自制“吊炉饼”的做法
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“自制“吊炉饼”的做法”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
下班带些食材回家，好好地做顿饭，哪怕并不是那么精致的菜肴，也一样能带给人以满足感，所以能自己做饭的不要偷懒，自制“吊炉饼”的做法很简单，适合那些“懒人”们，而且还能在一定程度上促进健康。
2、一点点加水，一边用刮刀搓拌，至无干粉，用手整理成比较软的面团；
3、把面团按个坑，倒一些植物油；
4、继续揉面，类似于做面包时后油法和面，把面团揉得越柔软细腻越好；
5、揉好的面团上盖保鲜膜或者用一个盆子倒扣在上面，自然松弛半个小时以上；
6、把面团揪成大小差不多相同的五份；
7、取一份，按扁，用擀面杖擀成薄薄的大片，上面均匀涂抹植物油；
8、将薄薄的大面片从一端向另一端卷起，双手同时将面坯拉长，之后缠绕成饼状，依次做好五个饼坯；
9、起火，平底锅烧热后倒植物油，稍稍多一些，转中小火，按扁饼坯，放在平底锅里，一面烙至金黄翻过来烙另外一面；
10、全部烙完装盘上桌；
11、咸香口味，外酥里嫩的口感，真的很好吃哦！
幸福美好的一家子围在一起吃自制“吊炉饼”，想想就特别幸福吧！小孩子也可以学的一道食谱，过程也能够培养与孩子的感情，真的特别棒！
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吊炉烤鸭又叫挂炉烤鸭，非常著名，是北京独有的一道菜品。其他地方也有类似吊炉烤鸭的菜品，比如烤鸡，和烤鸭一样让人直流口水。很多人都喜欢吃烤鸭，又不能天天到外面买，可以选择在家自制吊炉烤鸭，非常简单的，不过需要自己准备工具，材料一定要选择新鲜的，不要烂臭的。
挂炉烤鸭的制作食材：
烤鸭1只。雪里蕻咸菜100克，大葱丝100克，甜面酱50克，白糖15克，鲜味王1克，精制盐1克，熟清油750克(耗25克)。
做法：
1)炒锅放中小火上，下甜面酱加清水(100克左右)、白糖、鲜味王边烧边用勺搅动，烧至稀薄稠粘，倒入小碗内备用；
2)炒锅放旺火上，下熟清油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉热，捞出沥干油；用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘肉；
3)用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。
挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用来烤制鸭子，即火苗发出热力由炉门上壁射到炉顶，将顶壁烤热后，再反射到鸭身，挂炉烤鸭不能以带火苗直接燎烤。相比另一种明炉烧鸭，效率更高，但两者口味没有明显区别。
主料：
北京填鸭2500克
辅料：
大葱250克
甜面酱100克
烙饼(标准粉)400克
调料：
香油100克
麦芽糖50克
1. 先将鸭宰杀，沥净血，烫过去净毛，再割掉翅尖两段和脚掌，在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口，取出内脏、洗净，沥干水分；
2. 从鸭颈刀口处吹进气，再在沸水锅内烫约1分钟，把鸭皮烫饱满，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭头垂下；
3. 用净布将鸭全身抹干水分，用饴糖50克掺上500克水，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍；
4. 然后将鸭膀两边打撑，肛门用木塞住，挂于通风之处吹干（越干越好）；
5. 食用前40分钟，将木柴燃烧，烤炉烧红后扒出明火；
6. 将鸭内灌入开水50克左右，挂入炉内，烤40分钟左右（其中隔2至3分钟将鸭翻动1次）；
7. 待鸭全身烤至呈金黄色时取出，把肛门木塞抽掉（抽塞时，用碗将鸭腹内的油汤接住，以免浪费）；
8. 在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈，由胸前片一刀，连颈皮扯出，再将鸭膀向左一掰，从尾部起，片下两腿背皮，然后片下两边胸脯皮；
9. 将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中，将鸭头尾劈开摆成鸭形，淋香油，随上葱酱、薄饼各两盘即成。
烧烤是我们生活中很多人都喜欢的美食，除了到外面吃烧烤之外，只要有工具，我们在家也是能自己动手进行烧烤的。烧烤的方法有很多，吊炉烧烤就是很常见的一种。如果是烧烤爱好者的话，可以了解下吊炉烧烤做法，这样我们就能自己动手做出美味的烧烤了。下面咱们来看看具体的做法。
干法腌制
干法腌制的特点是口感脆香，吃到口里有嚼劲，喜欢吃脆脆的食客可以试试。干法腌制的配料如下：锅热以后，盐和麻椒各800g、80g用小火炒香；再放入沙姜粉、五香粉、干肠料各50g、10g、100g，用小火炒五分钟；晾凉后加入味精和麦芽酚各200g、10g，拌匀后密封保存。
湿法腌制
湿法腌制相对比与干法腌制来说口感细腻，比较能够提现食材的原滋原味。湿法腌制的配料如下：花雕酒和米酒各100g、上汤王100g、浓缩鸡汁乳化剂20g、芹菜根、干葱白、干辣椒、香叶、八角茴香、大红袍花椒以及香菜根各15g，再放盐120g和味精30g拌匀。
蘸料
芝麻盐
首先是白芝麻40g、腰果20g、花生20g炒香，再一起碾碎，最后放上盐5g。
孜然面
炒熟的孜然面50g、辣椒粉20g、十三香2g麻辣鲜3g，这四样搅拌均匀。
风味酱
色拉油250g、鸡油50g在锅中烧至六层热，再放入干葱米、蒜米、姜米各5g，小火炒香；之后再依次放入干虾仁3g、咸肉粒10g、桂林辣酱100g、家乐香辣酱30g、蒜蓉辣酱20g、阿香婆牛肉酱35g，小火炒半小时，最后放入味精和鸡精就可以了。
风干
除了茄子、辣椒等素菜、鱼类、海鲜以及肉串外，其他的都要需要刷上脆皮水后，挂起来进行风干，时间在12小时左右。脆皮水配料：9度的米醋2000g、麦芽糖250g、蜂蜜100g、蒸馏水1000g、镇江陈醋250g。
烤制
吊炉可以自己买也可以自己参照着别人的做一个，不论怎样成本都不高。最好使用机制木炭，也就是无烟木炭。一般的鸡翅烤制15分钟、羊排烤制24分钟、五花肉烤制7分钟、羊腿烤制40分钟。如果个人喜欢焦脆的还可以时间再长一点，具体的火候和时间需要自己把握，这也是美食的魅力所在。
吊炉饼在进行制作的时候，都是通过温水进行和面的，而且随着季节的变化，所使用的水温度以及用盐量都是要进行变化的，吊炉饼呈现出的颜色是虎皮色，而且层次也非常的分明，具有外焦里嫩以及清香可口的特点，要想让吊炉饼的口味更加的理想，是需要掌握和面技巧的，那么吊炉饼的面怎么和面呢?
第一，吊炉饼的面怎么和面呢?将面粉中加入盐搅拌均匀，慢慢倒入清水，边倒入边搅拌，直到出现结块，停止加水，用手用力搓揉，如果觉得面团干，改用汤勺往里一勺一勺加水，将面团搓揉到表面光滑，用手指轻压能感觉有弹性，然后盖上湿布，饧发1小时;2.案板上撒上干面，拿出饧好的面团，再次用力搓揉5分钟，直到面团变的柔软;3.将面团擀开，厚度约为半厘米的薄饼;4.在面饼的表面撒上盐，用手轻压，再撒上葱花、香油，用手涂抹均匀;5.然后一手轻轻将面饼卷起，另一手往外慢慢拉住饼，目的是使面饼卷的薄且均匀，最后卷成圆柱状即可;6.卷起后，将其分成均匀的四分，拉起一个剂子，两手向反方向轻翻，使里面的葱花包裹均匀，然后再揉圆，用擀面杖擀开，呈圆饼状，依次擀开每个面团;7.电饼铛子或者平底锅中放入适量油，抹匀，烧到微热时，放入面饼，如果是平底锅就加盖，用小火慢慢烙至底部变黄，然后翻面，烙至面饼两面金黄即可。
第二，面饼的层数就在于卷起时的圈数，所以要想烙饼做的层层分明，油要涂抹的均匀，卷起时尽量一边将面饼拉薄，一边卷的紧密一些，这样做出的烙饼才会层层酥香; 除了在烙饼中加入葱花、盐之外，还可以添加椒盐、肉末等等，味道也特别好吃;
吊炉饼的面怎么和面呢?家里没有饼铛的话，可以用平底锅，用小火烙，但是要加盖子，如果饼擀得很薄，在烙的过程中，可以撒上一勺清水，保证水分，这样烙饼的口感才不会过于的干，有水分口感会比较柔软、有弹性。
今天要给大家介绍一道十分独特的美食，就是山东的吊炉烧饼。吊炉烧饼是山东的著名小吃，在山东甚至是全国各地都非常著名。但是最原滋原味的还是山东的吊炉烧饼。吊炉烧饼集合了山东人的美食思想，是山东人的骄傲。不仅受山东人喜欢，还非常受国内各地人民喜爱，下面就要和大家说说吊炉烧饼的做法大全。
1.将面粉放入盆内，加入温水，食碱和精盐，拌和均匀，盖上拧干的湿洁布，饧 约30分钟。
2.先将面团揉匀，搓成一条一条的，然后分成重约50克一个的剂子，擀成薄片，刷一层花生油在上面，折叠擀成长圆薄片，用手拿住一边在案板上使劲甩开，如此反复倒换位置甩上几次，甩匀以后，再用手抻薄一些，再刷一层花生油，两手各捏住一头，由后向前反复折叠后，卷成圆条，稍稍抻长，从一头向另一头盘卷成圆形，按扁擀成直径6厘米的饼坯。
3.将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上，盖上烧热的炉盖，烤约8-10分钟，至饼皮金黄酥脆，里面柔软熟透，即可食用。
以上就是美味的吊炉烧饼的做法大全，相信很多人都学会了。学会了的朋友可以在家试着做一做这道名小吃，味道一定很棒。吊炉烧饼不仅很美味，受人欢迎，还有非常高的营养价值，是人们不知道的。很多老年人都喜欢吃吊炉烧饼。如今，也有越来越多的年轻人在家自己做吊炉烧饼吃。
吊饼是柿饼的品种之一，主要是因为制作的工艺不同，所以有不一样的名字，因为不是在家里面随便晾晒一下就可以制作完成的，需要把外面的皮剥掉，还需要在保证不会烂掉的情况下进行晾晒，不管是对环境还是气温以及晾晒的要求都非常的讲究。
制法
制作柿饼，非常耗时费工， 大概要经过以下几个步骤：
＜修蒂＞：人工逐一修整果蒂。
＜削皮＞：将修整好果蒂的柿子，
放在简易的削皮机上，削去外皮。
＜整理＞：机器无法削到的上下部分，
再用人工进一步削干净。
＜烘烤＞：送进烘烤房进行烘烤。
＜成型＞：三天后，柿子软化，取出捏揉成型。
果型较小，颜色橙红的是，产量少价格高的石柿。 ＜烘烤＞：成型后，继续烘烤四天。
＜筛检＞：检查干燥程度，判断是否需要再烘烤。
＜分级＞：筛检的同时，按大小分成，
一斤150元及180元两种等级。
＜包装＞：秤重后包装，终于可以出售了。
过去，制作柿饼要靠日晒风干，露天晾晒，卫生条件很差，惹来成群苍蝇，担心被污染的食物，会吃坏肚子，于是添加硫磺杀菌。而今，大多采用机器烘焙，成本提高了，但是品质得以控制，并且因为环境卫生，消费者吃到的是，完全没有添加物，纯天然的食物。
烤鸭作为北京的一种美食而被大众所喜爱，烤鸭的吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃。烤鸭的历史文化悠久，在南北朝时期烤鸭就已经起源。烤鸭不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值。烤鸭的烤法有吊炉烤，焖炉烤，以及叉烧烤，普遍的烤法是吊炉烤和焖炉烤，今天主要介绍一下吊炉烤鸭的腌制与做法。
吊炉烤鸭与闷炉烤鸭的区别：
1.烤炉和燃料不同：吊炉不安炉门，用枣木、梨木等果木为燃料明火烤制，因果木燃烧时，无烟、底火旺，燃烧时间长。
2.烤法不同：因为没有炉门，吊炉烤鸭在烤制时是可以随时查看和翻转的，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，比如还要有“撩裆”的技术操作，以使鸭子受热均匀。因为吊炉烤制的方式火力强烈，鸭子皮下脂肪化掉，烤成的鸭子皮脆肉嫩。
制作材料：
主料： 北京填鸭一只
辅料： 洋葱，葱姜蒜，花椒大料，甜面酱， 烙饼
调料： 五香粉，酱油，白糖，白酒
制作方法：
1. 一大只肥鸭，解冻，洗干净。鸭子买来就处理的很干净，只留下了能吃的。收拾鸭子掏出来心肝内脏。
2. 用小火喷来烧一下毛。
3. 开水烫三次鸭皮，把五香粉，酱油，白糖，白酒混合。
4. 用调料水给鸭子按摩。
5. 洋葱，葱姜蒜酱，花椒大料，调料水混合。填充鸭子。
6. 冰箱里腌制一夜。
7. 把肚子里的东西掏出来，让它屹立在风中，摇曳一天。我是用酒瓶撑起来的。
8. 蜂蜜白醋白酒2:1:1，放一点盐。做成脆皮水。
9. 刷一层，吹干，半小时后再刷一层，再吹干。重复五六次。
10. 切土豆摆在鸭子身下。在鸭子肚子里塞进一个苹果一个橙子，一个沾糖汁水的馒头。（没有果木，就把果子塞进肚子里了，馒头是为了防止烤干）
11. 375华氏度，一个半小时。每半小时出来刷脆皮水，继续烤。
12. 一个半小时后基本熟了，最后半小时调整到400华氏度，烤脆皮。
花生是比较常见的一种食物，在花生成熟的季节，到处可以见到大街上卖的五香煮花生，其味道是比较的香甜的，花生富含丰富的蛋白质、脂肪和人体所需的各种氨基酸等，其营养价值是比较的高的，所以备受人们的喜爱，那么吊炉花生的做法有哪些呢？我们来了解下吧。
方法：
花生两斤，放在吊炉里，加水至花生高度的两倍，加入食盐20克，白砂糖20克，薄荷叶5克，甘草5克。以果木（枣木或梨木最好）为燃料加热吊炉，果木燃烧无烟且果木香味易渗透到花生中。控制火候，不时观察吊炉中水位的变化。待水位和花生相同时开始小火烘干，持续24小时即可。
所谓吊炉-----自制的一种烘烤食物的器具，用一个普通的铁锅，外面用草、泥和白灰的混合物糊上厚厚的一层，在锅的一边开一个十五公分左右的口，把锅扣过来，下面用木炭烧，等把锅烧到一定的温度，在把里面放有椒盐，外面打了花刀和糖稀芝麻的饼贴上烘烤即可。
对于吊炉花生的做法大家应该有了一些认识，吊炉就是一种烘烤食物的器具，经过烘烤之后的花生，其味道会更加的香脆，也是人们在闲暇时候，比较喜欢吃的一种零食，但是一定要注意控制好火候，避免时间太长，让花生有股胡味。
烹饪是一件很幸福的事，自己做出来的美食自己享受。自制饼卷是一道对人厨艺要求不高的简单家常美食。在做这道菜的时候，准备简单的调味品就好，出锅时也会闻到一股浓浓的菜香味，让人垂涎。
2、趁醒面的时间准备其他材料，先将瘦肉切好放点生粉、盐、生抽腌着
3、土豆切丝，边切边用自来水泡着（可以泡泡掉一些土豆上的淀粉、炒时不易粘锅，会更爽口）
4、胡萝卜切丝（胡萝卜和土豆要切长丝，即土豆要买长的形状）
5、切好蒜头，葱备用（随便洗好生菜放着）
6、先热锅放油，下蒜爆香放腌制好的肉，放盐（适量）炒熟备用
7、热锅放油，下蒜爆香放入土豆胡萝卜丝翻炒，将熟时放入葱花，乘好备用（可以与肉同装一盘）
8、赶面皮：有赶面棒的可以用赶面棒，没有的话可以找个碟子，在碟底粘一点点油，抹满整个碟底，放一次就够，后面都不用放的，要适量、只是为了面皮不粘在盘底，撕烂）自己想出来的，可自行不放油试试）然后捏一团面放在盘子里用手按压、压成与盘子底大小的圆形----之后同上
9、不粘锅加热将赶好的面皮一块一块的烙熟（此处不放油）乘盘备用
10、在面皮上刷上六月香甜面酱然后将可以自行选择卷食材开吃哈哈！（甜面酱买回来要试试咸度，从而控制刷的量）
美食会给人味蕾上一定的冲击，自制饼卷就是一道可以刺激人们味蕾的成功菜品，吃了饭之后可以喝点汤会更好。
只有我们看到色香味俱全的食物才会勾起自己的食欲，那么要做到色香味俱全，当然也要经常去练习做菜，提高自己的厨艺。今天小编就为大家提供一个做菜的机会，赶快来学习自制红薯饼的做法吧！
2.21.一个红薯，洗净，切块，蒸熟
3.1214.分成适当大小的小面团（比兵乓球略小）
4.2123.直至揉成光滑的面团
5.5.炒好的黑芝麻和擀面杖
6.6.用擀面杖捣碎
7.7.加入少许白糖
8.8.加入少许色拉油（或水），拌匀，黑芝麻馅做好了。备用
9.9.将一个小面团，窝起
10.10.加入备好的黑芝麻馅
11.11.慢慢向上向内，捏拢
12.12.轻轻按扁，成为一个红薯饼
13.13.热锅放油
14.14.将红薯饼放入锅内煎制
15.15.小火煎，翻面煎至两面金黄，中间微鼓，即可
也许你以前吃过自制红薯饼，但是你绝不知道它竟是这样做出来的。而深谙其真实做法的你，还有什么理由你自己动手做呢？这样，你才会体会到真正的甘甜。
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