酒糟肉的做法大全
“今天不养生，明天养医生。”相信关于养生的道理，很多人并不陌生，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“酒糟肉的做法大全”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
酒糟肉是绍兴特色菜，绍兴是酒乡，连菜肴也沾上了酒的光。这道菜，烧煮时放上点黄酒糟，其好处：一是香，醇厚的酒香使菜肴锦上添花，使就餐者食欲大增；二是松，放了酒使荤菜质地变松易熟，吃上去松软可口；三是去腥。说了那么多，大家一定对这道菜很是期待，现在，我们来学习下酒糟肉的做法大全吧。
1先把五花肉处理干净。放入开水锅中，锅中放入葱姜、干辣椒，炖煮30分钟。
2将肉捞出，沥干水分，用老抽均匀涂抹肉皮。
3把肉块切成四方快，让形状规整，然后再切去四个角。
4改刀，改到三分之二的深度。
5十字改刀
6翻过来再改几刀
7然后把肉装碗。然后周围镶满枣。
8加入醪糟（酒糟），根据自己口味加量。
9放上四五粒冰糖。冰糖有上色的作用，肉比较红亮。
10放上两勺半白砂糖
11袋子封好，上锅蒸，避免蒸馏水进去。
12把水烧开，上锅蒸至少两个半小时。
13蒸了三个小时后，把酒糟肉扣出来
这就是酒糟肉的做法，此菜色泽鲜亮，晶莹剔透，酸甜可口，肥而不腻，老少咸宜，由于酒糟本身已经混合了十几种香味，炖肉的时候又把香味的层次变得更加复杂，所有的一切和肉香混合，让人回味不已。虽然非常费火且耗时较长，但是为了吃上好吃的，等待也是值得的。
ys630.COm精选阅读
酒糟是很多人都喜爱的一种饮品，酒糟是一种甜酒，配合上很多菜肴味道更好，酒糟的种类也比较多，不同的地方会有不一样的风格，但是总体上来说，酒糟的味道酸甜，还有很多的功效，对我们的身体也是有好处的，这么好吃酒糟其实也是有讲究的，接下来我们就为大家介绍一下酒糟的吃法。
走遍全中国，醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的，比如说，在那儿都能吃到醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，做法和味道也几乎差不多。要谈醪糟的吃法有点难度，权当温故知新吧。
最简单的吃法是吃生醪糟。南方人习惯上把未经加工的醪糟叫做“生酒酿”或“生米酒”或“生醪糟”。吃生醪糟就是直接吃了。其中，以湖北孝感的“孝感米酒”（湖北多称为“伏汁酒”）为例，当地人以生吃或稍加白水吃为主，“孝感米酒”因此成为湖北人的最爱。不过，这种吃法也有讲究，刚刚发好酵的醪糟有些微温，口感发酸，要等凉透了才好吃。后来有了冰箱，连盆带醪糟一起放进去就行了，既可吃到凉透的醪糟，又可防止因过度发酵而导致醪糟变酸。
惟其生醪糟的吃法简单，对醪糟的要求就很高。有人为了追求醪糟的甜度，加的“引酒水”(关于“饮酒水”，可参看《醪糟往事》2006-10-20)比较少，出来的醪糟就“发柴”，口感干涩，加上齁甜，吃起来并不舒服。“引酒水”加多了醪糟比较嫩，口感舒适，可酒味和甜度又不够了，南方人把这叫做“清汤寡酒”。明白这个道理，就知道为什么超市的醪糟不好吃了。
在川贵黔一带，除了吃以外，生醪糟还有着很重要的用途，那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酵母”。像四川用醪糟腌的牛皮菜，酸辣之余带着棉甜，实在爽口。而贵州独山的“独山盐酸”则尤为闻名遐迩：于碧绿的青菜和红红的辣椒之间，点缀着雪白的醪糟粒，生脆的菜帮子巨辣无比，缠绵的甜味又使人欲罢不能。
南方的一些饭馆至今仍袭用醪糟做发面的“酵头”，所制作的面点松软可口香甜生津，非酵母或酵肥可比。生醪糟还是做菜的上等调料，像醪糟鱼、醪糟茄子等，都是很受欢迎的西南地区的家常菜。
至于“熟醪糟”的吃法就太多了，醪糟（酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）食用方法参考：
1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟（酒酿、甜酒）饮料：
A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。
B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。
全套醪糟黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。
4、醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。
上面的这些介绍就是关于酒糟的吃法的，其实，在全国各地都有不同的吃酒糟的方式，我么可以选择适合自己口味的方式，酒糟是一种美味又健康的食物，吃法多种多样，怎么吃都不会腻的，如果大家想要尝试这种美味的食物的话就赶紧收藏起来吧。
糯米酒糟这种东西相信大家在平时都没有做过吧，它主要是糯米酒这种东西的做法是比较复杂的，所以很多人都不会制作糯米酒，也就没有糯米酒糟了。糯米酒糟这种东西的做法是比较复杂，但是他对于补气养胃以及促进肠胃的消化是很好的，建议大家可以来学习糯米酒糟的制作方法。
糯米酒糟的制作方法
糯米是糯米酒酿后剩余的残渣，老一辈的人认为糯米能补气养身，因此糯米就成为了一道不可多得的保健食品。糯米怎么做呢?可能很多人都不怎么了解，下面我们一起来了解!
1、糯米浸泡5小时;
2、把水滤去，把浸泡后的糯米倒入饭甑;
3、把饭甑盖好，放到大镬中，大镬底部放水;
4、镬底生火，蒸上2~3个小时，直致米变成软熟的饭粒;
5、把蒸好的饭粒扒松，倒进非常干净的大水缸;
6、水缸内加入少量的干净水;
7、加入适量酒饼，不同酒药可酿出不同的酒、有的甜，有的浓、甜酒酒药少，浓酒酒药多;
8、把酒缸盖好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的米酒就出来了;
9、这时的酒是生的，要加热。有些则把用漏斗状的竹编滤器滤出酒，再把酒放到密封的坛子，把坛子放到闷烧的谷糠里加热。
糯米酒糟的功效
中医：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
西医：米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。
在平常生活中也是可以自己制作的，只是会比较麻烦，但是会简单，建议大家是可以自己动手起来做，是一定不可以在饭前饮用，容易导致肠胃方面出现异常，在睡前饮用是最好的，这样有助于睡眠。
酒糟的俗名就是甜酒，是在酿酒的过程当中固体谷物剩下来的细颗粒，而且味道甜蜜，营养丰富，深受人们的喜爱，也是湖北地区比较特色的美食之一，在一般的超市都可以购买得到，但是 如果自己能够动手制作，自然也是一件非常乐趣的事情，尤其是在这个炎热的夏季，酒糟也是最家的美食。
酒糟的制作党法相对于平时制作的一些美食是有一定的区别的，因为它的制作时间比较的常，而且整个过程也会比较的麻烦，但是自己能够制作出这样高难度的食物，确实是一件非常高兴的事情。
酒糟的原料：糯米3斤(选长粒糯米);
酒糟的配料：安琪甜酒曲一袋;
酒糟的调料：白开水800ml。
1、做醪糟首先要泡糯米，把糯米放入盆中洗净，再加水没过糯米即可，浸泡24小时汁用手捻糯米能捻碎即可，泡好的糯米上锅蒸熟。
2、蒸好的糯米放入盆中凉凉。凉至30度左右时均匀的撒上甜酒曲，倒入白开水。
3、用干净的筷子搅拌均匀，边搅拌边加白开水，我加了大约800ml白开水。
4、搅拌好的糯米放入一个大的容器中，别放太满，在上面用手摁个窝，盖盖，包上毛巾，放在暖气旁边发酵36个小时。
5、用干净的筷子搅拌均匀，边搅拌边加白开水，我加了大约800ml白开水。搅拌好的糯米放入一个大的容器中，别放太满，在上面用手摁个窝，盖盖，包上毛巾，放在暖气旁边发酵36个小
酒糟不仅是作为一个特色的美食被人们喜爱，对于女性来讲酒糟也是养颜美容的最佳食物，而且对于经常痛经，遇到经期不适问题的女性，酒糟都可以起到很好的缓解作用，因此可是女性能够的最佳美食。
糟肉不知道大家吃过没有，它是属于闽菜系，也是一道十分有名的菜肴，味道是相当不错的，那么糟肉的做法步骤是什么，针对这个问题肯定是多数的朋友们不了解了，如果想要学习糟肉的做法，就让我们一起来看看下面文章的具体介绍吧。
糟肉的方法一：
一、将腿肉切成二大块，用盐和酒调和，在腿肉上抹一遍，再放着腌一天。
二、腌好后，将肉放入开水内煮透，取出，放在碗里，撒上盐、白糖和酒另用洁白丰将香糟包起扎紧口，覆在肉上，上笼蒸烂，取出，冷却，切成薄片，盘即好。
方法二
糟肉的制作材料：主料：猪肋条肉(五花肉)500克
调料：花椒3克，香糟100克，八角3克，料酒30克，桂皮3克，盐10克，小葱5克，白砂糖5克，姜5克，味精3克
糟肉的特色：此菜为白色、味鲜、肉香，有浓厚的香槽味，是上海夏令时菜。
糟肉的做法二：
1. 将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用;
2. 将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却;
3. 将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤;
4. 将肉切成三大块，放在糟卤中，置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，以便改刀;
5. 吃时取出切成小方块装盘，浇上卤汁即成。
糟肉的制作要诀：
1. 肉要煮熟，不宜太烂。盐要撒在瘦肉一面，擦匀，如不入味，可用竹签戳上小孔，使其入味;
2. 汤要烧开再放凉，使香料味溶于汤中。香糟与料酒要放在凉汤中，也可用洁净布包好香糟再放入汤中。
上面的文章就是对糟肉的做法的相关介绍，文章给大家介绍了两种做法，希望能够给朋友们带来帮助，更希望大家能够学会糟肉的这两种做法，猪肉含有很丰富的蛋白质跟人们体内所需要的脂肪酸，掌握了这道菜的做法，大家平时可以多食用，养生也是相当不错的。
说到酒糟鱼，也许很多人都没有听说过，这应该是因为地区的差异原因造成的。所以，要是说到酒糟鱼的做法的时候，一般知道的人就更加少了。从酒糟鱼这种食品的名称我们可以看出，其实酒糟鱼的原来是鱼，应该是利用酒糟做的一种鱼。但是推测始终是推测，没有任何的事实证据的。
酒糟鱼被吃到的最多的地方应该就是江西了。在江西的大部分地区，每年冬天的时候，很多人家就会开始做酒糟鱼，中间经过很多的复杂步骤，才可以做好。那么，下面就来详细介绍下酒糟鱼的做法。
赣南人做酒糟鱼习惯先把生鱼宰杀洗净切块浸入米酒中，食用时再上锅蒸熟调味;赣西赣东这边却是把生鱼宰杀洗净切块蒸熟后再浸入米酒当中，调好味后找一坛腌制，十天半月后直接从坛里取出食用，等同于一碟小冷盘。一道菜的制作，虽然在同一省，但在不同地区，仍然会存在相当大的差异。不过，殊途同归，无论哪种制法，都可以腌制出味美入口的酒糟鱼。
原料：
咸草鱼干1000克-1500克、米酒700克(如果米酒比较老500克左右就够了)、姜20克、蒜20克、干椒丝30克(辣椒面更好)。
调料：
麻辣鲜(对酒糟鱼的鲜美起到了相当大的决定作用)。
做法：
1、准备好所有原料。
2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来)，中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。
3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上)，取出晾冷。
4、热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右)，油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。
5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水!最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。
小贴士：
1、如果对买来的咸鱼干不放心，可以自己动手腌制。适合做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼，刺少肉厚紧，经得起折腾。
2、酒糟鱼是否香跟米酒质量有很大的关系，米酒也可以自己动手做(米酒的做法)。老米酒腌制鱼会更香。
通过上面文章对于酒糟鱼的做法的详细介绍，大家现在的心里应该对于酒糟鱼的做法有了一定的印象。其实，对于大家能够了解酒糟鱼的做法是很好的，如果自己或者家人以后想吃这个特色小吃的时候，自己就可以提供一个很有必要的帮助了。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《酒糟肉的做法大全》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“老人养生酒配方大全”专题。
饮食养生
运动养生
