凉皮为陕西特色小吃之一,又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类,米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮口感嫩滑、鲜美。看似普通,却又复杂的制作过程,也有悠久的历史。 凉皮的做法及配方大全是什么?我们一起来看看吧。
食材
高筋面粉50g凉水2杯
方法/步骤
01
把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊,可以看出很光滑。
02
把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
03
把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
04
用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。
05
待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。
06
把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。
07
把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。
08
重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
09
戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸),做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。
10
用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。
11
把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入可口的调料。
凉皮的做法及配方大全的是什么?看了上文,想必你已经知道答案了吧,原来凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。
凉皮是很多人夏天都比较喜欢吃的一种食物,夏天的天气比较热,吃点凉皮有很好的促进食欲的作用,还有一定的消暑解热的效果,为了保证干净和卫生,可以自己在家中做麻酱凉皮,要想做好麻酱凉皮,麻酱一定要调配好,做麻酱的时候应该里面加入少许的香油和凉开水,再加入一些酱油味精等等,我们来看一下麻酱凉皮的做法与配方。
凉皮麻酱怎么调好吃
芝麻酱加香油和少许凉开水、盐、味精、海鲜酱油搅拌均匀。
原料:盐,醋,酱油(选),麻酱,蒜泥(选),去皮黄瓜丝或去头绿豆芽(选),油泼辣子,味精(选)。醋入锅,加一二粒草果,兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水,少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。
调法:碗内抓入凉皮,抖开;据口味放入菜及调料。
制作方法
步骤
1 500克面粉,3克左右的盐,和成面团,盖上湿布饧30分钟左右。
2 将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里。
3洗五六遍左右,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片(pS:也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)。
4然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道。
5沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。
6锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,盖上锅盖。烧开后转小火,将盛有面糊的盘子放进去,小火蒸3分钟即可。
7在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,这样效果要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,按自己喜好切成条就好了。
我们都知道每逢8月15中秋节就是一个吃月饼的日子,圆圆的月饼,代表着团圆,很多身在异乡的旅客不能够回家,也会望着月亮吃一个月饼,其实很多人都喜欢自己在家里制作月饼,制作月饼不仅要在月饼的馅方面调配好,月饼皮也是有很多技巧的,下面给大家介绍月饼皮的做法
五仁月饼的做法
五仁月饼的配方
材料:月饼皮:中筋面粉150克,奶粉8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克。
五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克,蜂蜜50克,麦芽糖50克,熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉),熟油35克,凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。
辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)
五仁月饼做法大全
1、转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀
2、最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上
3、各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)
4、面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。
5、将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜、麦芽糖、加入熟面粉和熟糯米粉,熟油,凉开水。
6、搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可
7、将松弛好的饼皮等分成12个,揉圆。五仁馅也分成个,团成圆形,取一个饼皮,稍稍拍扁转圆。
8、放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料
9、收口捏紧成一个生坯,将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里,手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯
10、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘,烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可,月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。
五仁月饼
月饼"新国标"实施 "五仁月饼"不能随意叫了
距中秋节还有20多天,市区各大超市都已经开始销售月饼。细心的市民会发现,很多销售的月饼外包装都打上了新标准的产品标准代号,一些月饼还标注了馅料含量。根据月饼新标准相关要求,记者走访发现,“五仁月饼”配料依存“花心”。在千峰南路某超市,记者对比了五六款不同品牌的“五仁月饼”,只有一款含有橄榄仁,其余的多为花生仁、瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁,还有的添加了松子仁。
我们中国地大物博,自古以来就以天朝上国自居,在这个物产丰饶的地方,那么我们的美食自然也是数不胜数。凉皮相信大家都吃过吧,是一种很受大家青睐的小吃呢。而对于凉皮的吃法在我们国家也是有着很多种的花样哦,其中最为大家熟悉的应该就是凉拌的吃法了吧。这种方法制作简单又美味,是很多人都喜欢的,今天我就教大家具体的制作方法吧。
食材用料:凉皮 180g、绿豆芽 适量相克食物、黄瓜丝 适量、葱末 适量蒜末 适量、辣椒末 适量、香菜段 适量、香油 适量、藤椒油 适量、花生酱 适量、生抽 适量、醋 适量相克食物、辣椒油 适量
凉拌凉皮的做法:
1.准备食材
2.豆芽放入沸水中汆烫一下
3.捞出绿豆芽过冷水后沥干备用
4.凉皮倒入拌碗中再加入黄瓜丝、豆芽、葱蒜、香菜、辣椒末
5.再加入辣椒油、藤椒油、香油、生抽、醋、芝麻酱、盐、鸡精慢慢拌匀
6.装盘撒上少许葱花即可
怎样配制凉皮调料:
1.制作调料水:锅中放入水,烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟即可。
2.关火后放入提前称好的味精,然后用滤网把大料粉过滤出来。
3.蒜水:大蒜切成碎末用凉开水稀释,稍加盐。
4.醋水:陈醋与水1:1混合。
5.芝麻酱水:舀一勺芝麻酱,加水搅匀,加盐即可。
凉皮调料配方以及调料的做法:
01.辣椒油
辣椒油是很关键的佐料,先往锅内加500g色拉油,然后加入芝麻,加芝麻时先少放一点试油温,如果放入芝麻后开始快速旋转就说明油温合适,再大量加入。然后加入辣椒粉,香味马上就会出来,时不时搅拌一下。
02.醋
加醋一两勺,需要加入适量的白糖来中和酸度,醋和水的比例1:1.
03.芝麻酱水
一勺芝麻酱配上四分之一碗的水。
04.蒜水
把4-5粒蒜捣碎或切末,加上半碗凉开水,记得加上少许盐。
05.酱油水
煮半碗水, 加入老抽小半碗,再加如小半碗醋,加入小把花椒,煮开开3分钟即可。
06.黄瓜丝
黄瓜丝的脆脆的口感可以给凉皮增色不少,加入少许黄瓜丝。
07.佐料就全部弄好了,然后配上凉皮,美味的凉皮就做好了。
很多人都喜欢吃牛杂,而且牛杂的吃法和做法各不相同,因为不同的牛杂做法,其实给我们带来的美味享受是个不一样的,所以下面就为大家具体介绍一下牛杂的做法以及配方,这样就可以放心的,享受这些是我带来的美味,也不需要担心饮食的健康卫生问题。
牛杂煲做法:
材料:牛杂(牛腩、牛肚、牛筋)一斤, 白萝卜一斤,
调料:香葱、八角、香叶、桂皮、 姜、蒜。
做法:
1.牛杂:切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。
2. 白萝卜:冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。
八角、香叶、桂皮:冲一下,放入小碗。
3. 葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结,可避免炖的时候散开。
4. 把萝卜装到砂煲,放砂煲2/3的水,开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上,晾至到砂煲烧开。砂煲烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒镬拿来,倒点油,烧至7成熟时放入牛杂及配料,翻炒。注意不要翻炒过勤。
5. 炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱,改小火慢慢炖。2小时后再来揭镬放盐。
以上就是牛杂的做法以及配方介绍,通过这些介绍我们会发现,如果你对牛杂煲非常喜爱的话,可以按照以上所介绍的这些步骤去进行,这样在家就能够完成你所钟爱的美食,所以说自然食用起来,也会变得更加的美味了。
凉皮是很多人都喜爱吃的食物,尤其是在夏季的时候,凉皮更是很多人最爱,那在对凉皮选择的时候,也是需要对凉皮的各方面进行很好的了解,这样吃的时候,对自身健康也是有着很好的保护,制作凉皮也是很简单,不过凉皮的汤料调料是很关键的,凉皮汤料调料的配方都有什么呢?
很多人对凉皮汤料调料的配方并不是很清楚,因此在制作凉皮的时候,需要对这样问题进行一些认识,这样制作凉皮的时候,才能够顺利的进行,使得品尝到独特的凉皮来。
凉皮汤料调料的配方:
凉皮调料的做法少不了辣椒(海椒)和花椒(上等花椒,椒色偏玫瑰,椒香浓郁,椒粒整净)。此外还需要大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人,还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些,剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。一般我在炒制底料之前都会准备一大锅高汤,鸡汤、鸭汤、肉汤都可以,也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。
准备工作完成就可以炒制凉皮调料了。
凉皮调料的做法第一步:
先将炒锅烧至三成热,倒入色拉油,放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜,待辣椒开始变色时加入少量料酒,紧接着放适量郫县豆瓣酱,大火翻炒几下就可以了。
凉皮调料的做法第二步:
将炒好的底料倒入火锅,加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来,浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里,勾引那里的馋虫了。
将做好的凉皮调料浇到凉皮上,再加醋,然后放一点盐巴、酱油、鸡精。不用蒜泥?作成蒜汁水也行啊。当然了,放些芹菜、黄豆芽之类的蔬菜也不错。
以上就是对凉皮汤料调料的配方详细介绍,在对这食物调料制作的时候,都是可以按照以上方法进行,不过要注意的是,在材料准备上,也是要齐全,这样制作后,调料各方面才会非常不错,而且制作的时候,都是可以多制作些。
飞饼是印度比较有特色的一道名小吃,到过印度,吃过印度飞饼的人,一定会被其美味可口、浓郁香酥的特点所折服。印度飞饼看起来挺神奇,其实做法并不是很难,但是在制作的时候还是有一些要点需要注意的,特别是飞饼皮的做法。那么,飞饼皮的做法及配方是什么?下面咱们就来看看吧。
印度飞饼里可加碎牛肉、蛋片、洋葱,配有咖哩酱。可选加蛋或不加蛋的,根据各人喜好选择不同的咖喱(或白糖)蘸着吃,让人爱不释口。还可以用最传统的吃法——用手抓来吃。印度飞饼的点缀小食吃印度飞饼还要配印度拉茶,喝起来可是比泡沫奶茶还要香浓可口。印度拉茶既是一门艺术,也是一门科学。利用两个杯子把茶“拉“来”拉“去,拉得高高的以制造出泡沫。之所以要”拉“茶,乃因为他们相信有助于完美地混合炼乳于茶中,从而带出奶茶浓郁的茶香与淡约的茶味。
做法:
1. 将水和炼奶搅匀,放入沙糖、盐拌至融化。
2. 放入面粉蛋黄拌匀成面团。
3. 用打面机打面团至有一点起筋(快打),再慢打至柔滑即可。
4. 静止10分钟,等其柔滑光亮。
5. 用手抓一小球,抓至光滑,表面涂上牛油放入盆内。
6. 3小时后可食用。
缺点:不能存放、味道单一、底味不足!最多2天!(因为有鸡蛋,所以发起)
优点:传统、煎出来表面脆!成本低!
我的改变的作法:
用料:低筋面粉4 KG、牛奶 1.5 L、炼奶 3 TSp、盐 3 TSp、牛油适量
做法:大致同上
特点:成品香口、耐放、底味足、适合各种馅料、容易飞起!
缺点:成本高、容易上色!
想练习飞饼拿一张大布先练习湿布(至不会重叠)再练习干布!手要保持划圆形、先
转右手再转左手!(以左手为中心例外)
凉皮工艺非常的精粹,关于凉皮的做法已经流传千年,在上古时候皇帝都吃过凉皮,现如今生活中,不少年轻人到了炎炎夏季,经常会到路边摊吃凉皮,不仅仅可以清凉解暑,而且在这个炎热的夏季也非常的适合食用,接下来的文章小编就带大家来领略一下,关于凉皮配料的做法有哪些凉皮当中又需要搭配怎样的配料呢!
用料
面粉 200克
凉水 适量
盐 3克
酵母 2克
自制凉皮的做法
干面粉加适量的水和一点盐和成面团,软硬无所谓,然后盖湿布醒上十几分钟自制凉皮的做法
在一个稍大的盆里放上一些凉水,把面团放进去自制凉皮的做法
用手抓着面团像揉衣服一样“洗自制凉皮的做法
水越来越白,淀粉被洗进水里,手里剩下的是面筋,这时候手里的面团会越来越散,没关系,最后打捞一下就可以了自制凉皮的做法 步骤4
等感觉面团怎么洗也不“变小”了就用手捞一下,把面筋捞到一个碗里,盆中的水通过一个细筛过滤到另外一个容器里,得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液体放进冰箱过夜或至少放置四小时,目的是让淀粉在水里沉淀自制凉皮的做法
再加一点清水,把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团,再继续洗一洗,把里面的淀粉尽可能的洗干净。最后可以拿到水龙头下边冲边搓自制凉皮的做法
得到的面筋自制凉皮的做法
面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了,上层变成了清水,这时用一个勺把清水撇出来,只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬,要用力搅开,直到变成均匀的一盆面糊自制凉皮的做法 步骤8
准备一个不锈钢的平盘,抹一点油防粘,油不可太多,怎么掌握呢?滴上五六滴油,戴个一次性手套或直接上手抹匀就行了。用刷子其实也容易刷多的自制凉皮的做法
锅中烧水,等水快开时,舀一勺面糊到盘中,转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层。至于要加多少量,做个两三张就有感觉了,不要往里凭空倒,用个勺子量着,是一勺还是多半勺,根据自己的容器大小试一下
把盘子放到锅中的水面上,注意,是放在水上,这里不是用蒸格来蒸,而是直接让盘子飘在水面上,然后马上盖盖,如果有透明盖最好,可以随时观察。(这两步的步骤图怎么也传不上来,我找不到上传的按钮!!请自行想象吧!!!)
大约2分钟后,通过锅盖看到面饼开始起大泡鼓起来了。这时可开盖取出自制凉皮的做法
可以在旁边放一盆冷水,拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟,等感觉不烫手了时沿边小心揭下。因为涂了油,又用冷水降了温,会很好揭的。盘子上如果有粘到少量面粉务必擦干净,重新抹油,重复11-12步的过程。直到所有面糊用完。我做了六七张。每一张上都要抹香油防粘自制凉皮的做法
那团面筋的处理:不用时把它放在清水里浸着。等到开始做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀,等凉皮全蒸完了,在锅里放蒸格,面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就好了自制凉皮的做法
面筋和凉皮分别切好自制凉皮的做法
焯一点豆芽,切些黄瓜丝
加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等等调味就好了,调味就很随意了,依个人口味来吧自制凉皮的做法 步骤17
小贴士
1.为什么盘子要飘在水上蒸呢?因为如果用笼笹或蒸格,无法保证盘子是绝对水平放置的,这样有可能一边薄一边厚。但是放在水上,水是无论锅怎么放置也保持水平的,这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致
2.蒸面皮用的盘子应该选纯平的,我这个盘子其实有一小圈突起,不太好。网上有卖做凉皮的盘子,叫“罗罗”
3.蒸的时候一定要盖锅盖,如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂,揭都不下来,我第一次就是这么失败的。
4.这个不能做很多放冰箱下顿吃,一放冰箱,如果是中午做晚上吃还可以,只要过夜就会变硬变脆,韧性和口感全无
以上的文章相信大家对于凉皮的配料有了一定的了解,首先凉皮的味道关键在于配料和配方上面,配方做得好才能够让凉皮冰凉飘香,同时配有芝麻酱和辣椒油。能够让凉皮更佳增色增味,做凉皮并没有那么简单,整个过程需要花费一些时间,只要仔细学习一定可以做出美味的凉皮。
凉皮凉面其实在北方是非常多见的,因为其制作的简单和独特的风味,其实在全国各地都是随处可见的。自行制作凉皮凉面的话,其实也是非常简单的。制作凉皮凉面的时候,还需要自己搭配好调料,调料的酸度可以根据自己的口味来进行调节,在夏天食用的口感是非常好的。
虾仁凉面
食材:面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺
做法:
1)面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。
2)迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。
3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。
4)事先做熟的虾,剥皮。
5)玉米粒解冻,用油煎炒一下。
6)放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。
自制凉皮
食材:高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根
做法:
1)先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。
2)将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。
3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。
4)冼好的面筋备用,留着上锅30分钟蒸熟,后做。
5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。
6)面浆一定要搅拌均匀。
7)平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。
8)切上点黄瓜,加点辣椒油,OK。
麻辣凉皮
食材:凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量
做法:
1)凉皮切长段。
2)香菜切小段,倒入凉皮内
3)倒入蚝油
4)倒入生抽
5倒入美极鲜味汁
6)倒入花椒油
7)倒入芝麻油8)倒入老干妈,花生米,拌匀即可。
凉皮是一种人见人爱的美味小吃,凉皮怎么吃都不会发胖,不但可以减肥,还可以经常吃凉皮来美容,而且吃起来味道很好,凉皮的做法特别简单,重点是把拌凉皮的调料调好就可以了,凉皮的调料调好了拌的凉皮才好吃,否则影响凉皮的口感,凉皮料水的做法及调料怎么做?接下来我们来看看吧。
一.调料水的做法
小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
二、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!
三、调凉皮了
凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。
四.另一种方法:
1.在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右
2.将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,
在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里
3.重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,
在面筋里加点Backpulver抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片
(pS: 也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)
4.然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,
偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道
5.沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。
6.锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)
里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,
反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,
盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7.在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,
这样效果 要好些,等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,按自己喜好切成条就好了。
很多人喜欢在炎热的夏天吃凉皮,相信这是很多夏天爱好者的想法,那么知道凉皮性凉,起到了我们夏天解暑的食物作用,那么我们在吃的同时注意到了凉皮是要放调料水的,那么我们知道调料水怎么做?大家关注了么?那么大家想不想知道怎么做呢?下面我们就来看看怎么做吧!
凉皮分为米面皮和面皮两大类,米面皮实为米皮。现有西府(宝鸡市)擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。 凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,凉皮味道关键在于两点凉皮的做法和调料的调配,
下面详细介绍凉皮调料水的做法:
1.煮清汤:
小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽)把这些料煮开入味即可,倒出放凉备用。
2.炒辣椒油:
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间。
3.调制凉皮:
凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。做出来的味道绝对是正宗的陕西凉皮。
凉皮自己DIY
材料
面粉
做法
洗出淀粉法
1.面粉加适量水揉成一个面团,然后让面团醒半个小时。
2.准备一个盛了小半盆凉水的盆子,用纱布包住面团,把面团放进水里不停揉洗,洗出白色的淀粉,这就是淀粉水了,感觉淀粉水很浓稠的话,就换盆水继续搓揉,面团的洗澡水可是宝贝千万别到了,直到水变得清澈。然后把所有的淀粉水到到一起静置三小时以上使淀粉沉淀。
3、洗出来的面筋,放上半勺BAKING pOWDER或者小苏打,揉匀发半小时,上锅蒸10-20分钟的样子,蒸好了改刀切成小块。
4.沉淀好的淀粉水,轻轻倒掉上面的水,清水越少,面筋越筋道,剩下的淀粉浆用筷子搅拌均匀。
5、准备两个平盘,(建议用烤盘,因为有不粘涂层,所以很好用)在盘底均匀的涂抹一层油,倒入适量面浆摊平,大锅中水烧开,把平盘放入沸水中,(用蒸锅上笼屉隔水蒸也可以)盖上锅盖,大火3分钟后,面浆变得有些透明,盘中起大泡即可出锅。
6、蒸好的面皮放在冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,再把凉皮揭下来两面刷油摞放。
凉皮做好了面筋也得了,备齐调料黄瓜丝/香菜末 /生抽,醋,盐调蒜汁/花生酱/油泼辣子(辣椒碎加点点醋和花椒粉搅匀,把烧滚的油浇在里面 )可以开吃了。
直接拌面糊法:
1、面粉加点点盐和水一个方向搅大约20分钟,成面糊状醒20分钟。
2、准备两个平盘,(建议用烤盘,因为有不粘涂层,所以很好用)在盘底均匀的涂抹一层油,倒入适量面糊摊平,大锅中水烧开,把平盘放入沸水中,(用蒸锅上笼屉隔水蒸也可以)盖上锅盖,大火3分钟后,面浆变得有些透明,盘中起大泡即可出锅。
3、蒸好的面皮放在冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,再把凉皮揭下来两面刷油摞放。
:-)第二个方法比较省事,适合懒人,可惜没有面筋,偏偏我们又超喜欢面筋,俺在懒和馋之间纠结着。
好了,上面就是我们凉皮调料水配方的做法了,大家是不是感觉很不错呢?是不是想到凉皮水原来是这么做的呢?是不是自己想马上动手做一碗属于自己的凉皮呢?那么大家就要赶快动手学习怎么做这个凉皮调料水哦,因为这个可是做凉皮的关键呢!
酸辣的口味,爽滑劲道的口感,看到甚至闻到,就已经垂涎欲滴了。但街边小吃摊上的东西,总是让人不够放心,电视曝光太多有关食品安全的问题,遇到美食也只能望而却步。可是那美味却不能够轻易舍弃呀。这可如何是好呢?今天找到了正宗陕西凉皮的调理配方,和大家共享一下。享受美味的同时,保证身体健康!
陕西凉皮配方,陕西凉皮调料配方
调料水 陕西汉中凉皮调料水的做法:(以两斤水为例)
准备工作:铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g
步骤:1、铁锅中放入2斤水,烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟,然后关火!
2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精
3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可;
凉皮调料水非常简单,最核心的东西主要在大料上面,料的配方会了基本就出师了;
辣椒油 1、准备工作:1斤色拉油,60g辣椒面(细粉为好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步骤
A、试油温:把一斤色拉油倒入锅中开火烧热,2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻,并观察芝麻有没有单个快速转圈
如果芝麻放入油中没有反应,那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!
B、关火后,稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉,搅拌均匀,然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温,直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!
要想自己的凉皮好味道好,就必须在辣椒油上多下功夫,辣椒油决定了凉皮的口味!以前一个做凉皮的朋友,他每天生意不见起色,就到我这里学习了一个辣椒油,结果他的生意发生了本质性的变化,这说明辣椒油在凉皮里面起到了不可恭维的作用!
醋水:
制作凉皮的醋你可以用陈醋来做,另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度,这样会好一些,记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸,而且吃多了对胃会有一定的影响,醋和水比例1:1。
蒜水:
大蒜切成碎末用凉开水稀释,把4-5粒蒜捣碎或切末,加上半碗凉开水,稍加盐。
酱油水:
煮半碗水, 加入老抽小半碗,再加如小半碗醋,加入小把花椒,煮开开3分钟即可。
芝麻酱水:舀一勺芝麻酱,加4分之一碗水搅匀, 多搅一会儿,加稍许盐即可;
再把黄瓜切成丝丝。
绿豆芽煮熟八成熟即可,基本下锅半分钟就行了。
买的成品面筋切成丁块。
以上准备工作全部落实之后,把面皮切条,放在盆里,先加如酱油水,再加入蒜水, 比酱油水少一些的量,之后加入1小勺芝麻酱,最后加如1勺辣椒油,再放入1勺调料水,再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了,然后放入碟子里面,稍微摆一下造型就全部结束了!
凉皮市场竞争激烈,说到底凉皮的竞争就是辣椒油的竞争,谁家的辣椒油好了谁家的凉皮自然就好,我目前在经营一家凉皮店,生意很好,我的辣椒油也算是一绝。辣椒油的味道主要取决于制作时加入其中的调料的配方有关,不同的调料配方就会产生不同的味道结果。
酸的怡人,酸的爽快,辣的火热,辣的痛快!这就是陕西人的性格,就是热爱生活的我们!自己动手制作美味凉皮,不但保证食材卫生安全,还能在制作中体会生活乐趣,增添生活情趣。美味的生活从动手开始。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《凉皮的做法及配方推荐》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生茶配方及功效”专题。
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