宫保鸡丁大家应该太熟悉不过了吧,我们平时在饭店里都很容易看到这道菜。宫保素鸡丁大家听过吗?素鸡就是面粉做的,这种是素菜,当然我们仍然可以做出美味来,宫保素鸡丁的做法也可以参考宫保鸡丁的做法来做,其实完全是可以的。下面小编我就来给打家介绍两种做宫保素鸡丁的做法供大家参考吧。
做法一:
材料:素鸡 半根、蟹味菇 一些、花生 一些、黄瓜 1根、大蒜 3瓣、耗油 适量、糖 适量、葵花籽油 适量
做法:
1、冷油炸花生。
2、蟹味菇清洗干净、素鸡切条。
3、黄瓜清洗干净,拍扁切块。
4、大蒜切碎。
5、沸水焯蟹味菇和素鸡,滤干水。
6、热锅,下适量油,下蒜末爆香,关火。
7、下蟹味菇、素鸡和拍黄瓜,加耗油和糖,最后撒上花生。
做法二:
材料:素鸡,熟花生米,鸡蛋半个,蒜片10克,姜末10克,葱段15克
调味料:干红辣椒,生粉,花椒,酱油,黄酒,白糖,醋,盐,味精,油
做法:
1、素鸡放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。
2、取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁。
3、铁锅加油300cc烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净。
4、锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红。
5、随即下花椒炸香后放下素鸡。
6、倒入调味兑汁翻炒均匀,再加入花生米拌和。
7、炒拌均匀后出锅装盘即可。
宫保素鸡丁的做法小编给大家介绍的这两种是比较常见的啦。大家可以按照小编分享的方法来试试看,做几次肯定就会掌握这其中的技巧。做得一手好菜家里人也会多吃一碗饭的,为家人做一顿好饭也是件快乐的事情,我们的家庭主妇应该最能体会这种快乐吧。
宫保鸡丁一听说这个词汇,不少人就想起了它的味道,那种酸酸的,带有一丝鲜味的甜美,使得宫保鸡丁这道菜走出了中国,面向了全世界,宫保鸡丁大家都吃过,但是具体做法估计没有多少人知道,网络上很多的做法大同小异,正宗的做法已经失传已久,所以小编今天大家介绍下宫保鸡丁的正确做法。
材料
鸡胸肉200g,花生仁100g,调料:白糖7g,酱油10ml,水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大葱20g,料酒5g,盐5g,干辣椒20g
做法
1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。
2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。
3、中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。
4、继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。
5、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
小诀窍:
1、花生仁炸制时间不宜过长,待颜色稍有变化即可,随即取出放凉后颜色还会略微加深。
2、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入,以保持花生仁的香脆口感。
宫保鸡丁做法虽然简单,但是对于食材的配比非常的苛刻,醋多一分就偏酸,糖多一分就偏甜,所以说可能在做法上大家都会,但是在控制食材的量上差异巨大,导致最后味道发生很严重的变化,想吃到好吃宫保鸡丁就要有多尝试的觉悟。
宫保鸡丁是我们生活中非常受欢迎的一道菜,其实宫爆鸡丁作为调料也是非常棒的,它可以加入一些需要辣的菜里面,里面的配料都是非常美味的,如果作为调料放到其他菜里面也会让其他的菜也会别有一番风味的,那么宫保鸡丁调料怎么做呢?让我们一起跟着小编去学习一下吧。
鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油
调料:
醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量
做法:
1、先炸花生米。锅中倒入适量油(能没过花生),油凉的时候将花生倒入油中,用中火加热,用漏勺不断翻动花生米,使其受热均匀。
2、待油热,花生变色后捞起,沥干油,洒上少量盐和糖,晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些,所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了
3、将鸡肉平铺在案板上,用刀背拍松,再用刀在鸡肉上轻切十字花刀
4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀
5、将干红辣椒剪成2厘米的段,去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段,蒜去皮洗净切片。 6、炒锅用旺火烧热,倒入适量油,放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
7、放入鸡丁炒散。
8、加入蒜片、姜片、葱段,炒出香味。
9、加入芡汁炒匀
10、加入炒香的花生米炒匀即可
上面介绍的就是宫保鸡丁调料的做法,注意这是作为调料的,所以里面的材料最好切的非常小,这样会更加入味,放在其他菜里面也更合适,不会影响其他菜的卖相。如果胃口不是很好的时候,还可以直接用这个下饭,保证能够也还能吃不少呢。
宫保鸡丁,是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。
该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
制作步骤将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀。
将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁。在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。
锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉。
最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成。提示事项用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
宫保鸡丁,特色主要就是辣中有甜甜中有乐,鸡肉非常的鲜嫩配合着花生的香脆入口就感觉到非常的好吃,宫保鸡丁,在入口之后舌尖会感觉到有一些微码,然后冲击味蕾之后呢就是一股甜意,咀嚼之后又会感觉到有一股酸酸的味道。
很多人都喜欢在闲暇时刻制作一些美食来吃,其中土豆宫保鸡丁就是非常受到大众喜爱的一道美味。土豆宫保鸡丁色香味俱全,而且味道微辣,能够勾起大家的食欲,具有一定的开胃效果。其实土豆宫保鸡丁制作也不是非常困难,下面就让小编为大家分享土豆宫保鸡丁的做法吧。
1、准备了鸡胸、土豆、辣椒
2、先掩鸡胸肉。切好鸡胸肉块。
3、倒料酒、玉米淀粉、盐、咖喱粉(不放也可以),搅拌匀均。
4、再放葱,搅拌均匀。
5、搅拌好了,放边。
6、切好土豆块
7、倒油,多点,大火,炒土豆,放点盐。
8、炒土豆过程中,顺便切辣椒,省时间。
9、拿来老干妈和豆瓣(没有可不放,或换方法,去看下面小贴士)
10、老干妈1~2勺+豆瓣1~2勺,酱油2~4勺
11、再放点白糖,根据你的口感。
12、搅拌匀均即可。
13、土豆炒好之前,调小火一分钟,降降温。然后放进盘子。不需要倒油,直接放辣椒炒,不一会儿出锅。
14、掩好了鸡胸肉。倒点油,鸡胸块放进锅里,要小火,因为生鸡肉里有水,容易油溅了。
15、炒到不再溅了,调中火,直到炒熟了。
16、土豆和辣椒全倒下来翻炒即可。
小贴士
第九步,老干妈和豆瓣,家里没有的话。可以换方法。
1.弄来0~4个干辣椒,切啥样都随意,只要里面辣椒籽在就行,切好了,放进碗里。
2.酱油五到七勺,根据你的口味。
3.放点白糖,一勺就行。尽量别放太多,否则会太甜。
土豆当中的膳食纤维比较丰富,适当吃一些还能够帮助改善便秘的情况。不同的人的口味也是有差别的,因此一些不是特别喜欢吃辣的人可以在制作土豆宫保鸡丁的时候稍微少放一些辣椒。一些有着上火情况的人群则不要多吃土豆宫保鸡丁。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《宫保鸡丁烩饭怎么做?》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生怎么做”专题。
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