吊炉花生的做法有哪些
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。如何分辩关于饮食养生话题的对错呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《吊炉花生的做法有哪些》，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
花生是比较常见的一种食物，在花生成熟的季节，到处可以见到大街上卖的五香煮花生，其味道是比较的香甜的，花生富含丰富的蛋白质、脂肪和人体所需的各种氨基酸等，其营养价值是比较的高的，所以备受人们的喜爱，那么吊炉花生的做法有哪些呢？我们来了解下吧。
方法：
花生两斤，放在吊炉里，加水至花生高度的两倍，加入食盐20克，白砂糖20克，薄荷叶5克，甘草5克。以果木（枣木或梨木最好）为燃料加热吊炉，果木燃烧无烟且果木香味易渗透到花生中。控制火候，不时观察吊炉中水位的变化。待水位和花生相同时开始小火烘干，持续24小时即可。
所谓吊炉-----自制的一种烘烤食物的器具，用一个普通的铁锅，外面用草、泥和白灰的混合物糊上厚厚的一层，在锅的一边开一个十五公分左右的口，把锅扣过来，下面用木炭烧，等把锅烧到一定的温度，在把里面放有椒盐，外面打了花刀和糖稀芝麻的饼贴上烘烤即可。
对于吊炉花生的做法大家应该有了一些认识，吊炉就是一种烘烤食物的器具，经过烘烤之后的花生，其味道会更加的香脆，也是人们在闲暇时候，比较喜欢吃的一种零食，但是一定要注意控制好火候，避免时间太长，让花生有股胡味。
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吊炉烤鸭又叫挂炉烤鸭，非常著名，是北京独有的一道菜品。其他地方也有类似吊炉烤鸭的菜品，比如烤鸡，和烤鸭一样让人直流口水。很多人都喜欢吃烤鸭，又不能天天到外面买，可以选择在家自制吊炉烤鸭，非常简单的，不过需要自己准备工具，材料一定要选择新鲜的，不要烂臭的。
挂炉烤鸭的制作食材：
烤鸭1只。雪里蕻咸菜100克，大葱丝100克，甜面酱50克，白糖15克，鲜味王1克，精制盐1克，熟清油750克(耗25克)。
做法：
1)炒锅放中小火上，下甜面酱加清水(100克左右)、白糖、鲜味王边烧边用勺搅动，烧至稀薄稠粘，倒入小碗内备用；
2)炒锅放旺火上，下熟清油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉热，捞出沥干油；用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘肉；
3)用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。
挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用来烤制鸭子，即火苗发出热力由炉门上壁射到炉顶，将顶壁烤热后，再反射到鸭身，挂炉烤鸭不能以带火苗直接燎烤。相比另一种明炉烧鸭，效率更高，但两者口味没有明显区别。
主料：
北京填鸭2500克
辅料：
大葱250克
甜面酱100克
烙饼(标准粉)400克
调料：
香油100克
麦芽糖50克
1. 先将鸭宰杀，沥净血，烫过去净毛，再割掉翅尖两段和脚掌，在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口，取出内脏、洗净，沥干水分；
2. 从鸭颈刀口处吹进气，再在沸水锅内烫约1分钟，把鸭皮烫饱满，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭头垂下；
3. 用净布将鸭全身抹干水分，用饴糖50克掺上500克水，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍；
4. 然后将鸭膀两边打撑，肛门用木塞住，挂于通风之处吹干（越干越好）；
5. 食用前40分钟，将木柴燃烧，烤炉烧红后扒出明火；
6. 将鸭内灌入开水50克左右，挂入炉内，烤40分钟左右（其中隔2至3分钟将鸭翻动1次）；
7. 待鸭全身烤至呈金黄色时取出，把肛门木塞抽掉（抽塞时，用碗将鸭腹内的油汤接住，以免浪费）；
8. 在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈，由胸前片一刀，连颈皮扯出，再将鸭膀向左一掰，从尾部起，片下两腿背皮，然后片下两边胸脯皮；
9. 将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中，将鸭头尾劈开摆成鸭形，淋香油，随上葱酱、薄饼各两盘即成。
烧烤是我们生活中很多人都喜欢的美食，除了到外面吃烧烤之外，只要有工具，我们在家也是能自己动手进行烧烤的。烧烤的方法有很多，吊炉烧烤就是很常见的一种。如果是烧烤爱好者的话，可以了解下吊炉烧烤做法，这样我们就能自己动手做出美味的烧烤了。下面咱们来看看具体的做法。
干法腌制
干法腌制的特点是口感脆香，吃到口里有嚼劲，喜欢吃脆脆的食客可以试试。干法腌制的配料如下：锅热以后，盐和麻椒各800g、80g用小火炒香；再放入沙姜粉、五香粉、干肠料各50g、10g、100g，用小火炒五分钟；晾凉后加入味精和麦芽酚各200g、10g，拌匀后密封保存。
湿法腌制
湿法腌制相对比与干法腌制来说口感细腻，比较能够提现食材的原滋原味。湿法腌制的配料如下：花雕酒和米酒各100g、上汤王100g、浓缩鸡汁乳化剂20g、芹菜根、干葱白、干辣椒、香叶、八角茴香、大红袍花椒以及香菜根各15g，再放盐120g和味精30g拌匀。
蘸料
芝麻盐
首先是白芝麻40g、腰果20g、花生20g炒香，再一起碾碎，最后放上盐5g。
孜然面
炒熟的孜然面50g、辣椒粉20g、十三香2g麻辣鲜3g，这四样搅拌均匀。
风味酱
色拉油250g、鸡油50g在锅中烧至六层热，再放入干葱米、蒜米、姜米各5g，小火炒香；之后再依次放入干虾仁3g、咸肉粒10g、桂林辣酱100g、家乐香辣酱30g、蒜蓉辣酱20g、阿香婆牛肉酱35g，小火炒半小时，最后放入味精和鸡精就可以了。
风干
除了茄子、辣椒等素菜、鱼类、海鲜以及肉串外，其他的都要需要刷上脆皮水后，挂起来进行风干，时间在12小时左右。脆皮水配料：9度的米醋2000g、麦芽糖250g、蜂蜜100g、蒸馏水1000g、镇江陈醋250g。
烤制
吊炉可以自己买也可以自己参照着别人的做一个，不论怎样成本都不高。最好使用机制木炭，也就是无烟木炭。一般的鸡翅烤制15分钟、羊排烤制24分钟、五花肉烤制7分钟、羊腿烤制40分钟。如果个人喜欢焦脆的还可以时间再长一点，具体的火候和时间需要自己把握，这也是美食的魅力所在。
下班带些食材回家，好好地做顿饭，哪怕并不是那么精致的菜肴，也一样能带给人以满足感，所以能自己做饭的不要偷懒，自制“吊炉饼”的做法很简单，适合那些“懒人”们，而且还能在一定程度上促进健康。
2、一点点加水，一边用刮刀搓拌，至无干粉，用手整理成比较软的面团；
3、把面团按个坑，倒一些植物油；
4、继续揉面，类似于做面包时后油法和面，把面团揉得越柔软细腻越好；
5、揉好的面团上盖保鲜膜或者用一个盆子倒扣在上面，自然松弛半个小时以上；
6、把面团揪成大小差不多相同的五份；
7、取一份，按扁，用擀面杖擀成薄薄的大片，上面均匀涂抹植物油；
8、将薄薄的大面片从一端向另一端卷起，双手同时将面坯拉长，之后缠绕成饼状，依次做好五个饼坯；
9、起火，平底锅烧热后倒植物油，稍稍多一些，转中小火，按扁饼坯，放在平底锅里，一面烙至金黄翻过来烙另外一面；
10、全部烙完装盘上桌；
11、咸香口味，外酥里嫩的口感，真的很好吃哦！
幸福美好的一家子围在一起吃自制“吊炉饼”，想想就特别幸福吧！小孩子也可以学的一道食谱，过程也能够培养与孩子的感情，真的特别棒！
今天要给大家介绍一道十分独特的美食，就是山东的吊炉烧饼。吊炉烧饼是山东的著名小吃，在山东甚至是全国各地都非常著名。但是最原滋原味的还是山东的吊炉烧饼。吊炉烧饼集合了山东人的美食思想，是山东人的骄傲。不仅受山东人喜欢，还非常受国内各地人民喜爱，下面就要和大家说说吊炉烧饼的做法大全。
1.将面粉放入盆内，加入温水，食碱和精盐，拌和均匀，盖上拧干的湿洁布，饧 约30分钟。
2.先将面团揉匀，搓成一条一条的，然后分成重约50克一个的剂子，擀成薄片，刷一层花生油在上面，折叠擀成长圆薄片，用手拿住一边在案板上使劲甩开，如此反复倒换位置甩上几次，甩匀以后，再用手抻薄一些，再刷一层花生油，两手各捏住一头，由后向前反复折叠后，卷成圆条，稍稍抻长，从一头向另一头盘卷成圆形，按扁擀成直径6厘米的饼坯。
3.将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上，盖上烧热的炉盖，烤约8-10分钟，至饼皮金黄酥脆，里面柔软熟透，即可食用。
以上就是美味的吊炉烧饼的做法大全，相信很多人都学会了。学会了的朋友可以在家试着做一做这道名小吃，味道一定很棒。吊炉烧饼不仅很美味，受人欢迎，还有非常高的营养价值，是人们不知道的。很多老年人都喜欢吃吊炉烧饼。如今，也有越来越多的年轻人在家自己做吊炉烧饼吃。
烤鸭作为北京的一种美食而被大众所喜爱，烤鸭的吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃。烤鸭的历史文化悠久，在南北朝时期烤鸭就已经起源。烤鸭不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值。烤鸭的烤法有吊炉烤，焖炉烤，以及叉烧烤，普遍的烤法是吊炉烤和焖炉烤，今天主要介绍一下吊炉烤鸭的腌制与做法。
吊炉烤鸭与闷炉烤鸭的区别：
1.烤炉和燃料不同：吊炉不安炉门，用枣木、梨木等果木为燃料明火烤制，因果木燃烧时，无烟、底火旺，燃烧时间长。
2.烤法不同：因为没有炉门，吊炉烤鸭在烤制时是可以随时查看和翻转的，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，比如还要有“撩裆”的技术操作，以使鸭子受热均匀。因为吊炉烤制的方式火力强烈，鸭子皮下脂肪化掉，烤成的鸭子皮脆肉嫩。
制作材料：
主料： 北京填鸭一只
辅料： 洋葱，葱姜蒜，花椒大料，甜面酱， 烙饼
调料： 五香粉，酱油，白糖，白酒
制作方法：
1. 一大只肥鸭，解冻，洗干净。鸭子买来就处理的很干净，只留下了能吃的。收拾鸭子掏出来心肝内脏。
2. 用小火喷来烧一下毛。
3. 开水烫三次鸭皮，把五香粉，酱油，白糖，白酒混合。
4. 用调料水给鸭子按摩。
5. 洋葱，葱姜蒜酱，花椒大料，调料水混合。填充鸭子。
6. 冰箱里腌制一夜。
7. 把肚子里的东西掏出来，让它屹立在风中，摇曳一天。我是用酒瓶撑起来的。
8. 蜂蜜白醋白酒2:1:1，放一点盐。做成脆皮水。
9. 刷一层，吹干，半小时后再刷一层，再吹干。重复五六次。
10. 切土豆摆在鸭子身下。在鸭子肚子里塞进一个苹果一个橙子，一个沾糖汁水的馒头。（没有果木，就把果子塞进肚子里了，馒头是为了防止烤干）
11. 375华氏度，一个半小时。每半小时出来刷脆皮水，继续烤。
12. 一个半小时后基本熟了，最后半小时调整到400华氏度，烤脆皮。
吊烧鸡比较独特，但是对于这些特色的美食，如果想要随时都可以吃得到也有方法，那就是自己了解它的做法以及步骤，以下就为大家详细介绍一下，吊烧鸡的食材使用以及步骤的进行。
一、做法：
2斤以内的嫩母鸡1只、盐、色拉油、红腐乳1汤匙（搅成酱）、砂糖适量、清水1汤匙、脆皮汁（白醋2汤匙、蜂蜜1/2汤匙、清水3汤匙、老抽1汤匙）。
1、鸡洗净，表面用盐抹匀，肚子里酿入调料，沸水旺火蒸15分钟；
2、将脆皮汁煮沸，浇在鸡皮表面，放在网架上通风处吹数小时至干；
3、锅里放油煮沸，用大勺舀起不断淋在鸡皮上，直到颜色金黄皮脆，就可以切块上桌了，吃的时候可蘸腐乳酱。
二、食谱原料：
青远鸡，蒜、姜、葱、花生酱、芝麻酱。
制作方法：
先将青远鸡、蒜、葱、姜、花生酱、芝麻酱淹制，一天一夜上皮放烧，吊烧至8成熟，再放油炸至金黄色，装盘即可。
三、健康提示：
鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。 鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
吊炉烤鸡肉味道鲜嫩可口，鸡肉富含高蛋白，低脂肪，对于减肥人士是极好的选择，鸡肉容易被人体吸收，鸡肉的做法很多，比如炖吃，煲汤，烤鸡等等不同的做法，每种做法都有独特的美味，其中吊炉烤鸡肉的做法也很受欢迎，吊炉烤鸡肉有什么配方？下面我们来看看。
一.准备食材
光鸡1只，潮州卤水1份，烧鸡皮水适量。
二.潮州卤水配方：
生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。
三.药材香料配方
瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。
四.其他配料：
干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。
五.调味料
盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克。
六.制作方法：
将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。
七.烧鸡皮水
1.配方
水4千克，麦芽糖350克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋350克。。
2.做法
把麦芽糖溶解在水中，加入其他原料拌匀，即成皮水。
3.适用
烧鸡、烧鹅、烧鸭等产品在入炉之前普遍都需要上皮水，烧烤时才能着色。
4.做法：
（1）把选好的光鸡平放在工作台上，用力轻压鸡脚关节，然后把鸡脚弯进鸡尾开口处，或直接将鸡脚砍去。
（2）手拿住鸡脖子处，把鸡放入烧开的卤水里，熄火盖盖40分钟。
（3）卤好后开盖，捞起，将鸡淋开水，去掉鸡身上的杂质与油质，再给鸡淋上皮水，放在风口处风干，然后入炉。
（4）盖上烤炉的盖子烧30分钟左右，出炉即可。
八.备注要点
烧鸡时的炉温要根据鸡的大小来决定，较小的鸡可用稍大一点的火迅速烤熟，而大一点的鸡则适宜用文火慢烤，才能使里外兼熟而不烧焦；烤时若发现鸡皮起泡，须打开炉盖，用尖锐物将其气泡刺破。
微波炉现在是每家每户都会必备， 因为它的出现，给我们的饮食带来很大的方便，它不仅可以热食物还可以蒸煮食物，而且利用它，同样还可以帮助我们制作花生米，所以这样的方法当然更加的方便简单，那么下面我们就去看看，如何利用微波炉制作花生米。
微波花生米的做法
1. 花生米150克，将品相差的剔除，用清水淘洗干净，倒入滤网中自然晾干；将花生米倒入平底盘中，加入1小勺食用油，搅拌至每粒花生都能沾裹上油，铺平至没有叠加
2. 将平底盘放入微波炉中，中高火叮2分钟，取出翻拌一下，感觉颜色有点变化，会变深红一些；重新放入再叮2分钟，可能会有噼啪的爆裂声（不怕，较轻微的），同时又有香味溢出；取一颗尝一下，没有生味就可以了（余热还能作用于花生的成熟），乘热洒上1小勺白酒迅速拌匀，然后放置一边冷却即可
小贴士
每家的微波炉功率及火力档略有不同，比较保险的办法是选中高火或中火档，时间设定为1.5～2分钟一次，直至达到想要的效果。
保持花生米酥脆的方法是乘热洒上一点白酒，搅拌均匀，这样可以延长花生米的香脆口感。
以上就是用微波炉制作花生米的方法介绍，制作花生米其实是比较简单的一件事情，但是用微波炉制作花生米，可能很多人都没有尝试过，现在在看了上面的介绍之后，那么就希望大家可以注意这样的技巧，那么今后再做花生米的时，就可以变得更加的方便简单了。
小吊梨汤其实是一道有名的小吃，能够起到很好的润肺止咳功效，尤其是在秋冬季节，天气比较干燥，食用小吊梨汤，达到保健效果是很好的，还能够很好的暖胃开胃。
小吊梨汤做法
雪花梨、银耳、冰糖、红糖、枸杞子、柠檬、少许盐
方法/步骤
1、梨千万不能削皮。因为我们靠这个梨皮提色的。而且本身这个皮上的营养成份也特别丰富，含果胶也比较多。
2、我们这个梨和汤的比例大约是1比1。这样它的浓稠度才够
3、然后我们放这个冰糖一块熬。根据自已的爱好，一般小半碗
4、接着我们放红糖，也是小半碗
5、这时候我们放一点盐进去（一小半勺）它就是让我们这个盐不变颜色，要不然我们梨煮完了黑黑的
6、我们把枸杞子放进去，我们开锅煮五分钟。接着切柠檬
7、过了这个五分钟，我们关火。让它冷却十分钟。然后把柠檬放进去，柠檬是要后放，因8、为先放的话它也会把我们梨的味道给压住。再一个就是不能多放，多放也会给压住。
9、等柠檬放进去后，又待十分钟，我们就把这个弄好的银耳汤放进去了。跟汤一比一的比例，我们混合进，这样我们出来的这个小吊梨汤就是很完美的。
注意事项
熬制的银耳要浓稠，能拉出丝来，像蜂蜜一样稠。
吊炉饼在进行制作的时候，都是通过温水进行和面的，而且随着季节的变化，所使用的水温度以及用盐量都是要进行变化的，吊炉饼呈现出的颜色是虎皮色，而且层次也非常的分明，具有外焦里嫩以及清香可口的特点，要想让吊炉饼的口味更加的理想，是需要掌握和面技巧的，那么吊炉饼的面怎么和面呢?
第一，吊炉饼的面怎么和面呢?将面粉中加入盐搅拌均匀，慢慢倒入清水，边倒入边搅拌，直到出现结块，停止加水，用手用力搓揉，如果觉得面团干，改用汤勺往里一勺一勺加水，将面团搓揉到表面光滑，用手指轻压能感觉有弹性，然后盖上湿布，饧发1小时;2.案板上撒上干面，拿出饧好的面团，再次用力搓揉5分钟，直到面团变的柔软;3.将面团擀开，厚度约为半厘米的薄饼;4.在面饼的表面撒上盐，用手轻压，再撒上葱花、香油，用手涂抹均匀;5.然后一手轻轻将面饼卷起，另一手往外慢慢拉住饼，目的是使面饼卷的薄且均匀，最后卷成圆柱状即可;6.卷起后，将其分成均匀的四分，拉起一个剂子，两手向反方向轻翻，使里面的葱花包裹均匀，然后再揉圆，用擀面杖擀开，呈圆饼状，依次擀开每个面团;7.电饼铛子或者平底锅中放入适量油，抹匀，烧到微热时，放入面饼，如果是平底锅就加盖，用小火慢慢烙至底部变黄，然后翻面，烙至面饼两面金黄即可。
第二，面饼的层数就在于卷起时的圈数，所以要想烙饼做的层层分明，油要涂抹的均匀，卷起时尽量一边将面饼拉薄，一边卷的紧密一些，这样做出的烙饼才会层层酥香; 除了在烙饼中加入葱花、盐之外，还可以添加椒盐、肉末等等，味道也特别好吃;
吊炉饼的面怎么和面呢?家里没有饼铛的话，可以用平底锅，用小火烙，但是要加盖子，如果饼擀得很薄，在烙的过程中，可以撒上一勺清水，保证水分，这样烙饼的口感才不会过于的干，有水分口感会比较柔软、有弹性。
在我们生活中花生米是人人都可以吃到的食物，特别是一些喜欢喝酒的男士，花生米是不可缺少的下酒小菜。花生米的做法有很多，比如说盐爆花生米、油炸花生米、话梅花生米等。但是不论是哪一种做法，只要你熟练掌握了它的做法，那都是一道美食。不过今天小编主要来讲一下盐爆花生米的做法。
做法一
工具/原料
主要原料： 脱皮花生，精盐。
辅料：花椒，大料。
方法/步骤
01
先把花生米洗干净，晾干备用。
02
把花椒，大料用开水煮5分钟，放凉。然后把花生米放进去泡15分钟左右，拿出来(沥干水分)，放盘备用。
03
把花生米放进浅盘，撒一些盐(依据个人胃口)，装进微波炉，开大火。大约3分钟左右，时间别太长。
04
3分钟后，带上手套，把盘子拿出来。均匀的搅拌一下花生米，再放进微波炉，大火依然是2~3分钟。闻到有花生米的香味的时候，继续加热一分钟。
05
时间到，把盘子拿出来，放置10~20分钟后，一盘又脆又香的花生就出来了。
做法二
食材
花生米200克咸盐10克
方法/步骤
01
将电饼铛插上电源，在托盘里放上两小碗生花生米，加盖盖好。
02
打开电源开关，等上温控开关自动关闭一次的时候将盐化成盐水均匀的倒在花生米上，在等电饼铛第二次启动后又关闭电源是就可以关闭电源了。
03
不过这时最好再等一小会开盖就可吃了。这样做出来的花生米，好吃酥脆还不胡，看一眼都有食欲。
看了以上小编对盐爆花生米做法的描述，不知道对你有没有一些帮助呢。其实小编提到的花生米的做法都非常简单，你在闲暇的时候可以尝试一下。除此之外小编要提醒大家的是，花生米虽然好吃，但是不能多吃，特别是一些肥胖、血压高的人来说。
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