麻油猪肝简介
麻油猪肝是一道以猪肝为主材的比较滋补的家常菜肴,有破血之功效,将子宫内的血块打散以利排出,所以产后第一周要多吃肝类食材,食疗功效特别适合气血虚弱、面色萎黄、缺铁性贫血的产后妈妈。猪肝的营养是猪肉的十倍,蛋白质含量很高,所含氨基酸与人体接近,易被吸收利用。
麻油猪肝图片
麻油猪肝怎么做最有营养
麻油猪肝的做法一
食材:猪肝250g、米酒精华(或饮用水)600ml、黑芝麻油15ml、带皮老姜25g
做法:
1、猪肝洗净、切成3mm厚度。
2、水开后,汆烫猪肝后以净水洗去血泡。
3、大火热锅,倒入黑芝麻油,以文火把姜爆成金黄色。
4、转大火,放入猪肝快炒至变色。
5、加入米酒精华(或饮用水)炖煮,煮至猪肝熟烂,加盐调味即可熄火,趁热享用。
麻油猪肝的做法二
原材料:猪肝、老姜、麻油、米酒水
制作方法:
1、将猪肝用米酒洗干净,切成1厘米厚度。
2、老姜洗干净,连皮切成薄片。
3、将麻油倒入锅内,用中火烧热,放入老姜转小火,爆到姜片的两面“皱”起,呈褐色,但不焦黑。
4、转大火放入猪肝炒至猪肝变色。
5、加入月子米酒水煮开,转小火煮5分钟。
6、关火出锅,盛入保鲜盒内即可。
麻油猪肝怎么做营养会流失
煎制猪肝的时候,也可以加入适量米酒同煮,但一定要煮到酒精完全挥发,没有酒味才可使用。用黑麻油爆姜片时,火不能太大,否则麻油的口感会发苦。猪肝入锅后要以大火快炒,再倒入米酒煮开,这样猪肝吃起来会比较鲜嫩。取出猪肝后,将酒用小火煮至没有酒味,再将猪肝回锅即可。产妇食用的话,最好每次分量不可过多、无盐或少盐烹饪。
麻油猪肝各食材的处理方法
选购猪肝时,可用手按压,感觉软软厚厚有弹性的,即为好吃的“粉肝”。但若压下去硬硬干干的,就是“石肝”,口感较硬,也不太新鲜。猪肝用流动的水冲洗干净后沥净水分,切成1公分厚薄片,加入米酒、干淀粉、鸡精,抓拌均匀。新鲜的猪肝不好切薄,可以放入冷冻柜冷冻至稍稍变麻油猪肝硬,再拿出来切片。由于猪肝是动物体内的解毒器官,使用前请用清水浸泡一小时以上,再用清水冲5分钟左右。要用黑芝麻油不可用白芝麻油代替。
麻油猪肝
材料
猪肝150g,带皮老姜4片,黑麻油30ml,月乃汤200ml。
做法
1、先将猪肝洗净切成1公分厚度;
2、带皮老姜刷净切薄片;
3、黑麻油入锅大火加热,放入老姜,转小火,爆香至姜片皱褐而不焦黑;
4、再转为大火,放入猪肝炒至变色;
5、最后放入月乃汤煮开,马上关火,趁热食用。
家常麻油猪肝
材料
猪肝、牛奶、啤酒、盐、黑胡椒粉、生粉、醋、米酒、生抽、蚝油、麻油、洋葱、甜椒。
做法
1、猪肝洗净切片。
2、倒牛奶没过猪肝,浸泡30分钟。
3、这个时候可以把配菜祝备好,洋葱甜椒洗净切块。
4、另一个盆倒啤酒,大概半瓶左右,猪肝捞出到啤酒里,用筷子一个方向搅拌,会看到很多泡沫出来,再慢慢消失,猪肝中的血水就出来了。
5、倒掉啤酒,放一点点盐,黑胡椒粉,一点点生抽,上上色,一点生粉,帮助锁住水分,拌匀。
6、一锅水中火烧到有热气浮上,转小火,一块块放入猪肝,这一步叫作“养”
7、表面泛白就捞出,可以看到还有些血丝,这个时候只有七八成熟。
8、炒之前先要调一个汁,一勺醋,两勺生抽,少许糖,蚝油,米酒,生粉,搅拌均匀。
9、炒锅倒麻油,翻炒洋葱。
10、半熟时下甜椒同炒,这时候可以稍加些水,防止炒焦。
11、甜椒微软时倒入猪肝,翻炒至全部变色,倒入事先调好的汁,继续翻炒至熟即可。
自制麻油猪肝
材料
猪肝、杏鲍菇、老姜、麻油、盐、米酒。
做法
1、老姜拍碎 猪肝杏鲍菇切块备用。
2、麻油爆香老姜。
3、加入猪肝杏鲍菇一起拌炒,再倒入米酒煨煮几分钟即可起锅啰!
小贴士
1、爆香老姜不要开大火,否则会苦。
2、怕米酒味道太浓可以加一些水。
一般在过年,或者是过节的时候大家都比较喜欢做卤猪肝吃的,这需要选择一些色彩鲜艳的猪肝的,猪肝在卤了以后就会感觉到色泽是非常的红润的,而且口感非常的爽滑的,可以去除猪肝本身的腥味的,所以下面我们就一起来了解一下卤猪肝是怎么样做出来的。
原料
主料:猪肝2000克。
调料:精盐100克,料酒20克,味精15克,葱段20克,姜片10气,酱油50克,香料包1个
装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)。
做法1
1.洗干净下锅,加水抄肉,煮开。
2.倒掉锅内水,用凉水洗净猪肝。捞出放入锅电饭锅中,因为是之前剩下的卤水,料都很足了,我加了3勺盐,3勺冰糖,2片香叶作为补充。
3.炖了大概40-50分钟之后既可以关火。
3.捞出猪肝、将香叶取出,让鸡肉猪肝泡在汤中,继续浸泡一整夜,可以放凉后,密封好入冰箱保存,第二天即可切块食用。
做法2
(1)将猪肝按叶片切开,反复用清水冲洗干净。
(2)锅内放入清水烧沸,加入葱、姜,再放入猪肝煮约3分钟,捞出。
(3)锅内放入清水,加入精盐,味精、料酒、酱油、香料包,旺火烧沸煮5分钟,离火,放入猪肝焐至断生(切开不见血水),冷却,浸泡,食用时切片装盘即可。
上文向我们介绍了卤猪肝的做法到底有哪些的,这两种做法大家都可以试试的,可以根据自己的口味来进行制作的,不过在用水煮猪肝之前,是需要先把卤汁给制作好的,然后再去卤猪肝的。
在现在这个炎热的季节里面对于凉拌菜肴都是非常的受欢迎的,而且还可以让人们更容易接受的,只是虽说好吃,但是也要注意自己摄入充足的营养物质的,就可以试试凉拌猪肝的,加上黄瓜更加的好吃的,所以下面我们就一起来了解一下凉拌猪肝应该要怎么样去制作的呢?
做法一:
原料
主料:猪肝(300克) 菠菜(250克)
辅料:香菜(15克) 虾米(15克)
调料:香油(5克) 酱油(5克) 大蒜(5克) 盐(2克) 醋(5克)
制作
1.将猪肝洗净,切成薄片,经开水烫到断生,捞出控干水分。
2.将菠菜择洗净,用开水烫至断生,晾凉后切成段;香菜择洗净,切成段。
3.将菠菜、肝片、香菜、海米、酱油、香油、醋、盐、蒜泥拌匀即可。
做法二:
原料
黄瓜200克,熟猪肝150克,香菜50克,海米25克,酱油、醋、精盐、味精、花椒油各适量。
做法
黄瓜洗净,切成3厘米长、0.9厘米宽、0.3厘米厚的片,放在盆内;熟猪肝去筋,切成4厘米长、0.9厘米宽、0.3厘米厚的片,放在黄瓜上;香菜洗净去根,切成1.5厘米长的段,撒在肝片上;海米用开水发好,倒入盆内将调料搅匀,浇在瓜片和肝片上即成。
上文就是详细的讲述了凉拌猪肝的做法到底有哪些的,和非常新鲜的黄瓜进行搭配就更加的清香的,使得人们的食欲大增的,而且这道菜肴还非常的适合贫血的患者食用的,来补充血液的。
猪肝在日常的生活中应该是比较常见的一道菜的,但是很多人都不喜欢吃的,觉得他们的味道是不太好闻的,而且无论怎么样制作都去除不了那种难闻的味道的,可是溜猪肝这道菜肴是完全不一样的,味道会非常的鲜美的,下面我们就一起来了解一下溜猪肝的做法有哪些的呢?
做法一:
菜品特色
猪肝,盐,醋,酱油,淀粉,干红辣椒,青椒,青蒜,鸡精
做法
1.猪肝切片冲洗干净滤干水,加盐,几滴醋,酱油,少许淀粉抓匀备用;
2.干红椒数只,青椒斜圈,青蒜切段;
3.炒锅烧油下猪肝迅速滑炒变色盛出;
做法二:
材料:
猪肝200公克 小黄瓜2条 太白粉1又1/2茶匙 蒜末1/2茶匙 水50㏄
调味料:
盐1/2茶匙 酱油1茶匙 糖1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 香油1/2茶匙
制作方法
1.将猪肝切0.5公分厚片,冲水去血污后沥干;小黄瓜切斜刀片,备用。
2.将作法1的猪肝汆烫,趁热与太白粉拌匀。
3.取烧烧热后,加入半锅油以约180℃烧热,放入作法2的烫好裹粉的猪肝,以小火炸1分钟后捞出。
4.用作法3炸猪肝的原锅,放入蒜末、作法1的小黄瓜片与盐,以大火炒1分钟。
5.於作法4放入作法3略炸过的猪肝,及剩余的调味料,快炒2分钟即可。
上文向我们详细的讲述了溜猪肝的做法有哪些的,相信大家已经有了详细的了解了,所以在制作的时候可以根据自己的喜爱,放一些红辣椒,和绿辣椒,来调节这道菜的味道的,让猪肝没有那么腥味的。
芹菜炒猪肝,这道菜想必大家都是吃过的,我们可以知道猪肝含有丰富的维生素A,而且营养特别丰富,只是含的胆固醇比较的高,不过和芹菜一起炒的话,就会把猪肝当中的胆固醇给综合掉,所以也不必担心,而且这道菜是特别美味的,下面我们就来一起了解一下芹菜炒猪肝的具体做法有什么。
主料:
猪肝 (适量)
辅料:
胡萝卜 (适量)
芹菜 (适量)
葱 (适量)
姜 (适量)
厨具:
炒锅
具体做法和步骤:
1、猪肝反复多清洗几遍后切片(尽量冲掉更多的血水),放入盆里加冷水泡30分钟左右。
2、捞出后控水,加入淀粉和食盐用手抓匀。
3、芹菜和胡萝卜分别切成条,葱姜准备好。
4、提前将鱼香汁勾兑好,备用。
5、锅内加水烧沸,加入一点食用油放入芹菜段焯水,变色后马上捞出来。
6、胡萝卜焯水后捞出盛入盆里。
7、热锅凉油,油温7成热时放入将好的猪肝,炒制变色后捞出盛入盘里。
8、原锅留底油或者再添加少许食用油,烧热后加入葱段和姜片。
9、炒出香味后加入胡萝卜,翻炒均匀。
10、放猪肝,翻炒。
11、倒入调好的鱼香汁,翻炒。
12、倒入芹菜段翻炒均匀后就可以出锅了。
通过上述的介绍,我们知道了芹菜炒猪肝的做法,在炒的时候我们主要是要掌握好火候,不过有高血压或是肥胖 情况的朋友最好不要吃,在猪肝当中含有胆固醇,这样的菜虽然美味,可是最好也别多吃,在吃猪肝的时候最好是搭配各种蔬菜来吃最好。
孕妇在孕期,吃点猪肝能补充人体所必需的营养物质如蛋白质、多种维生素、钙、磷、铁、锌等。因此有补血、护肝、养颜和防治夜盲症的功效。可以做一款以以猪肝为原料,与其他材料搭配成多款,具有丰富营养价值味和保健于一体的靓汤,如菊花猪肝汤,何首乌猪肝汤,菠菜猪肝汤,番茄猪肝汤、枸杞猪肝汤,豆腐猪肝汤等,都是不错的选择。
猪肝粥
食材:米100克,猪肝150克,盐、鸡精、料酒各适量,葱花、姜末各1小勺。
做法:
1、将米淘洗干净,猪肝洗净,切成薄片,装入碗内,加葱花、姜末、料酒和少许盐抓拌均匀,腌10分钟。
2、油烧至五六成热时,放入猪肝片,快速翻炒至猪肝半熟,捞出控油。
3、把水烧开,放入米用小火熬煮30分钟再放入猪肝片煮20分钟,至猪肝片酥熟,加鸡精和盐调味即可。
功效:猪肝含铁丰富,是准妈妈补充铁质的良好来源。此猪肝粥特别适合孕中期的妈妈。
孕期孕妇发生缺铁性贫血的几率较高,缺铁性贫血会导致胎儿出现智力伤害,因此吃猪肝可防止缺铁性贫血,但因猪肝中含有丰富的维生素A,如果孕妇体内维生素A超标,就会出现头晕呕吐的情况,同时还会导致胎儿畸形,因此建议是每天吃1-2次,每周少于4次,坚持少量多次的原则。
洋葱炒猪肝是一到非常好吃而且还非常有营养的一道菜,很多的朋友也都是会非常的喜欢吃,但是大家吃的时候应该也都是在饭店吃的,但是很多的朋友也都是非常的想自己在家里面来做一下,其实做法也是非常的简单的,现在就由小编来给大家具体的介绍一下。
1、猪肝用盐水泡十分钟,在水龙头下冲洗干净,浸泡半小时除去血污。
2、切薄片用放有姜片料酒的沸水煮一分钟,捞出洗干净。(多洗几遍,保证菜清爽)3、洋葱青椒切均匀的快,胡萝卜切斜菱形,木耳撕小块。
4、猪肝用一茶匙盐,半茶匙糖,一汤匙生抽(我用的蒸鱼豉油)一茶匙五香粉,半汤匙食用油抓匀腌渍十分钟。
5、一汤匙食用油,下姜蒜末,胡萝卜,红辣椒(我没切开,只是装饰,想要辣味的就切开),猪肝,热油大火爆炒一分钟盛出。
6、一汤匙油,炒洋葱青椒木耳,放一茶匙盐,一茶匙鸡精。
7、洋葱变色倒入猪肝,翻炒均匀。
8、稍微煨一下,让腌猪肝的料汁被洋葱木耳吸收。
9、猪肝不要盛出,直接炒洋葱。步骤5和6,和在一起即可。[1]
小贴士:
1、新鲜猪肝有颜色,褐色紫色都不错,手摸坚实无黏液,闻无异味是好货。
2、猪肝中含有多量的维生素A,如果摄取过多,反而会造成排泄不良,摄取过多的维生素A,会使肝脏产生疲乏,而引起毛发脱落或发疹等症状,因此每天每餐均食用肝脏,会造成维生素A摄取过剩。
以上就是小编介绍的方法了,大家是不是都觉得这样非常好做呢,其实做法是属于比较简单的,但是其实还是有很多的细节的方面是需要注意的,如果细节错误的话,味道可能就不会那么的好,这点是各位朋友一定要特别注意的地方。
猪肝炒西红柿是一道家常小菜,因为食材简单好准备,其中西红柿酸甜可口猪肝嫩滑咸鲜,特别的受到大家的喜爱,因为西红柿里的维生素C可以帮助促进身体吸收猪肝里的铁质,所以是一道补血养气的养生菜,非常的适合一些贫血的女性或孩子食用,下面我们就来学习它的制作方法。
主料:猪肝八两、番茄两只
佐料:盐、味精、糖、生粉、花雕
做法:
1、猪肝切斜刀3厘米宽 4厘米长不规则四边形(我几何还可以的),放盐、味精、绍兴花雕酒备用。番茄切成一厘米见方的立方体备用。
2、起油锅,开小火,倒油等油热的当口,在腌好的猪肝片上捏一些生粉,滑入油锅煸炒。断血后盛出备用。[美食中国]
3、油锅不要洗,倒入番茄粒中火煸炒,至汁水出粘稠,估计已尽大半时,伴入猪肝一同用小火煸炒。只炒几勺后,立刻倒入酱油着色,水少许,大火烧至滚,立刻换小火加糖、味精盛盘。
主料:猪肝100克、番茄两只、瘦肉100克、黑木耳20克、姜适量
1、猪肝用水加少许白醋浸泡2个小时左右,然后用少许盐反复搓洗、冲净,便可去毒素。如果时间比较急,可将猪肝洗净切片,再用水浸泡15分钟,然后用水冲净血沫。顺便用另外一个小盆泡上木耳。
2、西红柿洗净,姜切丝,黑木耳洗净,去除根部并撕成小朵。
3、西红柿切小块,猪肝,猪瘦肉切薄片备用。
4、沙锅中放适量清水,大火煮沸。
5、等清水煮开,放入黑木耳,西红柿,猪肝,猪瘦肉,姜丝,少许的花雕酒(料酒也可以)
6、等水再次煮开,转小火继续煮20分钟左右。
7、放少许点盐调味,洒点葱花(可不加),鲜美的西红柿猪肝汤就做好了。
喜欢这道菜的朋友可以任挑一款喜欢的做法来做这道菜,经常食用补血的效果非常好哦。但是要注意的是猪肝在烹饪前一定要用凉水浸泡几个小时,将里头的血水和一些猪肝内的毒素全部泡出来才行,另外由于猪肝的胆固醇比较的偏高,所以炒的时候一定要将它炒的稍老一些才好。
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