很多南方人都知道,吃竹笋是有很多讲究的,最主要的就是笋芽一定要是新鲜的,而且是最先挖出来就赶快吃的那种新鲜才美味,竹笋一般都是长在南方地区的,北方地区是很少见的,而且新鲜的竹笋吃起来口感好,营养价值高,下面给大家介绍新鲜竹笋炒腊肉的做法。
鲜竹笋,竹笋的新鲜竹子嫩芽。竹笋别名笋,为多年生常绿木本植物。鲜竹笋含水量高,其味道清香鲜美,被誉为菜中珍品。竹笋可以做成很多美味佳肴,可以做汤、烧菜,尤其与肉类搭配味道更是鲜美!
家里正好有年前自己做的腊肉,所以就来个竹笋炒腊肉吧!
1.新鲜的竹笋洗净切片;因为鲜笋中含有大量的草酸,会影响人体对钙的吸收,所以在炒制之前要用开水焯水三四分钟,这样一来去除竹笋的涩味,二来提升口感;焯水之后沥干水分或者过凉,过凉的目的是增加脆嫩爽口的口感;(焯水的过程略……因为整理图片的时候才发现忘了拍图片了……)
2.腊肉一块洗净切薄片;
3.处理好的葱姜蒜和干红椒;炒锅倒少许底油,(因为腊肉里还要出一部分油。)加热之后倒入腊肉片翻炒;
4.腊肉变得透明之后,下入葱姜蒜和干红椒,烹出香味来,翻炒几下;
5.倒入焯水之后的竹笋片翻炒,续入少许清水,加适量的食盐、生抽,炒制片刻;
6.待水分基本吸干,起锅装盘即可!
7.看看这透亮的腊肉,清淡的竹笋,是不是勾起了你满满的食欲呢?
8.温馨提醒:因为腊肉里会出一部分油脂,所以一定要少放油;由于腊肉里有盐分,所以要根据腊肉的多少决定是否放盐和放盐的多少。
竹笋炒肉怎么做?竹笋炒肉的花样做法
竹笋炒肉是我们比较常见的一道菜,喜欢吃竹笋和肉的朋友可以试试。那么竹笋炒肉的做法,怎样做竹笋炒肉,竹笋炒肉怎么做,今天就和小编一起去学学吧!
竹笋炒肉做法一
材料:竹笋,猪肉,淀粉,料酒,糖,生抽,老抽,蒜。
做法:1、竹笋切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,盐,油,老抽和淀粉腌制半个小时,蒜拍碎。
2、等到锅烧热后,直接将竹笋放进锅里,加少许的盐翻炒一分钟,特别提醒的是不用放食用油。
3、锅里放油,烧至4成热,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白,盛到碗里。
4、把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可。
小诀窍:1、买的笋是已经焯水的,如果你买的笋是未曾焯水的,那么在炒之前要焯水去掉涩味。
2、在上面的第二步中,主要是为了去掉其中的水分,让它吃起来更脆。
3、第三步中滑肉片的油不可烧得过热,四成热即可。即油的四周微微颤动,但是油面还是平静的时候即可放肉进去。
竹笋炒肉做法二
材料:绿竹笋200公克,瘦肉100公克,青椒1颗,蒜末5公克,太白粉少许,水100㏄,盐适量,米酒20㏄,鸡粉2公克,香油适量,味醂适量。
做法:1、瘦肉切片再切细丝,以盐、米酒、味醂、太白粉拌匀,再加入少许香油拌匀备用。
2、绿竹笋去壳切丝;青椒、红辣椒洗净切丝,备用。
3、热一锅,倒入适量沙拉油,将作法1的肉丝入锅中炒至松散变白,盛起备用。
4、作法3锅中放入蒜末炒香,再加入作法2的材料、水、鸡粉拌炒均匀,加入作法3的肉丝继续拌炒均匀,起锅前再加入香油略炒一下即可。
竹笋炒肉做法三
材料:猪肉250克,竹笋一包,姜丝适量,蒜头适量,美极鲜适量,盐,鸡精。
做法:1、笋过开水焯熟,沥干水分,捞出。
2、锅内放适量油将猪肉炒至变色,捞出。
3、再在锅内放少量油,油温至七成时放入姜丝、蒜头炒出香味。
4、将焯好的竹笋和猪肉一同放入锅内,翻炒一下后加入酱油、盐、适量味精即可出锅。
竹笋炒肉做法四
材料:绿竹笋300公克,瘦肉丝100公克,蒜末15公克,葱花15公克,辣椒片15公克,盐1/2小匙,糖1/2小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1小匙,水60㏄。
做法:1、绿竹笋洗净去壳、切丝,再放入沸水中汆烫约15分钟,捞起沥干备用。
2、热锅,倒入适量沙拉油,放入蒜末、辣椒片爆香。
3、于作法2的锅中加入水拌炒一下,续加入盐、糖、鸡粉、米酒煮至沸腾。
4、加入作法1的竹笋丝拌炒入味即可。
竹笋炒肉做法五
材料:蒜头2-3小粒,辣椒12根,葱段2-3根,三层肉丝少许,鲜笋2大个,米酒1汤匙,淡色酱油1汤匙。
做法:1、起油锅爆香蒜头然后下肉丝炒到出香转白后下笋丝拌炒。
2、半熟后加入酱油,糖,并下米酒呛锅,然后起锅前辣椒丝,葱段即可。
小诀窍可依个人喜好酌加少许盐。没有鲜笋的话,酸笋也不错哦。
炒竹笋是常见的制作方法,这样的制作方式能够很好的保留竹笋营养成分,竹笋含有丰富的钾、磷、维生素、钙、膳食纤维、铁等,因此多吃竹笋对人体的营养补充非常不错,同时竹笋含有的脂肪较少,多吃也不用担心会胖,那鲜竹笋炒肉做法怎么样呢,这道佳肴在制作步骤上并不是很难。
鲜竹笋炒肉的做法:
材料:竹笋2根、莴笋1根、泡椒3根、肉丝200克、豆粉、生抽、花椒、姜丝、盐、鸡精。
做法:
1、竹笋把壳子剥了,洗净切丝用开水煮开捞出待用(不能煮久了水开了把笋子倒进去又煮开就可以了)。莴笋削皮洗净切丝、泡椒切丝。肉丝用生抽和豆粉码味。
2、热油锅放入姜丝和泡椒、花椒再放肉丝一起爆炒哈,再放笋子和莴笋一起翻炒至熟,放味精、盐少许即可。
竹笋炒肉丝
材料:绿竹笋2支,猪肉丝100公克,蒜末10公克,红辣椒末10公克,盐1/4小匙,细砂糖少许,鸡粉1/4小匙,酱油少许,米酒1/2小匙。
做法:
1.绿竹笋洗净切去尖端,放入锅中加入能淹盖绿竹笋的水量,以中火煮至滚沸后盖上锅盖,以小火煮约30分钟后熄火,冷却后取出去外壳,削去边缘粗纤维,切丝备用。
2.热锅,倒入2大匙沙拉油烧热,以中火爆香蒜末和红辣椒末,加入猪肉丝炒至颜色变白,放入作法1绿竹笋丝和所有调味料拌炒均匀即可。
以上两种鲜竹笋炒肉的做法是比较简单的,而且这两种制作方法,都能够很好的保留竹笋的营养成分,对上班族们来讲,每天多吃竹笋对提高身体免疫力有很好效果,因此竹笋是一个健康之选,利于身体健康发展。
竹笋是竹子的根部,在一些山区,竹笋特别常见,随着如今人们饮食条件的不断提高,很多地方的人都可以方便的吃到竹笋了。不同的竹笋,有不同的风味和口感,其中就有不少人,喜欢用新鲜竹笋来制作各种各样的食物,比如说竹笋排骨汤、竹笋香菇炒肉以及春笋冬菇汤等。
一、竹笋排骨汤
材料:排骨250公克,竹笋150公克,水1000cc,姜片少许,盐1公克,鸡精粉1小匙
做法:
将竹笋洗净切片,备用;排骨洗净后干水份,备用。
起一锅水,待水煮沸后,将作法1放入沸水中氽烫一下,捞起备用。
起一锅,将水倒入锅中一起拌煮,再将作法1及作法2放入锅中,一起煮。
待作法3煮滚后,马上将火转至小火,并盖上锅盖后,焖煮30分钟,即可打开锅盖加入姜片与调味料一起拌煮调味,即完成。
小提示:
煮汤时加姜片是让汤头比较清爽、不油腻。
如果笋子不是笋片的话,焖煮的时间上就要控制在约40~60分钟之间。
二、竹笋香菇炒肉
【原料/调料】竹笋300克﹐火鸡(猪肉﹐牛肉)50克﹐香菇5个﹐石耳3个﹐青椒1个﹐盐﹐面粉 1大勺﹐肉佐料﹕葱﹐蒜﹐盐﹐酱油﹐胡椒面﹐芝麻
【制作流程】
(1)把竹笋分半切成片﹐并以盐调味炒出来。
(2)把肉用调好的佐料炒出来。
(3)把泡的香菇和石耳切成丝。
(4)把青椒分半并切成细丝。
(5)在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在冲白面的水里煮熟﹐并与炒好的竹笋混在一起盛在碗里。
三、春笋冬菇汤
【原料】湿发冬菇约50克,冬笋90克,当归约10克,油面筋约320克,素上汤7杯。
【做法】
当归切薄片;冬笋去壳去头尾,氽水后切块;油面筋氽水过冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。
冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内,煮30分钟后捞起沥干(拣去当归),汤留下备用。
取圆碗一个,碗内抹匀花生油,冬菇片排放在碗底两边,再放入冬笋片,倒入少许煮冬菇之汤;另用小碗一个,放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟,取出,将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中,面筋铺放在半边冬菇面上。
把煮冬菇之上汤煮沸,加上所蒸的当归汤调匀,轻轻浇入大汤碗里即成。
我们都知道竹笋的营养价值比较高,竹笋里面含有大量的蛋白质、维生素和微量元素,经常吃竹笋有助于补充体内所需要的各种各样的营养物质,而且吃竹笋还具有美容养颜、排除体内毒素、通经脉的功效,竹笋炒肉一般都是深受大众喜爱的蔬菜,下面给大家介绍新鲜笋子炒肉的做法。
食材清单:肉200g、新鲜小笋子适量、大蒜子适量、大蒜叶适量
烹饪步骤
1新鲜小笋子去外壳,焯水
2笋子,肉,大蒜叶,大蒜子切好
3热锅,放油烧热,把笋子放进去炒
4然后把熟了的笋子盛到碗里,放油,放肉和大蒜子炒熟
5肉熟了后把笋子加进去,,放适量盐,味精,喜欢辣的亲可以加点红辣椒,炒出来更好看
6翻炒一会再加入大蒜叶
步骤
刚采摘的,很新鲜的,将新鲜竹笋外面的笋叶剥开。
洗净后切成丝切片将竹笋切成丝,取了两个青椒切成丝。
锅内水烧开,把笋片放如水中抄一下,起锅,把水沥干锅中烧水,这样主要是为了去除那个苦涩味道。(此处没有拍焯水的照片)
把肉丝用酱油、生粉、姜丝、盐搅拌均匀,阉一下。锅内倒油,把肉丝翻炒至八成熟起锅。
锅内再倒些油,把抄过的笋片到入翻炒,在把青椒丝倒入锅中翻炒。
等笋差不多炒熟了的时候再把肉丝到入,一起炒熟即可。
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