图)
9.再把葱绿也均匀地铺在大排上,浇上料汁。
10.盖上锅盖中小火15分钟烧至,中途记得开盖翻面,等汤汁浓稠后即可出锅了。
11.味道,口感真的一级棒呢!
也许你家中有人会做秘制葱烤大排,那么现在你就能证明给你的家人,你其实也可以做饭,照顾好自己和亲人。
烤肠是大人孩子都喜欢吃的一种小零食,味道香,口感好,很多人都能一连吃好几根,可是,现在的食品安全问题一再曝光,实在让人担心街头巷尾的烤肠是不是干净卫生,今天,我们就来了解一下家庭制作秘制烤肠配方,以便于主妇们学习,这样,以后大家就既可以吃到美味的烤肠,又不用担心卫生的问题了。
1猪肉切成小块,和拨好皮的蒜一起用绞陷机搅碎。
2肉馅加淀粉加盐糖胡椒粉搅拌均匀。
3用绞陷机把肉馅灌入肠衣,按照自己想要的大小,用洗干净的棉线系牢
4用细牙签在灌好的肠上扎眼,一根肠十个左右。
5 锅内加水,水要宽,加热到水在锅壁上挂满气泡,将肠放进去,中小火。不要让水沸腾。肠浮上水面后可以关火,取出晾凉后,放入冰箱冷冻室
6想吃的时候,从冰箱拿出解冻,平底锅放少量橄榄油,把肠煎透就可以吃了。如果有烤箱,150度,烤到肠里面的油滴答出来就OK啦。
以上就是家庭制作秘制烤肠配方,其实除了有些麻烦之外,方法倒是挺容易就能学会的,制作出来后口感浓郁,香而不腻,储存方便,烹饪简单,家里有小朋友的家庭,快点动手实践吧,让孩子吃到放心美味的您亲手做的烤肠吧。
猪蹄子是一种非常传统的食物,从古至今制作方法一直都在更改,直到现在卤猪蹄成为了人们最喜爱的一种食物。当然,大多数时候我们吃的卤猪蹄都是从外面买的,时间长了肯定吃腻了。今天小编就来分享一个绝密的卤猪蹄密制配方,大家在家可以试着做一做。
食材准备:猪蹄5斤
猪蹄秘制卤水配方:
葱200克 姜100克.八角15克 香叶5克 山柰5克 丁香2克
草果8克 小茴3克 豆蔻2克 甘草2克,砂仁10克 肉豆蔻2克 白芷3克
胡椒粉5克 鸡精15克 味精10克 骨汤10斤,白糖30克,生抽适量
食用油200克 猪油100克
卤猪蹄制作流程:
第一步,先将猪蹄去毛,清洗干净,用刀将猪蹄表面划一刀,目的让猪蹄能够更入味。
第二步,将猪蹄表面抹上盐,料酒,葱姜腌制三个小时
第三步,将腌制好的猪蹄入锅中氽水五分钟,然后将猪蹄捞出,控干水分。
第四步,八角、香叶,草果,砂仁、豆蔻,白芷、甘草,……所有的中药香料,用清水泡五分钟然后装入香料袋备用。
第五步,起锅烧热,加入食用油与猪大油,油温6成热时下葱,姜,干辣椒炒香,倒入适量的骨头汤,放入提前熬制好的糖色烧开锅,倒入卤水桶中,放入香料袋、冰糖、料酒,待卤汁熬制出香料味道出来后,下入猪蹄、然后开始调味,盐,鸡精、味精,转小火卤至猪蹄软烂时即可关火,猪蹄卤好后不要着急捞出,让猪蹄待在卤汤里浸泡半个小时以上,方便猪蹄更入味。
女生的天性就是逛街,感觉一有什么烦恼或者烦心事的时候,只要一逛街,买买衣服,吃吃小吃,就能够缓解一下心情了。说到小吃,就属羊肉串烤的最香了,这是很多女性朋友的最爱。那么,这么好吃的羊肉串是怎么烤的呢?下面就给大家介绍一下有关于羊肉串的秘制烤法的内容:
烤羊肉串是风味小吃,如今已风靡全国各地,并已出现在高级宴会上。烤串店、街边小摊、家庭烤串、篝火晚会及野外宿营。烤羊肉串成了人们赞不绝口的美食。
羊肉串的秘制烤法过程:
1、工具:专用烤炉、铁钎子或竹钎子、,无烟煤或木炭。
2、主料:羊肉,最好是刚宰杀的羊后腿鲜嫩羊肉。
3、配料:元葱(剁碎)、青椒(剁碎)、姜(或姜粉)、白糖、酱油、精盐、味精、芝麻粉、料酒、孜然、肉桂粉、胡椒粉、小茴香粉、花椒粉、八角粉、鸡蛋清、嫩肉粉、辣椒粉、肉松粉。红薯淀粉、调料可随口味而定,视情况可增减。
4、制作方法:
一、将选好的羊肉用清水洗净,肉切成小块,放入盆中。洋葱青椒切碎块,用姜、白糖、酱油、料酒、芝麻粉、花生粉、味精、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋清、嫩肉粉、肉桂粉、八角粉、小茴香粉、肉松粉同煨两小时。
二、腌制后,肉里渗进洋葱和青椒等配料的味道,准备好钎子开始穿肉,将肉捏扁平串在钎子上,每串可穿六至七块肉,穿串时要肥瘦搭配,这样肥肉上的油汁在烤的过程中会渗透到瘦肉上,不会使它太过干硬,味道才香嫩可口。还有需要说明的是,元葱不但调味还有嫩肉的作用。在使用竹钎子时先用冷水浸泡透,以免竹钎过于干燥,在烧烤时着火或断裂。
三、将穿好肉的肉串若干平排在烤炉槽上烤制,需要注意的是:有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后再放上去,用扇子扇,以达到不起火为目的。烤到肉变色后,将烤肉拿起来翻烤另一面,再翻过来,依次洒上精盐、孜然、辣椒粉,两面都要烤到,都要洒上佐料,具体口味自己掌握,然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味,再翻转另一面再做一次,掌握好火候烤到肉色棕黄,香气扑鼻时就可以吃了。好吃死了,香味势不可挡。
秘制烤羊肉串的制作方法
烤羊肉串的制作要诀:
1.羊肉宜选精瘦肉,或肥瘦相间者,剔净筋膜,成品始软嫩可口,带筋者必咀嚼不动;
2.孜然粉是新疆特产调味香料,形如大茴香,研成粉后有一股特殊芳香味。
以上就是羊肉串的秘制烤法的内容,说到这里,估计大家都在咽口水了吧!这羊肉串烤起来真的不是一般的香啊,那绝对是香上加香了,如果大家想要自己尝试一下的话,不妨按照上面的步骤来,相信大家也是可以烤出这么好吃的羊肉串的。
生蚝的学名叫牡蛎,是一种蛋白质含量非常高的海鲜。通常在沿海的地区,牡蛎常常是饭桌上不可或缺的美味。除了它本身具有的鲜味,与此同时,它的营养价值也是不可小觑的。它本身所含的丰富的维生素可以有效的提高我们的人体免疫力。而生蚝的做法也是多种多样,烤生蚝就是其中一种比较常见的做法。
原料:
带壳鲜活肥生蚝(海砺子)2干克。
调料:
蒜香汁、豉汁各80克,色拉油、盐各5克,圆葱末、姜末、蒜末各10克。
蒜香汁配比:
将50克蒜子切碎,加入5克切碎红辣椒末混合,放入5克盐和3克味精拌匀即可。
豉汁配比:
将20克豆豉、10克蒜头剁碎与5克辣椒碎一起用8克芝麻油、3克盐拌匀即可。
另附大连阿尔金山宾馆厨师长李宏斌提供的海鲜腌制酒香汁及5款炭烤味料配制方法:
很多海鲜原料本身都带有的一定腥味,有些客人对此无法接受。为此,在烹调时,用3种酒类配制了一款酒香汁,用于腌渍海鲜原料,祛腥效果特别明显。
酒香汁的配制方法:
啤酒500克,广东米酒200克,姜汁50克,花雕酒100克。
但是并非所有的原料都要进行腌渍,比如膏蟹、濑尿虾,这些带有“盔甲”的海鲜原料都需要腌制。而像生蚝、黄蚬子、鲍鱼等原料,由于炭烤前都需要去掉一半壳,就不需要腌制了,腌制的方法是将原料泡入酒香汁中,泡制时间为5-15分钟。
由此可见,烤生蚝的时候火候是这道菜的关键。海鲜如果火候过大,就会流失营养物质和鲜度,而过小则会不成形,并且还有细菌等物质的存在,所以,小编建议,如果要烤生蚝,一定要仔细留意火候的大小和时间,才能烤出好的生蚝。
香肠,现在已经走进了人们的餐桌。香肠一次加工好,做的多一点,可以吃一年。香肠的原料基本是猪肉,不仅营养价值丰富,而且容易保存,做好之后只要储存好就不会坏。在很多忙碌的家庭,会加工很多的香肠,这样,他们繁忙的时候只要拿出来热一下,就成了一道菜,非常方便。那么,秘制烤香肠到底怎么才能做的好吃呢?下面小编来为大家揭开谜底。
原料:10斤猪后臀肉,要三分肥,7分瘦的(太肥对肥胖的和老年人都不好,太瘦就不香了), 顺便买1.5斤猪小肠
1:拌肉
把猪肉整体用25度左右的水洗一下,漓干肉外表水分,然后去皮,把肥肉选下来,切成一厘米见方的小丁,放入容器内,加入盐4汤匙,糖1--2汤匙,酒2两左右胡椒面2汤匙,味精2汤匙,花椒3汤匙,红辣椒面3--5汤匙,生抽2汤匙搅拌均匀。然后把瘦肉也切成一厘米见方的小丁,放入另外的容器内,也加入和肥肉相同量的调料搅拌均匀,加盖腌制。
2:洗肠衣
首先把肠子洗干净,把粘忽忽的一面翻过来,平放在光滑平整的刀板上,用一个扁平且薄的器具。顺肠子往下刮。
3:灌肠
灌肠时,把肠衣套在瓶口上,把腌制好的肥瘦肉倒在一起搅拌均匀,用手往洞里塞肉。塞满后,先用绵绳扎住其中一头,把肉往里撸一下,用手揉捏使肠的粗细一致,尽量灌满,不要留空隔十一二厘米打个结。用针剌一下肠衣,排出肠中的气体和多余的汁。隔两节就加绑一个绳套,好挂。 把腊肠挂在有太阳处暴晒两到三天,再挂在干燥通风处风干十五天左右,腊肠变暗红色、硬挺,肠衣变皱,就可以蒸着吃炒着吃。
看了小编给大家介绍的秘制烤香肠的做法,怎么样,还是很简单的吧。秘制烤香肠一般会选择在冬天的时候进行加工,因为冬天没有蚊蝇,可以直接放到通风处,不需要考虑太多晾晒过程中可能出现的烦扰。自己制作秘制烤香肠还是很简单的。怎么样?小编教给大家的方法掌握了吗?
秘制牛筋是一道很受人们喜欢的食物,但有些人却接受不了他的膻味。在我国的大部分地区都可以吃到这道菜,牛筋也就是牛蹄筋吃起来特别的嫩滑劲道有嚼劲,常听朋友说牛筋比海参的味道都好。现在大家一般都比较喜欢吃炖的牛筋,现在推荐几种新的秘制牛筋,保证他们的口味能够满足大家的需要。
这个秘制的牛筋需要在做之前做好充分的准备,不管哪一种吃法牛蹄筋事先都要做好准备,有的需要提前泡发、有的需要用锅先炖烂、有的则需要用开水过一下就行,所以做法不同准备的过程也不同,一起来看看具体做法吧!
一、卤牛蹄筋
材料:
主料:牛蹄筋4条
调料:卤汤1锅,葱适量,姜适量,料酒适量
做法:
1、牛蹄筋先氽烫过,然后冲净泡沫。
2、放入开水中,水面要没过牛蹄筋,加葱、姜、料酒,用高压锅煮约40分钟。
3、捞出后放入卤汤中,小火卤约30分钟,然后熄火浸泡,待汤汁稍凉时捞出,即可切片食用。
二、烧牛蹄筋
材料:
主料:牛蹄筋(泡发)250克
辅料:油菜心25克
调料:胡椒粉1克,酱油10克,姜5克,黄酒10克,味精1克,植物油25克,大葱5克,芡粉1克
做法
1. 将生牛蹄筋放入小沙锅里,加3倍水,用文火煮至八成烂时取出,备用;
2. 芡粉加水20毫升调成芡汁;
3. 用热油锅煸油菜心,随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入;
4. 煮开后,加味精及调好的芡汁,熟后加胡椒粉即成。
三、干拌牛蹄筋
材料:
主料:牛蹄筋200克
调料:料酒5克,盐3克,香油3克,鸡精2克,酱油3克,花椒粉3克,辣椒油8克,大葱5克,姜3克
做法
1. 牛蹄筋洗净控水待用;
2. 葱一半切段,一半切末,姜切片;
3. 煮锅置火上,加适量清水、葱段、姜片、料酒烧沸,再投入牛筋,移至小火上煮4小时左右;
4. 将煮好的牛筋捞出;
5. 当牛筋全部煮好后,捞出洗净,再用沸水煮透,捞出晾凉,切成薄片,置于容器内;
6. 将葱切末,放入容器内,加适量香油、红油(辣椒油)、酱油、花椒粉、鸡精制成汁,倒入改刀的牛筋里拌匀即可。
喜欢吃牛蹄筋的朋友很多口味需求也就很多,大家可以根据自己喜欢的口味来做各种各样的牛蹄筋,做出自己的特色,做出自己的营养,你也可以拥有属于自己的秘制牛筋。虽然做法看起来都不是那么容易但只要大家稍稍用心研究一下,就一定能吃出即营养又健康的牛蹄筋,记得把你的秘制牛筋给我们分享喔!
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