做酒酿的方法是什么
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！养生已经成为很多中老年人关注的话题，作好了养生我们的生活质量才更好。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？下面是小编为大家整理的“做酒酿的方法是什么”，希望能为您提供更多的参考。
酒酿属于汉族比较传统的一种特产酒，在不同地方对酒酿的称呼也是不一样的，比较典型的就是米酒或者是甜酒，有别于普通的烈酒，吃法多种多样，深受人们的喜爱。一般我们吃的酒酿都是在超市中购买的，通过自酿我们也能够享受到这道美味。那么，做酒酿的方法是什么?下面咱们就来详细了解一下吧。
制作原料
糯米/大米、甜酒曲(超市可以买到，小袋包装，用量有表明)
制作工序
1.用饭锅煮糯米(普通米饭也可以)，下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2.待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。(若选用大米此步骤可省略)
3.把糯米饭放入容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。(或混合酒曲与温水，浇盖在米饭上后混合均匀)
4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5.容器上面盖盖子 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。(如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了)
要点
1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。
3.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
4.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
5.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
6.在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。
上面就是对做酒酿的方法是什么的介绍，希望对大家的认识有帮助。其实，酒酿的做法也是比较简单的，只要简单的按照这些方法进行制作，是能够轻松完成的。需要注意的是，酒酿最好是不要直接生吃，可能给我们的胃产生刺激，可以羼水煮来吃，同时能够稀释其味道。
扩展阅读
酒酿其实也就是我们生活中的糯米酒的副产物，也叫做醪糟。很多朋友其实对于制作酒酿是不懂的，因为制作酒酿适合需要懂得如何发酵，不然制作出来的酒酿就是失败的。酒酿的制作需要注意每个环节，这样做出来的酒酿才会更加的香浓，让大家都喜欢。
如何做酒酿才好吃
1.先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，(约一小时，自己尝一下就知道了)，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器)，用勺搅几下，凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的)。
2.拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用)，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3.保存：用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水)，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵)，但水不宜多。
4.发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下(30℃左右)，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。
5.中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，(时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好)，大约发酵24-48小时，将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了)，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。
注意事项：
1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。
2.做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油
3.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4.练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
酒酿是经过粮食的发酵而产生的，对于一些特定的地区比较流行酒酿外，有的地区的气候条件加上每个地方的特色风俗都是不一样的，很多的地区的人做这个比较少，相对来说就不太会，酒酿圆子是很好吃的，而且我们的女性朋友吃了之后还对皮肤很好。那么如何才能制作酒酿圆子呢？
用料:酒酿、糯米粉、桂花糖、枸杞
酒酿小圆子的做法
1、糯米粉和成耳垂状软度的面团，搓成长条，揪成均匀的剂子下入沸水中
2、然后是枸杞，轻轻用小勺子拨弄直到酒酿煮散
3、把刚才那块糯米面团化开的水直接用于勾芡
4、加桂花糖
5、糯米团子因为形状不规则的原因，吃起来反而比纯圆的更有一番乐趣
小贴士
酒酿小圆子，小时候老妈就这么做，叫掐掐(音卡，二声)汤圆，汤圆是不规则的多边形：这里有一个小窍门，留一团生面用水化开用于勾芡。煮熟后倒掉多余的水，加酒酿，多少随意。
另一种做法：
食材
主料醪糟100g 辅料糯米粉适量鸡蛋适量枸杞适量
步骤
1.材料简单：醪糟一袋、糯米粉少许、鸡蛋一个、枸杞适量
2.糯米粉中加入适量的开水
3.调和成团备用
4.锅中水开后，将糯米团搓成小圆子下入开水中
5.待圆子飘至水面时加入醪糟转中火
6.加入少量的枸杞
7.鸡蛋打入碗中搅拌
8.开锅后打入蛋花，再次开锅后即可食用
小贴士
酒酿圆子吃在嘴里清香爽口，有酒味但不是很浓烈。加入了蛋花，营养口味都更好。
制作酒酿圆子的方法就是以上所介绍的了。朋友们是不是已经等不及要立即实验操作了呢?没错，制作酒酿圆子其实也不难的，按照这个操作步骤，没有错误的，根据这个指导来做的话，相信大家也可以做出美味的酒酿圆子!
现在外面的卖的五花八门的酒，都是厂家自己制作的，那么平日我们想喝一些自己制作地地道道原汁原味的酒，却并不会只做，想要只自己制作酒其实并不难，需要的物品就是酒酿鸡，随着生活的发展与进步人们都有了家庭酒酿机，那么如何用酒酿机做酒酿呢!是如何制作的?
分类标签：家常菜谱时尚饮品
菜品口味香味 所需时间1小时以上
制作难度简单
食材明细
糯米200克 甜酒曲3克
教您酸奶机做酒酿怎么做，如何做酸奶机做酒酿才好吃
第1步1、糯米200克。
第2步2、洗净，浸泡一夜。
第3步3、水量和大米平。
第4步4、放微波炉转7分钟。
第5步5、放凉，大概30度左右，手摸在碗外微热。
第6步6、所有勺筷用滚水烫过。
第7步7、30度凉白水加三克甜酒曲调匀。(小勺是一克)
第8步8、己蒸熟糥米放入酸奶机内，中间挖个洞，把调匀的甜酒曲倒入酸奶机中。(酸奶机内盒一定要保持无油无生水)
第9步9、酸奶机包在棉包中。
第10步10、开启酸奶功能。
第11步11、这样包好只用了25小时就好了。(满24小时可以开出来闻闻有酒香就差不多好了)
自己用酒糟鸡做酒酿绝对是健康时尚的饮品，而且平时我们可以自己选用糯米，还制作出的酒酿，不仅仅可以煲汤还可以起到丰乳和丰胸的功效，美容养颜，很适合女性食用。
奶茶是现在多数女孩子喜欢喝饮品之一，包括我自己外出经常会手不离奶茶，由于近段时间听说酒酿具有良好的丰胸效果，加之我的胸部较小所以一直想尝试自己做酒酿并且配合奶茶，慢慢的也有了自己的方法，下面我想把酒酿奶茶的做法是什么和大家分享下，相信您一定会喜欢上酒酿奶茶的。
酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。
红茶性温，可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。 牛奶与茶的融合，就产生了奶气茶香的奶茶。吾更偏爱茶味较重的奶茶。
1准备材料：红茶茶叶、全脂奶粉、酒酿
2烧开水，烫茶壶，洗茶叶。
3 茶叶浸泡5分钟左右，滤除茶叶。
4 加入适量奶粉。
5准备适量酒酿。
6将调匀的奶茶冲入酒酿。DONE！
小贴士
关于茶叶：我选用的是正山小种红茶，这个品种有极浓郁的香脂味，混合着茶香，回味无穷。泡茶时间可以根据个人口味而定。
关于奶：选用奶粉纯粹是因为方便，当然不论从营养角度还是口感角度考虑，必须是全脂的。 关于酒酿：极不推荐超市里的那种包装良好米粒四散的酒酿。
我已经将酒酿奶茶的做法有什么简单的介绍完了，其做法是不是很简单呢，你可以在闲暇时自己做来试试，相信您会喜欢上酒酿奶茶的口感的，另外您也可以按照自己的口味喜好适当更换材料，也可以将您所会的更好的方法和大家分享一下，祝您健康。
酒酿蛋是一种非常简单的汉族小吃，其口味香甜可口，而且有很多的功效，特别是对于女性来说能帮组美容养颜，丰胸健美，那么它的做法是什么呢？
选购酒酿
超市有酒酿卖酒酿在超市买得到，小菜场也有卖，有瓶装、简装和散装。 酒酿有新旧
酒酿之分，选购的时候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。
此外，老酒酿的米也比较膨涨，所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的，“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大，米粒间的空隙也比较松。选择时，最好用老一点的酒酿，因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道，可以先买新一点的酒酿试试。
食材准备
糯米，甜酒曲（也称酒药，中药店有售）
制作步骤
1 淘米4－5遍，泡米一夜。
2 将米蒸熟，凉至温热（38度到45度左右）
3 拌入甜酒曲，加入半杯凉开水，米中间捅一个小坑
4 密封办好的水，放置在温度偏暖的地方，保温发酵，大约48小时后，米酒就会接近满坑，甜酒酿即成。
注意事项
1 所有容器和搅拌材料一定要洁净，不能沾生水或油。
2 甜酒曲一定要拌均匀，拌酒曲的温度要掌握好，不能太热。
3 保存发酵的温度大约30－45度较为合适
4 蒸米的时候，不宜蒸时间过长，蒸米的时候加水量仅为半个指节。蒸熟的米量基本和原来的一样，蒸好的米应该颗粒分明，米质比平时吃的米饭稍硬，蒸米的时间应掌握在30分钟以内。
酒酿丸子是汉族比较有特色的一道小吃，在山西，川浙地区比较流行，具有比较悠久的历史，特别是在北京地区比较受大家的欢迎。因此，学会酒酿丸子的做法，享受着略带甜味儿，夹杂着酒味的小吃，是相当不错的哦。下面咱们就来详细看看酒酿丸子的做法是什么?大家可以学习学习。
主料：糯米小丸子(珍珠丸子，没有馅的小汤圆)250克，酒酿(醪糟)200克，枸杞若干
调料：冰糖、生粉适量
1.把糯米洗净，按两碗米加入三碗水的比例，依通常煮米饭的方法煮熟。也有说法是将糯米浸泡3-6小时之后放在蒸笼里蒸熟。用一般大米也可以。
2.把一小块
做酒酿丸子的部分材料
做酒酿丸子的部分材料(20张)
碾成细粉末。也有说法是将酒药融于水中。
3.待糯米饭降温至40℃以下，将其盛入容器内(也可留在锅中)，不要留有过多空隙，但也不应压实。可在表面挖一个或数个浅坑。
4.将酒药粉末或溶液均匀洒在糯米饭表面。也有说法是将酒药粉末或溶液均匀拌在米饭内。容器盖严，比如可以用保鲜膜盖严(但可留有少量空气。)
5.保温35-37℃，依容器深度，一天半到两天即可食用。若无保温条件，室温四五天左右也可完成发酵。温度过高则会影响食用菌繁殖。
6.做好的醪糟应当尽快食用或放入冰箱冷藏，否则过分发酵会使米粒空虚且酒味过重而影响风味。
醪糟味道很甜，含有一定浓度的酒精但又不像通常的酒，不明情况的人可能会一碗接一碗吃下去而醉倒。因此应注意适可而止，不可多吃。
以上就是酒酿丸子的做法介绍，大家应该比较清楚了吧。其实酒酿丸子的做法是非常简单的，只要原材料材质比较好，按照以上的做法进行制作，是完全能够做出一道美味的酒酿丸子，不用到餐馆，在家就能够品尝到自己亲手制作的美食，还不赶快试试。
酒酿其实是比较多见的，也是我们常说的糯米酒、甜酒，这是一类的东西。制作酒酿的原材料是糯米，并且酒酿的口感是比较好的，适宜男女朋友食用，具有一定的滋补效果。酒酿还可以使用制作酒酿蛋，这样的美食适合正在坐月子的朋友，可以及时的补充营养和能量。
糯米酒，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，传统工艺使用糙糯米,也有白米酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
糯米酒营养非常丰富，能补虚补血补脾肺。增添了酒性，善于窜透，能通肝、肺、肾经。 入肺经，能补肺之虚寒。肺主皮毛，故糯米酒又能养颜，常吃的人皮肤好。
所需食材
糯米酒选用食材：上等糯米、曲酒、清水。
客家糯米酒选用食材：糯米(四十斤)、酒饼(十几个)、开水(一壶)。
惠水黑糯米选用食材：黑糯米(淀粉含量占总淀粉的90%以上)、糖化发酵剂(黑糯米酒根霉曲，糖化率大于33%)、酿造用水(保护范围内涟江流域地下水，水质符合国家相关饮用水要求)。
花色米酒选用食材：糯米/粳米(若干)、酒粉(适量)、凉开水(适量)。
糯米酒制作
1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层洒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
3.拌曲装坛： 米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次酒曲，再翻动一次，撒第二次酒曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～25℃左右，即可入坛。同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖 麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香， 酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让 酒糟分离。
5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。
每逢过节的时候，大部分的中国人都会吃点元宵，因为元宵主要是团圆的意思，所以元宵的制作方法比较多，酒酿元宵大多数当做是夜宵来吃的，或者是饭后的甜点，所以很多人都会喜欢吃，如果想要自己做的话，酒酿元宵应该怎么做呢?小编可以介绍一下步骤。
酒酿元宵的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食
桂花酒酿元宵的制作材料：
主料：花生粉,糯米粉各90克 猪板油60克 酒酿1大匙 桂花酱1/2大匙。
调料：A料：盐1小匙 绵白细糖100克 麦芽糖60克。无宵粉：糯米粉540克 淀粉60克。 桂花酒酿元宵的特色：色泽鲜亮，齿颊留香,有桂花酒的清香。
教您桂花酒酿元宵怎么做，如何做桂花酒酿元宵才好吃
1、 猪板油去皮，剁碎，放入下班玻璃碗中。
2、 加入A料，用手抓拌成泥状。
3、 加入花生粉拌匀，再加入糯米粉调整。
4、 用力压成扁平块状，先切长条，再切成1。5厘米的立方块备用。
5、 糯米粉、淀粉混合过筛均匀，倒入竹箩中;馅料排入漏勺，浸入水中迅速捞起。
6、
将馅料摊撒在竹萝中，摇晃竹箩使馅料在粉中滚动，均匀粘裹上粉，取出排入漏勺，迅速放入水中做第二次过水的动作，马上捞出，再放入竹箩中摇晃粘粉，重覆摇晃与过水的动作至元宵摇成适当大小即可。
7、 摇好的元宵放入滚水中改小火煮至浮起，1分钟后熄火，捞出盛碗;另一锅中倒水煮滚，加入酒酿及桂花酱即可冲入碗中。
其实元宵的制作还分为不同的口味，以上主要是小编介绍了一种，元宵是属于江南人比较喜欢吃的一道甜点，它的味道甜而不腻，爽口宜人，吃完都会让人回味无穷的。所以平时稍微吃点的话，还能够起到预防某方面疾病的功效，但是任何食物都不能吃太多。
大家平时有没有喝过一种叫做酒酿奶茶的饮料，可能你们接触的比较多的都是一些珍珠奶茶，奶昔之类的饮料吧，其实酒酿奶茶也是很好喝而且很有特色的一种奶茶呢，在市面上还不一定能够经常买得到，既然买不到就吃不到的话，那小编就亲自传授大家如何制作，下面就跟大家来介绍酒酿奶茶的做法是什么，你们可要认真的学习哦。
酒酿是汉族传统的特产，用蒸熟的糯米拌上酒曲(一种特殊的微生物酵母)发酵而成。富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。其本身有甜味及淡淡的酒味，做成奶茶后味道香醇，冰的口感更佳。
酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。
红茶性温，可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。
牛奶与茶的融合，就产生了奶气茶香的奶茶。吾更偏爱茶味较重的奶茶。
用料
红茶茶叶 3-5克
全脂奶粉 适量(根据个人口味而定)
酒酿 适量(根据个人口味而定)
酒酿奶茶的做法
准备材料：红茶茶叶、全脂奶粉、酒酿。酒酿奶茶的做法 步骤1
烧开水，烫茶壶，洗茶叶。酒酿奶茶的做法 步骤2
茶叶浸泡5分钟左右，滤除茶叶。酒酿奶茶的做法 步骤3
加入适量奶粉。酒酿奶茶的做法 步骤4
准备适量酒酿。酒酿奶茶的做法 步骤5
将调匀的奶茶冲入酒酿。酒酿奶茶的做法 步骤6
小贴士
关于茶叶：我选用的是正山小种红茶，这个品种有极浓郁的香脂味，混合着茶香，回味无穷。泡茶时间可以根据个人口味而定。
关于奶：选用奶粉纯粹是因为方便，当然不论从营养角度还是口感角度考虑，必须是全脂的。
关于酒酿：极不推荐超市里的那种包装良好米粒四散的酒酿
看了这么多，其实酒酿奶茶的做法并不难，难就难在大家愿不愿意用心的学，只要你们好好的按照步骤来，小编相信聪明的你们很快就能学会如何制作美味的酒酿奶茶了，对了，小编再最后提醒大家一句，奶茶虽然好喝，但是一次性不要做太多哦，做多了不易保存呢。
酒酿调蛋是一种常见的小吃，在我国的江南地区非常流行，人们使用普通的鸡蛋，经过一系列的步骤制作之后，做出了味道酸甜可口的酒酿鸡蛋，女性朋友们可以多吃这种鸡蛋，具有滋阴养颜的作用，下面为大家介绍制作酒酿鸡蛋的方法。
一、枸杞酒酿蛋
材料
枸杞、酒酿200克、鸡蛋2个、冰糖
做法
步骤1：锅中大碗水，放入枸杞先煮个5分钟，然后倒入酒酿。
步骤2：大火烧开，加入适量的冰糖搅拌，然后倒入搅拌均匀的鸡蛋液即可。
二、酒酿蛋
材料
酒酿3大匙，蛋3个，白砂糖3大匙，水3杯
做法
(1)水入锅加热煮沸后，放入酒酿和白砂糖。
(2)待水煮沸，改中火，接着将蛋一个一个分别打下，等蛋煮至半熟，立即熄火盛起，放入碗中即可。
三、酒酿蛋白蒸虾
材料
大虾8只，姜丝2汤匙，鸡蛋白2颗
调味料：黄米酒2汤匙、清水1汤匙，糖1/2茶匙、生抽1茶匙
做法
1、虾挑出砂肠，洗净沥去水份，加少许糖、生抽、料洒拌匀。
2、排入碟中，放入蒸笼大火蒸3分钟，倒掉蒸出来的汤汁。
3、蛋白加入调味料打散，用漏网过滤入虾中，加入姜丝，放入蒸笼小火蒸13分钟。
4、加入1汤匙绍兴酒，熄火焗2分钟。
5、取出淋上1/2麻油，调入适量的生抽，即可趁热享用。
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