砂锅式麻辣烫的做法是什么？
麻辣烫有很多种，最初吃的麻辣烫是放在一个小碗里，现在越发展越多。最近很流行的一种麻辣烫吃法是砂锅式麻辣烫。砂锅式麻辣烫由于用了砂锅，保温效果特别好，在里面放的菜、肉以及丸子都不容易凉。而且吃完了菜还可以在加，温度还能保持。下面小编就给大家介绍下砂锅式麻辣烫怎么做。
吃过麻辣烫的人都知道，一般路边的麻辣烫大都是一锅红汤，上面厚厚的一层辣椒、麻椒、红油和其他配料，一群人都围在一口锅旁边捞边吃。虽然吃麻辣烫的人大多都是喜欢这种麻辣火热的感觉，但难免又让人感觉吃得不卫生、不健康，唏嘘感叹之后，还得担心吃多了上火，爱吃也却不敢多吃。
下面给大家介绍下砂锅式麻辣烫的具体做法：
1、先将嫩豆腐切块，热油炸至表面金黄捞出备用。
2、豆腐皮切丝和炸好的豆腐一起备用，鸡肉切块，牛肉切片备用。为了鸡肉更好的入味，提前把鸡肉稍微用盐和生抽腌制了半小时。
3、猪血切块。（特意买人家自己浸的猪血，以免惨假）炖好的猪骨汤备用。
4、炒锅中放少许油，倒入需要量的麻辣烫调料。因这个调味料是粉状的，油脂含量很少，所以用油炒一下更好吃，炒出红油。加入猪骨汤和适量的盐煮开，把调好的汤料倒入砂锅中，先把娃娃菜和宽粉放入炖上3分钟左右，再把豆腐和豆腐皮放入炖2分钟，最后把鸡肉和牛肉放入转小火慢慢浸上2分钟，最后把猪血放入，中火煮开后煮1到2分钟。一锅麻辣够味的麻辣烫就可以享用了。
砂锅式麻辣烫和火锅的感觉差不多，可以根据家庭人数来选择砂锅，一般选择稍微大一点的，有的菜放入砂锅会比较的占地方，娃娃菜和生菜都是的，而且这样的菜过下开水就可以吃了。各种调料可以根据个人口味适当添加，如果不能吃辣椒的，一定要少放。
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麻辣烫之所以受欢迎，主要就是口味让人容易接受，而且据说还有开胃的功效。虽然这种功效没有经过科学认证，但实际证明胃口不好的人吃麻辣烫也能吃的非常多。其实，麻辣烫受欢迎还是要靠底料，也就是麻辣味的底料，砂锅麻辣烫的底料也可以这样做哦!不仅可以锁住原食材的口味，还可以让汤汁更入味。
秘制麻辣料：
1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。
2、自制鲜汤制法：原料：老鸡2只(约3.5千克)，猪蹄2个，猪肘1个(重约1.5千克)，凤爪1千克，猪龙骨5千克。制作：猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡1.5时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，大火煮3-4小时(待汤熬至一半时，补充开水8-10千克)，再转中火。隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。最后留15千克下次使用，其余浓白汤舀出供用。可以用一天(此汤至少出浓白汤75千克，成本每份仅0.3元)。
3、酱汤卤水配方：水2千克，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹子10克，孜然粉5克，盐、味精各6克，鸡精4克，葱、姜各20克调匀即可。卤鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)制法：冷冻的鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)解冻，带骨斩成2厘米见方的小块，入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。
4、三款典型沙锅制作：三鲜沙锅特点：此菜可以根据食客不同需求，添加秘制底料，做成麻辣或微辣口味，能达到清口、饱腹的效果。原料：鹌鹑蛋1个，火腿5克，鱼丸和猪肉丸各1个，油菜1棵，榆林大豆腐10克，鲜蘑6克，水发海带8克，香葱末10克，鲜土豆粉条200克(市场有售，干土豆粉需水发后使用)。调料：盐、味精各8克，鸡粉5克，胡椒粉4克，猪骨鲜汤400克，葱油5克。
麻辣烫算是一种非常流行的特色小吃了，其实它主要的方法就是川菜中的麻辣火锅改进而来的，是一种具有川味的特色食品，那么它的做法是什么呢？
麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。[1]
制卤水
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
制主料
将荤菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
烫制
卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
蘸食
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
制作步骤：
1．锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃。
2．将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。
3．放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮，煮出香味
4．然后放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。
随着人们对食物的追求不断提高，人们对吃的是越来越讲究了，各种各样的小吃风靡大街小巷。现在的人们对小吃的要求不仅美味而且还要营养价值高，所以很多地方上流传不错的小吃都渐渐的跑到了市面上了。即使是在夏天，麻辣烫也仍然吸引不少吃货，那么就由小编给大家说一下做法。
做法：
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下豆瓣煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。将荤菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；
毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；
素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。
不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
其实麻辣烫的做法并不复杂，主要在于汤料，至于菜品可以自己随意搭配的。对于汤料，相信朋友看了上面的介绍后都会有一个大致的思路了，可以根据上面小编讲述的在根据自己口味进行调制，以便于做出更加适合自己口味的麻辣烫。
麻辣烫我们是爱不释手，我们很喜欢吃，但是又觉得外面卖的不是那么的健康来的，自己在纠结之余还是会选择去吃，但是现在不用怕了，小编在这里想给各位介绍一下砂锅麻辣烫的简单家常做法，你们是不是心动了。那么下面就和小编一起来具体看看怎样做吧!是美味又健康的呦!
麻辣烫可谓是四川火锅的前身，也可说是火锅的简装版，只是肉和菜都穿在竹签上。别看它只是街头巷尾的风味小吃，但因其方便快捷、口味多样，因而扎扎实实火遍了大江南北近20年的时间。只是如今街边小摊的卫生情况参差不齐，常常有以次充好的情况出现，而麻辣烫更是一度被列为“街头常见的十大有毒小吃”。其实这超人气的麻辣烫只要买上一包火锅底料，再备上些家人爱吃的蔬菜、肉丸，短短十几分钟我们就能在家自制一锅这无人不爱的川味小吃，保管你一学就会，干净又美味，从此彻底远离“毒小吃”
一、食材
主料麻辣烫底料150g 辅料牛肉丸50g包心鱼丸50g鱼豆腐50g面筋50g腐竹50g香菇50g西兰花50g豆腐卷50g火腿片50g清水适量
二、步骤
1.取一包麻辣烫底料
2.用厨房剪将底料剪开
3.在锅中倒入适量的清水，中火将水做开
4.将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀
5.按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序
6.将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中
7.要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类
8.盖锅盖焖煮30秒后即可关火
9.将涮好的食材盛出，盛取适量的红油汤底即可食用
小贴士
涮烫食材时，要切记先放入不易熟的食材，待其八分熟时，再放入容易烫熟的食材;做麻辣烫汤底很重要，喜欢吃辣一些的可直接选择红油辣味的料包制作汤底;
麻辣烫其实要自己在家中做其实是不难的你们知道吗?我们其实最重要的就是有一颗想做饭菜的心，现代人工作比较忙都少了在家自己做东西的习惯了，希望你们能够动起手来做做自己喜欢的食物，不要留遗憾，学了我们不妨就动手做做吧!
很多学生都很喜欢吃街边的小吃，觉得街边的小吃味道都是很好的，但是因为街边的小吃在卫生方面都是有所欠缺的，而且营养也是流失的很严重的，导致很多学生食用的街边小吃其实都是垃圾食品，而很多学生都是喜欢吃麻辣烫，那么小编就来跟大家说一下怎么做出正宗的麻辣烫吧!
材料
鸡胸脯肉：200克; 猪肉：200克;
黄瓜: 2根; 香菇: 10朵; 香肠: 2根; 菜花: 半个; 鹌鹑蛋: 15个; 藕: 200克; 土豆: 1个; 豆腐皮: 1张; 海带:
半张;
葱：10克; 姜：10克; 独蒜：2只; 红尖椒：适量; 干辣椒：适量; 花椒：适量; 植物油：2大勺; 鸡汁：适量; 水：1500毫升;
豆瓣酱：2大勺; 胡椒粉：1/2小勺; 白糖：10克; 食盐：适量; 鸡精：适量; 花椒油：1小勺; 生抽：2大勺; 芝麻盐：适量; 蒜泥：适量;
辣椒油：1小勺;
麻辣烫的做法
1鹌鹑蛋入小锅中煮熟
2鹌鹑蛋用竹签从中间串起来，黄瓜洗净切块串起来3
3鸡脯肉和猪肉切方丁串起来
4海带入水中涨发
5海带切成3CM宽的长条，重叠后用竹签串起来
6香菇洗净，顶部切十字花，从蒂部用竹签串起来
7藕去皮切块串起来，千张切成3CM宽的长条，重叠后用竹签串起来
8花菜切成小朵串起来
9土豆去皮切片串起来，火腿肠去包装切小段，打一些浅浅的花刀串起来
10加入水、鸡汁
11加入豆瓣酱和麻辣烫底料、其它锅底调味料(植物油2大勺、麻辣烫底料1包、浓鸡汁随意、水1500ML、李锦记豆瓣酱2大勺、胡椒粉1/2小勺、糖10克、盐适量、鸡精适量)煮开，转入火锅中
12蒜蓉入小碗中，加入味碟的调味料(红椒油1小勺、花椒油1小勺、生抽2大勺、芝麻盐随意、蒜泥随意)，食材煮熟后蘸食用
现在大家都学会了如何制作出好吃的以及又营养、卫生的麻辣烫了吧?相信通过本文的详细介绍之后，大家都是能够自行在家做出这道美味的食物的。而且自己在家里面做出来的麻辣烫更是能够安全健康的，能够防止营养的流失。
麻辣烫是一种具有川味风格的食物，如今遍布全国各个地区，深受人们的喜爱。尤其是女性朋友，几乎每隔几天都要吃一次，要不然就会感觉少了些什么。随着生产加工与制作工艺的不断改良，麻辣烫的口味越来越多，原材料也越来越丰富。但也有不少人喜欢传统的老式麻辣烫，那么老式麻辣烫做法是什么呢?
1、炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤大约煮至10分钟左右，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了。此汤也可作为火锅的锅底。
2、放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末;待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成
3、锅底做好后就可以加蔬菜了，把洗净的蔬菜，羊肉卷，鱼丸，鸡丸等，加至锅内煮。这时就要靠自己掌握火候了，可以先加肉类耐煮的至半成熟，再加蔬菜。蔬菜比较好熟。
将煮熟的菜放到大碗里。将芝麻酱加盐(盐量根据菜的多少而定)和水调成糊状，提前将蒜末用少许水浸泡半个小时左右做成蒜水，然后将调好的芝麻酱和蒜水倒在菜上拌均即可，菜里可以少放一些麻辣烫的汤。
4、注意事项
饮食健康的需要。一些食客的肠胃对麻辣有过敏反应，可以少加点辣椒。
注意荤菜一定要烫熟。要多烫一下。
相信有不少人喜欢吃麻辣烫。麻辣烫是街边常见的小吃，不仅好吃而且其一些干净的店铺内卫生度也是值得被认可的。而往往一盆香喷喷的麻辣烫端上来之后，总要去选择配料，这时候就会用到麻酱。麻酱配上麻辣烫更能增加麻辣烫的口感。那么麻辣烫麻酱的做法是什么呢？下面我来为你解答。
主料：朝天椒、番茄
辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋
做法：
1.取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；
2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖 (少许)、盐巴、米醋小半瓶；
3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；
4.再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。
操作注意：
1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓 减辛辣感的作用；
2.加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因 为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。
以上就是麻辣烫麻酱的做法。而且麻辣烫麻酱不仅可以只在麻辣烫内可以添加，再一般的菜品里也能够添加，而麻酱在市场上买到的远远没有自家做的好吃，若是学会了麻辣烫里的麻酱做法，相信你也可以在家里吃到许多美味了。
麻辣烫在我们的生活中随处可见，也是很多消费者比较喜欢的食物之一。那么，对于喜欢吃麻辣烫的我们，应该在生活中怎样去制作一份属于自己的麻辣烫呢?你们曾了解过麻辣烫的做法吗?如果你们队麻辣烫的做法还不了解，我们建议大家可以来阅读一下这篇文章介绍的方法，相信对你们有所帮助。
麻辣烫的做法有很多种，它是因地域的不同而不同，所以我们在选择吃麻辣烫的时候，应该根据自己的口味去选择合适自己的食物，这样才可以更好的满足我们的胃口。
麻辣烫的做法
1.鹌鹑蛋入小锅中煮熟。
2.鹌鹑蛋用竹签从中间串起来，黄瓜洗净切块串起来。
3.鸡脯肉和猪肉切方丁串起来。
4.海带入水中涨发。
5.海带切成3CM宽的长条，重叠后用竹签串起来。
6.香菇洗净，顶部切十字花，从蒂部用竹签串起来。
7.藕去皮切块串起来，千张切成3CM宽的长条，重叠后用竹签串起来。
8.花菜切成小朵串起来。
9.土豆去皮切片串起来，火腿肠去包装切小段，打一些浅浅的花刀串起来。
10.葱姜蒜切小粒，干红椒切段。
11.锅入油炒香花椒、干红椒。
12.再放入葱姜蒜炒香。
13.加入水、鸡汁。
14.加入豆瓣酱和麻辣烫底料、其它锅底调味料(植物油2大勺、麻辣烫底料1包、浓鸡汁随意、水1500ML、李锦记豆瓣酱2大勺、胡椒粉1/2小勺、糖10克、盐适量、鸡精适量)煮开，转入火锅中。
15.蒜蓉入小碗中，加入味碟的调味料(红椒油1小勺、花椒油1小勺、生抽2大勺、芝麻盐随意、蒜泥随意)，食材煮熟后蘸食用。
对于文章介绍的麻辣烫的做法，我们希望大家能够有一定的了解，这样不仅可以减轻你们的消费支出，而且可以让自己学会一两道自己喜欢的吃的菜式。同时，我们建议大家在平时应该尽量少吃麻辣烫，特别是在上火的时候，会对我们的喉咙造成很大的伤害。
麻辣烫深受青年人的喜爱，味道酸辣可口，十分诱人，在夜市摊上面随处可以见到。当然我们也可以自己准备一些材料，在家尝试制作，这样不仅可以保证口感，也可以吃到放心安全的食物。下面小编就会详细讲解一下关于麻辣烫的制作方法，喜欢吃的人群可以好好学一下哦。
制作麻辣烫所使用的主料主要有油菜、土豆、莲藕、西兰花、香菇、木耳以及撒尿牛肉丸、鱼丸、蟹排等。调料主要有：花生油、食盐、冰糖、生葱、根姜、大蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、生抽、香菜、豆瓣酱、剁椒、醪糟、香叶、白芷、陈皮等，还有高汤适量。
1、将生姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料准备好备用
2、香菇、木耳提前泡发，土豆、莲藕等食材清洗干净后切片，小油菜、西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾停当后穿成串备用。
3、锅内放适量花生油烧至温热的程度，之后下入葱姜蒜炸制姜片焦黄，放郫县豆瓣酱和剁椒小火炒出红油。
4、下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味，调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟左右。
5、调入醪糟，转大火烧开，按照材料易熟程度先后下锅煮熟。
6、取芝麻酱，调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料。搭配调好的麻酱小料即可食用。
以上步骤便是麻辣烫的具体做法，读到这里有没有馋嘴的流口水了呢？如果想吃，就赶紧学习然后自己尝试制作吧。偶尔食用麻辣烫可以提高食欲，但是吃多的话，就容易引起上火而出现不适症状了，所以一定要掌握合适的食用量哦。
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