如何做卤牛肉
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。如何进行饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“如何做卤牛肉”，相信能对大家有所帮助。
如何做卤牛肉?这个问题对于那些买熟食的人来说是非常简单的，因为对于他们来说，可以说每天都会做卤牛肉，而且还会做好几种，这也是为了保证卤牛肉的销量，同时也是为了多做一些回头客，因为现实生活中，喜欢吃卤牛肉的人还是很多的。其实只要大家自己好好学一下，自己在家也可以做卤牛肉的。
卤牛肉和普通牛肉的区别之处其实就在于，它们的味道不一样。因为卤牛肉是用卤汁做的，而普通牛肉是没有卤汁的，这就是最大的不同。而卤汁的好坏就会直接影响到卤牛肉的质量。那么，下面就来介绍下如何做卤牛肉。
香辣卤牛肉
材料
1：小牛肉腱4条(Beef Shrank)1000g洗净，花椒盐4茶匙。
2：盐2茶匙(2 tsp)，糖2茶匙，万字牌生抽酱油1/2杯，金兰老抽酱油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香叶2片，香油2茶匙，葱2根切段，姜5片，水5杯。
3：橄榄油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干妈油辣椒2茶匙，镇江香醋1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。
4：香菜3棵洗净，切小粒。
做法
牛肉腱放上花椒腌拌匀冰箱中腌一天，洗去花椒放入高压锅内，放入卤水(我用的是老卤)，没有就放入所有2料，盖上盖。置炉上开大火，煮至上气，调中小火压25分钟。冷5分钟，打开高压锅盖。没有高压锅的话，平常的锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。捞出卤好的牛肉，放入保鲜盒冰箱过夜。取2条煮好的牛腱切薄皮，中号锅，加橄榄油2茶匙，置炉上开中火，炒香蒜蓉，关火后趁热依次放下剩余3料和4料拌匀，然后放人切片的牛肉拌匀即可。
五香卤牛肉
用牛腱肉来慢卤，肉久煮而不烂。卤后的肉酥软又有嚼劲，而且调料味道充分融入肉中，香美无比。
材料
牛腱肉900克，洗净，切成两块，料酒2汤匙，盐2茶匙，酱油100毫升，白糖1汤匙，葱1条，卷成结，姜块10克，拍松，桂皮1条，八角1粒，小茴香3克，草果1个，净化水足量，鸡精1/4茶匙，芝麻油1茶匙
做法
1.将牛肉放入开水里煮3分钟捞出，冲洗掉血污。
2.大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水(水要盖过牛肉)，加盖，用中火煮开，撇去浮沫，约10分钟。
3.煮开后，转小火煮1小时。捞出葱结，弃掉。加入鸡精，继续用小火煮2小时，加入芝麻油，煮到肉质酥软，用筷子很易插入即可捞出。
4.待牛肉凉冷后切成薄片，装盘。
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众所周知卤猪蹄是一道家喻户晓的菜。不但是小孩喜欢吃更是老年人补身体的最佳食材。更是爱美女士的护肤良品。还有一些喜爱运动健身的朋友，以及正在发育长身体急需要补充骨胶原的青少年，对于这些人来说卤猪蹄是你们的首选食材。
五香卤猪蹄是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。此菜汁香味浓、油润化渣、汁水丰厚，五香味型，集口味、营养、食疗于一体。
猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，可以食用，如：红烧排骨，比较家常食用。廖排骨的五香卤猪蹄既是一道中国名菜，也是成都名小吃。
近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。做法如下：
1、猪蹄清理干净，纵向一劈为二;
2、添加没过的水，大火烧开;
3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味;
4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟;
5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果;
6、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开;
7、添加处理好的猪蹄，大火煮开;
8、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟;
9、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮;
10、至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味;
11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。
卤猪蹄有丰富的骨胶原这是众所周知的，很多化妆品的成分中都含有骨胶原，所以说比起你每天通过化妆品来补充骨胶原等蛋白质，到是不如你尝试一下直接吃猪蹄来补充你身体每天所需要的骨胶原以及蛋白质，会有你意想不到的效果哦。
清汤牛肉相比较于加入很多食材或者调料的菜品来讲，做法简单，但实际上也更能吃到牛肉本身的鲜味，原汁原味的烹饪方法也受到了很多人的喜爱。而且清汤牛肉可以较好的保留牛肉的营养价值，还能起到很好的滋补效果，接下来就给大家详细介绍清汤牛肉的具体做法。
1.准备新鲜的牛肉，先把牛肉放在冷水中浸泡，充分过血水。
2.捞出来沥干后切成立方小块。
3.把葱和姜洗净后切成葱段和姜片。
4.在干净容器中倒入料酒腌制牛肉，再放入花椒、八角等大料，以及葱段和姜片，均匀搅拌。
5.在锅中加入葱段和姜片，倒适量的水，放入牛肉，一定要冷水下锅。
6.大火煮沸后换成小火。
7.接着可以适量加入萝卜块一起煮制，不会影响清汤牛肉的味道，而且还会变得更鲜美。
8.煮熟后可盛出，撒上香菜即可，或者也可滴入几滴香油调味。
清汤牛肉若是一次吃不完也可以放在冰箱中冷藏，同时清汤牛肉中还可以下面条，就变成了清汤牛肉面，好吃美味，根据自身喜好决定制作。冷水下锅煮牛肉可以让牛肉表面的蛋白质更好地凝固在表面，让其营养价值更有效地进行保留。
以上就是关于清汤牛肉的具体做法，方法简单，易于操作，没有太多复杂的步骤，只需要挑选新鲜的牛肉，以及控制好炖牛肉的时间即可，以免煮的时间太长影响牛肉的口感。冬天适量喝上一碗清汤牛肉，不仅可以暖胃，而且还可以驱寒保暖，还能增强人体免疫力。
牛肉板面好吃入味，汤汁鲜美，板面筋道，再加上牛肉的细嫩，是很多人喜欢食用的一种主食。其中，由于牛肉板面的卤中含有辣椒和花椒，吃起来麻辣，还伴有淡淡的香料味道，特别适合喜欢吃辣的朋友。接下来就给大家介绍牛肉板面的制作方法，以便你们能够在家尝试制作。
首先，制作板面。
1.在一个容器中准备面粉，打入鸡蛋，倒水进行均匀搅拌。
2.将其揉成表面光滑的面团。
3.把面团封好醒30分钟。
4.把醒好的面团擀成面皮状，切成较宽的条状，撒上面粉备用。
5.也可以直接购买成品的面条。
然后，做牛肉卤。
1.把牛肉洗净后，切成小块，牛肉最好是带有肥肉的，吃起来比较香。
2.把牛肉块放在开水中，倒入料酒去腥味，撇去血沫。
3.锅中放油，油热后，加入花椒、干红辣椒炸香后捞出。
4.利用剩下的余油把牛肉放入锅中，翻炒。
5.等到牛肉变色后，再放入炒好的辣椒和花椒混合。
6.接着在炒好的牛肉卤中倒入适量的水。
7.加入处理干净的牛骨头，进行炖制。
最后，煮板面。
1.把面条放在煮沸的开水中。
2.把青菜洗净后放在另一开水锅中焯制。
3.板面再次沸腾后，即可沥干水分捞出。
4.把煮好的牛肉卤浇在牛肉板面上，放上青菜，搅拌好就可以享用了。
以上就是关于牛肉板面的具体做法，经过上述介绍学会制作后就不需要再去饭店食用，就可以直接在家制作牛肉板面，不仅吃的放心健康，而且还方便，同时又能根据自己的口味进行制作。相信你能够做出美味的牛肉板面，快快尝试吧！
砂锅其实是一种特殊的烹饪工具，相比较一般的锅，它所做出来的菜品能够更好的保证其营养价值，而且若是肉类食材炖汤不仅汤汁浓郁鲜美，而且肉质鲜嫩，煮得也比较烂，吃起来口感和味道都比较好。其中牛肉蛋白质含量高，营养价值丰富，接下来就给大家介绍如何做牛肉砂锅。
首先，挑选牛肉。不同部位的牛肉口感也有所区别，可以根据自己的偏向进行选择，大多数人喜欢食用牛腩肉，因为牛腩肉质鲜嫩，肥肉也较少，易于人体消化和吸收。若是喜欢吃肥肉的朋友当然也可以买一些带有肥瘦的牛肉，或者喜欢吃口感筋道的还能挑选带有牛筋的牛肉。
然后，准备配料和食材。把购买的牛肉洗净后切块放在清水中浸泡，充分清洗干净血水，最好不要放在开水中过一遍，会损失营养价值。接着就把花椒等大料备好，把葱洗净后切段，姜切成薄片。用料酒搅拌牛肉进行腌制，还可加入葱段和姜片，混合均匀，有效去除腥味。
最后，炖牛肉。先在锅中加入适量的油，油热后放入葱段和姜片，以及花椒等大料爆香后，加牛肉翻炒倒水炖制，再转入砂锅中，直至煮熟后即可。或者也可以不过油直接把葱和姜放在砂锅中，以及牛肉，还可以根据自身喜好加入其他配菜，比如，萝卜、土豆等等。大火煮开换成小火，再加入盐调味，接着就可以关火食用了。
牛肉砂锅营养价值丰富，而且吃起来美味鲜嫩，还是一道滋补佳品，经过上面对牛肉砂锅制作方法的介绍，相信你在家也能做出鲜美的牛肉砂锅。而且牛肉还对骨骼发育有一定的作用，增强体质，通过砂锅烹饪牛肉，由于肉质较烂，也特别适合老年人或者小孩子食用，易消化和吸收。
灯影牛肉不仅味道鲜美，美味可口，受到很多朋友的欢迎和喜爱，也可以作为日常小零食，现在市面上也售卖很多灯影牛肉的独立小包装，特别受人欢迎。实际上，灯影牛肉也可以在家制作，还能够根据自己的喜好进行选择口味，接下来就给大家详细介绍灯影牛肉的具体做法。
1.晾晒牛肉。购买牛肉时最好选用牛腱子肉，去除表面的薄膜后，用干燥的布擦干净，一定不要沾水，以免接下来的制作中会发生变质。切好的牛肉片一定要特别薄，平铺在干净的板上，撒上盐，涂抹均匀，将牛肉片裹成圆柱体的形状，根据实际情况进行晾晒，大约3天左右即可。
2.烘烤以及蒸牛肉。准备烘烤炉，把晒好的牛肉片放在备好的架子上进行烘烤，大约15分钟直至牛肉片变干后即可取出。准备蒸锅，把烘烤完的牛肉干放在蒸锅中，30分钟后即可取出。接着把牛肉干切成小块，再继续放在蒸锅中，1个小时左右关火取出。
3.炒制牛肉。在热油锅中放入葱段，炸葱油。放入牛肉块小火进行炸制，直至牛肉片完全炸透，表面发亮。倒出部分油，放入姜末，以及花椒粉、胡椒粉，辣椒面，适量的白糖、盐和味精等调味品，均匀搅拌后，即可装盘，可撒上芝麻油进行调味。
以上就是关于灯影牛肉的制作方法，根据自身喜好决定其辣度，也可以制作其他口味。而且自己制作的干净放心，不过需要注意的是灯影牛肉是油炸食品，含有大量的脂肪，应该适量或者少吃，以免会对人体健康造成一定程度的威胁。
如何做牛肉酱呢，我们知道牛肉酱其实是一种调味品来的，牛肉酱采用的原材料就是牛肉，牛肉酱里面含有丰富的维生素和蛋白质，我们在做菜的时候常常可以加入些牛肉酱，这样做起来的菜肴更加的美味，更加的具有营养，牛肉酱我们在市面上非常容易买到，但是其实牛肉酱我们自己是可以制作的，我们来看看牛肉酱如何做。
牛肉酱不但美味而且养生，牛肉酱有丰富的营养，我们常吃牛肉酱可以起到补脾补胃的功效，常吃牛肉酱可以提高我们的体质，增强身体的免疫能力，病人病后补血也可以吃牛肉酱，牛肉酱里面蛋白质多而脂肪少，多吃也不怕胖。
牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。牛肉是中国主要的畜产品之一，富含蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B12，肉碱等。为了满足市场日益增长的对功能性方便食品的需要，通过对产品配方及加工方法进行研究，开发了既营养又携带方便的牛肉酱。牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉酱。味道纯正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。
一般牛肉酱做法
1 先倒油将牛肉末炒熟，倒出来，锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料，不停翻炒，把酱炒熟(用小火)。
2 把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒，熟了盛出即成。
蜜汁牛肉酱做法
1 配料：精炼植物油、黄豆原酱、小黄牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、葱、姜、蒜、名贵辛料，山梨酸钾、乙聚麦芽酚、起酥油(抗氧化剂)
2 采用皖南人家传统的自然发酵工艺，经两个月以上的自然光晒制制备原汁黄豆酱，配以小黄牛肉和小黄牛骨熬制的原汁牛卤，全汁卤料不够熬制30天以上，将其加入自然晒制的黄豆原酱与小黄牛肉中熬，经3小时熬制而成具有独特香味和口感的全汁牛肉酱系列。
上文我们介绍了什么是牛肉酱，我们知道牛肉酱的使用范围非常的广，我们在制作很多美味佳肴时候都可以放牛肉酱，牛肉酱是非常出名的一种调料品，牛肉酱的做法也很简单，上文也介绍给大家如何才能做出美味营养的牛肉酱来。
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