鱼香茄饼的做法是什么
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢？下面是小编为大家整理的“鱼香茄饼的做法是什么”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
鱼香茄饼是我们经常见到的一种食物，我是比较不喜欢吃茄子的，但是，把茄子做成鱼香的味道，味道还是十分不错的，在这做鱼香茄饼的过程当中，会用到鸡蛋，我们都知道，鸡蛋当中含有丰富的营养物质，能够为我们身体，提供各种各样的能量，下面我们也来一起了解一下，鱼香茄饼的做法是什么？
健康功效：
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
酱油：升压、补血、护齿
食材用料：
肉磨
茄饼
淀粉
料酒
盐
鸡蛋相克食物
面粉
泡椒
姜相克食物
蒜
葱相克食物
酱油
白糖相克食物
菜谱做法：
1.将拌好淀粉，料洒及少许盐的肉磨夹入切好的茄饼内
2.接着给茄饼挂糊。(糊的制作是：一个鸡蛋打匀，加入少许面粉)，接着就是入油锅炸
3.炸好后，装盘
4.锅内倒入油，开始炒料
5.将泡椒，姜，蒜，葱放入锅内，炒匀后加入清水，烧开
6.再放入酱油，白糖，及水淀粉，，起锅后浇在茄饼上，就好了
以上就是鱼香茄饼的制作方法，并没有我们想象中的那么难，只要往往按照以上几个步骤，就可以制作出美味的鱼香茄饼，但是仍然要注意一些小的细节，也可以根据自己的口味来选择一些辅料，不喜欢吃糖的，或者是患有糖尿病的患者，可以不添加白糖。
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喜欢吃的人我们都叫他“吃货”当然吃货对美食可是忠贞不渝的，很多吃货在享受吃的同时，当然对食物的制作也非常的感兴趣。今天就满足吃货们的要求，为大家介绍鱼香茄龙的制作方法。
2.取一个大碗，加入面粉和粉芡两把，比例1：1，加入一个鸡蛋和一大勺油，醒五分钟，做成脆皮糊后把茄子放里面挂浆。
3.肉末加入盐，白糖，料酒，腌制一下，入底味
4.郫县豆瓣酱剁细，葱姜蒜切末
5.锅中放适量油，油温五成时下入挂好糊的茄子炸透捞出，待油温七八成时复炸后捞出沥净油盛入盘内待用。
6.锅中加少许底油，五成油温时下入豆瓣酱炒出红油
7.放入葱姜蒜末炒出香味
8.下入猪肉末炒散炒熟
9.加入老抽，香醋，白糖定好味，再加入适量水。
10.用水淀粉勾芡。
11.浇在茄龙上即可
12.米饭好搭档
13.这是以前做的没有挂糊的茄子龙，其实只要是鱼香味的，味道都不错
看了小编的介绍，您对这道鱼香茄龙应该很有兴趣吧！大家不要害怕失败，我们赶快去厨房去尝试一下不成功还可以再试第二次哦！
现代人生活工作压力很大，所以我们必须适时减压，而减压的方法之中，最常见的莫过于饮食了。如果你常感到压力大，那不妨试试给自己做道好吃的，吃完之后，也许你会发现世界都变得不一样了。那么，下面就来给大家说说关于鱼香茄菇的做法。
2.1油锅烧热，把茄子和杏鲍菇片铺在锅底，中火慢煎。在食材表面再淋一圈油。
3.2茄子刨去表皮后和杏鲍菇分别斜切成厚片（厚0.8-1cm）。撒适量盐，混合均匀后腌制半小时。
4.1取小碗一只，1勺生抽，1勺醋，半勺糖，1勺淀粉，3勺清水混合调汁。
5.2煎的过程中用筷子翻面，煎至茄菇变软，两面略略焦黄。加蒜末和泡椒拌炒均匀。
6.茄子和杏鲍菇煎至完全熟透（茄子用筷子可轻松撕开），加鱼香汁煮开，颠翻均匀即可。
7.装盘。
也许关于鱼香茄菇的版本你已经吃过很多，但是你肯定想象不出自己做出来的会是什么味道？为了满足好奇心，你真的可以自己动手尝试一下的。
食物对于我们人体而言是至关重要的，它和我们的生命息息相关。好的饮食，能够延年益寿。相反，不好的饮食却会夺走我们宝贵的生命。所以我们应该学习做菜了，小编这就为大家介绍鱼香茄盒。
2.212茄子洗净，顶刀切成盒：第一刀深切不切断，第二刀切断；
3.12肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水；
4.21顺同一方向搅拌至上劲，成肉馅；
5.面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒，和成酥炸糊（面粉与干淀粉等量；可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兑着用；炸糊不要太稠，能挂在筷子上顺滑滴落即可）
6.将肉馅夹在茄盒中。
7.茄盒先均匀粘裹一层干面粉（分量外）；
8.再拖上酥炸糊；
9.1炸至两面定型，捞出；
10.2入5、6成热的油锅中炸制；
11.锅中油继续加热至7、8成热，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆；
12.捞出沥干多余的油脂。
13.剁椒剁碎备用；香葱切葱花；姜蒜切末；酱油1大勺，料酒1大勺，香醋1大勺，白糖1.5大勺，盐少许，水淀粉1大勺，清水3、4大勺 放进小碗，搅拌均匀成碗汁备用；
14.起炒锅，下入少许食用油，热锅凉油小火爆香姜蒜末；
15.下入剁椒，继续小火煸炒至出红油；
16.加入调味汁，大火煮沸，推至浓稠；（自己掌握，喜欢稀一些，可以再加点儿水；喜欢浓稠的，多收一会儿）
17.点入几滴香油；
18.最后撒上葱花，关火。
19.茄盒摆盘，浇上鱼香汁，即可。
看了小编今天的介绍，我想主妇们不用再照着菜谱去尝试做菜了，我说的步骤大家一定可以做出一道美味可口的鱼香茄盒给家人享用哦！
现在的生活压力大，很多的朋友都会患有各种各样的疾病，那么有些疾病和我们的平时饮食可是有很大关系的哦！因此想要身体健康第一步就要吃到健康美味的食物，那么大家今天就跟小编一起来学习鱼香茄条的做法吧！
2.21茄子去皮切成大条，2个鸡蛋加入80g淀粉和一小勺盐调成全蛋液。
3.油烧至5成热，保持中火，茄子裹蛋液下锅炸到定型捞出
4.炸好的茄条。
5.1姜蒜泡椒切碎，猪肉切成末。
6.2然后把油温拉高到六七成热，下茄条复炸，这个步骤是为了逼出多余油，增加脆度和上色。
7.调配味汁：糖18g醋18g盐5g生抽7g老抽3g鲜汤150g水淀粉适量。
8.锅内入底油，加入提前拌了少许料酒的肉末炒，这个办法可以帮助肉末炒散。
9.断生后拨开，在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色发亮。
10.肉和辅料合匀，倒入味汁。
11.搅匀味汁直到淀粉完全糊化，炸好的茄条入锅略翻动，撒葱花出锅。
12.完毕［你照相只会这一招！！！
很多主妇都为今天吃什么而发愁大家今天可不用烦恼了，看来小编今天的介绍，赶快把这道新学的鱼香茄条呈上桌吧！
生活中有很多的人很喜欢吃甜食，甜的菜也当然也会是他们的最爱，特别是关于糖醋一类的应该都会让他们非常的感兴趣，就像大家所熟悉的茄子一样，它的做法也非常的多，可以红烧，可以炒肉丁，还可以烧成茄子煲，它同样也可以做成糖醋味的呢，那么糖醋茄饼的做法是什么呢？
菜系及功效：川菜
止血调理食谱 壮腰健肾食谱
口味：糖醋味 工艺：糖醋溜
糖醋茄饼的制作材料：
主料：茄子,500克,猪肉(肥瘦)200克
辅料：鸡蛋100克,玉米面（白）100克
调料：白砂糖8克,醋8克,酱油15克,料酒10克,盐10克,味精5克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）15克,花生油35克
1. 将茄子削净皮，切成直径5厘米，2厘米厚的圆形片，用刀从中间切开(底部相连，不要切断);
2. 猪肥瘦肉洗净切细肉末待用;
3. 淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克);
4. 用少许盐将肉末调好后，填进每个茄饼里;
5. 将鸡蛋打散，与玉米粉和在一起，调成蛋糊;
6. 将葱、姜、蒜切末待用;
7. 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和水淀粉调汁待用;
8. 锅中放油烧热，把茄饼均匀地裹上蛋糊，依次下油锅炸金黄色，捞出沥油，放碟中待用;
9. 锅中余油倒出，留少许，把葱姜蒜下锅稍炒，烹入调好的汁，炒熟，浇在茄饼上即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
玉米面(白)：玉米忌和田螺同食，否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
糖醋茄饼的做法也非常的简单，不过也许看着简单真正动手就没有那么简单的呢，就像熬制糖汁的过程应该是比较麻烦的，火候最重要，火不能开大了，大了会很容易让糖汁变焦，而且熬制出来的带有苦味，就会让整个过程前功尽弃。
菜肴啊，每个菜肴都回是很好吃的东西，但是他可是需要我们用心去做的哦，所以说呢，在这个菜肴的问题上，我们都会有自己的独特意见，其实也有的时候，我们大家都会说，不就是一道菜嘛，没什么大不了的，但是，就是这样简单的一道菜，它的其中会有很大的步骤，那么，就请大家跟我一起走进这个菜的世界吧。一会可一定要仔细听啊。
菜系及功效：家常菜谱 心调养食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
工艺：烧
鱼香茄条的制作材料：
主料：茄子(紫皮,长)400克
辅料：猪肉(瘦)100克,木耳(水发)15克,洋葱（白皮）15克,冬笋15克,辣椒(红、尖、干)5克,淀粉(玉米)45克
调料：色拉油120克,大葱10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,盐4克,味精2克,料酒15克,酱油10克
鱼香茄条的特色：
色泽暗红，鱼香味浓，熟烂适口。
鱼香茄条的做法：
1. 茄子去皮，切成3.3厘米长、0.69厘米宽、0.7厘米厚的条；
2. 瘦肉切片；
3. 木耳用水发好，一切两半；
4. 洋葱切块；
5. 冬笋切排骨片；
6. 红干椒切筷子头大小的方丁；
7. 锅内放油加热至七成热时，将茄条蘸一薄层淀粉下油中炸呈金黄色捞出，控净油；
8. 另用锅放火上，加底油，随即下葱姜蒜炝锅；
9. 然后放入肉片，炒变白色时；
10. 再放洋葱、木耳、冬笋、红干辣椒煸出香味；
11. 再下入浓鲜鲫鱼汤、精盐、味精、绍酒、酱油凋好口味；
12. 汤沸时用淀粉拢芡，放茄条，颠翻挂匀；
13. 淋明油、麻油即可装盘。
鱼香茄条的制作要诀：
本品有油炸过程，需备色拉油约1000克，浓鲜鲫鱼汤约200克。
食物相克
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
讲课完毕啦，同志们，现在你们感觉自己掌握的怎么样了啊？学会了几道菜啊，这些菜是不是会感到很好吃啊，最关键的是，你们有没有掌握了其中的真谛呢，你们快回家去试试自己的手艺吧。把菜肴炒给大家吃。
东北鱼香茄条是比较有名的一道特色菜，具有很好的下饭的作用，具有很好的促进食欲的作用，在做东北鱼香茄条的时候，当然要选择紫色的茄子，紫色的茄子营养价值比较高，还含有花青素，在做鱼香茄条的时候，也要准备受适量的瘦肉，下面我们就来了解一下东北鱼香茄条的具体的做法。
鱼香茄条的制作材料：
主料：茄子(紫皮,长)400克辅料：猪肉(瘦)100克,木耳(水发)15克,洋葱（白皮）15克,冬笋15克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(玉米)45克调料：色拉油120克,大葱10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,盐4克,味精2克,料酒15克,酱油10克鱼香茄条的特色：色泽暗红，鱼香味浓，熟烂适口。
鱼香茄条的制作材料：
1. 茄子去皮，切成3.3厘米长、0.69厘米宽、0.7厘米厚的条；2. 瘦肉切片；3. 木耳用水发好，一切两半；4. 洋葱切块；5. 冬笋切排骨片；6. 红干椒切筷子头大小的方丁；7. 锅内放油加热至七成热时，将茄条蘸一薄层淀粉下油中炸呈金黄色捞出，控净油；8. 另用锅放火上，加底油，随即下葱姜蒜炝锅；9. 然后放入肉片，炒变白色时；10. 再放洋葱、木耳、冬笋、红干辣椒煸出香味；11. 再下入浓鲜鲫鱼汤、精盐、味精、绍酒、酱油凋好口味；12. 汤沸时用淀粉拢芡，放茄条，颠翻挂匀；13. 淋明油、麻油即可装盘。鱼香茄条的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约1000克，浓鲜鲫鱼汤约200克。
鱼香茄条是比较有名的东北特色菜，它吃起来味道香鲜，有很好的下饭的作用，鱼香茄条的做法也是比较简单的，最主要的就是茄子，当然最好选择紫茄子，紫茄子有一定的保护血管的作用，可以加入肉片，也可以做成素的鱼香茄条，在出锅之前，可以用水淀粉来进行勾芡。
鱼香茄条的简单做法
用料主料:茄子适量调料:食盐少许、醋适量、鸡精少许、姜3克、蒜适量、淀粉3克、豆瓣酱适量、白糖少许
1.鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条
2.起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了
3.锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香
4.加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡
营养价值
1.保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
2.防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3.抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
青鱼的吃法有很多，茄汁鱼就是其中比较受欢迎的一种吃法，也是很常见的吃法，不过还是有很多的朋友只是吃过并不知道做法。那青鱼茄汁鱼做法是什么?大家学会了做，就可以大家做着吃了，下面就为大家简单介绍，希望可以帮助到大家。
用料主料
西红柿2个，青鱼1200克，
调料：
食盐2/3大勺，葱1段，姜2片，八角3个，花椒20粒，啤酒1瓶，番茄酱140克，番茄沙司3大勺，白糖3大勺，香叶4片
1.西红柿去皮切成小丁
2.青鱼去头、剪去鱼鳍、去内脏冲洗干净，晾干水分
3.不粘锅烧热，倒入适量植物油，油温5成热后放入青鱼，用中火煎至青鱼两面稍微变色
4.把煎好的青鱼整齐的码入电饭锅中备用
5.加热煎鱼剩下的油，油温5成热后，放入葱姜丝、八角、花椒粒炒香
6.放入西红柿丁，小火炒至西红柿软烂
7.放入番茄酱和番茄沙司，小火煮约半分钟
8.倒入1/4瓶啤酒再煮约半分钟，然后离火
9.把煮好的番茄酱汁倒入电饭锅中
10.再倒入剩余的啤酒
11.放入香叶、白糖和盐
12.盖上电饭锅的盖子，启动电饭锅的汤煲键，默然时间为2小时，2小时后电饭锅提示，小鱼刺已经酥烂了，中间的大鱼骨还稍微有些硬，再启动一次以上程序焖煮约1.5小时，大鱼骨也很酥烂了，然后启炖煮程序，大火稍微收下汁，别收的太干，要留些汤汁
烹饪技巧：
各家电饭锅的功能可能都不一样，如果你家电饭锅没有煲汤程序，就选择你家电饭锅功率最低，耗时最长的程序进行焖煮，达到文火慢炖的效果就行。
茄汁鱼，用到的食材主要是番茄酱和各种各样的鱼类，酸酸甜甜的味道受到了很多的青年人的喜爱。并且茄汁当中含有了比较丰富的维生素C，番茄被称为是天然的维生素保健品，有很多的维生素药材，都是从番茄当中提取的，鱼肉则可以起到很好的促进视力发育和大脑发育的功效，那么下面我们就来了解一下茄汁酥鱼的做法是什么？
主料辅料
烹调类别: 烧煨
烹调时间: 普通
食材类别: 鱼类
味道: 咸鲜
适宜季节: 无关
菜系: 家常菜
材料:
鲜活草鱼(或鲢鱼)约重5000克1条 糟烧酒100毫升绍酒500毫升 葱150克 酱油250毫升 姜块150克 白糖750克八角茴香10克精盐100克 桂皮10克 五香粉10克 色拉油2500毫升(约耗500毫升)
折叠 编辑本段 烹制方法
鱼去鳞、内脏后洗净,腹内血水用洁净布擦干,对剖开,用斜刀披切成1.6厘米的左右 厚的瓦块状,放入大碗内,加绍酒(100毫升)、精盐(50克)和酱油腌约2小时后取出晾干, 分成五份待用.
大锅中放入水1000毫升和绍酒400毫升,放入葱、姜(拍松)、八角茴香、 桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性时,捞出葱、姜、茴香、桂皮加入糟烧酒,离火, 制成卤汁待用.
另取一大锅置于旺火上,下色拉油,待油温升至230度左右时,取鱼块一份, 逐块下锅炸至外层结壳时用漏勺捞起,待油温回升至230度时,复将鱼块入锅,炸至外层呈 深棕色,用漏勺捞出,放入卤汁中,加盖焖约1分钟捞出,其余四份也同样制法,完成后装盘 即成.食用时撒入少量五香粉.
以上就是茄汁酥鱼的做法了。鱼最大的特点就是有腥味，那么要去除腥味，就要从食材和调味剂上下功夫。茄汁就可以完全的把鱼肉的腥味给掩盖住了，那么喜欢这道美食的朋友，在制作的过程中也要去学习一下茄汁的做法。这样才能制作出更完美的茄汁酥鱼。
鱼香茄盒是比较美味的一种小吃，而且也是很多人特别喜欢的，所以有很多人，为了能天天吃上鱼香茄盒，就想具体了解一下鱼香茄盒的做法和步骤，那么为了你能尽快的学会这道菜的制作，也为了能天天吃上，就来看看下面的介绍，希望你能尽快的学会。
做法步骤
1. 葱姜蒜切末，泡辣椒去籽切碎，肉末加上调料酱油1小匙，胡椒粉和盐、半个蛋清及少许葱姜末搅拌均匀; 茄子切约2毫米的厚片，第一刀相连，第二刀切断，两片间夹入拌好的肉馅做成茄盒;
2. 剩余的鸡蛋打散，加入干淀粉、面粉调成蛋糊，将剩余调料全部混合调成味汁; 锅内放油烧至六成热，将茄盒逐个沾满蛋糊，下锅小火炸熟，表面金黄酥脆出锅装盘;
3. 锅内留底油，放入泡红辣椒末炒出红油，下葱姜蒜切末炒香，倒入调味汁炒至略稠淋入香油;将味汁淋在茄盒上即可。
2 材料
主料：
长条茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋糊150克(鸡蛋加面粉打散，稀稠度自己把握，稠一点面糊会厚一些，稀一点面糊会薄一些，)、盐、味精、淀粉适量。
调料：
葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、湿淀粉(干淀粉加少量水调和而成)15克、油1000克(实际消耗150克)
3 做法
1、茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸;
2、将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁;
3、肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲;
4、在茄盒中间酿上肉馅;
5、将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层，放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起;
6、再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘;
7、锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味;
8、将芡汁倒入锅中，小火收浓即可
9、将芡汁浇在茄盒上，撒上葱花即可。
鱼香茄盒的做法和步骤，相信很多喜欢吃鱼香茄盒的朋友，已经了解了他的做法和步骤，只要了解了做法和步骤，通过做法和步骤一步步的进行尝试制作，自己也能制作出口味比较纯正的鱼香茄盒，这样才能使得自己，能天天做鱼香茄盒，让自己享受美味给自己带来的快乐和幸福。
鱼饼大家吃过吗，在广东一带鱼饼是特别出名的，几乎每一个人都是特别爱吃鱼饼的，这种饼的肉质是很新鲜的，而且不腥，营养特别的丰富，而且还是低脂肪的，这对于现在的人来说，是最喜欢的食物，有营养，脂肪又不高，多吃一些也不能够长肉，下面我们就来给大家介绍介绍鱼饼是什么?
鱼饼是什么大家了解吗，这是广东一带很著名的美食，是用鱼肉，薯粉，豆腐做成的，它的最大的特点就是香，滑，嫩，鲜，很多人都是特别爱吃鱼饼的，对于鱼饼更多的知识我们来看看下面的介绍，
鱼饼是一道汉族传统名菜，历来以浙江温州鱼饼和江西赣州鱼饼，广东顺德鱼饼最为有名。最为有名。肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富，鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令人“食过番(再)寻味”。
制作技巧
1、淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼饼加热后的涨发;加盐不能少，少了鱼茸不能吃够水，而影响鱼饼胀发，加水应3 至4 次，否则鱼茸?水。加蛋后，要用劲搅打，并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入，而使鱼茸含气泡，油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀。
2、鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000 克以上，吸水充分。
3、炸鱼饼掌握好火候、油温，鱼茸不能过早下锅，早了表面蛋白质不能及时凝固，但过了六成会凝固硬壳，影响膨胀。
4、因有过油炸制过程，需准备菜油1000克。
烹饪方法
青椒炒鱼饼
材料：鱼饼、青椒、葱、酱油、鸡精、盐、油、糖
做法：
1.先将青椒切块，葱切丝，鱼饼切条。
2.再将锅中加油，放葱丝青椒下去爆炒，炒出香味，加入鱼饼
3.最后快出锅时加入调料即可
均安鱼饼
清代同治年间，均安仓门人欧阳礼志将其父欧阳华长的厨艺发扬光大，创制了煎鱼饼。当地群众早就善于将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青，或蒸或打边炉，味道鲜美。欧阳礼志加以改进，将鲮鱼青压成薄饼形，用慢火煎至金黄，使之成为佐酒下饭妙品。礼志最初在均安圩中心街(今华安直街)设档，后来他的儿子寿超继承父业，挂出了“寿超鱼饼”的招牌。由于香气扑鼻，爽滑甘美，这种鱼饼很受欢迎，逐渐成为远近闻名的美食，并传至中山海洲、新会等地，还登上“南航”的飞机餐。时至今日，港澳仍有“顺德礼志鱼饼”出售。
1997年5月，在加拿大多伦多举行的顺德美食节上，由梁兆荣师傅主理的均安煎鱼饼获优异奖。同年12月，在杭州举办的全国小吃评比赛上，均安煎鱼饼被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。在1998年顺德美食大赛中，均安镇翠湖山庄制作的“均安煎鱼饼”被评为金牌名菜。 均安煎鱼饼还有一种兄弟小吃——油炸鱼饼。据《顺德均安志》介绍，该品“始于清代光绪年间”，“制法是鱼青内加入适量蜂蜜拌练压成鱼饼，投入油锅炸至金黄色，随炸随食”。其妙处是“以菜胆加汤煨松，鱼饼则分两层而含汤”，誉满港澳及邻近各区。
在对于鱼饼是什么现在大家应该都了解了，这样的美食怎么能够错过呢，它古达它可是只有皇宫里的人才会吃到的美食哦，那么现在大家能够吃到鱼饼都是特别的幸运的，代表着自己也很有口福哦，对于鱼饼的做法，大家赶紧去学学吧，一定不要错过了它的美味。
对于香茄子，很多人都非常的熟悉，因为不管是在外面租房，还是作为一种家常菜，其实鱼香茄子是很多人都会吃的，但是如果说怎么去制作鱼香茄子的话，可能有些人会觉得困难，因为毕竟不是所有人对这些美味的食材，都用心去尝试过，那么下面就为大家具体来介绍一下，鱼香茄条的做法。
主料： 长嫩茄子300克。 配料： 果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青，红丝20克，色拉油750克。 调料： 白糖100克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉，湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。
掌握这些美味的食物制作方法，那么我们就可以自己享受到，这些食物带来的营养和健康，而且我们都知道，现在很多时后在外面吃的食物，容易存在一些健康卫生问题，但是如果自己就可以制作的话，那么就不需要担心了。
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