经常看韩剧的人想必都非常向往韩剧中经常出现的炸酱面,而韩式炸酱面传入中国之后,也受到了许多中国人的欢迎。但是其实在中国本土地区也有关于炸酱面的制作方法,并且这种制作方法更符合中国大众的口味。对于爱吃面条的读者来说,千万不要错过关于对炸酱面制作方法的介绍。
老北京炸酱面做法
用料:面条、豆瓣酱、五花肉(肥一点)、甜面酱、豆豉辣酱、番茄酱、葱花少量、姜米少量、香菜适量、八角2个、黄瓜丝、莴笋丝、胡萝卜丝、豆腐丝、圆白菜丝、青豌豆、甜玉米粒。
做法
1、豆瓣酱,肥一点的五花肉,甜面酱,豆豉辣酱,番茄酱。
2、准备配菜:葱花、姜米、香菜、八角2个。
3、锅中倒入适量的玉米油,油温微热放入五花肉,小火煸出油和香味。
4、煸出油后的五花肉变色,此时放入2颗八角,和姜米炒香。
5、炒香后放入香菜叶,加入香菜的酱非常香,如果不习惯吃香菜,这步可以省略。
6、放入需要量的豆瓣酱。
7、加入甜面酱,为了在炸酱中增加甜度,柔和豆瓣酱本身的咸度。
8、喜欢吃辣的朋友,可以适当加一些豆豉辣酱。
9、放入少许番茄酱,来柔和炸酱的口感,并且增加复合味道。
10、所有酱都放好后,用铲子炒匀。
11、加入少许的清水,慢慢熬煮约5分钟。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。
12、熬制粘稠后,如图中的样子,放入葱花,点一点糖,和味精炒匀即可出锅。
13、水开后,下入面条。不要煮的过久,否则吃起来就会很没口感,但一定要煮熟。
14、煮熟的面条放入凉开水中过水,夏天更适宜吃过水儿面。
15、丰富的菜码,黄瓜丝,莴笋丝,胡萝卜丝,豆腐丝,圆白菜丝,青豌豆,甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用。
16、配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用。
17、码上菜码,淋上炸酱,撒上黄飞红麻辣花生碎。
好啦,做完以上步骤,一碗色香味俱全的老北京炸酱面就完成了,赶紧大快朵颐吧!
拉面是日常生活中深受人们喜爱的一种食物,不仅美味可口而且营养价值很高。它的做法有很多种,各地有所不同,但是大同小异,都非常简单易学,只要准备好所需要的食材和工具,再根据给出的步骤一步步完成,就可以制作完成,多尝试几次就可以轻松学会,有兴趣的朋友们可以试一试。
做法一
抻面条吃起来柔软筋道,别于擀面和轧面条。家庭可以自做,做法如下。
1、用温水把精盐溶化,倒入面粉内拌成雪片状,把面揉匀成面团,饧10分钟左右待用。
2、将面团搓成长条,用手拿住面的两端,慢慢抖动,伸长后两端合拢。上述过程反复多次,待粗细相等后,用手沾碱水抹在面条上。
3、将面条放在案板上,撒上补面,左手将两端捏紧,右手中指扣在中间,然后左手掌向下,右手掌向上,进行抻拉,抻长后放在案板上,稍撒补面。上述过程,反复七次,见面条呈三毫米粗细即成。
下锅前,将面条两头揪下来,将面条下于锅内,熟后捞出放于冷开水中,再捞出放入碗内,加入调料(炸酱、卤、麻酱均可)。
做法二
1、用温水把精盐溶化,倒入面粉内搅拌成雪片状,把面揉匀成面团,醒10分钟左右待用;
2、 将面团搓成长条,用手拿住面的两端,慢慢抖动,伸长后两端合拢。上述过程反复多次,待粗细相等后,用手沾碱水抹在面条上;
3、将面条放在案板上,撒上补面,左手将两端捏紧,右手中指扣在中间,然后左手掌向下,右手掌向上,进行抻拉,抻长后放在案板上,稍撒补面。上述过程,反复几次,见面条呈3毫米粗细即成。下锅前,将面条两头揪下来,将面条下于锅内,熟后捞出即可。
炸酱面的汉族面食起源于老北京,在北京的一家胡同里面,以面条的为主,现如今炸酱面已经流传到了北京,天津,还有山东,北方一带,炸酱面的味道极其丰富,而且酸酸的甜甜的适当的配上肉末和辣椒,还可以起到不错的味道,炸酱面最主要的方法就是使用豆瓣酱,来为大家介绍一道祥和居炸酱面的制作方法。
炸酱面,汉族面食。最初是源自于老北京思铭吴胡同一家专门以面条为主的老字号面馆,在传走大江南北之后便被誉为"中国十大面条"之一,流行于北京 、天津、河北,辽宁、吉林等北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 "过水面"。
折叠豆瓣酱炸酱面
【材料】:宽面条200克,猪肉馅150克,豆腐干20克,虾米20克,黄瓜20克,香菇10克,大蒜2瓣,
【调料】:食用油30克,香油1小匙,酱油1大匙,豆瓣酱2大匙,甜面酱2大匙,白糖1小匙,
【做法】
1.虾米泡软,香菇泡软,去蒂切丝,
2.豆腐干、大蒜洗净切末,黄瓜洗净,切丝,
3.锅中倒入油,烧至五成热,爆香大蒜末,放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒,加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味,做成炸酱。
4.把面条煮熟,捞出盛入碗中,加入炸酱及黄瓜丝,拌匀即成。
【特点】:酱香味浓,滑润爽口。
【厨师一点通】:如果用东北大酱做炸酱,会别有一番风味。
折叠热豌豆炸酱面
【原料】:五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
【过程】
1.把肉切成黄豆粒大小的丁。
2.油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。
3.小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
对于很多人来说,平时想吃一些炸酱面却自己在家里不会去做,那么还要出去买,不仅仅开销了自己的生活费用,又担心外卖的东西不安全不卫生,那么这一道祥和居炸酱面的做法非常简单,而且过程也花费不了多长的时间,大约几分钟的时间一碗炸酱面就可以出锅了。
清汤牛肉相比较于加入很多食材或者调料的菜品来讲,做法简单,但实际上也更能吃到牛肉本身的鲜味,原汁原味的烹饪方法也受到了很多人的喜爱。而且清汤牛肉可以较好的保留牛肉的营养价值,还能起到很好的滋补效果,接下来就给大家详细介绍清汤牛肉的具体做法。
1.准备新鲜的牛肉,先把牛肉放在冷水中浸泡,充分过血水。
2.捞出来沥干后切成立方小块。
3.把葱和姜洗净后切成葱段和姜片。
4.在干净容器中倒入料酒腌制牛肉,再放入花椒、八角等大料,以及葱段和姜片,均匀搅拌。
5.在锅中加入葱段和姜片,倒适量的水,放入牛肉,一定要冷水下锅。
6.大火煮沸后换成小火。
7.接着可以适量加入萝卜块一起煮制,不会影响清汤牛肉的味道,而且还会变得更鲜美。
8.煮熟后可盛出,撒上香菜即可,或者也可滴入几滴香油调味。
清汤牛肉若是一次吃不完也可以放在冰箱中冷藏,同时清汤牛肉中还可以下面条,就变成了清汤牛肉面,好吃美味,根据自身喜好决定制作。冷水下锅煮牛肉可以让牛肉表面的蛋白质更好地凝固在表面,让其营养价值更有效地进行保留。
以上就是关于清汤牛肉的具体做法,方法简单,易于操作,没有太多复杂的步骤,只需要挑选新鲜的牛肉,以及控制好炖牛肉的时间即可,以免煮的时间太长影响牛肉的口感。冬天适量喝上一碗清汤牛肉,不仅可以暖胃,而且还可以驱寒保暖,还能增强人体免疫力。
牛肉板面好吃入味,汤汁鲜美,板面筋道,再加上牛肉的细嫩,是很多人喜欢食用的一种主食。其中,由于牛肉板面的卤中含有辣椒和花椒,吃起来麻辣,还伴有淡淡的香料味道,特别适合喜欢吃辣的朋友。接下来就给大家介绍牛肉板面的制作方法,以便你们能够在家尝试制作。
首先,制作板面。
1.在一个容器中准备面粉,打入鸡蛋,倒水进行均匀搅拌。
2.将其揉成表面光滑的面团。
3.把面团封好醒30分钟。
4.把醒好的面团擀成面皮状,切成较宽的条状,撒上面粉备用。
5.也可以直接购买成品的面条。
然后,做牛肉卤。
1.把牛肉洗净后,切成小块,牛肉最好是带有肥肉的,吃起来比较香。
2.把牛肉块放在开水中,倒入料酒去腥味,撇去血沫。
3.锅中放油,油热后,加入花椒、干红辣椒炸香后捞出。
4.利用剩下的余油把牛肉放入锅中,翻炒。
5.等到牛肉变色后,再放入炒好的辣椒和花椒混合。
6.接着在炒好的牛肉卤中倒入适量的水。
7.加入处理干净的牛骨头,进行炖制。
最后,煮板面。
1.把面条放在煮沸的开水中。
2.把青菜洗净后放在另一开水锅中焯制。
3.板面再次沸腾后,即可沥干水分捞出。
4.把煮好的牛肉卤浇在牛肉板面上,放上青菜,搅拌好就可以享用了。
以上就是关于牛肉板面的具体做法,经过上述介绍学会制作后就不需要再去饭店食用,就可以直接在家制作牛肉板面,不仅吃的放心健康,而且还方便,同时又能根据自己的口味进行制作。相信你能够做出美味的牛肉板面,快快尝试吧!
砂锅其实是一种特殊的烹饪工具,相比较一般的锅,它所做出来的菜品能够更好的保证其营养价值,而且若是肉类食材炖汤不仅汤汁浓郁鲜美,而且肉质鲜嫩,煮得也比较烂,吃起来口感和味道都比较好。其中牛肉蛋白质含量高,营养价值丰富,接下来就给大家介绍如何做牛肉砂锅。
首先,挑选牛肉。不同部位的牛肉口感也有所区别,可以根据自己的偏向进行选择,大多数人喜欢食用牛腩肉,因为牛腩肉质鲜嫩,肥肉也较少,易于人体消化和吸收。若是喜欢吃肥肉的朋友当然也可以买一些带有肥瘦的牛肉,或者喜欢吃口感筋道的还能挑选带有牛筋的牛肉。
然后,准备配料和食材。把购买的牛肉洗净后切块放在清水中浸泡,充分清洗干净血水,最好不要放在开水中过一遍,会损失营养价值。接着就把花椒等大料备好,把葱洗净后切段,姜切成薄片。用料酒搅拌牛肉进行腌制,还可加入葱段和姜片,混合均匀,有效去除腥味。
最后,炖牛肉。先在锅中加入适量的油,油热后放入葱段和姜片,以及花椒等大料爆香后,加牛肉翻炒倒水炖制,再转入砂锅中,直至煮熟后即可。或者也可以不过油直接把葱和姜放在砂锅中,以及牛肉,还可以根据自身喜好加入其他配菜,比如,萝卜、土豆等等。大火煮开换成小火,再加入盐调味,接着就可以关火食用了。
牛肉砂锅营养价值丰富,而且吃起来美味鲜嫩,还是一道滋补佳品,经过上面对牛肉砂锅制作方法的介绍,相信你在家也能做出鲜美的牛肉砂锅。而且牛肉还对骨骼发育有一定的作用,增强体质,通过砂锅烹饪牛肉,由于肉质较烂,也特别适合老年人或者小孩子食用,易消化和吸收。
如何做卤牛肉?这个问题对于那些买熟食的人来说是非常简单的,因为对于他们来说,可以说每天都会做卤牛肉,而且还会做好几种,这也是为了保证卤牛肉的销量,同时也是为了多做一些回头客,因为现实生活中,喜欢吃卤牛肉的人还是很多的。其实只要大家自己好好学一下,自己在家也可以做卤牛肉的。
卤牛肉和普通牛肉的区别之处其实就在于,它们的味道不一样。因为卤牛肉是用卤汁做的,而普通牛肉是没有卤汁的,这就是最大的不同。而卤汁的好坏就会直接影响到卤牛肉的质量。那么,下面就来介绍下如何做卤牛肉。
香辣卤牛肉
材料
1:小牛肉腱4条(Beef Shrank)1000g洗净,花椒盐4茶匙。
2:盐2茶匙(2 tsp),糖2茶匙,万字牌生抽酱油1/2杯,金兰老抽酱油4大匙,丁香3粒,八角2粒,小茴香1.5茶匙,香叶2片,香油2茶匙,葱2根切段,姜5片,水5杯。
3:橄榄油2茶匙,蒜蓉1大匙,水2大匙,剁椒1大匙,老干妈油辣椒2茶匙,镇江香醋1大匙,糖1/2茶匙,香油2茶匙。
4:香菜3棵洗净,切小粒。
做法
牛肉腱放上花椒腌拌匀冰箱中腌一天,洗去花椒放入高压锅内,放入卤水(我用的是老卤),没有就放入所有2料,盖上盖。置炉上开大火,煮至上气,调中小火压25分钟。冷5分钟,打开高压锅盖。没有高压锅的话,平常的锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。捞出卤好的牛肉,放入保鲜盒冰箱过夜。取2条煮好的牛腱切薄皮,中号锅,加橄榄油2茶匙,置炉上开中火,炒香蒜蓉,关火后趁热依次放下剩余3料和4料拌匀,然后放人切片的牛肉拌匀即可。
五香卤牛肉
用牛腱肉来慢卤,肉久煮而不烂。卤后的肉酥软又有嚼劲,而且调料味道充分融入肉中,香美无比。
材料
牛腱肉900克,洗净,切成两块,料酒2汤匙,盐2茶匙,酱油100毫升,白糖1汤匙,葱1条,卷成结,姜块10克,拍松,桂皮1条,八角1粒,小茴香3克,草果1个,净化水足量,鸡精1/4茶匙,芝麻油1茶匙
做法
1.将牛肉放入开水里煮3分钟捞出,冲洗掉血污。
2.大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水(水要盖过牛肉),加盖,用中火煮开,撇去浮沫,约10分钟。
3.煮开后,转小火煮1小时。捞出葱结,弃掉。加入鸡精,继续用小火煮2小时,加入芝麻油,煮到肉质酥软,用筷子很易插入即可捞出。
4.待牛肉凉冷后切成薄片,装盘。
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