今天,小编要来介绍的是一道非常美味的,非常受人们的欢迎的食膳。这道食膳的名字就叫做麻辣砂锅。一听到这个名字,很多人就会感觉到兴奋不已,因为这道食膳吃起来让人感觉非常的不一般。那么,麻辣砂锅应该怎么做才会好吃呢?接下来,我们就通过一些资料来了解一下。
虽说麻辣烫一直以来在全国各地经营都很火。但传统的麻辣烫经营(现在大部分的麻辣烫店都归于此类)越来越多地暴露出其经营的局限性,无论是产品,还是经营方式都已落后于现代消费者不断提升的消费需要。吃过麻辣烫的人都知道,一般路边的麻辣烫大都是一锅红汤,上面厚厚的一层辣椒、麻椒、红油和其他配料,一群人都围在一口锅旁边捞边吃。虽然吃麻辣烫的人大多都是喜欢这种麻辣火热的感觉,但难免又让人感觉吃得不卫生、不健康,唏嘘感叹之后,还得担心吃多了上火,爱吃也却敢多吃。
传统麻辣烫主要存在以下弊端:
l 市场相对低端,普遍给人感觉档次不高;行业进入门槛低,经营模式单一,难以形成品牌经营,没有餐厅形象。
l 传统麻辣烫产品口味单一,就是麻辣,不讲究营养与口味搭配,技术粗糙、经营粗放。
l 产品制作粗糙,设备简陋,工艺老化。因长时间浸煮,产品油腻、不卫生,食物内的营养成分流失殆尽,且影响口感。
麻辣砂锅不仅是爱吃辣的四川人的最爱,同样也是很多的人的最爱,这和很多因素是有关的。麻辣砂锅,一听到麻辣,就会让人感觉非常的辣。辣,吃着是比较能刺激人们的味觉的,但是也不可以经常吃辣,因为吃辣很容易引发痘痘的生长,还会容易上火。
麻辣烫有很多种,最初吃的麻辣烫是放在一个小碗里,现在越发展越多。最近很流行的一种麻辣烫吃法是砂锅式麻辣烫。砂锅式麻辣烫由于用了砂锅,保温效果特别好,在里面放的菜、肉以及丸子都不容易凉。而且吃完了菜还可以在加,温度还能保持。下面小编就给大家介绍下砂锅式麻辣烫怎么做。
吃过麻辣烫的人都知道,一般路边的麻辣烫大都是一锅红汤,上面厚厚的一层辣椒、麻椒、红油和其他配料,一群人都围在一口锅旁边捞边吃。虽然吃麻辣烫的人大多都是喜欢这种麻辣火热的感觉,但难免又让人感觉吃得不卫生、不健康,唏嘘感叹之后,还得担心吃多了上火,爱吃也却不敢多吃。
下面给大家介绍下砂锅式麻辣烫的具体做法:
1、先将嫩豆腐切块,热油炸至表面金黄捞出备用。
2、豆腐皮切丝和炸好的豆腐一起备用,鸡肉切块,牛肉切片备用。为了鸡肉更好的入味,提前把鸡肉稍微用盐和生抽腌制了半小时。
3、猪血切块。(特意买人家自己浸的猪血,以免惨假)炖好的猪骨汤备用。
4、炒锅中放少许油,倒入需要量的麻辣烫调料。因这个调味料是粉状的,油脂含量很少,所以用油炒一下更好吃,炒出红油。加入猪骨汤和适量的盐煮开,把调好的汤料倒入砂锅中,先把娃娃菜和宽粉放入炖上3分钟左右,再把豆腐和豆腐皮放入炖2分钟,最后把鸡肉和牛肉放入转小火慢慢浸上2分钟,最后把猪血放入,中火煮开后煮1到2分钟。一锅麻辣够味的麻辣烫就可以享用了。
砂锅式麻辣烫和火锅的感觉差不多,可以根据家庭人数来选择砂锅,一般选择稍微大一点的,有的菜放入砂锅会比较的占地方,娃娃菜和生菜都是的,而且这样的菜过下开水就可以吃了。各种调料可以根据个人口味适当添加,如果不能吃辣椒的,一定要少放。
相信很多人都吃过砂锅麻辣烫,这是一道非常有名的川菜,一年四季都可以吃,特别冬天的时候吃砂锅麻辣烫非常舒服,现在这种吃法有了很多创新,根据不同的消费人群以及消费档次,出现了不同类型的砂锅麻辣烫,能够满足大众的口味需要,如果大家要自己做砂锅麻辣烫的话,最为重要的是底料,下面介绍砂锅麻辣烫的底料配方。
麻辣砂锅低料配方:
一、香料配方(比例)
香叶1桂皮1八角1小茴香1白扣0.5甘草0.3草果0.3(注意:小茴香可以不用粉碎;其余的香料粉碎成黄豆大小)
二、配料
辣椒3斤(河北新一代辣椒)精制牛油7斤色拉油3斤郫县豆瓣4两白酒3两老姜3两大蒜4两花椒一把专用豆母子2两
三、辅料
醪槽少量冰糖少量火锅鸡精120g白酒少许姜片4片盐少许高汤3斤红油5斤辣椒段10个花椒少许四、底料的炒制方法
1、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅,沸水中煮(2分钟),→粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蚕豆大小)→将水分砸干备用;(用于炒底料用)
2、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅,沸水中煮(20分钟),→粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蚕豆大小)→将水分砸干备用;(用于提油用)
3、将牛油7斤和色拉油3斤混合放在锅中大火炼制无气泡→关火→放郫县豆瓣4两、糍粑辣椒3斤→整个过程要不停的搅拌,防止糊锅→放入大蒜(4两)→辣椒变乌红色时放豆食→放花椒(少许)→将多余的油打出(可以作为提油用)
五、红油的提炼(拉油)方法(目的是把油增香)
将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅,沸水中煮(20分钟),粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蚕豆大小)→将水分砸干。
将牛油7斤和色拉油3斤混合放在锅中大火炼制无气泡(冒青烟)→关火→待油温度降到80度左右→放大葱(3条)、老姜片(3两)增香,变成金黄色时→捞出→、糍粑辣椒2斤→整个过程要不停的搅拌,防止糊锅→放入大蒜(4两),在辣椒炒香时,需要放香料(1-2碗)→倒白酒(2两)→辣椒变乌红色时关火。
砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,经过高温烧制而成,具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头、砂锅云吞鸡等。而且特别适用于炖肉、煲汤及煎中药,砂锅炖食品别有风味,砂锅煎药不改变原味,因此砂锅是广大消费音所喜爱的日用消费品。
传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,经过高温烧制而成,具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点。
由于制作工艺与原料问题,传统砂锅不耐温差变化,容易炸裂,不能干烧。针对传统砂锅的这一问题,近十年,经过研发改良后,在原料上加入了锂辉石,制造出耐高温砂锅,使得砂锅保持原有优点的情况下,还能够承受数百度高温干烧而不裂,大大提高了砂锅的实用性。
现在很多人都喜欢吃砂锅,砂锅类的东西是比较流行的吃法,现在很多人就会喜欢吃鱼头砂锅,鱼头其实里面的营养价值比较高,有些人就会特别喜欢吃,听说是能够起到补脑的功效,那么芋头砂锅具体怎么做呢?接下来小编讲一下具体的制作流程,希望大家能够学会吧!
材料:
花鲢鱼头2000克,粉皮300克,水发冬菇100克,新鲜冬笋50克,猪腿肉100克。酱油125克,精盐1克,味精10克,白糖10克,葱姜各25克,清水1250克,生菜油150克。
做法:
1、花鲢鱼头刮鳞,减去鳃,在颈肉两面斜切两刀,放入水中洗净,沥干水分,鱼头装盆,放入黄酒,酱油两面均匀的抹上色。粉皮切成2.6厘米长、3厘米厚的长方片,生姜去皮洗净后和冬菇批成与冬笋一样大小的厚片待用。青蒜、葱切去根部,洗净后切成3.3厘米的段。青蒜切丝;
2、将炒锅置于炉上,倒入油,大火烧热,待油温达八成热时,将鱼肉下锅两面煎上色,煎至金黄色时,将鱼头捞入漏勺,与油生煸猪肉片、冬菇、笋片,至热,再下葱段,姜片,稍煸几下,轻放入鱼头,加入黄酒加盖及起盖,投入酱油、清水、味精、盐、白糖,用大火烧开后倒入砂锅,加盖移至炉灶上大火烧开,转小火焖烧2小时,见鱼眼凸起,鱼皮起皱纹,汤浓稠时,加入粉皮在煮一刻钟,又加入青蒜丝,转大火烧开,待汤大滚翻动后,迅速上席。
特色:金黄色,汤鲜肥浓,鱼香软内。
在介绍了做法之后,相信大多数人都会做了,但是鱼头砂锅最好是在外面买了吃,因为做起来很麻烦,而且需要一些配料,配料的准备也会比较麻烦,和外面卖的味道也许会不一样,但是自己做的更加干净有营养。鱼头平时要控制好饮食的量,因为里面具有重金属物质。
甲鱼是一种水生龟类,常年生活在水泽湖泊中,自古以来人们都讲甲鱼当做一种滋补佳品,而甲鱼的营养确实非常高,是大型宴会不可缺少的一道主菜,而对于甲鱼的烹饪有许多种方法可以做,其中砂锅甲鱼是一种做法简单,味道绝佳的方法,下面就来看看砂锅甲鱼的做法是什么呢?
砂锅烧甲鱼是辽宁地区脍炙人口的传统名菜。这不单因为甲鱼肉味鲜美,含有较高的营养价值,而且还因为是用砂锅烹制的。砂锅具有保温好、透气强,煮汤、烧菜不起味、不变色的特点。此菜原汁原味、咸鲜适口,肉质软烂。三色辉映,新颖别致。
1.将甲鱼放案板上,背朝下,使其头伸出,用筷子引其咬住,然后右手执刀,剁下头颈,放净血;
2.母鸡宰杀治净,剁4大块;
3.熟火腿切成一字片;
4.冬笋削去皮,洗净,切成一字片;
5.油菜心择洗干净,切成一字片;
6.葱、姜洗净,拍松;
7.取勺添水放火上烧开,将甲鱼投入水中煮烫;
8.甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层;
9.再用刀沿裙边和甲壳的边接处,揭开背壳,取出内脏,斩去爪尖,用清水洗净;
10.鸡块、甲鱼肉分别用开水烫一下,除去血污,撇去浮沫,捞出,洗净;
11.冬笋用开水烫一下,撇去浮沫,捞出,洗净;
12.取一只大砂锅,将鸡块垫底,整只的甲鱼腹部朝上放在上面,加满鲜汤,倒入黄酒,葱、姜各放1块;
13.然后将砂锅用中火烧开,移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜,加精盐、味精和白胡椒粉;
14.再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上。
相信每到过年的时候每户人家家里都会买一些麻辣肠,但是市面上卖的麻辣肠不是特别辣就是会放很多味精,这样可能就会不太好吃,而且都吃了还会对身体不好,所以平时可以自己学一学麻辣肠的做法,这样你就可以自己在家里面做,而且还能够对你的身体非常好,做好之后你就没必要再出去买了。
制作过程:
1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里.
2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.
3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好像要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.
4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.
切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,
现在你是不是觉得麻辣肠的做法也并不是那么难呢?那以后有空的时候你就可以自己在家里面做,而且做一次的话就可以让你吃很久,这样你就可以随时随地尝到美味,而且你还可以根据你自己的胃口来调料,这样做出来的肯定是你最爱吃的,你也可以送给你的亲朋好友尝尝。
现在越来越多的人都非常喜欢吃麻辣盆,但是外面卖的麻辣盆里面的调料不敢恭维,因为有很多商家为了留住客户可能会放一些会让人上瘾的东西,经常吃的话肯定会对人的身体不好,所以你平时可以自己在家里面做,如果不会做的话也不用着急,下面小编就来介绍一下关于麻辣烫的做法。
材料
主料:虾
辅料:青笋、柠檬、葱、姜、蒜
调料:盐、味精、白糖、料酒、酱油、干辣椒、花椒、火锅料
烹制方法
1、先将买回的虾用盐水洗至自认为干净时,沥干水备用;方竹笋、香菇、芹菜段用油盐水烫一下待用。
2、锅内放油烧热,放入辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜炒香,加水熬制,放入白糖、鸡精、盐、五香粉、大料调味。
3、将调好的汤汁煮开放入虾、方竹笋、香菇、芹菜段、葱段主辅料,汤再次煮开后起锅装盆,撒上香菜就可开吃。
虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
不管何种虾,都含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼一样松软,易消化。
在知道怎么做之后就没有必要天天出去吃了,而且还能够让你吃得健康,你也可以经常做一大锅请自己的朋友或者是身边的人吃,大家围在一起会觉得非常的温馨,还不用花你太多的钱,这样既省钱还吃得健康,相信你也会比较喜欢这种方式。
麻辣的东西一直是许多人的最爱,在吃饭的时候,吃一些麻辣的东西,不但感觉味道刺激,关键是还会刺激食欲。尤其是麻辣鲈鱼更是让许多人喜爱不已,那么麻辣鲈鱼的做法是什么呢?下面就让小编给大家详细介绍一下吧!
1:备好鲈鱼。
2:配菜备好。
3:鲈鱼切花刀。
4:接下来用半数的姜片,大葱,料酒,盐腌制20分钟。
5:配菜切好。
6:鲈鱼根治多余的水分,两面都裹上一层薄薄的淀粉。
7:在锅中炸制两面呈金黄色。
8:锅中倒入另半数的葱姜蒜,配菜炒香。
9:再倒入豆豉酱,郫县豆瓣酱。
10:炒香。
11:参加热水,糖,鸡精调味煮开。
12:倒入鲈鱼煮个1,2分钟,入下气味。
13:再用烤盘或锡箔纸倒入鲈鱼,配菜,汤汁,助火200度下火180度烤15分钟,拿出来撒上胡椒粉就好了。
美食小贴士:
1、鱼片不要片得太薄,与鱼骨大小差不多,保证成熟度基本一致;也可以切成鱼条,鱼骨相应切成长段,难度进一步降低;
2、鱼片和鱼骨上浆最好用红薯淀粉,比较有韧性,鱼片不容易滑散;
3、鱼片和鱼骨下入油锅后尽量不要翻动,否则鱼片容易散碎,可以转动油锅,使受热均匀;
4、掌握好油温,热油炸鱼头鱼尾,温油滑鱼片鱼骨;鱼头鱼尾炸酥,鱼片鱼骨滑熟即可,这样做出来的鱼肉比较嫩。喜欢吃酥香的,当然也可以热油炸鱼肉或复炸一遍——菜无定式,随心所欲,自己喜欢就好;
5、按自己的口味调整辣味,主要是辣椒面的分量,放得越多当然越辣,颜色也越漂亮。
6、小火慢炸朝天椒,让油温慢慢升高,谨防炸糊干椒。
看了小编的详细介绍,你是不是觉得自己也可以制作麻辣鲈鱼呢?其实许多菜制作起来并不是太难,只要有做菜的方法,自己尝试着去做,在制作的过程中继续学习摸索,都能做好菜的!别犹豫,赶紧准备食材,亲自做一次麻辣鲈鱼吧!
现在比较流行吃的是卤菜,所以不管在超市还是菜市场里面?会有很多的卖卤菜的地方,其实比较重要的事,麻辣卤水的制作方法,正常都是把一些蔬菜或者荤的食材,放在卤水里面进行的泡制,这样做出来的食物会更加有味,那么小编可以和大家一起来探讨一下,制作麻辣卤水的配方。
材料
花椒20克,八角7克,丁香4克,桂皮12克,川芎7克,香叶3克,甘草10克,白蔻5克,草果1颗,细糖3大匙,葱2根,姜30克,蒜头20克,干葱头30克,沙拉油200,辣椒酱400克,豆瓣酱150克,花椒粉20克,辣椒粉10克,高汤1200,酱油100
做法
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线綑紧,即为麻辣锅卤包。
2.把葱、姜、蒜头及干葱头以刀背用力拍破后再剁碎备用。
3.热一炒锅,加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微变焦黄时,再加入辣椒酱及豆瓣酱继续以小火不停翻炒至出现焦香味。
4.加入花椒粉、辣椒粉于作法3的锅中,再略翻炒几下后,加入高汤、酱油、细糖及麻辣锅卤包,先转大火煮滚后再转小火煮约15分钟,至香味散发出来后,以漏杓将所有材料捞起,留下卤汁的即是麻辣卤汁。
卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减,不过我觉得八角(大料)和桂皮是不可缺少的,喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等,具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子。卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香,如果制作的卤水准备卤肉,那么就没必要事先放肉了,如果准备卤花生之类,也没必要放肉,不然会使花生油呼呼的,如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。
麻辣卤水的制作配方,主要是由以上几点,但是如果想要更加美味的配方的话,还是需要根据不同人的口味进行了调配,其实大部分人都会喜欢吃麻辣类的食物,但是小编建议,平时少吃点麻辣性的食物,因为对于肠胃不好,严重的还会引发皮肤方面的问题。
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