相信大家都知道猪蹄的营养价值吧!特别是对于产妇来说,如果产妇不下奶,经常喝一些猪蹄汤有助于下奶,而且猪蹄汤里面富含很多的胶原蛋白,女人经常吃猪蹄,具有美容养颜的效果,猪蹄里面含有的脂肪量也比较少,不容易造成人体发胖,给大家介绍秘制烤猪蹄的做法
药香卤水制作:
1、吊高汤:猪筒骨40斤(斩断)、治净的老母鸡、老鸭各1只分别洗净、汆水,捞出冲去表面浮沫,将猪骨垫入汤桶底部,之后放入母鸡、老鸭,添入清水80斤烧开,撇去浮沫后倒入黄酒200克,加姜片、葱段各300克,大火烧开转小火吊4小时,打去渣滓,约得高汤65斤。
2、香料包:八角40克、白芷、桂皮各30克、白蔻各25克、花椒、桂皮各20克、小茴香、草果、良姜各15克、山楂、沙姜各10克,以上香料放入温水中浸泡20分钟,沥干后过油炸香,装入纱布制成香料包。
3、药料包:当归、党参各100克冲水沥干,装入纱布。
4、蔬菜包:姜片1500克、香葱500克、干辣椒、蒜瓣各200克放入六成热油炸香,捞出装入纱布袋。
5、无花果粉:干无花果3000克冲去表面浮土,摆入垫有锡纸的托盘,入调至200℃的烤箱烤20分钟,取出入料理机打碎成粉。
6、高汤中放入香料包、蔬菜包、药料包加热30分钟,加黄酒1000克、香油、葱油各700克、盐550克、无花果粉300克、味精150克、生抽、鱼露各100克搅匀,中火熬10分钟即成。
秘制烤猪蹄
批量预制:
猪前蹄50只燎烧去尽余毛,刮洗干净后纵向劈成两半,入沸水焯至变色,捞出冲去表面浮沫,沥干后下入烧沸的卤水小火煨2小时,此时用手指甲掐猪蹄,能轻松掐至骨头,将猪蹄捞出晾凉,每半只斩成三块,装入保鲜盒,浇卤水持续浸泡入味。
走菜流程:
烤盘上铺锡纸,刷一层黄油,摆入卤猪蹄4块,送入调至250℃的烤箱烤4分钟,取出在表面撒入适量干料粉,点缀香葱、白芝麻,装盘即可走菜。
托盘铺锡纸,刷层黄油。
摆入卤好的猪蹄烤香。
自制干料粉。
料粉装入塑料瓶,瓶盖戳小孔,喷撒在烤好的猪蹄上,使其入味更均匀。
干料粉制作:
1、黄飞红麻辣花生600克打碎成小粒;孜然450克打成半颗粒状,注意要有粉有粒,这样既能为食材补足滋味,入口又有颗粒感。
2、以上两种原料混合,加盐450克、辣椒粉300克、味精200克、五香粉50克搅匀即成。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白,女性朋友经常吃不但对使皮肤有弹性,还可以丰胸等好处,猪蹄属于低脂肪的食物,可放心吃,不会发胖,猪蹄做的时候要把毛清理干净,一定要要清洗干净,猪蹄一般是做成卤猪蹄吃,美味营养,卤猪蹄并非人人都会做,卤猪蹄秘制有什么配方?下面我们来学下吧。
一.配方
猪蹄 (2000克),水 (4杯),老抽3勺,盐4勺,干红辣椒10克,白扣5克,草扣5克,草果5克,香砂仁 5克,料酒 10勺,香叶 2克,花椒 5克,八角 10克,香醋 1勺,生姜 1个。
二.制作步骤
1.这是我秘制的猪蹄卤味料。按照一定的配方比例来调配。
2.猪蹄刮洗干净,猪蹄的毛不容易去除干净,锅中盛水烧至80℃,将猪蹄置于锅中浸烫一分钟,拿出来一擦,毛垢即可脱落。
3.单边猪蹄剁成八块备用。购买猪蹄时看看是否有蹄筋;蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙,比起肥肉猪蹄的蹄筋脂肪含量极低,胆固醇含量不高,能增强人体细胞的新陈代谢。
4.锅中烧水,用沸水煮约5分钟,取出用冷水冲凉,并且用手将猪蹄上的污垢仔细搓洗掉。
5.洗干净的猪蹄装到容器中备用。
6.将猪蹄全部倒入的炖锅里,2000克猪蹄刚好装满炖锅。
7.卤味料已经洗干净了,就直接倒进装有猪蹄的炖锅里。
8.猪蹄和卤味料全部备齐了。秘制卤味猪蹄需用小火慢炖。
9.在猪蹄里放入一个削好皮的生姜。生姜是必须要的,俗话说:“每天三片姜,不劳医生开处方 ”,人们把十月的生姜比作小人参。而且在猪蹄里放入生姜可以避除猪肉的毛腥味,并且入味到猪蹄中。
10.在猪蹄里放入料酒。这可是必须必的。做肉食类红烧和卤味食物料酒可是功不可没。而且是缺一不可的。少了料酒这位功臣,猪蹄怎么会喷香呢!切记2000克猪蹄需要10勺料酒哟!如果量减少了,料酒也适当减半。
11.秘制卤猪蹄做起来有些小麻烦,这么辛苦不可能一次只做500克吧!没一会一家人就吃光了。节日快到了,还是多备一些,让大家吃的尽兴。
12.准备好干净的玻璃杯,往秘制卤猪蹄里注入4满杯的水。要用水一直盖住猪蹄才行。
13.在秘制卤猪蹄里加入4勺盐,根据自己的口味来定。口味重的放4勺盐足够了。每500克放1勺盐。口味清淡的加入3勺盐也行。如果家中有喝酒的,口味就需要重一些了。按照实际情况因地制宜吧。
14.有了电炖锅减轻了人烧菜的负担,按下炖肉键,就可以舒舒服服的等秘制卤猪蹄烧成功了。
牛肉是我们生活中比较高档的肉食,在我们的生活中具有一定的地位,而且这种食物能够补充我们身体的营养成分,让人体得到最好的补充,牛肉的滋味是非常的有劲道的,吃起来很有味道,而人们对于牛肉的烹饪方法不断的改进发展,现在已经有了许多的新式做法了,例如秘制牛肉的做法就是一种,下面就来看看讲解吧。
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米,宽3厘米,长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。
2、将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多长时间,觉得血水出得差不多就可以了)
3、煮几分钟后捞起牛肉。
4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的,这不要紧,一会儿还要继续加工,会让它熟的。
5、锅中倒入油,稍多一些。
8、油烧熟后,将火开小一点,放入切好的牛肉条不停地翻炒
9、炒得锅中的油都变得清亮了(表示水份都去掉了)
10、注意,一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色,而且感觉牛肉已经炒干了,就可以将锅中多余的油倒出
11、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。
12、先将盐放入锅中拌匀,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。(此时的火已经开到最小了)
以上就是对于秘制牛肉的做法讲解了,希望有兴趣的人士可以了解一下,这种食物是非常的有滋味的,能够满足人们对于美味的要求,是一种能够让人享受到味道和营养的最佳食物,所以,人们在生活中学习一下秘制牛肉的做法是非常的不错的。
猪脚也叫猪蹄和猪手,分为猪的前蹄和后题蹄。前蹄有更多的骨头,是直的,而后蹄蹄骨少,弯曲。中医认为猪蹄是一种类似于熊掌的美味菜肴,是食疗的良药。猪蹄富含胶原蛋白和蛋白质成分,具有美容功能。对患有肢体疲劳,腿部痉挛,胃肠道出血的患者有帮助。还有助于青少年的成长,缓解骨质疏松症等功效。那么,秘制猪脚的做法是什么?
用料
猪脚 2只
八角 3颗
桂皮 3克
花椒 10克
香叶 4片
丁香 1.5克
干橙皮 8克
小茴香 5克
酱油 100ml
米酒 2大匙
姜 5片
葱 1/2根
冰糖 1大块
盐 少许
水 适量
做法
1. 将所有香料放入纱布袋扎牢,加酱油、水和冰糖在煲中浸泡半小时
2. 猪脚洗干净,锅内放水和姜片煮到出沫后去血水
3. 捞起放入冰水中浸泡半小时后再次冲洗干净
4. 葱切小段,与姜一起放入油锅爆香,加猪脚翻炒,淋米酒
5. 烧开酱油香料水,把翻炒的猪脚放入煲内
6. 沸腾后烧小火煨60分钟
7. 冷却后食用。
猪脚姜,起源于广州地区,不过由于它味道鲜美而且还有很好的滋补作用,现地已流传到全国各地,是一道特别美味的菜品。猪脚姜地许多地方都是用来给产后妇女进行滋补身体的。它的做法比较简单,很好上手学会。猪脚和猪皮是主原材料,辅料通常有姜、盐、醋、黄糖、鸡蛋等,以焖煮的方法进行加工而成。下面是小编为大家搜集到的有关猪脚姜的做法,喜欢美食的朋友可做参考,希望对大家能有所帮助吧!
在广州,坐月子一般要吃猪脚姜,是一种风俗。如果怀了孩子,离预产期半个月开始,家人就开始准备猪脚姜,大肚子瓦煲(陶罐),装下七八斤黑醋、四五斤老姜、三四斤猪脚(猪手亦可)、十只八只鸡蛋,每天大火熬上几个小时,到孩子出生时用这个来给产妇补养身体。前去探访的亲朋戚友、单位同事,也将探访美其名为“吃姜醋”。老同事顺便介绍“凑仔经”,年轻的未婚者也偷师,细声讲,大声笑,男女老少被那碗猪脚姜凝聚一起,其乐融融!
做法
1、先把姜去皮,将猪皮猪脚飞水,然后拔毛。
2、下油爆香D姜,落盐炒香。
3、盛开 再炒猪脚和猪皮,加盐炒,然后加醋,要盖过猪脚猪皮,滚一滚。
4、加入大半片黄糖,煮开,然后一起加入煲中焖。
5、也可加入蛋一起闷。
不要以为只有产妇才吃猪脚姜,有不少长胡子的也喜欢吃的。酒楼饮茶也加了这味。而且,把猪脚姜煲了又煲,老姜也煲到吃起来粉粉的,猪脚皮像橡皮,肉成了硬塊,鸡蛋更成了铁蛋了,别有风味呢!
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《秘制猪蹄的做法是什么》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“真正的养生是什么”专题。
饮食养生
运动养生