对于吃哈蜊,是很多人所喜欢的,只是哈利肉少,而且比较难取,所以新鲜的蛤蜊往往弄干净了打汤喝比较好,鲜味十足啊,但是鲜蛤蜊不好保存,所以现在有了晒干了的蛤蜊肉干,而对于这个硬邦邦的蛤蜊肉干,相信有人的也犯愁了,这应当怎么做才好吃呢?下面就来说一说蛤蜊肉干的做法大全?
蛤蜊干又叫蛤蜊肉干是将蛤蜊的肉取出直接或者煮熟之后晾晒而成。 蛤蜊干营养物质丰富,蛤肉含糖类,蛋白质,脂肪,菸酸,无机盐,维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴等。蛤蜊肉更具有润五脏,止消渴,软坚散肿利尿等功效。
先用水泡发。用清水洗净,再放温水中焖软.水发一段时间后,去掉沙子.如果还感觉硬,可以用发泡海参的办法。用暖瓶装半瓶热水,然后把洗干净的蛤蜊放入。焖大概一夜时间即可。
一、孜然辣蛤蜊肉
主料:蛤蜊300克
调料:芝麻25克,孜然2克,辣椒(红,尖,干)25克,盐4克,花椒3克,白砂糖5克,酱油10克,鸡精3克,沙茶酱16克,葱白20克,植物油80克,红糟15克
1. 蛤蜊取肉洗净入盘;干辣椒切段;葱白切粒;
2. 锅置火上,加少许植物油,放入干辣椒段炒香,起锅用刀铡成末,入碗内待用;
3. 锅内加植物油烧至六成热,放入葱白粒、沙茶酱、蛤肉、盐炒几下,加特鲜酱油、白糖、红糟汁、鸡精、干辣椒末炒熟,放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒匀起锅,装盘即成。
二、干蛤蜊肉拌西芹
主料:蛤蜊400克,西芹100克
辅料:辣椒(红,尖)30克
调料:料酒10克,胡椒粉2克,虾油15克,盐3克,味精1克,花椒1克
1. 西芹去皮,撕去筋,洗净,切菱形丁;
2. 红尖椒去籽切丁;
3. 蛤蜊取肉晒干后泡软;
4. 西芹丁入锅中用开水焯熟,凉开水过凉;
5. 将西芹丁,蛤蜊肉,尖椒丁加调料拌匀,装盘即可。
小帖士-食物相克:
蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
上面给大家说了什么是蛤蜊肉干,以及哈蜊肉干的做法,相信了看了之后大家对于蛤蜊肉干的做法大全也有了一定的了解,最主要的还是要先把这个蛤蜊肉干泡发了,只要泡发好了,炒出来的口感才会好,不然咬也咬不动,岂不是一种浪费了。
蛤蜊干是很多人喜爱吃的食物,蛤蜊干不但营养丰富,而且口感美味独特,蛤蜊干的做法,吃法很多,蛤蜊干可以做汤喝,也可以炒菜吃,还可以凉拌,蛤蜊干不同的做法有着不同的口味,蛤蜊干做汤的味道比较鲜美,在做番茄豆腐汤的时候放点蛤蜊干味道比较好,蛤蜊肉干的做法大全有哪些?接下来我们来看看吧。
一.蛤蜊干的正确清洗方法
1.先把蛤蜊干用流水简单的冲洗一下,洗去它表面的浮尘等脏东西,然后浸入适量冷水中泡至变软。也可以用温水来浸泡,温水泡的速度快但鲜味流失比较多。
2.等蛤蜊干被泡至发软后,就可以开始清理它体内的沙子啦。蛤蜊干里面黑色的部分是沙袋,蛤蜊吸入体内的沙子都存在里面,你可以选择把它直接抠掉扔了,然后再把蛤蜊干搓洗几次就很干净了。
3.蛤蜊的沙袋本身也是可以食用的,如果你不想浪费就保留沙袋吧。但是,如果留下沙袋,就要把沙袋剪开一个口,多搓洗几遍才能干净。
4.泡发蛤蜊干的清水建议保留起来,澄清以后用来做个清汤是很鲜的,因为蛤蜊干的很多鲜味物质,在浸泡的过程中会流失到水里。因此,泡蛤蜊干的时间要尽量缩短,泡的时间越长则鲜味流失越多。
二.蛤蜊干怎么做好吃
经过上述方法处理的蛤蜊干就可以用来做菜啦,吃法很多,做汤、炒菜或凉拌等均可。做汤的时候加些蛤蜊干能提升鲜味,比如蛤蜊干番茄豆腐汤等,煮面条的时候也可以扔进一把蛤蜊干,还可以剁碎后剪成鸡蛋饼,或做成包子、饺子和馄饨的馅料,蒸成鸡蛋羹也非常好吃。
三.蛤蜊干凉拌西芹的做法
1.原料:干蛤蜊肉、西芹、红尖椒、料酒、胡椒粉、虾油、精盐、味精、花椒油各适量。
2.做法步骤:
01、干蛤蜊肉按上述方法处理干净,西芹切菱形丁,红尖椒去籽切丁。
02、西芹丁用开水焯熟后再过凉水,干蛤蜊肉也焯熟,最后把西芹丁、蛤蜊肉和尖椒丁加调味料拌匀即可。
四.孜然辣炒蛤蜊肉的做法
1.原料:蛤蜊干300克。
2.调料:芝麻25克,孜然2克,辣椒(红,尖,干)25克,盐4克,花椒3克,白砂糖5克,酱油10克,鸡精3克,沙茶酱16克,葱白20克,植物油80克,红糟15克。
3.做法步骤:
01、蛤蜊肉处理干净,干辣椒切段,葱白切粒。
02、锅置火上并加少许植物油,放入干辣椒段炒香后起锅,用刀铡成末待用。
03、锅内加植物油烧至六成热,放入葱白粒、沙茶酱、蛤蜊肉和盐炒几下。
04、加特鲜酱油、白糖、红糟汁、鸡精和干辣椒末炒熟,放孜然粉、花椒油和熟芝麻炒匀起锅即成。
五.补充说明:
蛤蜊干如果是用于炒菜的话,肉可能会比较硬,其实炒时加少许醋就可以了,既可除腥又可软化蛤蜊肉!
其实很多的人都对于蛤蜊汤的营养价值不算是很陌生的,应该是算是非常了解的,其实蛤蜊汤是海鲜里面比较有代表性的一种菜肴的,所以下面我们就一起来了解一下蛤蜊汤的做法大全。
做法一
材料
1.蛤蜊 400克
2.洋葱 1个
3.西芹 100克
4.海鲜高汤 1千克
5.奶油 50 克
6.白胡椒少许
作法
1.蛤蜊先泡水让其吐沙。
2.西芹、洋葱洗净切成小块。
3.锅中放入少许的橄榄油加热,放入西芹与洋葱炒香至金黄色,放入蛤蜊扮匀。
4.倒入海鲜高汤、汤煮沸。
5.待煮沸时倒入奶油并加入白胡椒调味即可完
做法二
主料:蛤蜊500g、冬瓜1块;
辅料:香油1/3茶匙、食盐1/2茶匙、鸡蛋1个、姜1块、水适量、大葱1段;
做法:
1.买回的蛤蜊是已吐过沙的,用流水冲洗干净即可
2.蒸锅放水,放上篦子,把蛤蜊放在篦子上,放上葱姜块,中火蒸5-10分钟
3.开锅5分钟之后,要开盖看看,看到蛤蜊有开口的,马上夹出来
4.开口的蛤蜊放碗里晾凉,凉后取出蛤蜊肉,待用;蒸锅里的水待渣子沉淀以后,倒出清澈的汤,待用
5.冬瓜去皮和籽,洗净,切片;鸡蛋打散
6.另起一锅,倒入清澈的蛤蜊汤,大火烧开;倒入冬瓜,烧开,煮至冬瓜略变透明
7.倒入蛤蜊肉,再煮开
8.淋入蛋液煮开,加食盐调味,淋少许的香油,盛出即可享用
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下蛤蜊汤的做法大全,相信大家已经有了一个比较初步的认识了,所以在平时的生活中的时候,如果自己也喜欢的话,可以学着在家里面制作的,要比外面的干净。
干蘑菇更容易保存,而且只要需要烹煮的时候,用水泡开就可以了,干蘑菇可以用来和鸡肉搭配,也可以直接举烤蘑菇,不同的食用方法,口感以及营养也是不相同的。
一、小鸡炖蘑菇的做法
白条鸡一只,剁成寸块,备用。宽粉条适量。蘑菇(松蘑去跟泡好掰开,臻蘑去跟)备用。豆油二两,酱油一两,花椒面少许,盐适量。
把豆油倒在锅里,大火烧热,再把切好的鸡块放入翻炒,注意;一定要炒到鸡肉无血丝、缩成团、有香味为止。再添加花椒面、酱油、盐。再翻炒几下。放入蘑菇,翻炒几下。把宽粉放在鸡肉上,添加温水没过鸡肉开炖,十分钟左右,只要宽粉炖透即可出锅。
注意;宽粉一定要买好的。否则鸡肉炖好,粉条吃不到嘴里。宁可不加宽粉也不买劣质粉条。
二、焗烤蘑菇
材料
1、中型以上的新鲜蘑菇十颗
2、培根肉适量,切碎;或用乾燥培根粒
3、中型洋葱半颗切丁
4、奶油二大匙
5、可加入自己喜欢的海鲜碎末,例如虾肉丁或蟹肉棒
6、 调味料:盐、黑胡椒、红椒粉、洋香菜末
7、切片包装的起司片两三片
三、做法
1.把蘑菇洗乾净,小心地用刀把蘑菇蒂挖起来,本来一朵朵蘑菇伞就变成一个个蘑菇碗,可以用来填充 馅料。蘑菇蒂不要丢掉喔,把它们切碎。
2.在锅子里烧热奶油,把培根、洋葱丁、蘑菇蒂、以及海鲜丢进去拌炒。炒料熟了之后,加入调味料, 并且加入起司,充份拌勺。
3.把馅料填进蘑菇里,将蘑菇摆在烤皿中。 把蘑菇送进预热至华式350度的烤箱中烤十五分钟,就大功告成。
所谓干青豆即是毛豆经过烘干后的一种说法。干青豆具有香脆可口、营养价值高等特点受到人们的喜欢,干青豆的做法是很多的,下面我们来看一下它的做法。金玉满党的做法。这道菜的特点是寓意喜庆,特别适当在节日或喜庆的时候进行制作,制作也很简单,我们来看一下。
在过年的大鱼大肉后,再来上一盘清淡爽口,黄灿灿的玉米和翠绿绿的豌豆合炒,象满堂的金玉,喻年年丰裕。
材料
大虾仁,200克,新鲜蘑菇,50克,玉米粒,250克,新鲜青豌豆粒,250克,菜油,1汤匙,盐,3克,白胡椒粉,1捏
做法
1.将虾仁去肠泥,洗净,用纸拍干水,切成1厘米见方的丁。蘑菇洗净擦干切成小丁。玉米豌豆洗净,沥干水。
2.炒锅置中偏大火上预热。倒入油热至七成。加虾仁,炒2分钟,铲出备用。待锅再热后,放蘑菇,炒1分钟;加入玉米和豌豆炒3分钟;加盐和白胡椒粉炒匀;将炒好的虾仁倒入炒1分钟,铲出装盘。
该菜品最大的特点就是鲜香扑鼻,让人欲罢不能,青豆也很好的融入了虾仁的味,吃起来特别香郁。这道菜制作时间不长,炒制时间很短,它的营养价值是很高的,青豆和虾仁的营养都很丰富,符合人体营养需求,是一道很好的保健菜品。
干香菇营养美味,无论南方北方、男女老少,都十分喜欢吃干香菇,因此,很多人都想得到干香菇的做法大全,毕竟再好吃的美味,也希望能够变着法的吃,才能常吃常新,不会吃腻。下面,我们就为大家整理了一份干香菇的做法大全,供大家参考。
一、香菇鸡汤
原料:鸡大腿、香菇、笋子。
做法:
1、香菇用水泡个20分钟,然后去蒂,对半切。
2、这个笋子是老板推荐给我的,叫毛尖笋吧,也可以用其它笋子代替的。不必太拘泥,今天主角是香菇和鸡肉。笋子泡一下,然后切段。
3、鸡大腿肉,洗干净,切块,稍微大点块无所谓。
4、锅中水烧开,川烫3到4分钟去血水,然后捞出。
5、锅中加冷说,到入去血水的鸡块,放点姜片,加点白酒。
6、等锅中水开时倒入切好的的香菇,放些盐。
7、锅中水再次沸腾的时候加入切段好的荀子。
8、大火烧开,叙慢慢煨个30到40分钟,鸡肉烂的时候就可以出锅了,如果不咸的话自己再加点盐,这个自己用勺子尝尝烫就行了。加点葱末就可以出锅了。
二、山药烩香菇
原料:山药300克,新鲜香菇100克,胡萝卜100克,红枣10克。
配料:香葱1棵,食用油30克,酱油小匙,胡椒粉小匙,精盐4小匙。
做法:
1、胡萝卜洗净,去皮,切成薄片;香菇洗净,切薄片;红枣洗净,泡水;葱洗净,切段;山药洗净、去皮,切成薄片,放入水中加精盐浸泡。
2、锅中倒入油烧热,爆香葱段,放入山药、香菇及胡萝卜炒匀,加入红枣及酱油,用中火焖煮10分钟至山药、红枣熟软,再加入精盐和胡椒粉调匀,即可盛出。
小贴士:
1、口味清淡,咸鲜味美。山药切片后需立即泡入盐水中,以防止氧化变黑。
三、圆白菜香菇肉卷
原料:包菜 8片,瘦肉 300克,香菇 6个,蒜蓉,生抽 适,盐 ,五香粉,胡椒粉
做法:
1、将材料分别剁成糜状。
2、加入适量盐、五香粉、胡椒粉、生抽、蒜蓉一起搅匀。
3、包菜从外面小心的剥下完整的八片,包菜叶在沸水里烫软。
4、将菜叶铺平,放上肉馅,裹成小卷,如法逐一做好。
5、八条都做好啦,装入盘中,开水上锅蒸十分钟。
6、蒸好的肉卷,咬下去真香,因为肉馅里调料下得刚好,所以就没有再调料勾欠。
以上就是我们提供的干香菇的做法大全,干香菇的做法还有很多,但是如果你学会了以上这些,就可以举一反三,多多尝试,自己研究出更多好吃的干香菇菜谱,整理出一份属于自己的干香菇的做法大全,我们期待巧手的你能够提供更多的烹制方法。
干鳗鱼是一种常见的海产品,很多人都喜欢吃,关于干鳗鱼的做法是很多的,因此本文为大家介绍干鳗鱼的做法大全,仅供大家参考。接下来请大家一起来看看干鳗鱼的做法有哪些,感兴趣的朋友可以接着往下看哦!
一、蒸干鳗鱼
材料:鳗鱼干约500克,酒10克,姜15克,葱15克,精盐8克,辣椒油20克,味精5克。
做法:
1、将鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)。
2、将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
3、将主料放入蒸碗,加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油,调和好后上屉蒸熟即可。
二、白菜拌鳗鱼干
材料:鳗鱼干、白菜嫩心、香菜段、味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥各适量。
做法:
1、鳗鱼干洗净,泡软,放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角,入锅内蒸至熟软,放凉后撕成1厘米粗丝。
2、白菜切细丝,香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉,控干水。
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌,放主料,拌匀即成。
注:鳗鱼干要新鲜,去净泥沙,蒸的火候不能太大。
三、鳗鱼干蒸茄子
材料:长茄子、鳗鱼干、蒜蓉 、色拉油、李锦记蒸鱼豉油各适量。
做法:
1、将茄子切成长条,放油锅内炸熟捞入盘中。
2、蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。
3、鳗鱼干用温水泡软,切块,放在茄子上面,一同上笼蒸熟即可食用。
四、葱香鳗鱼干
材料:鳗鱼干丝100克,洋葱一只,韭菜100克。
做法:
1、鳗鱼干丝加入适量的黄酒腌10分钟备用。
2、锅内放少许底油,开起中火,放入鳗鱼干丝、洋葱丝、加入适量的水煮大约5分钟。
3、加入韭菜断拌匀,加入味精即可装盘食用。
五、鳗鱼烧五花肉
材料:鳗鱼干适量,五花肉适量,食盐少许,冰糖适量,姜适量,生抽5克,老抽5克,小葱1根,白酒适量,植物油适量。
做法:
1、鳗鱼干提前用凉水泡三小时,洗净,切段备用。
2、五花肉切块,入凉水锅中,焯煮十分钟,去掉血沫,捞出沥去水份。
3、炒锅放一点点植物油,下五花肉和老姜,小火煸炒至微微发黄,烹入白酒。
4、待白酒香味出来后,调入生抽和老抽,冰糖炒匀上色。
5、加足量的开水,以没过肉的半指高度,再入切好的鳗鱼干,香葱打结放入,中火加盖红烧一小时左右。
6、取出香葱结不要,收干汤汁,起锅。
以上就是关于干鳗鱼的做法大全的相关介绍,上面虽然说不上是做法大全,但是介绍的这五种干鳗鱼的做法都是比较常见的做法了,相信不少人都吃过,大家如果想学做干鳗鱼的话,不妨可以参考下上文的相关介绍哦!上面这些干鳗鱼的做法,不仅操作起来简单,还很好吃呢!感兴趣的朋友可以尝试着做一下哦!
现在随着生活水平的提高,大家的餐桌也丰富了很多,而海鲜类的产品在餐桌上出现的频率也是多了起来,特别是像虾,很是受到大家的欢迎,而除了沿海地区的人们,其他的人对海产品做起来并不是那么的得心应手,就像今天要说的干虾。这种干虾硬硬的有些许的咸味要怎么做了,下面给大家说一说干虾的做法大全。
一、香辣油焖大虾干
材料:大虾干,芹菜杆,干辣椒
做法:
1.先将虾干放到水龙头底下冲洗一番滤干水;
2.干辣椒用厨房剪刀剪成段,芹菜杆子切段;
3.坐锅热油,调小火,下干辣椒慢慢炒出香辣味到油里,捞出辣椒备用;
4.下虾干到香辣油的小火炸一会儿,喷少许水稍焖,依口味调少许盐,水份干后再喷一次水,再焖;
5.下芹菜段翻炒,加入炒好的辣椒段,下少许鸡精拌匀就OK了!
小诀窍:1、炒干辣椒段一定要很小的火,香辣味慢慢释放,油温高了辣椒很容易糊; 2、虾干水分少,一定要喷水,一次不能多了,分两次喷,虾肉才容易入味;
二、干虾炒粉干
原料:粉干,干海虾,圆白菜,猪肉
配料:猪油,生抽,料酒
做法:
1、把粉干用温水泡十分钟泡软。
2、猪肉切片,用生抽腌制十分钟。
3、干海虾去虾皮,洗净。
4、圆白菜半个,切细条。
5、热锅倒猪油,先将肉片炒3分钟,再把干海虾倒入锅内,加一勺料酒约炒2分钟。
6、把粉干倒入锅内,加2大勺生抽,用筷子炒匀约3分钟。锅内可加适量温水。
7、最后加圆白菜约炒2分钟即可。
三、虾干瑶柱萝卜汤
材料:虾干,瑶柱,萝卜,盐,味精,葱花,料酒
做法:
1、虾干、瑶柱洗干净,浸泡一下。
2、萝卜切随刀块。
3、坐锅热油,煸炒萝卜。
4、然后倒入虾干、瑶柱一起翻炒一下。
5、加水,大火煮开,小火慢炖至汤色呈乳白色。
6、撒盐、葱花、味精即可。
看了上面的对干虾的做法大全的介绍,你是不是也大吃了一惊了,原来干虾做法也挺多的,油焖、炒、做汤都是可以的,做法也不复杂,简单上手快,而且可以看出做出来一定味道很好的,所以还等什么了,准备好原材料给家里人也来一份干虾做的美味吧!
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